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2022年01月17日
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アラスカ産サーモン、カマンベール ド ノルマンディ、宮崎地鶏のささみ、フィリピン産パイナップル
2016年08月23日
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バーニャカウダ お花畑風
2016年08月10日
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三陸産 帆立のボイル バーニャカウダ仕立て
2016年08月10日
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厚切りサーモンのカルパッチョ ミックスビーンズとリーフを散りばめて
2016年08月10日
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材料(8人前)【ニョッキ】じゃがいも 500gほうれん草 50g薄力粉 80g卵 1個パルミジャーノ 60gナツメグ【ソース】トマトソース 640ccトマトソース参照生クリーム 50ccバジル 10枚パルミジャーノ 80g作り方1.じゃがいもを洗い、鍋に入れ茹でて、皮をむき、裏ごしする。2.ほうれん草を茹でて、水気を切り、裏ごしする。3.1と2に卵、粉末にしたパルミジャーノ、塩、ブラックペッパー、ナツメグを加え、振るった薄力粉をのせて、練らずによく混ぜ合わせまとめる。4.まな板に分量外の打粉(薄力粉)をして3を2.5cm程の棒状にのばし、幅2cm程に切る。5.切り分けたニョッキを丸めて、フォークの上で転がしながら筋をつける。6.沸騰した湯で茹でて、浮き上がったらザルで水気を切り分量外のオリーブオイルを振る。7.フライパンにトマトソース、千切りにしたバジルを入れて弱火で熱したら、生クリームを加える。8.7に茹でたニョッキを加えて、粉末にしたパルミジャーノ、塩、ブラックペッパー、で調味して皿に盛りバジルを飾る。※ニョッキは練りすぎるとモチモチとしてしまい、本来の柔らかい歯ごたえがなくなってしまう。ただし、まとまりに欠けるとゆでた時にボロボロになってしまうので注意。
2010年07月12日
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材料(4人前)米 200ccトマトソース 30ccミートソース 100cc玉ねぎ 1/8個白ワイン 100ccブイヨン 500ccバター 40gパルミジャーノ 大さじ4モッツァレラチーズ小麦粉卵パン粉塩ブラックペッパー作り方1.鍋に10gのバターを入れて玉ねぎのみじん切りを軽く炒めたら、米を加えさらに軽く炒める。2.白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、別の鍋に温めたブイヨンを少しずつ加えて煮る。3.10分ほど煮たらトマトソースとミートソースを加えてアルデンテに煮る。4.火を止めてから30gのバターとパルミジャーノを加えてよく混ぜるてから、塩、ブラックペッパーで調味する。5.器に移し平たく伸ばして冷ましたら、冷蔵庫でしばらく寝かせる。6.寝かせたリゾットを俵型に丸めて、中に角切りにしたモッツァレラチーズを詰めて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて170℃の油で揚げたら油をよく切る。7.皿に分量外のトマトソースを敷き6をのせる。トマトソースレシピミートソースレシピ
2010年04月25日
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材料ホールトマト 800gにんにく 1片玉ねぎ 1個バジル 5枚オリーブオイル 80cc塩ブラックペッパー作り方1.鍋にみじん切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れてから火をつけ、弱火でじっくり炒める。2.みじん切りにした玉ねぎを加えて、焦げないように木べらで混ぜながら1時間ほど炒める。3.ホールトマトを手で潰しながら加える。さらに細かくちぎったバジルを加えて中火で煮立てる。4.煮立ったら弱火にして、木べらでトマトを潰しながら40分ほど煮込む。5.塩、ブラックペッパーで調味する。※ストレーナーがある場合、野菜は大きめに刻み、煮込んでからこして仕上げる。※オレガノ、セロリ、にんじん等でブーケガルニを作り使用してもよい。※イタリアの一般家庭では玉ねぎを使わずに作ることが多い。これにより手間がはぶけ毎日食卓に並ぶことができる。
2010年04月18日
