美食の国フランスから『海の恵み』　　　　　　　　『大地の恵み』をお届けします

初冠雪の富士山とか…

夕焼け富士も美しかったです。で、ニュースにによると富士山初冠雪とか。富士山がきれいになるとともに、寒さが増してきます…

激しい潮風にやられてしまった

SW最後のスタート、秋分の日。朝の空気は、さすがに秋を感じささせました。昨日朝の富士山は、見事な傘雲に覆われてきれいだった。しかし、さわやかな空気感とは裏腹に…オリーブの木は潮風にやられてほとんど枯れてしまった。がしかし心配なし。生命力の強いオリーブは、来年にはさらに元気になって成長するでしょう。だから、オリーブの生ジュース「エキストラオリーブオイル」は我々人間にもとてもいい飲み物なのです

ミラノ風豚カツ

台風一過、しかし珍しく鬱陶しい台風一過です。さて、豚ひれをたたいて薄く伸ばし見ようによっては巨大な草履のような姿に。大葉を挟み込んで、粉を振りパン粉をつけてモッタイナイCastelaSで揚げます切り分けると、ジワッと実にうまそう。ソースは使いません、ゲランド塩「海の果実」をパラリ。お好みでレモンを搾ってもいいですね。

申し訳ございません、本日臨時休業といたしました

雨風の激しい台風15号が、東京にも近づいてきました。つきましては、たいへん申し訳ございませんが午後から臨時休業とさせていただきます。ご注文等は明日お願いいたします

旬の美味しいサンマの酢締め

今年のサンマはサイズも程よく、脂ものってとても美味。炭焼きにして良し、刺身も良し。で、ちょいと目先を変えて酢で軽く締めてみました。う～ん、これがなかなか素晴らしい。大葉やトマトには、NYONSエキストラオリーブオイルをたっぷり。

まだまだ、おいしい冷製パスタ

SWウィークも前半終了。しかし、今年はなんだか夏が戻ってしまった様子。ランチはどうしても冷たい物が食べたくなります…というわけで冷製パスタ。普段より少し多めのあら塩で茹であげ、氷入の冷水で締めます水を充分に切ったら、NYONSエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけまわします仕上げに、ブルターニュ産オイルサーディン｢グリーンペッパー風味」をのせて出来あがり。しかし、いつものことですがこのオイルサーディンの美味しさは普通ではありません

今日も真夏日、大正屋の宇治金時がたまらなく美味い！

ほぼ真夏日の、SWウィーク２日目。短パンの下の素足が、あっという間に日焼けでチリチリ。久しぶりの富士山もまだまだ雪はなし。あまりの暑さに、どうしても大正屋さんのかき氷が食べたくてまだ開いているようにと祈りながら散歩。おお開いていました。SWウィーク終了の今週まででしょう。宇治金時がたった￥200。大正時代のおじいさんが、手動ハンドルを回しながら氷を削ります。あんこは、そこの部分にもたっぷり。はい、出来上がりとやはり大正のおばあちゃんが手渡し。

イタリア生まれのレモンの種。ソレント君が日本の庭で立派に育っています

しばしご無沙汰、ご心配おかけしました。さ、復活です。夏空と秋空がない交ぜになった気持ちいい晴れ空です。今年の４月にもご紹介しました、レモンの木「ソレント君」がますますたくましく育ってきました。種を持ち帰り、鉢植えして２年強。木の雰囲気が出てきました。貴重な、3っつほどの小さな種が一粒だけ育ちました、

こんな暑い日に、ケーキはきつい

まるで、真夏のような暑さの日曜日。ヨットが気持ち良さそうに海と戯れているよな。なんだか、突然甘い物が食べたくなって年に一度のスイーツタイム。何年か前に近所にケーキ屋さんができ、まれに買い物します。僕は、いつもアルコールの強いサヴァラン。暑い日に、甘いケーキはさらに暑さが増すんだ…Photo by RICOH CX4 Toy Mode

シラス＆ポテトのオーブン焼き

珍しく、今朝も真一丸のシラスが獲れたのでさっそく購入。まずは、そのまま何もたさずにのつまみに。次は、マッシュポテトを敷き詰めた台にシラスをのせてオーブン焼き。たっぷりのMARGIERエキストラバージンオリーブオイルを振りかけて焼き上げます。こちらはがすすみます。

不思議なもので、生しらすといっても味はバラバラなのです

生しらす、TVの料理番組から雑誌記事まで今や絶大な人気ですね。しかし、時には冷凍もありますからお気をつけ下さい。生しらすはもちろん、釜揚げしらすも朝揚ったものをその日に食べるのがベスト。冷凍物はとても食べられません。さて、生しらす。生姜やネギをふりかけて、時には卵の黄身をのせてしょう油でいただくのが普通です。我が家では、黄身はのせませんがプロヴァンスの上質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり振りかけていただきます。漁師さんには怒られますが、こういった食べ方も味の広がりがあるというものです。

