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2008年05月05日
テーマ： イタリア料理(137)
カテゴリ： 素材 ～調味料・他～
地中海沿岸で多く栽培され、モクセイ科の樹木であるオリーブは、500以上の種類があると言われています。その品種や加工の過程、製法による違いはありますが、『グリーンオリーブ』は、若い未熟な実、『ブラックオリーブ』は、完全に熟した実を収穫したものです。オリーブは実が熟してくると、緑から紫、黒へと色が変わりますが、果実は熟しても、生のままでは苦味や渋味が強くて食べられないので、塩に漬けるなどして加工、調味してから、瓶詰めや缶詰などにされるので、その過程で色を変えるものもあります。オリーブ漬けは、そのまま食べる他、ピザやパスタとあわせたり、刻んでソースに加えるなど、使い道は様々。
スタッフドオリーブは、カクテルやオードブルに使われる赤ピーマン入りが代表的だが、アンチョビ、ナッツ、レモンピール、生ハムなどを詰めたものなど、色々なバリエーションがあります。
スタッフドオリーブは、カクテルやオードブルに使われる赤ピーマン入りが代表的だが、アンチョビ、ナッツ、レモンピール、生ハムなどを詰めたものなど、色々なバリエーションがあります。
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