2009年02月の記事
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A.O.Cってなに？
弊社取り扱いのエキストラバージンオリーブオイルは、すべてA.O.C認定商品です。A.O.C(Appelation d'Origine Controlee)を日本では「原産地呼称制度」とよんでいます。この制度は、もともとワインの品質を維持するためにフランスで誕生しました。現在では、ヨーロッパ各国でさまざまな食品の品質を維持し消費者を守る制度として定着しています。A.O.C○○○と産地の名を冠して販売する場合、その商品は一定の品質基準を満たしていなければいけないというのが基本原則です。つまり、公的機関が定めた品質基準をクリアした産物のである証明ということです。オリーブオイルに関しては、下記の8地域が認定されています。A.O.C (Appellation d’Origine Controlée) A.O.C VALLÈE DES BAUX-DE-PROVENCE A.O.C AIX-EN-PROVENCE A.O.C HAUTE-PROVENCE A.O.C NICE A.O.C NYONS A.O.C NIMES A.O.C CORSE A.O.C PROVENCEただ、A.O.C指定地域で生産されたものすべてが指定銘柄になるわけではなく地元の認定委員会に製品を提出し、そこで認められてはじめてA.O.Cを名乗ることができるのです。 フランスのオリーブでは、昨年8つ目のA.O.CとしてA.O.C Provenceが認定されました（上記ラベル）。
Feb 27, 2009
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中性脂肪一気に減少
先日受けた人間ドックの結果が届きました。体脂肪もウエストサイズも血圧も正常値。ただ、ずっと中性脂肪の数値とコレステロール値だけが少し高いのが気になっていました。中性脂肪の基準数値は50～149mg/dlと表記されていますが、一昨年が290、昨年は270と高い数値でした。がしかし、この一年半余りバターをいっさい使わず油といえばエキストラバージンオリーブオイルだけを使用してきました。パンはもちろん、生卵／納豆／サラダ／焼き魚／カルパッチョ／チキンラーメン等々何でもかんでもエキストラバージンオリーブオイル。そして、1年ぶりの人間ドック。中性脂肪は、150まで低下。さらにコレステロールも基準値よりは高いもののごくわずかの差。自分のからだでエキストラバージンオリーブオイルの効能人体実験ができました。あとは、酒を少し控えるとベターらしいのですが…アクアメールのポータルサイトMARCHE d'AQUAMERがリニューアル。エッフェル塔のライブ映像もご覧いただけます。 上の写真をクリックして下さい。
Feb 26, 2009
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プロヴァンスの窓・春
南仏プロヴァンスの窓、それぞれ個性的ですね。写真はご自由にお使いいただいて結構ですが、ご利用になる場合は下記アドレス宛ご連絡ください。info@aquamer-photo.comアクアメールのポータルサイトMARCHE d'AQUAMERがリニューアル。エッフェル塔のライブ映像もご覧いただけます。 上の写真をクリックして下さい。
Feb 25, 2009
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コンビーフキャベツ
寒い日が続きますが、来週はもう3月！三浦の春キャベツがますます美味しくなってきました。何となく懐かしいコンビーフを食べたくなって、春キャベツと一緒に炒めてみました。エキストラバージンオリーブオイルでコーンビーフをほぐしてキャベツのざく切りを一緒に炒めるだけ。コンビーフの塩味だけで充分、得意のゲランドの塩も出番なしです。ちなみにコンビーフのコン（corn)はあら塩の意味で、塩漬けのビーフですね。黒こしょうを少し挽いてもいいかもしれません。簡単、ヘルシー、栄養満天の逸品です。コンビーフは明治屋の定番を使用しました。アクアメールのポータルサイトMARCHE d'AQUAMERがリニューアル。エッフェル塔のライブ映像もご覧いただけます。 上の写真をクリックして下さい。
Feb 24, 2009
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ヘルシー・マヨネーズ