このところ真一丸のしらす漁船が毎朝目の前の海を元気に出漁してるぞ

真一丸の葉山しらす（湘南しらすと一口に言っても、収穫場所と職人の腕によって釜揚げしらすの味は全く違います）でオムレツ。卵生地をエキストラバージンオリーブオイルで焼き上げ、釜揚げしらすをたっぷり盛りつけました。彩りはやはり葉山産のワカメ。なんとも贅沢な地産地消の美味典型。

ヨーグルトを使った漬け物、さっぱり美味しいよ

ヨーグルトを使った漬け物が流行っています。ヨーグルトにブルターニュ特産海藻入あら塩を重量比で10～15％加え、さらに鷹の爪、NYONSエキストラバージンオリーブオイル（これを加えるところがポイントです）を混ぜ合わせます。そこに、お好みの野菜を漬け込み冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。さっぱり美味しい、漬け物です。ぬか漬けの苦手な方も、これならオッケーだよ。

暑い日は、良質の塩分を摂りましょう

猛暑を乗り切るのは塩を摂るのがポイント、というわけで焼きそばも塩味仕立てで。基本の味付けは、AOP（アリオエオリオペパロンチーノ）。今回、にんにくは醤油漬けの保存食を利用しました。瓶詰めジャムの空き瓶などにしょう油を入れ、そこに丸ごとにんにくを2,3ヶ月漬け込んでおきます。この漬けにんにくはいろいろな料理に応用がきくのでとても便利。瓶を分けて、6ヶ月とか1年ものビンテージとか使い分けも面白いですね。エキストラバージンオリーブオイルで鷹の爪と、漬けにんにくスライスを炒めて香りを出しておきます。そこにキャベツ、ピーマン豚コマなどを加えて炒めます。味付けはもちろんゲランドの塩｢顆粒」そして黒胡椒。さっと炒めたら、フライパンからいったん出し、今度は市販の焼きそばを少し加工します。これがポイント、袋から出した焼きそばをほぐさずにフライパンへ。エキストラバージンオリーブオイルを十分熱して焼きそばをほぐさず炒めます。というよりも表面を焦がす感じです。これを裏表繰り返し、焼きそばを作りここに先ほどの具を混ぜ合わせます。具の味だけでは少し塩不足なので、ここでも塩／胡椒を少々。自然の風味豊かなゲランドの塩で夏バテを吹き飛ばしましょう！！

夏の定番、美味しい太刀魚！

さて、皮目をバーナーでさっと炙って霜皮作りかしら。いえ、一ひねりしよう。適当なサイズのぶつ切りを桜チップで軽くスモーク。いつ見ても、きれいな切り身だね。どうよ、スモークされた断面のみのうまそうなこと。軽くスモークが仕上がったら、そのまま炭焼き。冷酒だよ、冷酒

現代ローマに残る遺跡たち。オリーブのルーツもこの時代とか

ポークのミックスハーブ揚げ

平田牧場ポークのロース塊にハーブ各種を詰め、塩こしょうとエキストラバージンオリーブオイルで味付け。外側を豚の脂で覆い、さらに春巻きの皮でふたをしてオーブンで焼きます。付け合わせは、ペンネのアラビアータ仕上げ。そして、北海道産じゃがいもとニンニク丸焼き。付け合わせの完成と同時に、オーブンからも美味しい香りが…切り分けていただきます

少し遅れてる台風12号、今朝の小松便をキャンセルしたのに残念

予報では、今朝にも北陸地方襲撃予定の台風12号。やや遅れの様子。2,3日前から葉山の海岸も大荒れ。今朝は、そろそろくるかという波風だった。森戸海岸の終わったばかりの海の家も、大慌てで片付け。数年前の巨大台風のトラウマがまだまだ残ってる！

ISETAN新宿店B１「プラド　エピスリー」でオイルサーディン特集

大人気のla belle iloise オイルサーディンブルターニュ半島南の中央部、キブロンに本拠地を構える魚介類の缶詰を専門とする企業です。本社の工場ではいわゆるガーデンファクトリーとして、工場見学～歴史物語～新製品試食～売店と見学コースが作られています。現在、弊社で輸入している製品は厳選された一部のサーディンだけですがどれも人気。この度、ISETAN新宿店本館B1「プラドエピスリー」で全製品を試食販売中です。期間は9月6日（火）まで。ぜひ、試食販売にお立ち寄りください。