ガレットのお菓子日記

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2009.11.22

ロオジエの仰天デザート＜１＞　三つ星レストランランチのプレデセール

(12)

テーマ：食べ物あれこれ(52129)

カテゴリ： ★東京グルメ

チーズのリゾット の優しい味わいに舌鼓を打った後は、いよいよ待望のデザートの時間です。
銀座の レストランロオジエ のランチの中で、お料理と同じくらいデザートを楽しみにしていました☆

ロオジエ　プレデセール盛

2009年11月18日　 レストランロオジエ　『 プレデセール 』　３人分

くるくる巻いたパート・ド・フリュイのようなものなどの可愛らしい盛り合わせ

　ここを訪れるきっかけとなった パティスリースリール　岡村シェフ が製菓長をしていらした時代のワゴンデザートとは大きく変わり、 プレデセール、デセール、プチガトー と、なんと三回に分けてデザートが次々に現れる趣向。

　ここで一つご注意が　
もし、これからロオジエに行かれ、ランチをコースで召し上がる予定がある方は、この先のデザートについて、お読みになるかどうか、よくお考え下さいね。
もしかしたら帰宅されてから読まれた方がいいかもしれません。　

　実は私、お店訪問の前に 食べログ で、行かれた方々の写真や感想、注意点などを大いに参考にさせていただきました。
その際に“ロオジエのデザートは仰天するほど盛りだくさんな内容”と、あらかじめ知ってしまったのです～！

　そこがガイドの難しいところ。事前にかなりの部分を予習してしまうと、いわゆる「ネタバレ」状態になり、驚きが半減してしまうことが。
もちろん、味も雰囲気も、写真と実体験とでは全く違うので平気、と思われる方はよいのですが…。
」という嬉しさが、もし何も知らずに出かけた場合、もっともっとハートが乱れ飛ぶような感想になっていたかも…？

　さて、本題。

プレデセール盛ｓ

　最初に運ばれてきたのはこのセット。まずは見た目で笑顔がこぼれます。
抑えた色調なのに、とってもラブリー

　次々と色々なものが登場するため、最初に出されたこれらのお菓子は、実は、食べたのは一番最後。

メレンゲを使ったプチフール 。
ガリッと硬く焼きこんであるのかと思えば、意外なもろさ。
周りが軽くぱりっと抵抗した後は、クシュクシュッと中に向かって崩れる繊細さで、絞りこまれたクレームパティシエールの甘さとラズベリーの酸味とあわさり、シンプルな見た目に反し驚くべき存在感。
ちょっとびっくりの楽しさです。

　袋ごと持ち帰った ライスクリスピー 状のものは、軽くサクサクかと思えば、これまた想像を超えて濃厚なキャラメル味。癖になりそうな、好みのお味～
このほろ苦さが、なんともまた。
ガリガリボリボリ、帰宅してからロオジエを思い出しながらいただきました。
全てのデザートの中で一番強いお味だったかも。

マカロン など食べきれなかったものは、お願いしてお持ち帰りにしていただきました。感想は、召し上がったヴェルデさんのページでご覧下さいね。
彼女は、ロオジエの三段階のデセールを「怒涛のデザート」と表現していました。言い得て妙です。

　小ぶりの銀のトレイが素敵ですね～。（欲しい！）
こちらもカトラリー同様、おそらく純銀製の ピュイフォルカ のものでしょう。
リュバンクロワゼ模様から、ルイ16世様式でしょうか。
両側のガラスのモダンな器と並んでも違和感がないところが面白いですね。

　ブログ友達のうきぽさんに、ロオジエで使用しているガラス器は、職人さんのハンドメイドの sugaharaガラス （スガハラガラス）のものだと教えていただきました。
柔らかく温かみのあるカーブがとても優雅。

　うきぽさんは、千葉の sugaharaガラス工場見学 に行かれています。　
sugaharaガラス製品いろいろ

　さて、プレデセールが終わると、次はメイン…ではありません。
プレデセール第二弾は、こちら↓

ロオジエ　プレデセール瓶

ロオジエ　プレデセール　

　エッグスタンドのような小さい器に入った一口サイズのクレームブリュレ。
最初は銀のトレイの中央に３つ並んでいて、一枚目の写真は、さらに華やかでしたよ。ささっと移動。

　まず、昔のヨーグルト瓶のような（確かそういう瓶、ありましたよね？記憶があいまい）なんだか懐かしい～感じの器に入っているのは、洋梨とライチのシャーベット、薔薇の香りのカスタード、ラズベリーと薔薇のゼリーという組み合わせ。
お店の方の説明も、わかりやすい言葉を使われているので、とても親切な感じがします。
お料理とデザートの間のサッパリとお口直しといった感じで、するすると気持ちよくいただきます。
薔薇の香りはきつくありません。

プレデセール瓶ｓ

ロオジエ　プレデセール　瓶入り冷菓とクレームブリュレ

　瓶のデザートを食べ終え、さて、次は クレームブリュレ を、と思ったタイミングで、事前に選んだメインのデザートがドーンと登場してしまいました
ブリュレがサイドによけられてしまったのは、せわしない感じ。この間合いだけが、ちょっぴり残念でした。
気持ちがブリュレに向いていましたので、メインを置いたままクレームブリュレにとりかかります。

　ホテルやパティスリーのクレームブリュレは、表面の飴の部分が薄くパリッと割れますが、カフェのブリュレはなかなか手ごわい。
2001年の映画　「アメリ」　

　の中で、彼女が働くカフェでは、クレームブリュレは平たいお皿に入って登場します。表面の飴は、スプーンでコンコンと軽くたたいたくらいではびくともしないほどガッチリ硬い。
レストランでもカフェでもひんぱんに登場するクレームブリュレは、フランス人にすごく愛されている定番デセールという気がします。

　さて、このちっちゃなブリュレのお味は…。
スプーンをあてるとパリッと表面は軽く割れ、すくっていただくと、とろ～んと柔らかい食感は濃厚♪この一口ブリュレ、すごくおいしい～っ！
こんなにさりげない小さいデセールが、心に残るって素晴らしい。
この時点で、かなりの満足感が。

　そして、この後、キュートな メインデザート に続きます。
私がいただいたのは、不思議なハンバーガー。

☆☆☆　 ロオジエのランチ　もくじ

レストラン ロオジエ 　RESTAURANT L'OSIER
ブルーノ・メナール（BRUNO MENARD）シェフ
東京都中央区銀座7-5-5
03-3571-6050
営業時間　デジュネ12:00～、　ディネ18:00～
定休日　　日曜、祝日にあたる月曜
※完全予約制（電話）
二日前にリコンファーム（確認電話）が必要
ドレスコード　昼夜ともに男性はジャケットが必要　ジーンズ不可
全席禁煙
東京メトロ銀座駅 B6出口から徒歩７分
JR新橋駅、東京メトロ新橋駅 5番出口より徒歩7分
駐車場10台あり

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