2008年07月の記事
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豚肉で乗り切る
暑いというより熱い!老若男女ワンニャンすべてが熱い!?ワンもオカンも全てが食欲不振。夏こそ・夏だから・食べなくては。夏バテを乗り切る必須アイテムはもちろん医食同源の心に従って「夏野菜」その季節の物を食べるのはお約束。しかし・・夏の疲れをとるのはやはりビタミンB。ビタミンBの宝庫は何と言っても豚肉ちゃん。夏の疲れをとりながらクーラーで冷え切った体を元に戻す。。新陳代謝を促す「生姜」を使って・・みんな大好き生姜焼きだ～!!ご飯によしビールにもよおっしで我が家の食卓にもピッタリ。生姜焼きのタレに試行錯誤して早40年見つけちゃいました。究極の生姜焼きレシピ。巷のお話。料理研究家のレシピ。はなまるマーケットなどなど・・あ～んど自分の舌を駆使してベストオブ生姜焼きレシピだ～!! 生姜焼きのコツその1 豚肉を10分くらい酒大さじ1と生姜のしぼり汁少々につけておく。その２焼くときに豚肉に小麦粉を薄くはたく。こうすれば味がからみやすくなるのだタレでっす。2人分。砂糖・醤油大さじ2 みりん・酒・生姜のしぼり汁大さじ1 そして!!昆布茶小さじ1でっす。・・・うまい!!
Jul 29, 2008
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海老すきでもカニも食う。
暑い暑い暑い・・と口をつくのは「暑い」ばかり。しかし食わなくちゃ生きていけない。暑いからとそうめんに冷奴じゃあ医食同源ののママの名がすたる。というわけで夏なのに「キムチ鍋」。暑いのに「天ぷら」などと野菜たっぷりとれちゃうメニューが続々とママんちのテーブルには登場します。キッチンは「ファイヤー」ワンも逃げ出す炎の厨房。と・・同時に夏はとっても「中華」な毎日。色々問題ありのチャイナのココロ。しかし・・なぜかママは中華に傾くノン。暑い日・しんどい日。買い占めた食材。野菜一杯の冷蔵庫から・・おおっカニ身発見海老ママだけどカニ身もグー今夜はカニ玉で決まり皆々様はカニ玉のアンは「甘酢派」?それとも「醤油アン」??ママは「甘酢」。ママのママは「醤油」むむむむ・・よっしゃー。両方やつちゃおうじゃあ～りませんか。カニ玉のコツは・・生姜・ネギ・戻した椎茸・タケノコのみじん切りをマンズよく炒め、軽く塩・こしょうとちょっぴりのオイスターソースで味付けて取り出します。卵は1人前で2～3個。卵好きなら3個だね。よくときほぐして先ほどの具を混ぜ混ぜ。中華鍋に油はたっぷり大匙３杯よおっく熱して卵液を一気にジュー。卵液が踊るようにね。フライパンをそこからゆすって真中が半熟の状態でフライパンをゆすって返す!!返すのは押したらダメよん。引くんだヨン。引くべし!返す人数分に取り分けたら餡で～す。醤油あん・甘酢あんとも2人前でスープは100cc。甘酢でっす。薄口しょうゆ大さじ3、酒大さじ１/２ 砂糖大さじ1/2 酢大さじ3.醤油餡は薄口しょうゆ大さじ１ 酒大さじ1 砂糖少々オイスターソース大匙1/2 醤油アンの方は卵が焼けたらごま油を回しかけます。小さじ1くらいね。フライパンの鍋肌からそっとね。とろ～り水溶き片栗粉は大さじ2でっす。
Jul 20, 2008
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今夜はスパイシー
暑いね～が毎日のお約束みたいに口をつく毎日。ママのママの口癖もお約束みたいに「こんな暑い日はピリッと辛いものがいいよな～・カレーとか・・」「鰻でも食べて体力つけなくちゃ～」し～ん・・のママ。ご飯とおかずが一緒になっちゃう料理が子供のころからイマイチのママ。丼はもちろん。幼少のみぎりはカレーライスもピラフも炊き込みご飯もあんまり・・だったのです。大人ですから何でも食べますが丼関係は今でも「あえて」は食べません。だからには無回答。でもでも・・カレーは別。ただし・・ご飯にかけなければ・・ね。サラサラ本格カレーなら・・ね。 だけどママのママは昔ながらの「ルー」を使ったカレーライスが好き。年寄りの意見に従うのがママんちの掟。しか～し!!ここはちょっとアレンジさせてよね。お母ちゃん・・ってえわけで「ナスとポークのカレー」だ～!! ナス4本輪切りにして水にはなします玉ねぎ2個・ピーマン3個 にんにく2片・生姜1片スライス。フライパンでよぉ～くバターで炒めます。豚ロース肉・・トンカツ用のものを300g適当な大きさに切って鍋でソテー。こしょうとカレーパウダー大さじ1を振りいれます。玉ねぎのソテー達を入れてトマトジュース又は野菜ジュースの缶をひと缶と水はカレールーの小箱の分量(5～6皿分)ロリエ葉3枚赤ワイン50cc コンソメキューブ1個で煮込みます。よおっく煮込んだら カレールーを入れまっす。ナスは別のフライパンでソテー。鍋に入れてルーを絡めてガラムマサラで出来上がり。ママのママはじゃがいもがない・・と泣くばかり・・でも・・うまい!!
