ガレットのお菓子日記

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2010.04.23

フランス展＜２＞　＠伊勢丹新宿店

(10)

テーマ：食べ物あれこれ(50399)

カテゴリ：お菓子/グルメイベント

　にぎわいをみせる伊勢丹新宿店６階の「 フランス展

ドミニクドゥーセ氏

　　　　　<ドミニクドゥーセの店>　ドゥーセ・ドミニク・ジョン・モリス氏
※今回はフランス展の取材申し込みをし、撮影・掲載許可をいただいています

ドミニクドゥーセの店は、三重県鈴鹿市にあるパン屋さん。
シェフのドゥーセ・ドミニク・ジョン・モリス氏は、1987年に来日。
「TVチャンピオン」で２連覇達成という超人的な記録もお持ちのフランス人シェフ。

　会場でプチクロワッサンとカヌレを、シェフ自ら実演販売。バターの香りに誘いこまれます。
プチクロワッサンは量り売りで100g 368円。

　プチクロワッサンを試食にいただきました。ふわっと空気感があり、かるい～。
そして、ほんのり甘い！
アルザスなどでは甘いクロワッサンは普通だとおっしゃいます。
なるほど、日本でも時々甘いクロワッサンに出合い驚くことがありますが、フランスでは珍しくないようです。

　カヌレは「モンドセレクション」で、めでたく銀賞を受賞
「日本で作ってフランスに持っていったからね。来年は現地で作る。間違いない、つぎは金！」と笑顔で自信をみせます。

ドミニクドゥーセの店　カヌレ　ｓ

ドミニクドゥーセの店　『カヌレ』　　　　　　　　『生チョコカヌレ』手で半割　

　いただいたのは、『生チョコカヌレ』。カヌレに色々な素材を加えると発酵が難しくなるそうです。

カカオパウダーを入れて作ったチョコレート味で、表面は薄くカラメルがけされ、カリッとした食感。豪快に手でちぎっていただきます。
中はモッチリ～♪　ああ、おいしい。

「発酵生地なので難しいが、他の素材を使ったカヌレも新しく作ってみたい」と意欲をみせます。発酵の温度管理が難しいとのこと。

　日本で活躍されていらっしゃるシェフでも、遠方だとなかなかいただく機会がありませんので、こうしてイベントで東京にいらっしゃると嬉しいですね。

　また、日本人は新しい物、新しい物と追いかける傾向があり、世界各地に根付いた地方菓子なども一過性の流行として取り入れては消え去り、ということを繰り返しています。

新しいものを求めるのはそれはそれとして、美味しいものをみつけたら、それを長く大切に伝え続けていかれるようになりたいと、願っています。
カヌレも大切にしていきたい大好きな品のひとつです。

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ル・ポミエ　フレデリック・マドレーヌ氏

　　<ル・ポミエ>　フレデリック・マドレーヌシェフ
　　　手にお持ちいただいたのは、ミラベルのコンフィチュール

　こちらのブログでもすっかりおなじみ。ル･ポミエさんも出店されていらっしゃいました。本店は世田谷区北沢。昨年、麻布十番に支店を出されました。
今までのル･ポミエの記事はこちら

<ル・ポミエ>　上段　『タルト・ミラベル』φ約16cm　1,680円
　　　　　　　下段　『タルトポンム』1,470円
　　　　　　　　伊勢丹会場限定　各日80点限定

　フランスから輸入したミラベルの素材をシロップに漬け、色止め。
ミラベルは8～9月頃に収穫される黄色いスモモ。ロレーヌでとれるスペシャリテだそうです。
フランスでは生でも美味しい果物ですが、日本では生のものはほとんど見かけないため、まだまだ珍しい食材です。

　『りんごとミラベルのパイ』、『タルトミラベル』、『ミラベルのコンフィチュール』は、今のところ伊勢丹だけの限定品。

『タルトミラベル』　　　　　　　　　　　　『タルトポンム』

　ル・ポミエといえばりんごの木。りんごがお店のモチーフになっています。
リンゴを使ったタルトの上に、粉糖でりんごの絵とル･ポミエの頭文字を書いて模様にしています。おしゃれなデコレーションですね～。

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　「ルレ・デセール」という権威あるパティシエの団体に所属し、M.O.F.でもあるフランク･フレッソン氏と、同じく「ルレ・デセール」のメンバーであるエーグルドゥースの寺井則彦シェフによるコラボデザートがいただけるコーナーが会場内にあります。

　　　　　　　　　コラボデザート製作中の寺井シェフ

　残念ながらフランク・フレッソン氏は、アイスランドの火山噴火による飛行機欠航により来場中止に。
代わりに、この日は来場予定が書かれていなかった寺井シェフが会場入り。デザートを仕上げていらっしゃいました。

　コラボの内容は、デザート一皿を全て二人で考えて作るというわけではなく、フレッソン氏がまずこれを、というものを出され、寺井シェフがそれとバッティングしないよう、味が重ならないように、あわせるものを考えられたそうです。　

　グラスデザートの部分がフランク・フレッソン氏考案。その他の部分は寺井シェフが担当されました。
コラボの原案は、ずいぶん前から企画されていたそうです。
昨年寺井シェフがフランスに行かれた時に、フレッソン氏のこのデザートを食べ、構成をしっかり頭に刻みます。
日本で再現する場合の素材の違いなども考え、試作開始。
ア・ラ・ミニッツ（その場で作る）のデザートを、ここでしか食べることができないものを作ろう、というのが今回のコンセプト。

　フレッソン氏が来日できなかったことは本当に残念ですが、彼の意図したデザートは、寺井シェフの手によって完成し、しっかりこのフランス展の会場でいただけます。
各日120点限りの限定販売となりますので、遅い時間に行かれると売り切れということもありますので、お気をつけて。

　…この日、取材はできましたが、時間の都合でこのデセールをいただくことができませんでした！ということで、今から会場に再訪します。
食べないことにははじまりませんものね。
アシェットデセール（デザートの皿盛り）と珈琲または紅茶のセットで 1,890円。

　マカロンとケークはフレッソン氏作のものをフランスからの空輸とのことです。

★余談ですが、このブログをずっとお読みになっている皆様は、覚えていらっしゃるかと思いますが、今年１月に私が引き当てたフェーヴをガレット・デ・ロワの中に入れたのが、こちらの寺井シェフでした～。
あの不思議生物は、強烈な記憶で…★

参考：
フランク・フレッソン氏のセミナー　＠2009年サロン・デュ・ショコラ

エーグルドゥース　寺井シェフの今までの記事

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エディアール　ガレット

<エディアール>　『ガレット』

　エディアールのイートインスペースでは、ジャンボン（ハム）・フロマージュ（チーズ）のガレットとオニオンスープのセット1,260円など、軽食がいただけます。

フランス展
2010年4月21日（水）～26日（月）
10:00～20:00　（最終日は15:00終了）
伊勢丹新宿店本館６階催物場

※会場内イートインコーナーは、10:30開始のところが多いようです

会場には、食べ物ばかりでなく、可愛らしい雑貨も食器も色々ありますよ～。
＜３＞に続きます

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