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材料(2人前)白身魚(鯛の切り身) 2切オリーブ 6個にんにく 1/2片アンチョビー(フィレ) 1枚ケッパー 小さじ1オリーブオイル 適量小麦粉 適量<付け合わせ>パプリカ(黄色) 1/2個ブロッコリー 少々ドライトマト 2枚バターレモン汁作り方1.種を取ったオリーブ、アンチョビー、ケッパー、にんにく、オリーブオイル少々をフードプロセッサーでペースト状にして、塩、ホワイトペッパーで調味する。2.白身魚は両面に軽く、塩、ホワイトペッパーで下味をつけて、小麦粉をまぶす。3.フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、強火で皮目を焼き、裏面は弱火で表面を焼く。4.3にオリーブソースをのせて、オーブンで焼きあげる。5.軽くボイルしたパプリカとブロッコリーをオリーブオイルで軽く炒め、塩、ホワイトペッパー、レモン汁で調味する。ドライトマトは、湯に15分つけて戻し、水気を取ってオリーブオイルにつけておく。6.皿に白身魚を盛り、付け合わせの野菜を盛り、オリーブオイルを回しがける。
2009年11月24日
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材料(2人前)蛸 400gトマトホール 400gにんにく 1片赤唐辛子 1本オリーブオイル 80cc白ワイン 100ccローリエ 1枚塩ホワイトペッパー作り方1.にんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切り、蛸は茹でて、塩ブラックペッパーで下味をつける。2.フライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で炒める。3.乱切りにした蛸を加え、軽く炒めたら白ワインを加えアルコールを飛ばす。4.ホールトマトを潰しながら加え、ひと煮立ちしたらローリエを加え蛸が柔らかくなるまで煮込む。5.皿に盛り、お好みでバケットを添える。※煮込んでいる蛸の姿が溺れているように見えるのが名前の由来。(ポルポ=蛸)※イタリアのルチア港の料理で、釣り上げた蛸を地元のトマトで煮込んだのが始まり。※アフォガッティの他に、アフォガートとも言う。※日本では、たこのトマト煮込み ルチア風や、溺れだこのトマト煮などの名が付いている。※他のレシピだと、アンチョビーやブラックオリーブを入れる例もある。
2009年09月06日
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材料(2人前)スパゲッティ 160gミートソース 160ccポルチーニソース 50cc生クリーム 50ccパルミジャーノ 30gオリーブオイル作り方1.フライパンにミートソースを入れ加熱し、生クリームとポルチーニソースを加えて混ぜる。2.鍋に3Lの湯を沸かし、30gの塩を加えスパゲッティをアルデンテに茹でる。3.1を茹で汁で濃度を調整しパルミジャーノとオリーブオイルを加え、茹でたパスタを和えて、盛りつける。4.パルミジャーノを分量外を振る。
2009年08月09日
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材料(250cc分)乾燥ポルチーニ 25gにんにく 1片玉ねぎ 1/2個赤ワイン 50ccホールトマト 50gオリーブオイル作り方1.ポルチーニを湯で戻す。土を戻し汁で洗い落とす。2.鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で炒める。3.玉ねぎのみじん切りを弱火で1時間ほど炒める。4.もどしたポルチーニを一口大に切り、軽く炒める。5.赤ワインを入れ、ホールトマトを手で潰しながら加える。6.ポルチーニのもどし汁を下に溜った砂が入らないように加え強火にする。7.沸騰したら弱火にして45分焦げないように煮込み、塩、ブラックペッパーで調味する。
2009年08月09日
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材料牛挽肉 500g豚挽肉 500g玉ねぎ 2個セロリ 2本にんじん 1本にんにく 3片オリーブオイル 160cc塩ブラックペッパートマトホール 2000cc赤ワイン 200cc水 200ccセージナツメグブイヨン 400ccベイリーフローズマリー作り方1.玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにする。2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でゆっくり炒める。3.みじん切りにした野菜を加え、さらに1時間炒める。4.挽肉を加えて、塩、ブラックペッパーで調味し、中火で10分程炒めてベイリーフとローズマリーを加える5.赤ワインを加え、トマトホールと潰しながら加える。6.水、ブイヨン、ナツメグ、セージを加えアクを取りながら弱火で3時間程煮込む。
2009年08月09日
