一番亭食単

胡椒餅(フーチャオビン)

​​​​おはようございます。​​寄る年波には勝てず寒くなるとだんだん料理が面倒になってきます。最近中華が少なかったので久々に台湾名物胡椒餅を作ってお出しいたしました。胡椒餅(フーチャオビン・クリックで拡大します)材料(6個分)皮強力粉　　　　　　　240gぬるま湯　　　　　　180㏄ベーキングパウダー       6gドライイースト　          6g砂糖　　　　　　　大さじ1塩　　　　　　　　　  少々胡麻油　　　　　　大さじ1打ち粉　　　　　　　  適宜餡鶏モモ肉　　　　　　300g玉葱　　　　　　　　  半玉生姜(微塵切り)　　大さじ1大蒜(微塵切り)　　大さじ1豆鼓　　　　　　　　   6粒片栗粉　　　　　　大さじ1胡麻油　　　　　　大さじ1砂糖　　　　　　　大さじ1醤油　　　　　　　大さじ1五香粉　　　　　　　  適宜粗挽き胡椒　　　　小さじ2​酒　　　　　　　　大さじ1白胡麻　　　　　　　  適宜１．鶏モモ肉と玉葱は粗くコマ切れにしてから合わせて　　もう少し小さめに切り整えてからボウルに入れ、潰　　して刻んだ豆鼓とそのほかの調味料を入れて良く混　　ぜ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせます。２．ぬるま湯以外の皮の材料をボウルに入れて良く混ぜ　　たらぬるま湯を回し入れ、へらを使って良く混ぜ、　　粉が無くなったら丸めて何回か返しながら良く捏ね　　て丸くまとめます。３．ラップをかけて温かい場所(炬燵の中等)で1時間程　　発酵させます。４．１．と３．を6等分したら3．を丸くまとめて伸ば　　し、1．を絞って包みクッキングシートを敷いた天　　板に絞った面を下にして並べ刷毛で水(分量外)を　　塗り、白胡麻を振りかけ少し押しつけます。５．オーブンを予熱有り210~220度15分で熱し、天　　板を上段に入れて焼きます。焼き加減を見て焦げ　　る前に中段に下げます。豚肉で作るのが一般的ですが、鶏腿で作っても美味しくいただけます。豆鼓を入れるのが当店流です。そのまま焼きたてを頂くのが一番ですが、冷めてもレンジで温めなおして美味しくいただけます。醤油と芥子でいただいても美味しいです。亭主敬白