一番亭食単

鶏胸肉のみぞれ和え

​​​​​​​おはようございます。1月に健康診断で血圧が高いとの事で、ウオーキングを始めました。週一のアップが月一になってしまい申し訳ありません。さて、加熱すると硬くなりがちな鶏胸肉ですが、柔らかくするのに中華では沸騰したスープに一晩漬ける低温調理が有ります。和食では大根おろしと酢で柔らかくします。鶏胸肉のみぞれ和え(クリックで拡大)材料(2人前)鶏胸肉　　　　300g前後大根おろし　　カップ1ポン酢　　　　カップ1/2砂糖　　　　　大さじ1片栗粉　　　　大さじ2胡椒　　　　　適宜塩　　　　　　適宜胡麻油　　　　大さじ2キャベツ　　　3枚人参　　　　　7㎝の縦半分胡瓜　　　　　7㎝１．鶏胸肉はそぎ切りにしてバットに並べ、表裏満遍無く　　塩を振った後30分程置いて水気を拭き取り、片栗粉　　と胡椒を全体にまぶします。２．大根おろしにポン酢(市販品)と砂糖を入れて良く混ぜ　　合わせます。３．野菜類は全て千切りにして混ぜ合わせます。４．鍋に胡麻油を引き、中弱火で１．の両面を焼きます。５．２．を回しかけて鍋をゆすり、肉を返しながら両面を　　弱火で3分程煮込みます。６．皿に３．を敷き、５．を並べて汁を掛けまわします。初めていただいたときは胸肉の柔らかさに驚きました。中華の低温調理はいわゆるコールドチキンの柔らかさなんですが、火を通して柔らかくなるこちらは又別の美味しさです。大根のジアスターゼと酢による効果で硬くなりがちな胸肉が劇的に柔らかくなりますので、是非お試しください。亭主敬白