Jul 15, 2008
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暑い!しかし・・ふぁいや～
暑い!暑すぎる!何でこんなに暑いのか!朝から暑くてヤンヤンもお散歩時間短縮食欲もわかずクーラーに横たわるのみ。 チーズとママ特製おやつしか口にせずどうすんだ～!!ごはんよ～と持っていっても ・・この調子・・しかし・・賢い賢いヤンヤンのこと。母ちゃんに忠実なヤンヤンのこと・・無理して食べて～なんて言おうものなら目をつぶって食べるに決まってる。動物の自然の本能にとりあえずは任さなければ。と涙を飲んでの決意。後は女二人の体力増進に邁進するぞ。母ちゃんと母ちゃんのママが倒れたら・・ワン2匹は路頭に迷う。ムムムってえわけで・・暑いけどキムチ鍋夏バージョンだ～!! はふはふ言って汗を思いっきりかいて新陳代謝促進よ～キムチ辛いの300gタレがドロ～っとしてるのを選ぶべし。出しはカツオといりこで取るべし。たっぷり1200ccそこに中華の素を大匙1 砂糖大さじ1/2 酒・みりん各大さじ2 豆板醤大さじ１ 冬バージョンはここで味噌大さじ山盛り２～3のママですが。夏は酢大さじ2を入れます。酢これがいいんだヨン。煮切ればツ～ンなんてこともないヨン。そのかわり・・コクを出すには具材をたっぷり。豚肉ロース薄切りお約束。イカ、つくね、そして・・餃子も入れちゃいます。にんにくと生姜をたっぷり使った手作り餃子からいい感じのおだしも出ます。餃子を入れないならニラの分量を多めにしてニンニク生姜を足してね。もやしと・・夏だからキャベツで・・・豆腐も・・
Jul 14, 2008
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うちは居酒屋??
暑いけどママは元気。お休みは朝から掃除機を持てばヤンヤンが喜ぶ。掃除機イコールお休みと刷り込まれているヤンヤン掃除機をかけつつヤンヤンと靴の遊ぶ。これお約束。ふき掃除をしつつ雑巾の引っ張りっこで遊ぶ。これもお約束。窓拭き、冷蔵庫の掃除、グリルとオープンの掃除。トイレ掃除に風呂掃除・・・と今日はヤンヤンのシャンプーだ～家はピカピカ。ヤンヤンツルツルあ～疲れた。しかし、買い出しに走らねば。お店の食材におうちの御飯。計3ヵ所をめぐるママそんなこんなでゴッソリ買ったもののメニューは何一つ考えずに籠に放りこむのがママ流。思いつくまんまに作ってみました今日の夕食。まんずは「肉しゅうまい」ふんわり美味しいよ。豚ひき肉250g 玉ねぎ2個超みじん切り、卵白1個分に片栗粉大さじ3をネリネリ。生姜汁大さじ1 オイスターソース大匙1 醤油大さじ1 酒大さじ2 味の素・塩・こしょうです。ふんわり蒸し器いでね。お次は・・・これ。出し巻きちゃん。卵白をとった残りの卵黄に全卵２個と出し50cc お砂糖気持ちだけ。みりん小さじ1 薄口しょうゆ大さじ1/2でっす。やわやわの卵液を少しずつ流して巻くたびに油をひくというのがコツって言えばコツかな。大まかに半熟で焼いていって最後の形造りは巻きすちゃんにお任せねん。お次は・・っと。野菜不足と冷蔵庫の残り物野菜の一掃セール。野菜のマリネ梅味噌がけ。水を入れた鍋に人参薄切りを入れて・・沸騰したらキャベツのざく切り・しめじ・マイタケを入れて・・入れたらすぐにざるにとります。氷水で冷やしつつ大根スライスオニオンスライスもしっーゃっきりさせます。ぎゅーっと水気を切ったらオリーブオイル大さじ1と塩コショウで混ぜ混ぜ。リンゴ酢を大匙2で和えます。もう一度塩をパラパラふったら手作り梅味噌をかけていただきます。最後は・・・おっしゃ～のポテトサラダ。じゃがいもはスーパーの袋に入れてブツブツとつまようじで穴を開けたら1袋でだいたい12分電子レンジチンきゅうりの塩もみ、ハム・コーンを混ぜ混ぜ。ジャガイモを入れたらほんの少し酢をふります。マヨネーズと生クリーム少々(コーヒーフレッシュでもイイ混ぜ混ぜ～。こしょうをパラり。意外とマヨネーズは多めに使いますよ～・・で・・居酒屋で・・ウマい
Jul 11, 2008
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素直な奴です。ヤンヤンさん
