2008年07月の記事
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{カシス} マテルネコンポートで蒸しパン
マテルネのコンポートのモニターに選んでいただき、カシスとチェリーをいただきました。蒸しパン作り好きの私は、カシスをつかって、蒸しパンに挑戦。色が微妙ですが、味は、ほんの少し酸味のあるさわやかな蒸しパンになりました。 ６個分ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ１１５ｇ 全粒粉３０ｇ マテルネｶｼｽｺﾝﾎﾟｰﾄ大３ 牛乳１１５ｇ ＢＰ・重曹各小１／８すべてをまぜて、シリコン型に入れ、うえに分量外のｶｼｽｺﾝﾎﾟｰﾄを少量ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。強火で１５分蒸しました。味はよいのですが、色が微妙です。薄い紫色にしあがるかとおもったら、どちらかというとグリーンっぽいです。次回は生地には混ぜ込まず、シリコン型に入れるとき、白い生地とコンポートを交互にいれて作ってみます。
2008.07.31
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ひさしぶりの成功 タイプ６５で食パンとシナモンパン
ここ２かいばかり、ふくらみの悪い失敗パンが続き、しょんぼりしていましたが、今回は機械こねの際の温度をあがりすぎないように注意して、発酵具合もしっかりみながらつくったら、ふくらみ上々の食パンができあがりました。粉はタイプ６５で２７０ｇ。水分は水と牛乳で６３．４％。食パン山４つとシナモンを真ん中に挟んだパン２個を作りました。シナモンパンはちょっと焼きすぎで堅めでしたが、食パンはふんわりできあがりました。Ｄイーストは０．７％ほどでしたが、暑いせいか、ふくらみも早く、注意していないと可発酵になってしまいそうな勢いでした。この時期は冷蔵発酵か、生地のふくらみを注意してみていないといけませんね。
2008.07.22
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２９ｱﾚﾝｼﾞ目はライ麦レーズン
またまた、蒸しパンです。前回のそば粉ぜんざいは、とてもおいしかったので、また作ろうかとも思いましたが、続けて作るのもなんなので、またまたアレンジ。ライ麦とレーズン、ハチミツ、水分は牛乳にしてみました。おいしい蒸しパンができました。
2008.07.17
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ルチンたっぷり、ダッタンそば粉で黄色い蒸しパン
ルチンがたっぷりで、毛細血管を強くするという「ダッタンそば粉」。これを使うと黄色い色に仕上がります。苦みが強いとか、おいしくないとかいわれますが、私は、あまり感じません。ぜんざいとあわせて、蒸しパンにすると、とってーもおいしく食べられますよ。おすすめです。作り方はダッタンそば粉とぜんざいの蒸しパン
2008.07.11
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２７ｱﾚﾝｼﾞめの卵入りきなこ蒸しパン
食欲のない母のために、蒸しパンのできたてならば、食べてくれるので、卵やきなこをいれて、栄養たっぷりに作りました。泡立てた卵でスポンジケーキのような、きなこの風味がかぐわしい蒸しパンになりました。作り方は卵入りきなこ蒸しパン
2008.07.09
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黒ごまスポンジ
お手軽なスポンジケーキミックス粉をつかった第２弾は、黒ごまをたっぷり入れた、スポンジケーキにしてみました。富澤のスポンジケーキミックス粉、少しみが強いのが私には難点ですが、母は、よろこんで食べてくれます。作り方は黒ごまスポンジ
2008.07.08
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わらび餅みたいな桃ゼリー
わらび餅粉と粉寒天をつかって固めた桃ゼリー。ゼリーほど堅くなく、おもしろい食感に仕上がりました。ふつうのわらび餅に飽きた方へ、なかなかおもしろいお菓子ができました。作り方はわらび餅みたいな桃ゼリー
2008.07.08
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こんにゃくの梅かつお煮
玉こんにゃくは、そのまま煮ることができるので、我が家ではよく登場します。いつもは醤油味ですが、これに梅干しを加え、夏向きにすこし酸味のある煮物にしてみました。作り方は玉こんにゃくの梅かつお煮
2008.07.07
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よもぎ蒸しパン酒風味
蒸しパンシリーズ！今回は、ごくふつうの組み合わせだけれども、一度もつかったことのなかった、よもぎ入りです。酒粕のかわりに塩分無添加の清酒をいれてみました。作り方はよもぎ蒸しパン
2008.07.07
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