2022年07月の記事
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ブロッコリーのガリマヨ焼き
おはようございます。コロナが爆増しています。しかしながら重症・死亡の率は決して高くなくすでにインフルの域に入っているのかなと言う気がします。昨日4回目の接種を受け、相変わらず腕が痛いです。さて、市場でブロッコリーがお安く売られているので求めてガリマヨ焼きにしてお出しいたしました。ブリッコリーのガリマヨ焼き(クリックで拡大します)材料(3人前)ブロッコリー 半株から2/3株マヨネーズ 大さじ3砂糖 小さじ1ガーリックパウダ 小さじ1/2(擦り卸しニンニク１片でも可)マスタード 少々塩 少々パセリ 適宜１．ブロッコリーは房の中のほうまで良く水洗いし 小房に切り分けます。２．１．を耐熱容器に入れ/電子レンジ600Wで１ 分加熱します。３．ガリマヨの材料をすべて入れ良く練ります。４．グラタン皿に２．を敷き、３．を掛けまわした らトースターかオーブンで焼き目が付くまで3 分程度加熱します。もともとハンバーグチェーンのびっくりドンキーでブロッコリーの箱舟と言う名前で出されているものがベースです。同店では素揚げしたブロッコリーをマヨソースで焼いていますが、揚げるとブロッコリーのみずみずしさが失われてしまう上にカロリーも増えるので当店では茹でています。また醤油を掛けている代わりにマヨに少々加塩しています。簡単で美味しく見栄えも良いので是非お試しください。亭主敬白
2022.07.16
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雪菜竹筍(シュエツァイジュ―シュン)
おはようございます。箸休めに料理研究家の呉雯(ウー・ウエン)さんがご自分の家庭の味として紹介している雪菜竹筍を作ってお出しいたしました。雪菜竹筍(クリックで拡大します)材料(3人前)筍 200ｇ高菜 200g長葱 15㎝砂糖 大さじ1酒 大さじ1胡麻油 大さじ1.5胡椒・醤油 適宜１．高菜は薄い塩水に1時間ほど浸けて塩出しします。 茎の部分を少し切って食べてみて塩が抜けていな ければ再度同じ事をして塩気を抜きます。２．筍は縦１/16に櫛型に切ります。塩出しした１． は1㎝幅に切り、長葱は斜め切りします。３．鍋に胡麻油を引き、筍を入れれ両面に焼き色を付 ける様にして焼き、高菜とねぎを入れ、砂糖と酒 、胡椒・醤油適宜を入れて炒め合わせ器に盛りま す。呉さんは畢生と4歳違い、文化大革命の最後の辺りで随分と辛い思いをされたようで、この料理はそんな中母上が作ってくれた思いで深い味のようです。高菜の塩出しが決め手で少し抜きすぎかな？と思うくらいでちょうど良い素朴な北京の家庭料理です。砂糖を入れるのは当店流です。亭主敬白
2022.07.09
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三食丼と鶏つくね碗
おはようございます。本日とうとう40万回のお越しを迎えることが出来ました。2007年に始めてから15年です。50万回目のお客様をお迎えするのと1000回目のアップをするのと20年目を迎えるのとどれが早いでしょう。63になりそろそろ区切りを考えねばならない時を迎えています。三食丼はこれで三回目です。毎回微妙にレシピが異なりますが、どんどんシンプルになってきてます(笑)。今回は三食丼では無く脇の鶏つくね碗をご紹介します。三食丼と鶏つくね碗(クリックで拡大します)材料(三人前)鶏むねモモ合い挽き 250ｇ生姜 2㎝厚片栗粉 大さじ2しめじ 適宜芽葱か小葱 適宜オリーブオイル 大さじ1砂糖 小さじ1塩 小さじ1/2酒 大さじ2昆布 15㎝長削り節 10g塩 2つまみ水 500㏄１．生姜は皮を剥いておろして絞り汁を取ります。２．鶏合い挽き肉はすり鉢に入れ、塩、砂糖、片栗粉 酒、１．を入れてすりこ木でじっくりすります。３．２．すり上がったらオリーブオイルを全体にかけ まわします。４．鍋に湯を沸かしたら火を止め、３．を4㎝ほどの 丸にして鍋に落としていきます。そのまま蓋をし て冷めるまでおいて取り出します。５．別鍋に水500㏄を入れ水で洗った昆布を適当な大 きさに切って入れて30分程置きます。6. 鍋に火を入れて沸いたら鰹節を入れて火を止め、 5分ほど置いたら2重にしたキッチンペーパー(こ の場合はリード)で濾し、洗った鍋に戻します。７．味をみながら塩を入れて整えます。８．碗に４を2個か3個、房から外して石づきを落とし 、レンジ600Wに30秒かけたしめじ適宜、芽葱数 本か小葱の小口切り適宜を入れ、温めた７．を注 ぎます。碗ものは日本料理の花と言われ、一流の料亭では鶏などは使わず鴨をたたいた丸(がん)を入れて作ります。鰹節も昆布も上等なものを使いますからそれはそれは薫り高い美味しい吸い物ができます。でもご家庭でそんな面倒で高級な食材を使うのは無理ですからお安い材料で少しでも美味しく作るのが腕の見せ所です。すった鶏肉にオリーブオイルを掛けるのは肉を丸くまとめやすくし、茹で上がりをつるっとさせるためです。亭主敬白
2022.07.02
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