ガレットのお菓子日記

ガレットのお菓子日記

2007.06.02
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カテゴリ: お菓子ツアー06~07
エピ といえば、普通中には ベーコン
ところが、 ロワゾー・ド・リヨン では、ちょっと違います。

昨日ご質問がありましたので、ここでお答えしますね。

20070218 エピ等

(土日)限定 ハード系のパン エピ は、「しっかりと味のあるフランスパンに ハム を練りこみました」。翌々日位迄おいても大丈夫、いえ、翌々日の方が美味しいかも、と。

周りが。美味しい~!エピってこんなに美味しいものだった?と驚きが。

左上の色濃いのは パン・オ・レザン
「ブドウ入り、香り高きバター」という説明が。
もっちり として歯ごたえがあり、 みっしり詰った弾力のある生地 。かめばかむほど味が出る、まさにそういう味。少しシロップの甘さがあります。
私の好きな味~ 

クロワッサン は、 加登シェフ 一番の自慢の品。今回も、これを勧めていらっしゃいました。
とにかくパリパリパリパリ…と、何層に?と驚く 層の美しさ
ただ、シロップをかけて焼きこんであるのか、甘さは若干気になりました。最初から「甘い」と思って食べればよかったのですが。

同じことが右側の ブリオッシュリヨネーズ にもいえます。
「リヨンのスペシャリテ。 グラナデン(ざくろシロップ) 入り」と説明が。

「… 明太子 みたい…リヨネーズ…リヨネーズ→ マヨネーズ ……」と、ぼ~っとした頭で単語だけが空回り。思考は勝手に 明太子マヨネーズ和え ・辛い系…と。

何も考えずに食べた時、 サクッ!ザラッと、そしてガリガリガリ… 甘い
ここでようやく、ああ タラコ じゃないぞ…と。
何、考えているの私!違う違う~。 グラナデン… 、甘いシロップ!そうだった。
ガリガリしたのは、上にのる プラリーヌ 。加登シェフはアーモンドを グラナデンシロップ で、可愛くピンクに色づけしています。
《明治屋》グレナデンシロップ【300ml】

grenadine(ざくろのシロップ) は、フランス語の発音では グラナディン 。同じスペルで英語では グレナディーン
日本語の表記では、 グレナデン となっているのが多いですね。
ちなみに柘榴はフランス語でgrenade グラナード

ブリオッシュ半割
上: ブリオッシュリヨネーズ 半割
下: パン・オ・レザン は裏までしっかり焼き色がついています。

シルパン を使っているのか、裏は網目状に。


ドゥマールベーキングシートシルパン295×205mm
ドゥマールベーキングシートシルパン 350×300mm

パン

他に(土日)限定の フランスブレッド(バゲット生地のパン)、パン・オ・ショコラ、ビッシュリヨネーズ、ボストック、ピティビエ など多数。

先日ご紹介した シューパリジャン の断面ものせますね~。
とろんとしたクリームがぎっしり ☆
後ろは、もう一つのご自慢の シューリヨネーズ 。紅茶味のクリームがたっぷり入って、こちらも美味~。

20070218 シューパリジャンシューリヨネーズ
左: シューパリジャン            右: シューリヨネーズ

20070218 シューパリジャン半割

ロワゾー・ド・リヨン

文京区湯島3-42-12
03-3831-9901
OPEN 平日 11:00~22:00
   日・祝日11:00~19:00
定休日  火曜・第3水曜
東京メトロ千代田線 湯島駅またはJR御徒町駅


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最終更新日  2008.12.03 10:42:57
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Re:エピ、ブリオッシュリヨネーズ ロワゾー・ド・リヨン5/ 東京お菓子ツアー[10](06/02)  
noncos  さん
ブリオッシュリヨネーズ、私の目には明太子以外の何者でもないので(^^;)いつも美味しさがイマイチ実感できないでいました。ガレットさんもだなんて、なんだか嬉しくなってしまいます(^^)
(2007.06.02 19:36:27)

noncosさん  
プルーンだと思って食べたらシイタケだった~!とか、けっこう思い込みでギャッ!という目にあっていますよ~☆
「グラナデン」と読んで、頭では甘いシロップとわかっていたつもりだったんですけれどね~。
noncosさんも明太子に見えたんですね!!! (2007.06.02 20:05:22)

