“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2016.05.21

≪食べログにレビューがないが四日市一の和食の名店≫たんたか＠三重県四日市市

テーマ：日本料理(373)

カテゴリ：大久保一彦の二つ星西日本

飲食店の勉強代行業の大久保一彦はまたまた四日市に出没しております。

四日市の駅からまま近い場所に店はあります。
店は多階層のビル、まるまるこちらのビルのようです。

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一階は華やかなカウンターで、12席くらいにみえます。上には個室があるのでしょう。
カウンターの上には食材が華やかにディスプレイされていて、その横には大皿の料理があります。

まずはビールで乾杯です。
先付は、ジュレポン酢の上にのった食感豊かなボールと野菜のスティックです。

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まずは刺身をば・・・

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中トロは切りつけが大きく、迫力があります。血の香りと酸味がないのでインドマグロかな。
とり貝はもう少し軽い火入れが好みであるが、まま美味しい。
赤イカは丁寧に包丁を入れて、重ねて巻いて、一口サイズに切ってあり、食感と甘さが楽しめてなかなか、かつ、勉強になります。
　上はウニとアボカド。
組み合わせの妙を狙ったのでしょう。
個人的にはアボカドが甘いので、雲丹の甘さを引き出せない組み合わせのようには思いました。まあ、雲丹の温度上昇に伴い、解消はされますが、好みの問題でしょう。

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