2008年02月の記事
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お正月は終わったぞ
寒い寒いと毎日ブー垂れるお一人様のリビング。ヤンヤンもコタツから出てこない。フリース1枚のヤンヤンに「そんな薄着で大丈夫?」と声かけるママも変になってるのかも。 純毛でっせ～とヤンヤンが微笑む夕暮れ。二人で歩いている道すがら冷蔵庫の在庫を巡らせるママ。そういえば食の細いママのママが鍋に餅を入れたら「餅」と呟くや否や3個は食す。正月ちゃいまっせ～と心で呟き、この豊富な食材の中からもちのみチョイスに怒りがメラメラ餅好き・米好き。しかし炭水化物で満たされたお腹にたんぱく質やミネラルの余地がなくなるのが悩みの種。ムムム。そうや!!冷蔵庫に横たわる長いもが浮かんだぞ～!1長いもで餅もどき雑煮風だ～!! 長いもなら滋養強壮・ミネラルたっぷり。お腹もそんなにふくれない。ムホホ長いもは適当にすりおろし鍋に入れて火にかけ木ベラで練って火を通します。固まったら冷まします。冷めたら水でぬらし手のひらで好みの大きさに丸める。出汁でっす水4カップに昆布と干ししいたけスライスを30分くらいつけておきます。火にかけ沸いたら昆布だけを取り出し牛蒡スライスとささ身をいれて酒大さじ2 みりん小さじ2 塩少々醤油大さじ1.5で調味。山芋団子を投入。白髪ネギや三つ葉で・・うまい!!
Feb 25, 2008
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寒い!!!
寒い!!寒すぎる。だからといって鍋ばかりでは脳がない。冷蔵庫に横たわる鮭の半身。何気に買っちゃった鮭半身。かす汁?一昨日食べた。ムニエル?当たり前すぎる。ムムム。ヨッシャ～ほっこり温まる鮭の味噌ホイル焼きに決定!! 冷蔵庫には先日の「塩ちゃんこ」の残り野菜が点在中もやしにキャベツにえのきにしめじ。みんな使っちゃえ～鮭は薄塩なのでコショウを一振り。フライパンで皮目を焼きます。ジュー裏面もササッと焼きます。ホイルは2枚重ね。鮭ちゃんを横たわらせたらキャベツ・もやし・玉ねぎ・きのこをフライパンで本当にササッと火を通します。鮭ちゃんの上にドッカと乗せます。味噌大さじ1 白味噌大さじ2 酒大さじ2 みりん大さじ2 砂糖大さじ1 をネリネリ。上からとろ～り・・最後にバターを1c角のせて ギューっとホイルで包んだら200℃のオーブンで10～15分。ムムム・・うまい!!
Feb 24, 2008
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ちらしは旨い
灯かりをつけましょボンボリに仕舞い忘れたわけじゃないのに娘はなぜかオールドミスと嘆く母～というわけでもうすぐひな祭り。ハマグリのお吸い物に何と言っても散らし寿司。ママは握りずしはイマイチ。だけど近頃散らし寿司だけは食べてみちゃおうか・と思うことがあるんだね。年とともに嗜好も変わる。いとおかし。ひな祭りのケーキはひしもち風にグリーン・ピンク・ホワイトのクリームがお約束だけど。グリーンは抹茶!?ポピュラーだけどここはママのお勧めは「ビスタチオ」シシリー産のビスタチオのみがグリーンなのを君達知ってたかね美味しいけど原価合わずでお店には登場しません。ビスタチオペーストが手に入ったらお試し下さい・・ってことで今回は「洋風散らし寿司」でっす。 具材はマグロ・アボガド・海老・プロセスチーズ・キュウリ細切りでっす。錦糸卵はお約束。寿司酢でっす。米2カップに対して水1/2カップ 白ワインビネガー大さじ4 砂糖大さじ3 コンソメ5g 塩5gでっす。昆布だしの代わりのコンソメをお好みで増やしてもグーだよん。
Feb 20, 2008
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昔なつかしは美味しいお菓子
めっちゃ寒いやおまへんか～雪は降り・ローカルは凍り・ヤンヤン発情で凍てつくママ。お腹が空くのはママばかり。オヤツにもご飯にも目も向けずタダひたすら♀♀♀のヤンヤンさん。 声をかけてもうつむくばかり。何か食べさせなければ!!ママが小さい頃は風邪をひいたり徹夜の勉強中におばあちゃんはよく「カステラ」を切ってくれたっけ・・そういえば長らく食べてないな～しっとり♪カステラちゃん。 ヨッシャヨッシャ♪文献を紐解くママ。フムフム・・ポルトガルでは卵・砂糖・粉は1:0.69:0.41長崎カステイラは1:1:0.5か～昔のポルトガル人は甘いのがお嫌いだったのネン。フムフム・・蓋つきの丸い陶器の器で焼く・・か・蒸し焼きのルーツなのねん。