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こんにちは。パーティ関係者、及び御来場頂いた方々、有難うございました。無事に終えることができました。最初はどうなる事かと、「はらはらどきどき」でしたが、皆様のお力添えの元、またよき仲間に恵まれ、盛大なパーティと自負もしています。空調もあまりきかず、暑い中で最初から最後まで満員御礼でした。普通なら疲労感いっぱいなはずなのに、達成感の中に笑みまで生まれました。無眠で肌はボロボロ、生活時間が不安定などから解放されましたが、次を考えています。正直、利益はありませんでした。そして、キャストは無給です。完全奉仕。涙が出るくらい、馬鹿ばかりです。「美味しかったです」、「次もまた来ます」などのうれしい言葉も、料理に対する指摘も全て、受け止めて感謝してます。この場を得て、更なる飛躍と改善に立ち向かいます。「食事」って、生きていく上で誰もがします。なら、楽しく美味しくしたいですよね。私は、料理人とお笑い芸人を幼きころから尊敬していました。同じ生活をしている中で、笑いや喜びを提供できるプロ。美味しいものを食べなくても、笑わなくても、生きれる…。それぞれの基準は異なりますが、”今より”、より楽しく、よりポジティブに生活をすることで、人間は、精神的に豊かになります。そんな、生活のなかで”調理”を「提供・提案」できたら幸いと感じます。このブログでは今後も、イタリア料理のレシピを紹介していきたいと思います。今後とも宜しくお願い申し上げます。追伸しばらく私は残った料理を食べるため、調理はしません(笑)ワインもシャンパンもしばらく困りません…(爆笑)すでに、今日は三食同じものを食べています・・・・・・・・・・・・・・・・。そして、今はワインを飲んでいます。しかし、明日からまた通常生活です。そろそろ寝なくては!おやすみなさい。ここまで目を通していただきありがとうございました。<平成21年8月22日(土)にPartyを行います。 シャンパンで乾杯した後は、本格イタリア料理でおもてなし。学生からセレブな社会人まで、素敵な男女の集まりです。食事を楽しみたい方も、お酒好きな方も、出会いを求めている方も、大歓迎です。友人知人をお誘い合わせて、もちろんお一人様でも、是非いらして下さい。 日付:平成21年8月22日(土) 時間:19:30~22:30 会費:男性6000円 女性3000円 ※立食・ビュッフェ 住所:東京都渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F 東京メトロ「表参道」駅より徒歩7分 JR「渋谷」駅より徒歩7分 地図am/pmの2ビル左隣の縦長のビル Party会場が地下のため、機種によっては電波が入りません。 当日の、18:00~24:00限定で店舗のが使えます。 電話番号:0334075162 ご予約の状況を把握したいので、ご来店予定の方はご一報下さいm(__)m ご検討中の人、質問がある人、気軽にご連絡下さいm(__)mお問い合わせ
2009年07月29日
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材料(4人前)カルナローリ(米) 200gにんにく 1片ムール貝 20個じゃがいも 2個玉ねぎ 1/2個白ワイン 100ccオリーブオイル 30ccパルミジャーノ(粉末) 大さじ1ローリエ 1枚タイム 1枚塩ホワイトペッパー作り方1.フライパンに、オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ弱火で炒めたら、みじん切りにした玉ねぎを加え炒める。2.皮をむいたじゃがいもをスライスし、1に加え炒め、塩、ホワイトペッパーで調味する。3.カルナローリを加え、透明になるまで炒めたら、ムール貝と白ワインを加え強火にし、蓋をして蒸す。4.煮汁の量が300ccになるように湯を加え沸騰させる。5.耐熱容器に移し、パルミジャーノを振り、ローリエとタイムを加え、250℃のオーブンでアルデンテに焼く。※"Tiella"とは米とムール貝とじゃがいもを陶器に重ねてオーブンで焼く南イタリア料理です。※米は日本米でも代用できます。※ムール貝以外にも、蛤、浅利や他の魚介類を入れてもおいしくできます。※土鍋を使って直火でも作れます。
2009年07月27日
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材料(2~3人前)鶏レバー 300g玉ねぎ 1/2個にんにく 1片アンチョビー(フィレ) 2枚ケッパー 小さじ1白ワイン 100ccブランデー 20ccローリエ 1枚オリーブオイル 適量牛乳 適量塩ブラックペッパーフランスパン 適量作り方1.鶏レバーは、脂と血を取り除き、水洗いしたら、ボウルに入れ牛乳に30分以上浸す。2.フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ弱火で炒める。3.玉ねぎのみじん切りを加え、さらに弱火でじっくり炒める。4.強火にして、鶏レバーを加え炒めたら、アンチョビー、ケッパーを加え、潰しながら馴染ませ、塩、ブラックペッパーで調味する。5.強火にして、白ワインとローリエを加え、アルコールが飛んだら、蓋をして蒸し焼きにする。6.フードプロセッサーでペースト状にしたら、フライパンに戻し、ブランデーでフランベする。(フライパンの側面についたレバーが焦げないように気をつける。)7.フランスパンを薄切りにして、トーストしたら、皿に盛る。
