ガレットのお菓子日記

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2007.06.28

ガトーディグザソーもチェリーのお菓子　さくらんぼの宴＜４＞

(8)

テーマ： ●食べた物の画像♪(86717)

カテゴリ：さくらんぼの宴'07

目の前に次から次へと現れる さくらんぼ伝統の焼き菓子 。
食べるのがだんだん追いつかなくなってきましたので、持ち帰れるものは持ち帰って翌日にいただきます。
でも、クラフティ系の生っぽいものは崩れてしまいますし、早く食べなくては。
さくらんぼの宴に参加するには強靭な胃袋が必要～。

20070623 ピュイサンス　ガトーディグザゾー

ピュイサンス　『 ガトー・ディグザソー 』

なんとも舌をかみそうな名前のこのお菓子。
見た目は ガトー・バスク

主催者の平岩理緒さんの解説によりますと、ディグザソーはスペインとの国境近くのバスク地方の村の名前で、さくらんぼの産地。
スペルは d'Itxassou 。「イッツァス村の」という意味になります。

20070623 ガトーディグザソー半割

カットすると中からチェリーがとろんとあふれ落ちてきます。
4cmと背が高く、厚みがあります。しっとりとした生地と中のチェリーソースが一体化しつつありますが、同じ生地でも外側はよく焼けていて、甘さを強く感じます。
中まで真っ赤なサワーチェリー

ガトーバスクは中に何も入らず、ブラックチェリーが入ったものはガトーディグザソーというのが厳密な区別なのでしょうが、日本では、ガトーバスクのアレンジ版として、特産品のチェリーを入れたものもガトーバスク
ピュイサンスでは、現地の表示に厳格にこだわって、この二つのお菓子を区別されているようですね。

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20070623 アルカション　バスク・オ・スリーズ

アルカション　『バスク・オ・スリーズ』

上のガトーバスクの話の流れの続きですが、アルカションでは、さくらんぼ（cerise) 入りバスク地方のお菓子という意味で、バスク・オ・スリーズと名づけているのでしょう。

20070623 バスク・オ・スリーズ半割

こちらも切ると中からチェリーソースがとろっと流れてきます。
印象に残るのは、チェリーの甘酸っぱさ。
甘さよりも酸味の方が際立っています。まるでレモンなどで酸味を足しているのでは？と思わせるほど酸っぱいチェリーソース。これがチェリー本来の酸味だとしたら、日本の甘いさくらんぼに慣れた身には、面白いです。

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20070623 サンルイ島　さくらんぼのクラフティ

今回、かなり気に入って、もう一度食べたい、と思ったのが、このサンルイ島の『さくらんぼのクラフティ』

20070623 サンルイ島　さくらんぼのクラフティ半割

パイ生地はしっかりアメ色になるまで焼きこんであります。
アパレイユは柔らかいプリン状。甘さがちょうどよく、優しい味わい。
ちょっと見た目の色合いが沈み気味なのが難ですが、この懐かしさを誘うような食感は何でしょう～？
これは非常～に美味しい　

サンルイ島は、葉山・逗子駅前・鎌倉山にお店があります。

サンルイ島・バスク（マロン入り）

サンルイ島のお菓子と遠藤正俊シェフ

サンルイ島のお菓子をお取り寄せ（詳細）

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20070623 ラトリエ・ドゥ・シマ　バスク・オ・スリーズ

ラトリエ・ドゥ・シマ　『バスク・オ・スリーズ』

今回一番の驚きは、これかもしれません。
ガトーバスクがチョコレートバージョンになっている！！！
これはちょっと思いつかなかった面白い発想ですねー。

スイーツ界の重鎮・島田　進シェフは、大御所でいらっしゃいますので、こういう商品を出されると、言葉は悪いですが「頭が柔らかい！」と思います。

20070623 シマ　バスク・オ・スリーズ半割

カットしたのを食べ始めてから写真を忘れたのに気づきました。この頃にはもう体力的にはヘロヘロの状態でしたね～。
きれいな断面写真じゃなくてごめんなさい。
甘さ控えめ、中にはチョコレートのカスタードクリームとアメリカンチェリーのコンポートが。

恐ろしいことに、まだまだ続きます
さくらんぼの宴＜５＞　宝石のようなチェリーのタルト　へ

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