日本語のわかる男。そして母ちゃんの気持ちのわかる男。人のことばっかり心配しているお人好し。人間だったらきっと騙されているだろうね・・ヤンヤンさん。 母ちゃん好き好きヤンヤンさん。感動もののテレビを見て涙にむせぶ母ちゃんの顔をのぞき込み、前足でママのおでこを持ち上げます。「母ちゃん・・目からも鼻からもお水出てきたで～」とベロベロ。「なんぼ拭いても出てくるでぇ～」と困りながらもなめっぱなしのヤンヤンさんに再びママは感動涙涙の嵐です。お店からちょっと忘れ物を取りに自宅へ帰っても大感動～の嵐。まるで30年ぶりの出会いの様なヤンヤンさんに後ろ髪のママあれぇ～靴が・ママの靴が・・そうです。人間は外へ行く時必ず靴をはく。これさえなければ母ちゃんはオレの物。何でこんなんはくんやろ～履いてみるか～?ヤンヤンさん。履いてみぃ～・・ウウウ・・ウン。履いたら母ちゃん休みかなきゃヤンヤンが～キャ～そのままそのまま。待っててよ。写真写真。キャ ???なんや??母ちゃんどこ行った?母ちゃん慌ててコケたらアカンで～
Jul 8, 2008
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賢すぎますヤンヤンさん。
ラブラブヤンヤンさんとお一人様の生活は賑やか。日本語読解能力に長けるヤンヤンさんとお一人様は普通に日本語で会話しちゃいます。ちゃんと身ぶり手ぶりで答えるヤンヤンさん。きゃっわい～い～ 母ちゃん・・と鼻を鳴らして真面目顔のヤンヤンさん。何かちょ～だい。お菓子ちょ～だいの合図はこの顔と「ぐぁ～お」と口を開けず唸ってママの顔を凝視します。ハイハイ・・お菓子ね。店に来たらまずは「ウマウマパウンドケーキ」がお約束。はいどうぞ・・と差し出せば・・!??そっぽを・・じゃなくってこいつに上げて下さい母ちゃん。とリュウの方に促すヤンヤン。聞いてみればリュウはママのママの逆鱗に触れて朝ごはん抜きとか・・コイツが腹減った・・って。優しすぎるわヤンヤンさん。ヤンヤンは？イランの?ヤンヤンの好きなウマウマだヨン。全部リュウに上げるの? そそそそ・・それは・・困る・・オレの楽しみが・・ウマウマ・・好き・・うそうそ・・・ほ～ら。どんぞ。美味しい?? 母ちゃん・・うんま～ せやけど・・もうひとつ・・リュウにもあげてくれへん?・・気のいい奴ですヤンヤンさん。
Jul 8, 2008
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バンバンジー中華たれ編
暑い暑いと言ってたって食べなくちゃ生きていけない。人間「食い力」だ～!がママの信条。食べられるのは元気な証拠。食べたいものがあるのが幸せの証だけどやはり・・よる年波には勝てずめっきり暑さに弱くなっちゃった。ママの夏の必勝フードは「スイカ」「冷たいスイーツ」「枝豆」そして・・・「酢」!!クエン酸パワーで食欲アップ!体力増進だ～!もずく酢・めかぶ酢は冷蔵庫に常備。ラッキョウの甘酢漬けもばっちりのママんち。だけど酢の物ばっかりじゃ飽きちゃうもんね。ってえわけで中華料理全般にのタレをご紹介。ママは今回バンバンジー風サラダにしちゃいます。 写真は中途・・ここまでなら普通のバンバンジー。なななんと下には中華麺が隠れていますこれにカイワレ・レタス・ワカメ・トマトにスライスオニオンで鶏胸肉は生姜薄切り2枚と長ネギ１/２本ぶんを入れて茹でます。タレでっす 白ゴマ1/2カップくらい炒って擦ってください。白ネギ１/２本分のみじん切り・生姜２片のみじん切り。酢大さじ6 ごま油大さじ１ ラー油小さじ1 豆板醤小さじ山盛り1 砂糖大さじ2 醤油大さじ３ 酒大さじ2 塩・こしょう少々でっす。ハチミツを入れてもマイルドですよ。お魚の唐揚げに煮詰めてからめてグー中華の炒めものの最後に一振りでもグー。クエン酸で・・うまい!!
Jul 8, 2008
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簡単マンゴープリンなんちゃってだヨン
暑い夏には冷たいお菓子。アンドスイカと相場が決まってる。トロピカルフルーツ大好きのママの定番はマンゴープリン。正式はココナッツミルク、マンゴーピュレ、ゼラチンだけどママの修行仲間から仕入れた簡単ポイのマンゴープリン情報。じゃじゃ～ん!お忘れなくね。ママの知り合いの情報だからネン。ママは職人・・決して手抜きは致しませぬ～・・でもなかなかいけるジャンの出来です。100%マンゴージュース200ml アイスクリームバニラ120ml 粉ゼラチン4g ふやかす水20cc水でふやかしたゼラチンをマンゴージュースに入れて溶けかけたアイスと混ぜて冷やすだけびっくりのマンゴープリン。ソースは牛乳と練乳が1:1でっす。なかなかやるじゃん。
Jul 7, 2008
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