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2006年12月の記事
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鍋鍋選手権
お店で使えそうな調理器具を、４年ほど前から選手権的にあれこれ検討してきた。もしかして、役に立つ人もいるかもしれないので、途中経過ですがご報告。ステン系多層鍋：立ち上がりが遅い。余熱調理には向いていて煮込みものが とても美味しく仕上がる。タッパーの「レインボークッカー」とかジオとか アムウェイ、ビタクラフト。 ただし、肉とかふっつきやすい。手入れは楽。テフロン加工系多層鍋：ムスイとか、アサヒ軽金属のディナーパンとか。 これは使いやすい。手入れも楽。ただしムスイは無駄に高い。 専用とされているIHヒーターが優れものなんで、もう少し鍋数の少ない セットがあればいいなあ。 ディナーパンは外側が汚れやすく落としにくいけど、スチールたわしなんかで がしがしやっちゃっても大丈夫っぽい。余熱調理はすごくいい。 ちょっと重いのが難かな。 ウー・ウェンパンは重すぎて私には無理だった……２カ月待ちでようやく 買ったのにとても残念。蒸しものはとっても美味しく仕上がる。圧力鍋：５リットルは持て余すと思っていたけど専用のガラス蓋のある多層 系はすごく便利。私が使っているのは「活力鍋」ってやつで、 これもアサヒ軽金属のもの。圧力がすごくて、だいたいなんでも 「高圧１分」。手入れも楽。 ３リットルはタッパーから出てるやつ。大きさ的には満足だけど 手入れが面倒。ふつうのご家庭では３リットルでたぶん充分。ティファール：取っ手の仕様が変わって使いにくくなったと思う。 重ねて収納できるのはとっても便利。ただ、フライパンとか結構すぐ 内側のテフロン加工みたいのがダメになる。適温になったら 真ん中の赤いマークが見えなくなるってことでしたが わかりにくい。とりあえずフライパンはティファールをどんどん 使い捨てて(？)いる状況。手入れは楽。言えることは、やっぱり値段と使い勝手、機能は比例するってこと。そして、どの調理器具にも、すごくいいけどこの点がちょっとということがあり得る。欠点のまったくないものはないと思っていいでしょう。高くていい鍋はパーティ販売しかしないというケースが多いはず。パーティ販売では販売員の華麗なパフォーマンスに魅せられついトランス状態に陥りがちだけど、必ずその商品の「弱点」「欠点」を販売員に聞くこと。使いこなしている人ほど、ちゃんとそいつの欠点も見極めているから。その欠点が自分にとってどうなのか、そのへんを考えて買ったほうがいいと思う。だって、ステン多層鍋なんて１９ｃｍ深鍋で２万円ぐらいするから。
Dec 31, 2006
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メリクリ
一応クリスチャンなんで、クリスマスをこの(タイトル)のようにいじられるとちょっとムッときたりなんかするハヤセクニコ47歳。元スケバングループ(笑)今を去ること20年ほど前。 世は「バブル」のまっただなかで、ウチのような小さな会社にもその余波が来た。さまざまな事情が絡み義理買いした三重県の土地を担保に、ン千万円貸すとうるさくしつこい近所の信用組合。それこそが、その後真っ先に破綻した「Ｋ信用金庫」だったのだけど。で、その金を何に使ったかというと、旅行雑誌作りました。売れたかって？ いや売らなかったのよ。美容室に無料で配ったの。オサレな美容室に女性週刊誌はないだろう、とか思ってね。その話はまた改めるとして、その雑誌のために、毎年毎年、神戸のクリスマスイブを撮り貯めました。大きなプレゼント包みを抱えてタクシー待ちのおとうさん。きらきら輝くキャンドルナイト。大きなツリー、教会の十字架。25日、高級ホテルのチェックアウトは大行列で、そこに巨大なバラの花束を抱えた女のコ。それはそれは「クリスマス」でしたよ。ある年。とってもステキな聖歌隊を撮影しながらそのあとをついていった。聖歌隊はキャンドル片手にクリスマスの賛美歌を歌いながら、神戸のゆるやかな坂道をゆっくりと登っていく。ああ、ローマンチックやなあ、なんて思いながらついていったら、聖歌隊の着いた先は、ある児童施設だった。転げるように飛び出してくる子ども達は、本当に「クリスマスの絵柄」だったけどカメラマンは「撮れない…」と手を置いた。私も「撮れ」と言えなかった。ウキウキしていた気持ちに冷たい氷をかぶせられた感じで身が引き締まる思いだった。聖歌隊待ちでうどんを煮込んだクリスマスイブの教会行事。この日だけは深夜外出が許されたクリスマスのミサ。神聖な行事の最中に前の席のオジサンがおならプーしてゲラゲラ笑っちゃった、箸が転んでもオカシイお年頃の教会仲間の私たち。そんなことも思い出した。そうだ。クリスマスったらうどんだろ。あ、違うか(^^ゞ撮り貯めた大好きな神戸の風景はその数年後、震災でチャラになった。フィルムはすべて箱に入れて封印した。二世代に渡るパンドラの箱。
Dec 25, 2006