イタリア産エキストラバージンオリーブオイルやヘルシーな食材を輸入している「OLIVE OLIVE」さんのブログから無断引用です（ごめんなさいKさん）。エキストラバージンオリーブオイルでの簡単ヘルシーマヨネーズ。以下、記事からの引用です。卵黄をこの木匙で、オリーブオイルと少しずつ混ぜていきます。本当にこれだけ。途中で半分くらいの量になったら、サラダ油に切り替えて、ひたすら混ぜてちょうど良い柔らかさになるのを待つだけ。最後にお塩を加え、レモンを適量絞ったら、市販のものとは同じものとは思えない、今まで食べた中で一番のマヨネーズ！オリーブオイルだけで作る方がヘルシーなのですが、少し苦味が出てしまう傾向があります。（良いオイルを使うほど！オリーブオイルでは、苦味はクオリティの良い証拠です）『My Olive Table オリーブ食堂』よりアクアメールのポータルサイトMARCHE d'AQUAMERがリニューアル。エッフェル塔のライブ映像もご覧いただけます。 上の写真をクリックして下さい。
Feb 23, 2009
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オリーブオイルのパンフレットできました
南仏プロヴァンスのエキストラバージンオリーブオイルもやっと少しずつ皆様に知られるようになりました。さらに、より理解を深めていただくためにパンフレットを作成いたしました。美食の国フランス、誰もが憧れるプロヴァンス。太陽の光とゆたかなテロワールの恵み、AOCニョンス／AOCバレドボードプロヴァンス／AOCエクサンプロヴァンスと3種のエキストラバージンオリーブオイルをご紹介しています。ブログご覧の方、20名様にプレゼントいたします。ご希望の方は、「オリーブカタログ希望」／お名前／郵便番号／住所を明記のして下記アドレスまでメールでご応募ください。obo@aquamer.co.jpアクアメールのポータルサイトMARCHE d'AQUAMERがリニューアル。エッフェル塔のライブ映像もご覧いただけます。 上の写真をクリックして下さい。
Feb 20, 2009
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納豆カナッペ
ヘルシーな前菜の一品、納豆カナッペです。納豆にミックスナッツとドライトマトを加えかき混ぜます。味付けはゲランドの塩「顆粒」。仕上げに、お好みの量のエキストラバージンオリーブオイルを加えてさらにかき混ぜます。クラッカー、食パンにのせてオーブンで温めればできあがり。実にヘルシーなおつまみ。アクアメールのポータルサイトMARCHE d'AQUAMERがリニューアル。エッフェル塔のライブ映像もご覧いただけます。上の写真をクリックして下さい。
Feb 19, 2009
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カニタマもどき
三浦の春キャベツ、美味ですねぇ。グリーンピースも美味しくなりはじめました。さて、シンプル卵焼きを中華風に見立てました。ゲランドの塩で下味をつけた卵焼きを作ります。ひっくり返したらグリーンピースをパラパラお好みの量を散らします。もちろん、エキストラバージンオリーブオイルで焼き上げます。わずかにスパイシーなAOCバレドボードプロヴァンス／CastelaSエキストラバージンオリーブオイルで焼き上げた卵焼きは、オイルの香りも残り風味は抜群。皿に春キャベツを敷き詰め焦げ目を上にして食卓へ。春の味がします。アクアメールのポータルサイトMARCHE d'AQUAMERがリニューアル。エッフェル塔のライブ映像もご覧いただけます。上の写真をクリックして下さい。
Feb 18, 2009
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オイルに白いものが浮いてきました
お客様から「オイルのビンに白い結晶のようなものが浮いてきましたが大丈夫でしょうか」と質問をいただきました。これは、オリーブオイルなかでもオリーブのフレッシュジュースに例えられるエキストラバージンオリーブオイルに冬場に見られる現象です。オリーブオイルは保管場所が10℃くらいに温度が下がると白濁してきます。また、更に温度が６℃以下に下がると凍ったように白く固まったような状態となりビンの底の方に沈殿します。これはオリーブオイルにはオレイン酸が80％近くも含有されたオイルだからです。とくに、エキストラバージンオリーブオイルはオリーブの果実からそのまま搾られた油ですからスクアレン、ステロール、トコフェロールなどの不鹸化物も0.5～1.5％含有されていますので、より白濁しやすくなります。もちろんこれは単なる物理現象ですから、油の品質には問題ありません。ぬるま湯につけるなどして温めればとけて元に戻ります。上記のような理由で、冷蔵庫には保管しないようにして下さい。アクアメールのポータルサイト“MARCHE d'AQUAMER”もよろしくお願いいたします。
