昆布水は北海道産がごめ昆布をベースに、
気温や湿度に合わせて数種類の昆布と
厳選した鰹節と煮干しをこだわりの水でじっくりと
旨味を抽出しているとの事。かなりのトロみです。
全粒粉入りのウェーブのかかった麺は小麦の香り良く、昆布水の旨味と塩だけで充分に美味しいです。
②次はつけ汁を昆布水で割って頂きます。
つけ汁は鶏と水だけで出汁を取り、5種類ほどの
カエシの醤油でまとめてあり、とても旨いです。
③その次は②に梅出汁を注ぎ頂きます。
梅出汁を注ぐだけでつけ汁の輪郭がハッキリして
とてもウマいです。
④その他、柑橘出汁、黒胡椒、山椒、鰹節、とろろ昆布、
ライム、オリーブオイルなどの薬味が取り揃えてあり
好きにアレンジして頂きます。
あなごや本店 @静岡市葵区 ~創業文久2… 2024.09.27
ダイニングKANESEI @横浜市中央卸売市場… 2024.09.25
アイコウシャ(I-Kousya) @水道橋 ~… 2024.09.23
PR
Freepage List
Calendar
Keyword Search
Category