Re:エピ、ブリオッシュリヨネーズ ロワゾー・ド・リヨン5/ 東京お菓子ツアー[10](06/02)  
mermelada  さん
すごーい!
詳しいレポートありがとうございました。
どういったらいいか、、かなり心惹かれるパンです。
味の想像がつかない、しかし、しっかり焼き込んである、、、きっと私の好みだわ!
ハムって、ベーコンみたいに巻いて無くて、細かく切って入れてあるのかな?
このエピだけでも相当きになります。 (2007.06.03 12:13:31)

mermeladaさん  
いえいえ、ちょうど次の記事を書く直前にご質問をいただいたので、ついでに書いちゃおうかな、と。
自分でパンを焼ければ、もう少し違った感想も出てくるのかな~、と思いますが。
バリッ、とかサクッとか、擬音語ばっかりでごめんなさいねー。もっと文学的に美味しさをお伝えできたらよいのですけれどね☆

お菓子屋さんのパンは、パン屋さんのパンとはまた一味違いますが、こうやって「パンにも自信があります」と言い切れるお菓子屋さんもいいですね。

エピのハムの切り方~?
全く意識しないで食べちゃいました。なるほど、そういうところもチェック!ですね。 (2007.06.03 13:39:15)

Re:エピ、ブリオッシュリヨネーズ ロワゾー・ド・リヨン5/ 東京お菓子ツアー[10](06/02)  
toffee-apple  さん
確かに明太子に見えますね。
思い込みで食べ始めると、一口目びっくりすることたまにあります。

焼き上がってから数時間が勝負といわれる降らすパン生地なのに、翌日のほうがおいしいだなんてすごいわ。
ハムのえぴを頂きたいです。 (2007.06.03 16:34:42)

toffee-appleさん  
思い込みで食べて、「これ、何~?」と驚くこと、たまにあります。何故、なんとなくこれは甘そう、とか硬そう、とか色々思い込んでしまうのでしょうね。不思議です。

エピ、本当に翌日でも美味でしたよ。
どうやって作っているのでしょうね~? (2007.06.03 17:14:46)

Re:エピ、ブリオッシュリヨネーズ ロワゾー・ド・リヨン5/ 東京お菓子ツアー[10](06/02)  
wild bambi  さん
わ~ん、片っ端から食べてみたいですゥ~、全部美味しそう!!!

この写真だと明太子にしか見えないですが、甘いお菓子系のパンなんですね。ザクロという事は少し酸味もあるのでしょうか?それともひたすら甘いのかな?

(2007.06.03 21:02:44)

wild bambiさん  
やっぱり明太子に見えますよね~。でも、甘いのです!

ザクロといっても実物を使っているわけではなくシロップなので、酸味は感じなくてひたすら甘かったような…。ぎょっとしたので、記憶が少し飛んでいますが。甘かった~~。 (2007.06.03 23:39:21)

Re:エピ、ブリオッシュリヨネーズ ロワゾー・ド・リヨン5/ 東京お菓子ツアー[10](06/02)  
ミモザ3663  さん
明太子という文字が目に入った時点で
上のグラナデンは消えてしまってました(笑)
パンでよくあるもんね、最近、明太子!!

グレナデンと覚えてたので私間違えて覚えてかぁ?って思いながら読んでました。
フランス語読みなんですね(汗)
ほんと、甘そう!!

シューパリジャンの断面ありがとう!!
断面ショーをお願いしたい!とコメントに書きたかったよね~(笑)
たっぷりぎっしり・・だね♪ (2007.06.05 15:21:40)

ミモザ3663さん  
メンタイコ…と考えると同時に、また、リヨネーズが頭の中で勝手に「マヨネーズ」に変化して、うまく明太子とつながってしまったのですよ~。どうも「甘いパン」という気がしないで食べてしまいました。
思い込みって、怖いですね~。

日本では、「グレナデン」と書かれることがほとんどだと思いますが、フランス語で近い発音は、グラナディン。
英語とフランス語のスペルが同じものは、混乱しますね。フランスで修行されたシェフは、できるだけ耳で聞いた音に近い文字を書くようにされている気もします。
イル・プルーの弓田シェフはその点、徹底されているようで…。

シューの断面、どこかでアップしたかったので、ちょうどよかったです。
スパッときれいに切れているのですが、一口かじると、とろとろとろっと崩れてくる柔らかさ。形を保っているのが不思議なほどです。
クリームがぎっしり入っていて、美味~♪ (2007.06.05 16:21:41)

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