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スローライフは忙しい
さて。明日から３０日まで怒濤の(ヤケクソの)クリアランスセールです。全部１００円。定価１００円以下のものは全部１０円での大ご奉仕です。てなわけでセールの準備をしつつ鉄板部の仕込みをしたりするわけですがいやあ、スローな暮らしをしようとするとそれはそれはの忙しさ。ソースを作るための酢を仕込み、ドライフルーツを作り、あれこれを作り、混ぜたり煮たり、まるで魔女の台所!?捨てるのはもったいないからとそれを使い切るためにあれこれと手をかけているうちあっという間に１日が終わっていく。正直、ご飯を食べる時間がもったいない。作る時間がもったいない。なんかイカンなあ。こんなに痩せてしまってなんだかマズイ。机の下で仮眠しながら、一日中原稿書いてカップヌードルとユンケルで体力維持していた東京時代のほうが健康的な生活だったような気がしてくる。ちなみに私がいちばん好きな食べ物は、カップヌードルに入ってる四角い肉だ。キヨウケン(字がワカラン)のシュウマイ弁当に入ってる四角い煮魚も捨てがたい魅力だが。
Dec 22, 2006
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コワイ
金がない。灯油がない。コーヒー豆がない。洗剤がない。醤油がない。ティッシュもない。だけど米とキャベツはたっぷりあるから大丈夫。食中毒がコワイ。怖くて鉄板部を大々的に展開できない気弱な私。弟の部屋にあった業務用（医療用）薬用石鹸というのがよさそうと思って使っていたら、どうやら強力な殺菌作用があるようで手が荒れ荒れ。ひび・あかぎれで小傷だらけになりますます食中毒がコワイ状況。慣れぬポリ手袋での調理はなんだか機械を組み立てているようでイマイチ。サエないよなあ～。今日は温かくて雪がどんどこ溶けている。冷え込みそうな夜を経た明日の朝がコワイ(^^;;
Dec 13, 2006
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香港粥
お店番が見つかったので12/9(土)は営業いたします。お騒がせしてすみませんでした(^^ゞところで、現在お店ではポリ手袋着用でもできるメニューだけお出ししている状況です(まだ傷が治らないので…すみません)なかのイチオシが香港風の、お米のスープみたいなお粥。これは和寒・西川農園の「大地の星」というお米でしか作れない。自慢ですが美味しいですよ！ 香港でお粥を食べたことのある人にはたまらなく懐かしいことでしょう。ふつうの日本米のお粥と違って、冷めてもトロトロ状態が続き、冷凍保存もできます。本来は、白身魚の薄切りのお刺身をのせて霜降り状態にして具にしたりザーサイと挽肉の肉団子を入れたりするんですが、チェブカフェではいまのところシンプルな白粥でお出ししています。「大地の星」本来の甘みがよくわかります。お店では小さめの丼１杯分で２００円。テイクアウトもできますよ(^-^)これに香港風のネギ油をちょちょっとかけていただくんですが、このネギ油の作り方をよく聞かれるのでレシピというか、作り方書いておきますね。ネギは青い細いやつ(こちらでいう「小ねぎ」ってやつがよろしいかと)。これの青いとこを大量に小口切って耐熱容器へ。で、それに生姜を１かけ分ぐらいすりおろして汁ごとかけちゃってください。で、粉末の(がんばって探してね。顆粒だと全然違う味になっちゃいます)鶏ガラスープの素。私はいつも頑丈そうな寿司屋湯呑みを使っていますがこれの場合は大さじ１強ってところです。ここへ熱したサラダ油をじゅじゅっとかけて、一挙にかきまわします。そんだけ。本当はこれ、蒸した鶏肉にかけるソースなんですが、白いご飯でも白身のお魚とか、唐揚げとか、もうなんにでも合います。お腹の底からあったまります。これ食べると私はウォン・カーウァイの最高傑作(と信じている)『天使の涙』を観たくてたまらなくなります。雑然として、混み合っていて、でもとても寂しい人々が集っているあの街の喧噪が懐かしくて。
Dec 6, 2006
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白い恋人
あまりありがたくない白い恋人が空から舞ってきて、あっという間に12月になり、金も体力も尽き果てた。なかなか傷が治らず鉄板部の開業が遅れようやくスタートしたと思ったら、何十年かぶりで寝込む始末。12月は「健弱」なのでまたしても細木数子の占いを証明したような形。ダメだ。このままじゃダメだと思い、なんとか起きあがってみる。下着を着込む。しかし、どうやら身体の芯が冷え込んでいるみたい。ゆっくり首まで風呂につかりたい。この家のバスタブはいまにも崩壊しそうな状態でこわくて湯を溜められないのだ。ジャスマックのおはよう温泉でも行ってみっか。ところで伝言。いつもベアたん買ってくれるカップルさんへ。ハクキンカイロのベンジンをプレゼントしたいのでまた来てくださいな。大量に安買いしましたので。
Dec 5, 2006
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