一番亭食単

おはようございます。

スリランカから帰国して悪性の風邪を引いてしまい２日間

ほど寝込み ました。まだ本調子では有りません、歳ですね。

さて、 夏野菜の山形 産小茄子が出回る季節になりました。

小茄子と言えば辛子漬けが有名​​ ですが、丸煮にしても大変美

味しくいただけ ます。

小茄子の丸煮（クリックすると拡大できます）

材料（４人前）
山形産小茄子　　　　　１５本
生姜　　　　　　　　　３ｃｍ
ニンニク　　　　　　　２片
酒　　　　　　　　　　３００ｃｃ
醤油　　　　　　　　　１００ｃｃ
胡麻油　　　　　　　　大さじ３
胡椒　　　　　　　　　一振り
砂糖　　　　　　　　　大さじ１

１．小茄子は軸を切り落とします。生姜とニンニクは皮を剥
　　いてすり 卸し ます。
２．鉄鍋を温めごま油を引いたら小茄子を炒め、全体に火が
　　通ったら 酒、砂糖、醤油、ニンニク、生姜、胡椒を入れ
　　て弱火で小茄子を 反しながら煮込みます。
３．キッチンペーパーで蓋をして一晩寝かせ、色を染み込ま
　　せます。

以前も何回かお出ししていますが、小茄子の場合ヘタごと煮
込める のと普通の茄子のように切れ目を入れる必要が無いの
で手軽です。 鷹の爪を一緒に煮込んでピリ辛にしても美味し
いです。これもお酒 のアテや白ご飯にもぴったりの夏の定番
料理です。冷蔵庫で冷やし て召し上がるのもまた美味しいで
す。

それでは白ご飯をたっぷりよそってお召し上がり下さい。

亭主敬白