2009年05月08日
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材料(2人前)地鶏モモ肉 160gトマト 1/2個マルサラ酒 60cc赤ワイン 100ccフォンドボー 60cc無塩バター 20gオリーブオイル薄力粉塩ブラックペッパー作り方1.鶏肉を4等分に切り分け、塩、ブラックペッパーを振り、薄力粉を全体にまぶして、余分な薄力粉をおとす。2.フライパンにオリーブオイルを入れて、強火で熱したら、鶏肉を皮の方から両面焼き、取り出す。3.トマトの中心部を厚く2枚に丸く切り、フライパンで両面焼く。4.皿に、鶏肉、トマト、鶏肉の順に重ねて盛りつける。5.フライパンにマルサラ酒を入れてフランベしたら赤ワインを加え煮詰める。6.フォンドボーを加え、さらに煮詰め、バターを加えて溶けたら火を止めて、4にかける。
2009年05月06日
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材料(2人前)リガトーニ 160gポルチーニ(乾燥) 10gベーコン 30g玉ねぎ 1/2個生クリーム 100cc無塩バター 30gオリーブオイル 80cc白ワイン 60ccホワイトペッパー塩作り方1.ポルチーニは、土を払い100ccのぬるま湯で戻す。2.鍋に湯を沸かし、3%の塩を加える。3.玉ねぎは、みじん切りにしてベーコンは均等に切り分ける。4.フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火でじっくりと炒めて色付いたら、ベーコンを加えて炒める。5.フライパンを強火にして、白ワインを加えて、アルコールを飛ばしたら、ポルチーニと戻し汁を加え軽く煮詰める。※戻し汁は、土が沈んでいる場合があるから注意。6.生クリームを加えて、フライパンを回しながら煮詰める。7.弱火にして、ホワイトペッパーで調味したら、バターを加えとろみをつける。8.アルデンテに茹でたリガトーニを和えて皿に盛る。※お好みでイタリアンパセリを刻んで振り掛けてもよい。
2009年05月04日
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材料(2人前)リガトーニ 160gパルミジャーノ(粉末)20gゴルゴンゾーラ 20gモッツァレラ 20gマスカルポーネ 20g生クリーム 160cc無塩バター 40g作り方1.フライパンにバターを入れ、弱火で溶かしたら、生クリームを入れ良く混ぜる。2.小さく切り分けたゴルゴンゾーラとモッツァレラを入れ溶けてきたら、パルミジャーノとマスカルポーネを加えよく混ぜる。かたまりが残らないように木べらなどでよく馴染ませる。3.鍋に3Lの湯を沸かし、30gの塩を加えて、パスタを茹でる。4.アルデンテニ茹でたパスタを和えて皿に盛る。※フライパンは常に弱火で調理する。※クアットロは『4』、フォルマッジョ『チーズ』の意味。4種類のチーズの組み合わせはお好みで変えて下さい。※リガトーニでなくても、ペンネリガーテやファルファーレでも美味しくできます。 ちなみに、前回紹介した『カッチョ エ ぺぺ』のカッチョもチーズの意味。cacioはトスカーナ地方南部の方言。~ fresco:生チーズ~ grattato:おろしチーズ~ pramigiano:パルメザンチーズformaggioは一般的にチーズの意味。~ da tavola:テーブルチーズ~ fresco:フレッシュ・チーズgrattugiare il ~:チーズをおろす
2009年05月02日
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材料(2人前)スパゲッティ 160g無塩バター 30gブラックペッパー(ホール)適量パルミジャーノ(粉末状) 適量作り方1.鍋に3Lのお湯を沸かし、30gの塩を加える。2.フライパンにバターを入れ、弱火で溶かしたら、粗く潰したブラックペッパーを加えて、軽く合わせたら、1のゆで汁を約50cc程加えて乳化させる。3.パスタをアルデンテに茹でて、2と合わせて皿に盛り、パルミジャーノを振り掛ける。※カッチョはチーズ、ペペは胡椒の意味。『カッチョ・エ・ペペ』は、イタリア・ラツィオの伝統的なレシピ。シンプルなほど作るのが難しい。※チーズを絡めると、チーズに水分を吸われてしまうので、茹で汁は、オイルベースのパスタより多少多めに加える。※本来はペコリーノチーズを使うが、パルミジャーノよりも塩気が強いので注意。ペコリーノは羊乳から作るハードタイプのチーズで、ラツィオはペコリーノ・ロマーノの産地。
2009年05月01日
