ホシノ丹沢酵母で全粒粉のパン

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2008.02.24

テーマ：ホームベーカリーパンレシピ♪(564)

カテゴリ：ハードパンレシピ

ホシノ丹沢酵母を使った、全粒粉のハードブレッドレシピです♪

まずはこちらの写真から。

　　　2008年2月23日（土）午後3時頃、東京の様子。

　　　午前中イベントにでかけ、ものすごい風の中いったん帰宅した直後、

　　　公園の砂埃が舞い上がり、辺りはぜんぶ セピア色 に！

　　　前夜の天気予報でチェックしてたので、既にベランダの植木鉢などは移動してあったけど

　　　ご近所には、知らずにお布団干したまま出かけちゃってる人もいて･･。

　　　この状態が収まるまで待機して、喉が痛いので マスク して、夕方また出かけたけど

　　　小石はバンバン飛んでくるし、強風でひとりじゃ歩けなかったよ。

　　　20年ちょっと生きてきて（←大ウソ）、こんなことって初めてだわ～。

　　　では本題。

　　　今回登場したのはひさしぶりにホシノ天然酵母！

ホシノ丹沢酵母パン種 を使いました。

　　　あまりに久しぶりだったので、取説見ながら生種起こしよ♪

水加減がすっかり鈍り

やや水分が少なかったかな～。

奥のは、横が割れちゃったの。

ちょっとソフトな仕上がりになりました。

味はもちろんウマい♪♪

けど、ハードにはやっぱり

ホシノ丹沢酵母

フランスパン種が合うみたいね。

と、ママの手作りパン屋さんのサイト見たら

加水率とか使用法が詳しく載ってる！

ちゃんと調べてから仕込めばよかったわ。

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■□ ホシノ丹沢酵母の材料 □■	■□ ホシノ丹沢酵母の作り方 □■
・全粒粉ミックス粉･････３００ｇ・塩･･････････････････小スプーン１（５ｇ）・水･･････････････････２００ｃｃ・ホシノ丹沢酵母･･････大スプーン１.２(２０ｇ）　（多すぎ→6％でＯＫ）・モルトパウダー････････少々	１、ホームベーカリーに材料を入れ、　　生地作りコースで計3分。２、一次発酵室温14時間。３、ガス抜きしてベンチタイム25分。４、バタール型に成型。５、二次発酵自家製発酵器で40分。６、ヘルシオフランスパンコースで焼成。 ※当サイトに掲載しているレシピ、画像、他全てにおいて転載、コピー等はお断りしておりますので、ご了承ください。

■□ ホシノ丹沢酵母の材料 □■

■□ ホシノ丹沢酵母の作り方 □■

・全粒粉ミックス粉･････３００ｇ
・塩･･････････････････小スプーン１（５ｇ）
・水･･････････････････２００ｃｃ
・ホシノ丹沢酵母･･････大スプーン１.２(２０ｇ）
　（多すぎ→6％でＯＫ）
・モルトパウダー････････少々

１、ホームベーカリーに材料を入れ、
　　生地作りコースで計3分。
２、一次発酵室温14時間。
３、ガス抜きしてベンチタイム25分。
４、バタール型に成型。
５、二次発酵自家製発酵器で40分。
６、ヘルシオフランスパンコースで焼成。

※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて
転載、コピー 等はお断りしておりますので、ご了承ください。

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