何イ!??生焼けで中からどろ～りと生地が出る!?気持ち悪いやおまへんか～。やはり長崎カステイラのようにしっとりさっくりだよネン。ホンでもってハチミツの香りは欲しいよね～。そうそう思い出しちゃった!教室のクグロフの配合を試行錯誤中のこと。何作めかのクグロフがやたら舌触りカステイラだったことを・・粉・?というよりは卵をやたら多くした時の配合。そっか～昔々のことだもんね～昔々は発酵菓子が多かった。クグロフだってシュトレンだってイースト菓子。やはり粉は強力粉を・・っと。ホンでもってイーストの代わりに重曹だ!ケーキっぽくてしっとりでハチミツの香りでヤンヤンを誘うぜ～!でっかいパウンド型で焼いちゃおう! 強力粉100g 薄力粉25g 上白糖120g ザラメ糖30g(ミキサーで細かく) 卵白4個 卵黄4個 牛乳30cc ハチミツ20cc キャノーラ油 30cc 重曹3gまんずは卵白をハンドミキサーで上白糖を少しずつ混ぜて固く泡立てる。メレンゲにする必要はありません。続いてザラメをエイ。卵黄と牛乳・ハチミツ・キャノーラ油を混ぜた物と粉グループ(重曹も)を交互にビューン。 ゴムベラでやさしく混ぜて型に流しまっす。天板にお湯を張ってバットの中に型を置きバットの中にもお湯を張って優しい熱で焼き上げましょう。160℃で50～60分ですね～。焼きあがって粗熱がとれたらビニールやサランラップでグルグル包んで熱を戻します。これしっとりの秘訣のココロ。うまうま 母ちゃんアリガト!チュー
Feb 20, 2008
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土手焼き?すじ煮こみ?女性もどうぞ。
寒い季節の味噌レシピ。洋風に和風色々あるけど味噌をたっくさん使うなら味噌ちゃんこに味噌おでん。そして・・忘れちゃならない「どて焼き」。イメージは「立ち飲み屋」「赤ちょうちん」のアンダーな感じだね。焼酎とどて焼き。映画のワンシーンにも労働者風のオッちゃんが食べてるシーンよく見かけます。「煮込み一丁!」なんてね。すじ肉とコンニャクなどを味噌味でこってりギトギト煮込む・・お洒落じゃないそれならママが具だくさんの女性も食べたくなっちゃう、もちろんディナーにだってなっちゃう「煮込み」をご紹介しちゃいましょう。ち～と分量はアバウトな感じだけどお好みに仕上げてネン。 材料でっす。すじ肉生で500g適当な大きさに切ってね。 牛蒡1本斜め切り コンニャク1枚一口大に手でちぎってね 大根1/3本いちょう切り にんにく3片生姜2片は薄くスライス。干ししいたけ4枚は水で戻していちょう切り。すじ肉を米のとぎ汁で1時間くらい茹でます。ざるにあけて水にさらす。 これを怠ると臭みが出て美味しくないヨン。すじ肉と水1Lくらい。スライスにんにくと生姜、種を除いた赤唐辛子1本と酒100cc みりん30ccを加えて火にかけます。煮立ったら他の材料と砂糖大さじ3 ハチミツ大さじ1 カツオだしの素少々味噌60～80g あれば赤味噌少々も加えると味に深みが出ます。・・ムムム20g??くらい。しょうゆ大さじ1を入れて弱火で30分くらいグツグツ ママはあまり煮詰めない方が好みだけど・・家人は・こってり煮詰め味が好き。旦那さんたちもそうだろうね～煮汁が半分くらいが良いんじゃない??ってわけで仕上げは刻みネギと七味唐辛子で決まり～
Feb 4, 2008
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味噌だ!ってパート2
寒くったって雪が降ったって～味噌を使えば食卓はポッカポッカってね～。味噌料理は寒い季節の定番さ～第二弾のしょっぱなは洋風に。だけど和風な不思議なメニュー。鮭のチャンチャン焼きパスタはどうじゃ～ ママの生鮭好きはつとに有名・・知らん。すまん。ではレシピです。スパはたっぷり食べたいなら2人で300g。鮭は脂の乗った生鮭を2枚。1枚を3切れくらいに切ってもよし、ドド～んと乗せて良し。キャベツざく切り1/3個分。シメジやエリンギなどのキノコ大量。どちらも１パックずつくらい使っちゃえ。ヘルシーヘルシーネギ1本は斜め切り。まずはタレを先に。味噌大さじすりきり4。酒大さじ3 砂糖大さじ1 みりん大さじ1 醤油小さじ1 でっす。パスタは塩を入れたたっぷりの熱湯で茹でる。これお約束のココロ。フライパンに多目の油で鮭をサッと焼く。野菜をドバッといれたらソテー。パスタの茹で汁少々を入れて蓋をしま～す。蒸し焼き2～3分かな。タレを入れて火を通したらバター20gを投入。茹でたてパスタを絡めます。豪快!!旨い!!