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2008年08月の記事
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またまた自家製酵母のパン
レーズン＆ヨーグルト酵母を起こしてからほとんど毎日パンを焼くようになりました。ホシノの天然酵母も手軽でしたが、元種を起こすのにＨＢの発酵機能を使って24時間かかりますが、自家製酵母からの元種作りだと粉と酵母を混ぜて数時間常温で放置＆冷蔵庫で一晩休ませる、こっちのほうがなんか手軽に感じるんですよねぇ。しかも、一回分消費するごとに酵母と粉を足せば翌日使えるので、ホシノのように一度に数回分起こして一週間以内に使い切らなきゃというストレスもない点もいいかも！で、一昨日焼いたパンです。ココア生地をハートのシリコン型で焼いてみました。可愛いでしょ？？ もちろん、中にはトローッとチョコレートを入れましたよー今回入れたのは、アメリカのＤＯＶＥといチョコレート。日本のチョコに似てまろやかです。ちょうどひとつの大きさがパン一個のサイズに最適でした。 昨日焼いたのは、長女のリクエストにお答えしてチョコクロワッサン。カロリー高いのが続き、子供たちには大好評、でもたまにはリーンなパンも焼きたいです。 玉子を使わないレシピが多いので、手軽に作れるパンがたくさん紹介されています。レーズン＆ヨーグルト酵母はこの本のレシピで作りました。 やっぱり注文しちゃいました。「自家製酵母」のパン教室
2008年08月24日
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自家製酵母パンその後
自家製レーズン＆ヨーグルト酵母ですが、その後も毎日のようにこの酵母でパン生地を作っては焼いています。ちょっと膨らみが悪くて固いパンになってしまったりする日もありましたが、原因も解明、元種を起こすときにビンを密封してしまって酸欠状態になってしまったのがいけなかったみたいです。それから、一次発酵は生地がベチャーとするくらい発酵するのをまってから成型すると思いのほかフワフワのパンが焼けてびっくりしました。ホシノの酵母ではここまでフワフワのパンは焼けたことがなかったのでちょっと不思議です。ツナポテトパン。 キャラメル＆チョコチップ。キャラメル水をつくって水代わりに入れました。 キャンプではダッチオーブンで全粒粉入りの丸パンを。 コーン＆チーズパン。 そして、今日はクロワッサン。発酵バターをたーっぷり練りこんで。。。 自分で言うのもなんですが、絶品でしたぁ。 玉子を使わないレシピが多いので、手軽に作れるパンがたくさん紹介されています。レーズン＆ヨーグルト酵母はこの本のレシピで作りました。 次はこの本を買ってみようかと検討中です。。。「自家製酵母」のパン教室
2008年08月17日
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自家製酵母デビュー♪
子供の夏休みの自由研究で、今年はコレやろうね！！と子供と去年から決めていていたんですよ～ おうちでパンを膨らます菌を育てて美味しいパンを焼こうねって。ハイ、私の趣味と実益を兼ねた研究です。っていうかこんなきっかけがないといつも時間に追われている私がスローライフの代名詞のような自家製酵母作りなんて取り組む気力が沸きません。。。でも、いざ始めてみるとそんなに面倒くさい工程はないんですね。ほとんど時間任せで酵母がどんどん育ってくれるんですね。こんな風に、オイルコーティングなしの干し葡萄と、水、砂糖をビンに入れて放置。そうすると３日目くらいに水を含んだレーズンから泡がブクブク。。。。発酵完了です。このレーズン酵母をもっとパワフルな酵母にするためにヨーグルトと混ぜて更に放置。すると翌日にはまた発酵してきて泡立ってきます。 このヨーグルト酵母と強力粉３０ｇづつを更に別の瓶に入れて混ぜて４－５時間置いておくと、倍の分量に膨らむので一晩冷蔵庫で休ませる。翌日ヨーグルト酵母と強力粉同量を足して同じ事を繰り返しながら元種を完成させます。ちょっと長いプロセスに子供は半ばうんざり気味でしたが、いよいよこの種を使ってパンをこねるところになると大喜びで捏ねていました。で、まずは本人が大好きなチョコチップ入りのココアロール。そして、あま～いシナモンロール。アイシングたっぷりのっけてみました。スィーツ系のパンにしたのでパン生地にレーズンやヨーグルトの風味がするかどうかは不明でしたが、いつものホシノの酵母に負けずと劣らず美味しいパンが焼けました。 明日から、またこの酵母を使ってパンを作り続けます、あくまでも子供の自由研究のためです（笑）。どんなパンが焼けるかなぁ。 初心者でもチャレンジしやすい自家製酵母の作り方がとっても参考になりました。パンのレシピもたくさん載っています。『自家製酵母パン』の本
2008年08月03日
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