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材料(2人前)スパゲッティ 160gなす 2本プロシュート 2枚トマトソース 160ccにんにく 1片オリーブオイル 80cc作り方1.なすは厚さ1cmほどの半月切りにして、塩を振り、水分とアクが抜けたらしっかりと水分を拭き取る。2.なすを180度の油で素揚げをする。3.フライパンに、オリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、弱火で色付くまで炒めたら、プロシュートを千切って入れ炒める。4.鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。5.3にトマトソースを加え少量のゆで汁で調味し、少し煮詰めたら、素揚げしたなすを加える。6.アルデンテに茹でたパスタを絡めて皿に盛る。※パンチェッタは市販のベーコンなどに差し替えてもよい。※イタリアのシチリア島は茄子の名産地として有名。※パスタ アッラ ノルマ (ノルマ風)とも言う。『オペラの詩人』と言われたシチリア島のカターニア出身のオペラ作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニの名作『ノルマ』に由来している。
2009年04月19日
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材料(2人前)なす 2本モッツァレラチーズ 1個パルミジャーノ(粉末)60gトマトソース 80mlオリーブオイル 適量塩作り方1.なすを縦に5mmほどの厚さに切り、塩を振り水が出てきたら、布巾などで拭き取る。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、強火でなすを揚げ焼きにして、キッチンペーパーや網の上に取り出し、しばらく油抜きをする。3.耐熱皿に、トマトソースを塗り、なすを敷き詰めて、スライスしたモッツァレラチーズを敷き詰め、パルミジャーノを振りかける。4.3の手順を繰り返し行い層にする。5.200度に熱したオーブンで15分焼く。
2009年04月08日
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材料(2人前)鶏もも肉 400g玉ねぎ 1/2個にんじん 1/2本セロリ 1/2本ブイヨン 300ml卵黄 1個レモン汁 10mlオリーブオイル 60ml小麦粉 10g塩ブラックペッパー作り方1.鶏もも肉を適当な大きさに切りる。2.フライパンにオリーブオイル半分量を入れ、鶏もも肉の皮のほうから順番に強火で焼く。3.別のフライパンにオリーブオイル半分量を入れ、熱しながら小麦粉を加え、木べらで混ぜる。4.3にブイヨンを少しずつ加え、なじませたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを切らずに加わえて、中火で8分ほど煮込む。5.4に焼いた鶏もも肉と肉汁を加えて、塩、ブラックペッパーで調味したら、さらに弱火で30分ほど煮込む。6.ボウルにレモン汁と卵黄を入れよく混ぜる。7.フライパンの火を止めて、野菜を取り除き、鶏もも肉を6のボウルに入れ、卵黄が固まらないように素早く混ぜるて皿に盛る。
2009年04月07日
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材料(2人前)リングイーネ 160gパンチェッタ 80g卵 2個パルミジャーノ(粉末)80gにんにく 1片オリーブオイル 60ml白ワイン 60mlブラックペッパー 適量作り方1.フライパンにオリーブオイルと包丁の腹で潰したにんにくを入れ、弱火で炒めキツネ色になったら取り出す。2.パンチェッタを加え、中火でこんがり焼けたら白ワインを加えてフライパンを揺すりながら馴染ませる。3.鍋に水3Lに30gの塩で湯を沸かし、パスタを茹でる。4.ボウルに卵とパルミジャーノとブラックペパーを入れよく混ぜておく。5.フライパンを少し冷まして、アルデンテに茹でたパスタを加えたら、4を加え卵が固まらないように素早く混ぜる。6.皿に盛り付けてお好みで、ブラックペッパーやパルミジャーノ(分量外)を振りかける。※ローマでは生クリームや牛乳を使わないで作る。※白ワインがない場合は、玉ねぎのスライスなどを炒めて肉の臭みを取る。※パンチェタやグァンチャーレがない場合は、市販のベーコンでよい。※卵が固まらないように、濡れ布巾でフライパンの粗熱を取ったり、ボウルに移して混ぜてもよい。
2009年04月07日
