一番亭食単

おはようございます。

空梅雨も明けて夏本番、暑さもこれからが本番です。暑くなると

食べ物も早く悪くなりがちですが、当店でも食中毒などにならな

いようにお出しする料理には細心の注意を払います。 昔からの煮

付け料理には食材を長持ちさせる知恵が詰まっていると言う事で

、鰹の角煮を作ってお出しいたしました。

鰹の角煮（クリックすると拡大できます）

材料（４人前）

鰹（背節）　　　　２本

生姜　　　　　　　５ｃｍ

酒　　　　　　　　３００ｃｃ

醤油　　　　　　　１００ｃｃ

砂糖　　　　　　　大さじ８

にんにく　　　　　１片

１．身の厚い背節を縦に半割にし、更に１．５ｃｍほどの角切りにし

　　ます。

２．生姜は皮を剥いて薄切りにします。

３．鍋に日本酒を煮立て、砂糖を煮溶かしたら生姜を入れ、しばらく

　　したら１．を入れて反しながら火を通し、弱火で５分ほど煮てか

　　ら醤油、皮を剥いて潰したにんにくを入れて極弱火で蓋をしない

　　で３０分ほど煮込みます。

お酒のアテにも良いですが、白飯といただくとその美味しさに思わず

“お代り！”と言ってしまうこと請け合いです。当店ではおにぎりの具

にも使っています。昨今、他国が乱獲するせいで古来から鰹を食べ続

けて来た日本で価格が高騰している鰹。鮪、鰻、秋刀魚、鯖も同じで

す。 食べるなとは言いませんが、魚食文化として継承してきた本家本

元の日 本人が食べられなくなると言うのは哀しい話です。

それでは、熱いごはんでがっつりお召し上がりください。

亭主敬白