2016.05.21
テーマ： フレンチ(283)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星西日本
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は名古屋に出没しています。
重ねて、数値化したおいしさの感情の検証もいたしたいと思います～
店の前までタクシーをつけると、マダムと女性スタッフがお出迎えです。
すばらいホスピタリティです。
お店はもともと一部屋でスタートされ、もうひとつお部屋を増やされたということです。
オーナーの須本シェフのお話しでは、おのおののお部屋に厨房があるそうです。
須本シェフは「同じ料理は出さない」というのが『トゥ・ラ・ジョア』の料理コンセプトだそうです。
（そりゃ、大変そう～）
オマールブルー
低温調理オマール
オマールのコンソメ
スターラボという最高級キャビア
プラチナの箔
フランス産黒トリュフのかおり、サマートリュフのスライス
柔らかい新玉ねぎの下に宮崎牛のリエット
『カハラ』を思い出す。
シルバーオークのセカンドのソビニョンブラン
・・・
明石の蛸、加賀れんこんは三種のアプローチ
300度で焼いた 鰹出汁
北海道のせんぽう市の漁師から送って雲丹
星ナマコを戻して炊いた
ホシザメ？
干し貝柱と名古屋コーチンのすーぷ
XO醤
蓋をあけると香りが変わる
シャルドネ ビンセントラトゥール
貝の一皿
桑名の蛤のエキス
北海道の帆立のムース、エゾアワビ
そこに白キクラゲ
蛤の旨味で帆立を食べる
サーロインの芯に鹿児島六白黒豚
70度で20分休ませて6回、10分休ませる
牛と豚の香りがする
シグネチャ Mのサラダ
シャキシャキ感！！！
絵を見ながら食べるというコンセプト。
まさに、私の作りましたおいしいという感覚の数値化に確信をもった料理と食べログの評価でした！！
ぐ・ぉ・つ・ぁ・ん・で・し・た！
最後に接近戦もばっちり。
勉強になりました。
トゥ・ラ・ジョア
愛知県名古屋市中区正木1-13-27
電話 非公開 完全予約制
重ねて、数値化したおいしさの感情の検証もいたしたいと思います～
店の前までタクシーをつけると、マダムと女性スタッフがお出迎えです。
すばらいホスピタリティです。
お店はもともと一部屋でスタートされ、もうひとつお部屋を増やされたということです。
オーナーの須本シェフのお話しでは、おのおののお部屋に厨房があるそうです。
須本シェフは「同じ料理は出さない」というのが『トゥ・ラ・ジョア』の料理コンセプトだそうです。
（そりゃ、大変そう～）
オマールブルー
低温調理オマール
オマールのコンソメ
スターラボという最高級キャビア
プラチナの箔
フランス産黒トリュフのかおり、サマートリュフのスライス
柔らかい新玉ねぎの下に宮崎牛のリエット
『カハラ』を思い出す。
シルバーオークのセカンドのソビニョンブラン
・・・
明石の蛸、加賀れんこんは三種のアプローチ
300度で焼いた 鰹出汁
北海道のせんぽう市の漁師から送って雲丹
星ナマコを戻して炊いた
ホシザメ？
干し貝柱と名古屋コーチンのすーぷ
XO醤
蓋をあけると香りが変わる
シャルドネ ビンセントラトゥール
貝の一皿
桑名の蛤のエキス
北海道の帆立のムース、エゾアワビ
そこに白キクラゲ
蛤の旨味で帆立を食べる
サーロインの芯に鹿児島六白黒豚
70度で20分休ませて6回、10分休ませる
牛と豚の香りがする
シグネチャ Mのサラダ
シャキシャキ感！！！
絵を見ながら食べるというコンセプト。
まさに、私の作りましたおいしいという感覚の数値化に確信をもった料理と食べログの評価でした！！
ぐ・ぉ・つ・ぁ・ん・で・し・た！
最後に接近戦もばっちり。
勉強になりました。
トゥ・ラ・ジョア
愛知県名古屋市中区正木1-13-27
電話 非公開 完全予約制
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2018.02.13 22:56:04
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HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
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