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材料(2人前)牛乳 80cc生クリーム 80cc卵黄 2個(30cc)砂糖 30g作り方1.ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて混ぜたら、砂糖が溶けて白っぽくなるまでホイッパーで素早く混ぜる。2.鍋に牛乳、生クリームを入れて、弱火でかき混ぜながら加熱して泡立ってきたら火を止める。3.2に1を少しずつかき混ぜながら加えていき、半分ほど加え馴染んできたら、残りを一気に加えよくかき混ぜる。4.弱火にかけ、卵黄を少しずつ固めていき、とろみがついたら火を止め、バットに入れた氷水で鍋を冷やす。5.熱がとれたら、中身を別のバットに入れ冷凍庫で冷やす。6.凍結したら取り出し、スプーンでよく練りこみ、冷凍庫で冷やす。7.6の作業を2度ほど繰り返しなめらかになったら完成。
2009年04月07日
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材料2人前スパゲッティ 160gルッコラ 1束トマト 1個生クリーム 200ccパルミジャーノ(粉末) 80g塩ブラックペッパー作り方1.ルッコラとトマトをミキサーにかけてペースト状にする。2.フライパンに生クリームを入れフライパンを回しながら中火で煮詰める。3.2に1を加え、パルミジャーノをなじませたら、塩、ブラックペッパーで調味する。4.3にとろみがついたら、アルデンテに茹でたスパゲッティを和えて皿に盛る。
2009年03月30日
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材料(2人前)豚もも肉(一口サイズ×4枚) 200gプロシュート 2枚ゴルゴンゾーラチーズ 40g塩ブラックペッパーサラダ油~ころも~パルミジャーノ(粉末) 20g卵 1個バジル(乾燥粉末)パン粉小麦粉ブラックぺッパー作り方1.一口大の豚もも肉を叩いて2倍の大きさまで伸ばす。2.プロシュートにゴルゴンゾーラを包み、伸ばした豚もも肉で挟み、はがれないようになじませる。3.両面に、塩、ブラックペッパーで下味をつけて、小麦粉をまんべんなくまぶす。4.3を溶き卵に潜らせ、あらかじめミキサーで細かくして置いたパン粉とバジルとパルミジャーノとブラックペッパーをまんべんなくまぶす。5.フライパンにサラダ油を入れ、4を170度で両面揚げ焼きにして、油を切り皿に盛る。※付け合わせに野菜などを盛り付けてもよい。
2009年03月23日
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材料(2人前)豚ひれ肉(ブロック) 300gフォンドボー 15ccバルサミコ酢 20cc赤ワイン 20ccオリーブオイル 30cc塩ブラックペッパー作り方1.豚ひれ肉に、塩、ブラックペッパーをふり、下味をつける。2.フライパンにオリーブオイルをひき、強火で前面に焼き色をつける。3.200℃に熱したオーブンで焼く。(金串や竹串を刺して火が通っているか確認しながら)4.豚ひれ肉を焼いたフライパンにバルサミコ酢、赤ワイン、フォンドボーを加え、塩、ブラックペッパーで調味しながら少し煮詰める。5.肉はスライスして皿に盛り、ソースをかける。(付け合わせはお好みで)
2009年02月16日
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材料(2人前)アスパラ 4本プロシュート 4枚パルミジャーノ(粉末) 30gオリーブオイル 30ccデミグラスソース 20ccレモン 1/2個塩ブラックペッパー薄力粉作り方1.アスパラはボイルしたら、冷水に浸し薄皮をむき、水気をよく拭きる。2.プロシュートでアスパラを巻き、ブラックペッパーとパルミジャーノをまぶし、薄力粉をまぶす。3.フライパンにオリーブオイルをひき、中火でアスパラ巻きを繋ぎ目から焼く。4.全体が焼けたら半分に切り皿に盛る。5.アスパラを焼いたフライパンに、デミグラスソースとレモン汁を加え、塩、ブラックペッパーで調味しアスパラ巻きにかける。
2009年02月16日
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材料(2人前)鶏もも肉 300gにんじん 1/2本ズッキーニ 1/2本かぼちゃ 1/8個プチトマト 8個パプリカ 1/2個バルサミコ酢 50cc薄力粉 適量作り方1.鶏もも肉を適当な大きさに切り、塩、ブラックペッパーで下味をつけ、薄力粉をまぶす。2.にんじん、ズッキーニはスティック状に切り、パプリカは適当な大きさに切り、かぼちゃは薄くスライスする。3.鶏もも肉をテフロンパンで皮の方から中火で焼く。(軽くオリーブオイルをひいてもよい)4.両面に焼き目がつき、中まで火が通っていない状態で、野菜を加えて炒める。5.全体に火が通ったら、バルサミコ酢を加えて混ぜ合わせながら炒めたら、皿に盛る。
2009年02月08日