お次も季節の牡蠣を使った洋風だけど和風な奴。牡蠣の味噌グラタンです。ジャガイモでも美味しいヨン。 牡蠣はビニールのチューブに入ってる物を1パック。ブロッコリーは1/2株固めに茹でておきます。長いもは1cmの厚さで半月切り8個。表面に小麦粉を振ってバターでソテー。ホワイトソースは牛乳の10%の小麦粉とバターをよく炒めて牛乳でのばしてトロミをつけます。塩コショウで味を整えて200g分用意。牡蠣は塩水で洗い、良く水気を拭いてフライパンでさっとソテー。取り出しておきます。鍋にホワイトソースを入れて固ければ水又は牛乳で調節。味噌20～30gをいれてよく溶かします。牡蠣を入れて絡めたら溶けるチーズを少な目の一掴み。火を止めます。グラタン皿にバターを薄く塗って長いも・ブロッコリーを並べたら牡蠣のソースとパルメザンチーズでオーブンへ。写真みたく牡蠣のお皿もおっしゃれ～
Feb 3, 2008
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味噌はうまい!!使っちゃいましょうお料理に
ママのお味噌は倉庫で粛々と熟成中。しかし～!!頂いちゃった手作り味噌がある。この美味しいお味噌を使いこなさなければ男・・ちゃうちゃうママじゃない。ってぇわけでやはりここは定番の味噌炒め。お相手は味噌と相性バッチリの豚肉ちゃん相方はアスパラちゃん。 豚肩ロース肉はたっぷり200g アスパラは1束・・さっと茹でます。フライパンに油をとろ～り生姜1片のみじん切りをジュー香りが出たら豚肉を、続いてアスパラをジュー。味噌だれでっす。水大さじ2～3。酒大さじ2。みりん大さじ1.5。砂糖はパラリと小さじ2。味噌大さじ3です。ツユだく・薄味が好みなら水を多めにして調整してね。お次は・・カルシウムたっぷりの味噌チャーハン。 ジャコがたっぷり。ジャコはお味噌とも相性言いのヨンご飯お茶碗に2杯。チリメンジャコは小さなパックをドド～んと1パック。ベーコン2枚は細かく刻んでネン。ネギ小口切り2本分。卵2個はご飯と混ぜ混ぜしておくのがパラリと仕上げる秘訣です。ベーコン→ジャコ→ご飯＆卵と炒めたらタレでっす。お湯大さじ2で鶏ガラスープの元小さじ1弱を溶きます。味噌小さじ山盛り2 醤油小さじ1。塩コショウで味を整えたらネギをエイ!!サッと混ぜ合わせて出来上がり～!!お次は何かと問題の「餃子」毒入り危険!じゃないからご安心を。 豚挽き肉100g 合いびき肉100g キャベツはサッと茹でて搾って切って50gくらい。味噌味の場合はママは玉ねぎみじん切りを1個分入れます。水気が出るので切ったら少し置いて絞ってくださいね。ニラはざっくり1束。生姜1片にんにく2片はすりおろし。味噌大さじ3。塩こしょう。酒・みりんは各大さじ2。・・う～ん・・ジュ－シィー旨い!!!
Feb 3, 2008
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味噌作ったぞ～
寒い寒い寒いね～やはり元は取ってくれます冬将軍。お正月明けから超多忙ですっかりブログから遠ざかってたママ。久しぶりに・・と思ったらいやらしい系のスケベ書き込みがズラーななななんたること。ママのブログが汚れるぜって。わけでしばらく書き込み禁止に設定致しました。あしからず～。そんなこんなの多忙な中、作ってきましたお味噌ちゃん。仕込んできました。米味噌ちゃん。思えば長い道のりだった・・ウウウ感涙の涙。発信元は教室の手作りママ、ラブラブママ。見よ!!この華麗な手さばきを。彼女に頂いたお味噌の美味しさにママはKO DOMN。聞けば毎年グループで手作りしちゃってる・・入れて・混ぜて・よしてくれ～お願いして作らせていただきました。有志の方のご好意で中島さんちのお宅で作ってまいりました。米味噌ちゃん。 前日に大豆を柔らかく煮て・・煮た水とお豆と麹・カメに塩に・・総勢4人が各自大荷物を抱えてお邪魔しま～お豆を潰す機械まで用意しちゃって頂き、皆でネリネリ。焼酎で殺菌したカメに一杯作れちゃいました。ありがとうございました。仕込みレシピは中島さんに権利有!!だから今は内緒。ゴメンなさいませ。だっけど～超美味しいお味噌なんです。作りながら皆でワイワイ。たくさん作れちゃうので嬉しいんだけど・・・使い道が・・味噌が追いかける??そうだね～毎年の事だもんね～よっしゃ～!!こんなに美味しい味噌を味噌汁のみではもったいない!!次のブログで味噌レシピ一挙公開だ～!!しばらく味噌特集!お付き合い下さいませ～!!
Feb 3, 2008
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