2009年01月の記事
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きな粉ミルク葛ゼリー
くず粉のゼリー、またまた登場です。今回は、タンパク質を追加するために、きな粉を加え、少し固めに仕上げてみました。母には、前回の抹茶より、こちらの方が好評でした。確かに、きな粉の香ばしい味がミルクと合わさって、とてもおいしくできあがりました。作り方はきな粉ミルク葛ゼリー
2009.01.29
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甘柿で干し柿
柿のシーズンになると、大量の柿を買います。今年は二郎柿と富有柿を買いました。このまま食べるのはもちろんですが、メインの目的は干し柿を作ること。渋柿ではなく甘柿で干し柿を作ります。甘柿にはへたの軸がついていないので、干すことにくろうするのですが、以前は、へたのあいだにビニールひもをからめてっほしていましたが、今年は魚を干す網で、乾燥させました。焼く２ヶ月ベランダに干して、ほぼできあがった柿。糖分が粉を吹いたようになってきて、とても甘～い干し柿が出来ました。甘柿でつくるとよい点は、渋がぬけているかどうか心配しなくてもいいこと。いつ食べても甘い状態です。柿は種なしの方が食べるときに楽ですよ。
2009.01.23
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抹茶ミルクくずゼリー
体の冷えがとてもひどい母。あまり弱音を言わない母ですが、四六時中寒い寒いと言っています。テレビで、くず粉が体を温めるという番組を見て、早速オーダーが入りました。安いくず粉では甘藷粉が混ざっているので、本くず粉１００％のものを買ってきました。業務用のお店で買ったので、量の多い物しかなく、でもっこの際だからと買ってしまいました。なんと１ｋｇ入り。２９４０円でした。さっそくこれでお菓子です。体の冷えにはタンパク質も重要ということで、牛乳とあわせて、とろとろのゼリーで、試してみました。抹茶の緑とクコの実の赤のコントラストがきれいな、お菓子になりました。作り方は抹茶ミルクくずゼリー
2009.01.22
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ビーツの色を活用してピンク色の酢レンコン
ビーツが大好きで、野菜スープ、酢漬け、ハチミツ漬けが常備品となっています。一番簡単なのは、ビ－ツの酢漬けです。大きなビーツを買ってしまうと、野菜スープひと鍋には多すぎて、残ってしまいます。そんなときに便利なのが、酢漬け。薄切りにして、塩をかけ、軽く漬けたら、水気をきって、酢とオリゴ糖をあわせた甘酢に漬けるだけ。日持ちもよいし、便利です。ここで、またまた残る物が、この酢漬けの汁。真っ赤というより黒にちかいような、色がいっぱいでた汁です。いかにも栄養分がしみ出していそうなので、捨てるのももったいなく、今回は、酢レンコンを作るときにほんの小さじ１杯足してみました。するとこんなにきれいな色がつきました。もう食紅なんていりません。天然の色ってすごいですね。作り方はピンク色の酢レンコン
2009.01.20
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白菜とター菜の漬け物
今、我が家の常備品になっているのが、白菜とター菜の漬け物です。一旦、塩漬けしてから、すっぱめの甘酢をからめるのがポイント。古漬けのようになり、温かいご飯によく合いますよ作り方は白菜とター菜の漬け物
2009.01.19
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かぼちゃパン３種
かぼちゃパウダーを使ってかぼちゃパンを焼きました。今回はしっかりふくらみ、ふわふわにできあがりました。ようやく気に入る配合が出来たようです。あとは成型をもっと見栄えよくかんがえなくっちゃ。配合はかぼちゃパン
2009.01.19
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一つの生地でコーヒーシートパンなど４種
ここしばらくパンといえば、全粒粉を少し入れたものばかり。息子が気に入ってくれたのでワンパターンです。もちろん成形や巻き込むものを変えてはいますが。さすがに飽きたのか１個しか食べてくれませんでした。そろそろ、違うものに変えた方がよさそうです。今回作った４種のうち、コーヒーシートを巻き込んだ食パンが一番おいしかったです。配合はコーヒーシートパンなど４種
2009.01.15
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紅しぐれ大根の酢漬け
変わり種大根の群馬産「紅しぐれ」大根。表皮と実の中心部が紫色の大根です。赤かぶと同じように、薄切りにしてから、まず塩漬け。水があがってから、水気を切り、塩が濃すぎるときは、さっと水をかけ、しばらくおいて、酢とオリゴ糖を合わせた甘酢に漬け込みます。５日くらいすると、赤さが全体に回ります。赤と言うよりピンク色に仕上がります。赤や紫系の食材を見つけるとつい、買ってしまうため、冷蔵庫は赤やピンクの酢漬けで占領されています。
2009.01.13
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アーモンドと胚芽のサクサククッキー
はとサブレを食べて以来、母はサクサククッキーがお気に入り。いつもは、米ぬかやオートミール入りのデトックス対策クッキーばかりだったので、母用のクッキーを、はとサブレのサクサク感がでるように工夫してみました。アーモンドプードルと強力粉、オイルにショートニング、オリゴ糖などで作りました。今回２回目です。乾燥剤をいれた瓶にいれておくと、いつまでもサクサクです。母に気に入ってもらえるお菓子がまた、ひとつ増えました。作っているとき、息子には、クッキーとしか言っていませんでしたが、焼き上がりを網で熱とりしているときに部屋にはいってきた息子が、「アーモンドの匂いがすごいね。」と言いました。へ～、わかるんだ！！配合はアーモンドと胚芽のサクサククッキー
2009.01.08
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ロールチキン
年も明けてもう６日。年末は３０日までフルに仕事で、お正月は、母の看病。５日から即、フル回転の仕事。ゆっくりしたという感じもなくお正月がすぎてしまいました。パン焼きはライ麦パンを１回、ケーキはバナナケーキを１回つくっただけ。大好きな漬け物、酢漬けはよくつくっていました。冷蔵庫に鶏胸肉があったので、なにかかわった風に料理できないかなと考え、間に合い挽き肉をつつんで、観音開きにした胸肉で巻き、やいてから煮込んでみました。切るときれいな２色のロールチキンになります。パサパサしてあまり好評でない胸肉もおしゃれに変身し、食べやすくなりました。
2009.01.06
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