一番亭食単

おはようございます。

毎日鬱陶しい雨が続きます。その鬱陶しい中を先週の

土曜日 に近所の森林公園の石垣に生えている切株の

木耳を刈ってきました。全部刈り取らずに、少し残して

置くと、年に数回刈取りが出来ます。で、夜は久しぶり

にポークソテーをお出しいたしました。

ポークソテー

木耳（株）

木耳（洗浄後）

材料（３人分）

豚ロース　　　　３枚

小麦粉　　　　　大さじ１

バター　　　　　２０ｇ

醤油　　　　　　 大さじ２

胡椒　　　　　　 適宜

じゃが芋　　　　 ３個

人参　　　　　 　１本

ピーマン　　　 　３個

塩　　　　　　　 適宜

バター　　　　　 ２０ｇ

砂糖　　　　　　 大さじ１

１．じゃが芋、人参は皮を剥き、縦４割と２割にして面取りをします。

　　ピーマンはヘタを取って縦４割にして、ワタを取ります。

２．じゃが芋と人参はレンジ容器に入れて、水をひたひたに注いで

　　７００Wでそれぞれ、６分と３分加熱します。

３．豚ロースは脂身の境と周囲に切り込みを５～６か所入れます。

　　胡椒をしたら、ビニール袋に小麦粉大さじ１を入れて豚肉を入

　　れ、空気を入れてふくらましたら、口を閉じで振り、小麦粉を全

　　体 にまぶします。

４．鍋にバター２０ｇを溶かしたら３．を入れて中火で片面を焼き、

　　焦げ目が付いたら返して反対側を弱火でじっくり焼き、最後に

　　醤油を回し入れて両面に味付けします。それぞれ２分、４分位

　　でしょうか。（肉の厚さにより変わります）

５．肉を取り出したら、鍋を洗って再度火にかけ、バター２０ｇを溶

　　かしたら、じゃが芋、人参、ピーマンを入れて焼き、塩少々と砂

　　糖大さじ１を入れて、全体に味を付けます。火は中弱火程度で

　　２分程度。皿に、４．と一緒に盛り付けてお出しします。

牛肉、豚肉、鶏肉と味はそれぞれですが、肉本来の旨味から言う

と豚肉が一番美味しいのではないでしょうか？中でもシンプルな

ポークソテーが肉本来の旨味を味わえて秀逸です。付けあわせは

グラッセしても良いですが、簡単にできるこちらでも十分美味しい

です。木耳はこのあと乾燥させなければなりませんが、あいにくの

梅雨模様。一日干した後はずっと冷蔵庫で乾燥させています。大

分たまってきているので、ちかぢか木須肉か肉抜きの卵炒めにで

もして、お出ししようと思います。

それでは焼き立てをどうぞお召し上がり下さい。

亭主敬白