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材料(2人前)ムール貝 1kgにんにく(みじん切り) 1片 アンチョビー(フィレー) 2本 唐辛子(輪切) 2本 白ワイン 100cc オリーブオイル 5cc レモン 1/2個 イタリアンパセリ作り方 1.ムール貝は金だわしで殻をこすって汚れを落とし、殻に付いたひげを引き抜き水洗いする。 2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ弱火で炒め、アンチョビを加え溶かしながら炒める。3.ムール貝と白ワインを加えて蓋をし中火で煮る。 4.ムール貝の口が開いたらレモンを絞り掛け、少し煮詰めたらみじん切りにしたイタリアンパセリを振り掛けて皿に盛る。 ※ムール貝が手に入らない場合は、他の貝でも可。※ソーヴィニヨン・ブランやセミヨンによく合います。
2009年01月12日
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Prezzemolo プレッツェモーロ イタリアンパセリ Timo ティーモ タイム Basilico バジーリコ バジリコ Alloro アッローロ ローリエ Menta メンタ ミント Rosmarino ローズマリーノ ローズマリー
2008年11月25日
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チーズ formaggio(フォルマッジョ) ゴルゴンゾーラ gorgonzola フォンティーナ fontina パルミジャーノ レッジャーノ parmigiano reggiano ベル パエーゼ bel paese タレッジオ taleggio リコッタ ricotta アジアゴ asiago ペコリーノ ロマーノ pecorino romano プロヴォローネ provolone スカルツァ アッフミカータ scamorza affumicata マスカルポーネ mascarpone モッツァレラ mozzarella フィオレロ fiorello
2008年11月25日
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■おはよう グッド ブオン ジョルノ■こんにちは ブオン ジョルノ■こんばんわ ブオナ セラ■さようなら アリィヴェデルチ■ありがとう グラーツィエ
2008年11月25日
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材料(2人前)地鶏モモ肉(骨付) 2本じゃがいも 2個にんにく 1片ローズマリー 1本唐辛子(輪切) 1本白ワイン 120ccオリーブオイル 60cc小麦粉作り方1.地鶏に塩、ブラックペッパーをし小麦粉をまぶし、余分は小麦粉は落としておく。じゃがいもは皮をむき5mm幅にスライスし水にしばらく浸し、ザルに上げ水気を取る。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくと唐辛子を加え弱火で炒め、ローズマリーを加えオイルにかおりを移し色付いたら取り除く。3.じゃがいもを強火で表面だけ軽く炒めたら取り除き、地鶏を皮の方から強火で両面焼く。4.白ワインを加えアルコールが飛んだら、水を加え蓋をし20分程煮込んだらじゃがいもをのせさらに10分程蒸す。5.皿に盛り、別量のオリーブオイルを回し掛け、お好みでパセリのみじん切りを振り掛ける。
2008年11月04日
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自家製ツナの作り方材料まぐろ 1さくにんにく 1片ローリエ 2枚オリーブオイル 適量塩ホワイトペッパー作り方1.まぐろに塩、ホワイトペッパーをする。(1週間ほど置くとさらに良い)2.耐熱容器にまぐろ、にんにくスライス、ローリエを入れ、オリーブオイルで浸す。3.150℃に熱したオーブンに天板に湯を張り、湯せんにかけるような要領で耐熱容器を入れて2時間ほど加熱します。4.火が通ったら、耐熱容器を取り除き、粗熱が取れたら保存容器に移し冷蔵保存する。スパゲティ ボスカイオーラ材料(2人前)スパゲティ 160gツナ 100gアンチョビー(フィレ) 2本きのこ類(ポルチーニ、しいたけ、しめじ、まいたけ、えりんぎ、マッシュルーム等)にんにく 1片唐辛子(輪切) 1本ホールトマト 240ccオリーブオイル 50cc白ワイン 40cc塩ホワイトペッパー1.きのこ類は石づきを取り除き、にんにくはスライス、ツナは油を切っておく。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒めたら、唐辛子を加え、にんにくが色付くまで炒める。3.アンチョビーを加え溶けだしたらきのこ類を加え強火で炒める。4.鍋に3Lの湯を沸かし、30gの塩を加えパスタを茹でる。5.3にツナを加え軽く炒めたら白ワインを注ぎアルコールをとばす。6.ホールトマトを手で潰しながら加え、4のゆで汁を40ccほど加え中火で煮込み、塩、ホワイトペッパーで調味する。7.アルデンテに茹でたパスタを和え皿に盛り、分量外のオリーブオイルを回しがける。※ボスカイオーラとは、『木こり』や『森の番人』という意味があり、きのこを使った料理全般に当てはまります。パスタの他、ピッツァやリゾット、牛肉ときのこの炒め物などあります。ツナを使うのは、ツナの断面が切り株に似ているからという説がありますが定かではありません。
