一番亭食単

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2019.01.13

炒豆苗(豆苗炒め)

テーマ：今夜のばんごはん(50096)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

朝晩の冷え込みが真冬のそれになって参りました。暖冬？

とは名ばかりの寒さです。さて、中華料理店に行くと今や

どこでも見かけるようになった豆苗炒めですが、本当の豆

苗炒めにはめったにお目にかかれません。近所のマンショ

ン建設用地に自生する烏豌豆を摘んできて豆苗炒めにして

お出しいたしました。

炒豆苗(クリックすると拡大できます)

材料(3人前)
烏豌豆若芽　　　　100g
ニンニク　　　　　4片
鶏がらスープ　　　100cc
塩・胡椒　　　　　少々
胡麻油　　　　　　大さじ3

１．烏豌豆の若芽はアブラムシが付いているので水を替えて
　　数回アブラムシが水に落ちなくなるまで良く洗い、ザル
　　に上げて水を切ります。
２．ニンニクは皮と根を取り除いて微塵切りにします。
３．鍋を熱して胡麻油を引いて弱火で２．を炒めます。
４．１、を入れて塩胡椒して炒めたら鶏ガラスープを入れて
　　強火で1分ほど炒め煮します。

烏豌豆は街中に自生しているのを良く見かけます。初夏に赤
紫の可愛い花を咲かせて緑の小さなさや豆を付けます。豆そ
のものも食べられますが、若芽を炒めると豆の香りがする美
味しい豆苗炒めがいただけます。昔はエンドウ豆の若芽で作
られた豆苗炒めを良くいただきましたが、今では中国でもあ
のスーパーで見かける促成栽培の豆苗を使ったものばかりで
めったにお目にかかれません。が、若芽を使ったものとでは
味、香り、食感が全く別物です。機会が有れば是非お試しく
ださい。

それでは懐かしい豆苗炒めをどうぞお召し上がりください。

亭主敬白