Feb 17, 2009
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春キャベツの海藻サラダ
昨日は、とんでもない気温の1日でした。おかげで、風邪っぽくなってしまいました。こんなときはビタミンCの補給です。湘南に住んでいると、食べ物は自然と地産地消になります。三浦キャベツもそのひとつ。春キャベツが店先に並びます。また、1月から3月はわかめ漁の季節。採れたて、新鮮なわかめが美味しくいただけます。ドレッシングは、まろやかな風味のAOCエクサンプロヴァンス／MARGIERのエキストラバージンオリーブオイルとゲランドの塩「海の果実」だけです。アクアメールのポータルサイト“MARCHE d'AQUAMER”もよろしくお願いいたします。
Feb 16, 2009
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日焼け止め効果もあるようです
実はオリーブオイルには紫外線防止作用があり、UV対策効果が期待できます。古代ローマ時代、円形闘技場で行われていた闘いでは闘志（グラディエーター）たちは闘いの前にオリーブオイルをからだに塗っていました。これは、肌を紫外線から守るためでした。また、闘いの後も再びオリーブオイルでマッサージを受けて筋肉痛の予防としていたそうです。オリーブオイルは紀元前から、食用だけでなく健康や医療としても利用されていたのですね。葉山や逗子の海岸では海の家作りがはじまっています。梅雨が終わると、真夏の太陽がギラギラ。日焼け止めオイルとしてお試しするのはいかがですか。
Feb 13, 2009
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ブルターニュの看板アート
ブルターニュの中心都市レンヌ、古都ディナンの街、世界遺産モンサンミッシェルで見かけた看板類です。アクアメールのポータルサイト“MARCHE d'AQUAMER”もよろしくお願いいたします。
Feb 12, 2009
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寒仕込み味噌
寒さが一段と厳しくなってきました。2年ぶりに味噌仕込みに挑戦。なにはともあれ、YT動画をご覧ください。こちらをクリックして、高画質でご覧下さい。あっ、オリーブオイルとは関係ありませんね
Feb 10, 2009
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チョコレート
バレンタインデーが近づいてきました。そわそわしている諸兄も多いことでしょう。さて、この写真は何でしょう。ブルターニュの由緒ある古都ディナンのチョコレート屋さんで見つけたものです。次の写真を見るとよくわかりますが、なんとビックリ、パッケージも全てチョコレートでできています。こんな素敵なチョコレートを贈られたら涙の感謝ものでしょうね。塩スイーツブームですね。おかげさまで、弊社ゲランドの塩も数多くご利用いただいています。特に「ゲランドの塩」と書かれている商品はほぼ弊社商品です。ぜひ、お試しください。アクアメールのポータルサイト“MARCHE d'AQUAMER”もよろしくお願いいたします。
Feb 9, 2009
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賞味期限について
よくご存知のように、食品には一部の例外を除いて「消費期限」または「賞味期限」の期限表示が義務づけられています。オリーブオイルは「賞味期限」表示に該当します。ちなみに、塩は劣化が極めて少ないものとして表示義務はありません。「消費期限」とは、定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日のことで、開封前の状態で定められた方法により保存すれば食品衛生上の問題が生じないと認められるものです。このため、「消費期限」を過ぎた食品は食べないようにしてください。一方、「賞味期限」とは、定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日のことです。ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあります。