ガレットのお菓子日記

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2008.10.27

パティスリーポタジエ柿沢シェフ「情熱大陸」で野菜スイーツを披露

(10)

テーマ：どんなテレビを見ました？(79625)

カテゴリ：パティシエのお菓子

昨晩の「 情熱大陸 」に、 パティスリーポタジエ のオーナーパティシエ 柿沢安耶 （かきさわ・あや）シェフが登場。
大きな瞳をキラキラさせながら、 野菜スイーツ に対する熱い思いを体中で表現する彼女の、野菜に対する半端ではない愛情がびしびしと伝わってくる印象的な番組となりました☆

見逃してしまった方のために、簡単にまとめますね～。

“ 日本初の 野菜スイーツ 専門店
パティスリーポタジエは、そう紹介されます。

「ヘルシー」「おいしい」「きれいになれる野菜スイーツ」
魅力的な言葉に惹かれるように、女性誌をはじめテレビや雑誌で特集が組まれ、現代の健康志向に乗り、柿沢シェフは引っ張りだこ。時代の寵児へと駆け上がります。
女性誌の撮影用に、見た目も可愛らしく飾られた『 トマトのブッシュドノエル 』
試食したモデルさん(?)は「本当はトマトだめなんですよ～（でもこれは美味しい！）」と（予想通りの）コメントを。

野菜嫌いの子どもたちと母親を集めて開く 野菜スイーツ教室 。
食育は楽しく美味しく。

とんとんとん、と話が進み、ここまでは、お菓子の世界に今までほとんど使われていなかった「野菜」を持ち込み、ヘルシーブームに乗って人気を集めました、みたいな華麗なるサクセスストーリーが展開されます。
軽い気持ちで見てしまいますが、ところがところが。柿沢シェフの驚くべき素顔が、徐々にカメラの前に現れてきます。

『ベジロール・ジャガイモ』

彼女の自宅の冷蔵庫には、肉・魚は「いない」。擬人化されたそれらは「いる場所がない」と彼女によってバッサリ切られ、驚きを誘います。
冷蔵庫には 旬の野菜と乳製品 がぎっしり。夫婦揃って完璧なベジタリアン～！？

その理由は、柿沢シェフの少女時代にさかのぼります。
幼い頃、外出ができないほどの重い症状に苦しめられた喘息とアトピー。

シェフの野菜好きは、筋金入りでした　

『ゴボーショコラ』『カプレーゼ』

刻んだ ゴボウ をフライパンでバターソテーしはじめた柿沢シェフに、「ごはんのおかずみたいですね」と、カメラマンのつぶやきが視聴者の気持ちを代弁。
シェフによれば、ゴボウはお菓子にしやすいそうで、和食のきんぴらなどで調理に使われる砂糖よりも、使う砂糖の量は少ないかも、と。
これが チョコレート に合うのでは、と考えつく所が、なんだかすごいですよね。

「大切なのは（他の素材との）相性」　「野菜の個性を生かす」

山形県の生産農家を訪ね トマト を仕入れることが決まった時に、シェフの作った野菜スイーツを初めて口にした農家のかたが「素材を生かして本物を作っていただけるのかな、という魅力があります。」とシェフの感性を讃えていました。

農場直営の売店で工夫された加工素材を見つけ、百貨店でのイベントに使う新製品のヒントを得たシェフは、夜を徹して新商品作りに没頭。
また、食育のイベント準備の仕事も自宅に持ち帰り、心配した夫の制止がなければこれも夢中で徹夜で仕上げてしまいそうな勢いが。
ものすごい集中力…！
（この後、無事、新製品は３品完成。）

更に、シェフは「 日本の農業が続いていくためのきっかけが作れるようになりたい 」と、野菜の新たな使用法を模索。
毎年のように価格維持のために廃棄処分となっている膨大な数の野菜や、形が悪いという理由で商品にならず捨てられている野菜をなんとか生かすことができないか、知恵をしぼります。
野菜スイーツに使いやすい素材の形に加工することを検討。この度、特殊技術によりその加工に成功。その素材を使って作られたお菓子は、既に商品化されたといいます。

…これから録画されたものを見るかた、再放送（が、いつかあれば）をご覧になる方もいらっしゃるかと思い、詳細は省きました☆

柿沢シェフが、野菜を一過性のブームに終わる一つの流行の素材として捕らえているのではなく、これはシェフのライフワークであること、また、日本の農家の将来のことまで考え、野菜を積極的にお菓子の素材として扱っていくという姿勢が、この番組を見た人にしっかり伝わった気がします。

お店がある一時大混雑し、その後は次のブームを追いかけて去る、ということではなく、日本発・独自のスイーツとしてこの「 野菜スイーツ 」が定着することを、心から願っています。
柿沢シェフ、日本中に野菜スイーツを広めて下さいね！

おっと、一つ書き忘れました。柿沢シェフの今取り組んでいる最新作は『 キノコ 』を使ったケーキだそうですよ～。

　パティスリーポタジェについて、今までの記事は　 こちら

　[追記]
ブログ友達の家族で眼鏡さんが、コメントで教えて下さいました。
今朝（この番組放映の翌朝）、 柿沢シェフ がNHKの「 こんにちはいっと６けん 」に出演。 サツマイモのトリュフ（チョコレート） を作ったそうです。
今なら、10月27日の 番組HP上で簡単レシピ公開中 。

　今回の放映を更に詳しく記述しているブログを発見
　　　　　　　↓
50代オヤジの独言「情熱大陸：柿沢安耶」

パティスリーポタジエ 　（Pâtisserie Potager)
目黒区上目黒 2-44-9
03-6279-7753
営業時間　10:00～20:00
年中無休
東急東横線･東京メトロ日比谷線中目黒駅より徒歩7分
イートインあり

『 野菜のスイーツ 』
『 パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ 』
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