一番亭食単

博多風おでん

​​おはようございます。さぼっている内にあっと言う間に年を越してしまいました。昨年父が他界したので新年の寿ぎは遠慮させていただきます。今年もゆるゆるとよろしくお願い申し上げます。12月に連れ合いと博多に一泊旅行して、牡蠣小屋の牡蠣やら長浜ラーメンやらもつ鍋をしこたま食べて参りました。土産で練り物、出汁、柚子胡椒を買ってきたので博多風おでんにしてお出しいたしました。博多風おでん材料(3~4人前)丸天　　　　4枚アジ天　　　8枚コーン天　   8枚茹で卵　　　4個大根　　　　4枚ジャガイモ　4個あご出汁　　1L醤油　　　　90㏄砂糖　　　　大さじ6１．水煮久原茅乃舎のあご出汁パックを3袋入れて煮　　だして濃い目の出汁を取ります。２．１．に砂糖と醤油を溶かします。３．天ぷら(練り物)はザルに空けて湯通しし、ジャガ　　イモと大根は皮を剥いて下茹で(沸騰した湯を弱火　　にして大根30分、ジャガイモ5分)します。大根は　　面取りしてから茹でます。４．ゆで卵(沸騰した湯で13分茹で、たっぷりの冷水に　　30分浸してからスプーンで底から全体にヒビを入　　れて流水に当てながら殻剥きします)を作ります。５．大き目の土鍋かおでん鍋にすべての具材を綺麗に敷　　いて出汁を満たし、蓋をして弱火で1時間ほど煮込　　みます。６．皿に具材と汁を少々盛り柚子胡椒でいただきます。博多は目の前に海が広がり、近在の長崎、佐賀、大分と新鮮な海の幸が豊富で、それを使った加工品も沢山手に入ります。スーパーでも沢山の練り物が売られているのでたっぷり買い求めて、博多風おでんに仕立てました。久原本家(くばらほんけ)茅乃舎(かやのや)のあご出汁も白水(しろうず)の無添加柚子胡椒も関東ではなかなか入手しずらいのでとても嬉しかったです。亭主敬白追伸：牡蠣と言うと北海道、宮城、秋田、三重、広島　　　などが挙げられますが、小ぶりな取り立ての牡　　　蠣を目の前で焼いていただく博多の牡蠣も絶品　　　でした。