このため、「賞味期限」を過ぎた食品であっても、必ずしもすぐに食べられなくなるわけではありませんので、それぞれの食品が食べられるかどうかについては、消費者が個別に判断する必要があります。（厚生労働省のHPより抜粋）オリーブオイルは、国際オリーブオイル協会がガイドラインを定め賞味期限を瓶詰めから12ヶ月～18ヶ月としています。ただ、賞味期限をどう決めるかは生産者の裁量にまかされています。オリーブオイルは賞味期限が過ぎたからといって、すぐ使えなくなるわけではありません。風味や色が変化する可能性はありますが、3～5年は問題なく使えると言われています。保存状態によっても変化しますので、10℃前後の冷暗所に保存して下さい。冬場に5℃以下になる場所や冷蔵庫に保存すると白い結晶が生じますが、オリーブの成分なので品質の証でもあります。常温に戻せば戻ります。ただ、開封後は酸化しやすくなりますので3ヶ月ぐらいで使い切りたいものです。また、オイルサーディンなどの缶詰類はメーカー社長に言わせると賞味期限を過ぎたほうが中の魚がより熟成して美味しいそうです。ヴィンテージ缶詰ですね。
Feb 6, 2009
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ブルターニュ／パリ
DINANDINANDINARDPARISPARISアクアメールのポータルサイト“MARCHE d'AQUAMER”もよろしくお願いいたします。
Feb 5, 2009
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弁当男子が流行っているようで
今朝の日経MJによると「弁当男子」が流行っているとか。景気低迷による節約志向が高まっているのに加えて、健康や食の安全、エコロジーといった時代のキーワードにあてはまるというのが手作り弁当の理由。調理の油は、やはり南仏プロヴァンス産エキストラバージンオリーブオイルでさらに健康的にしましょう。また、お弁当の調味料にはぜひ携帯にも便利なゲランドの塩「顆粒」2gをお供にどうぞ。美味しくヘルシーなお弁当がいただけますね。アクアメールのポータルサイト“MARCHE d'AQUAMER”もよろしくお願いいたします。
Feb 4, 2009
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懐かしの魚肉ソーセージパスタ
最近スーパーで魚肉ソーセージをよく見かけます。何となくヘルシーイメージだからなのでしょうか。これは、パスタに使えると思い立ってさっそくアクション開始。まずは、アリオエオリオソース。上質のCastelaSエキストラバージンオリーブオイルでニンニクと鷹の爪をじっくり炒めます。弱火でじっくりです。ニンニクは、スライスしましたがこの場合は必ず芯の部分を削除しておきます。魚肉ソーセージを適当にカットして、軽く焦げ目をつけます。シャキシャキレタスを加え、さっと炒めます。黒こしょうを挽いて加えます。パスタが茹で上がるまで火を止めて待機。パスタが茹で上がったら、ソースにさっと火を通し少量の茹で汁を加えパスタを投入。して、完成です。ゲランドの塩｢あら塩」で茹でたパスタの塩味は絶品。アクアメールのポータルサイト“MARCHE d'AQUAMER”もよろしくお願いいたします。
Feb 3, 2009
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春の魚 さより
例によって、日曜日は美味しい魚を求めておなじみ佐島の丸吉商店へ。土曜日が荒天だったので、あいにくと魚の種類は少なかった。しかし、春分の日を目前にして春を告げる「さより」が入荷。本当は、3月～5月ぐらいがベストシーズンらしいがやはり走りです。佐島のタコと一緒に買い求め。さっそく、カルパッチョ仕立てでいただきます。淡白な味なので、MARGIERのエキストラバージンオリーブオイルにゲランド塩｢海の果実」をパラリ。アクセントに黒こしょうと赤こしょうもパラパラ。美味っす！アクアメールのポータルサイト“MARCHE d'AQUAMER”もよろしくお願いいたします。
Feb 2, 2009
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冬の青空とオリーブ
1月も終わり、すぐに立春ですね。立春前夜は、節分の豆まき。冬晴れの一日、あまりに美しい群青の空。オリーブの木も気持ち良さそうに太陽を浴びています。アクアメールのポータルサイト“MARCHE d'AQUAMER”もよろしくお願いいたします。
Feb 1, 2009
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