2008年10月13日
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グラッパ(Grappa)はイタリア特産の蒸留酒で、ブランデーの一種。ワインを蒸留して作る一般的なブランデーとは違い、ブドウの搾りかすを発酵させたアルコールを蒸留して作る。多くは樽熟成を行わないので無色透明であるが、ブドウの香りを程よく残す美酒。アルコール度数は30から60度。香り付けしたものもある。 イタリアではポピュラーな酒で食後酒としてよく飲まれる。バールにも置かれている。 グラッパは度数が高いためリキュールを作成する際にも使用される。 EUの法律でグラッパと呼べるものはイタリアで作られたものと決められている。 ブドウの絞り粕をもとに製造するため「かすとりブランデー」といい、フランスのマール(Eau-de-vie de marc)などもこれに含まれるが、長期の樽熟成を経てから製品化される点がグラッパとは異なる。ただし、グラッパでも樽熟成をしたものもある。 グラッパはイタリア全土で作られるが、有名な町としてはヴェネツィアの北西にあるバッサーノ・デル・グラッパがありグラッパによる町興しが盛んである。 この町にはポーリ (Poli) 社によるグラッパ博物館がある。 グラッパという名前の由来には二つの説があり、一つは北イタリアでブドウの房を意味するgrappoloという説、もう一つはバッサーノ・デル・グラッパ(グラッパの山の下)という町の名前からくるという説がある。 日本での認知度は一般的なブランデーやウイスキーに比べるとはるかに低いが、20世紀末のイタリア料理ブームが来ると、イタリア料理店の増加と共に百貨店の洋酒売り場や比較的大型の酒類販売店などにも置かれるようになった。しかし、日本で展開するコーヒー・チェーンやイタリア風のバールとして営業する店でも酒類の提供は行わない(セガフレード・ザネッティでは提供される)事が多くグラッパを外食時に飲むのは難しい。近年、日本各地に多くの店舗を構えるイタリアンレストランチェーンサイゼリヤのメニューにグラッパが加わった。そのため、以前と比べて比較的容易にまた安価で飲めるようになった。 個人的には、冷凍庫で冷やして美味しいものと、常温で飲んで美味しいものと別れます。モスカート種などの甘めのものは冷やしています。常温では、ルーチェやサシカイヤ、バローロ等好みます。現在、家にはキャンティのグラッパがあります。出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
2008年09月29日
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カンパーニア州のナポリ湾周辺(島嶼部含む)のカプリ島、ソレント半島、アマルフィ海岸の一帯が産地として有名。糖度の高い果実酒。レモンの果皮を純アルコールに浸漬し、1ヶ月ほど直射日光に当てた後、果皮を取り出し、砂糖水を加え、さらに1ヶ月ほど置くリキュールの基本的な製法が用いられる。色はレモンの黄色である。 もともとはソレントを中心とした地域で、各家庭ごとに庭で生ったレモンを使って作られ愛飲されてきた食後酒だったが、当地をバカンスで訪れる観光客によってイタリア全土からヨーロッパに広められ、現在では世界的に知られるイタリアの名産品のひとつとなった。最近では日本での入手も容易である。レモンの香りが印象的で口当たりはよいが、度数は30%以上ある。冷蔵庫や冷凍庫(凍結はしない)などでよく冷やし、食後酒としてストレートで飲むのが一般的な飲み方。 現在でもレモンを生産する南イタリアの多くの地域で作られ、カンパーニア産以外では特にシチリア産が知られるが、品質的には芳醇な香りが特長のカンパーニア産のレモンを使ったものが最高とされる。 乳成分の入った、クレーマ・ディ・リモンチェッロ (Crema di Limoncello) もある。アルコール度数は若干低い。 わたしも、自家製のものを、冷やしてストレートで飲んでいました。市販品もおいしいですよ。出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
2008年09月29日
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イタリアのトリノでバーテンダーをしていたガスパーレ・カンパリ氏(Gaspare Campari)が開発し、1860年、当時の流行に乗って「ビッテル・アルーソ・ドランディア」(オランダ風苦味酒)と名付けて売り出した。その後息子のダヴィデ・カンパリが「カンパリ」と名前を変えた。現在の製造元はダヴィデ・カンパリ社。輸入元はサントリー。なお、カンパリ社は、ヴェルモットのチンザノ、ウオツカのSKYYなどを傘下におさめる、酒造業界の一大グループとなっている。 カンパリの製法は明らかではないが、ビター・オレンジ、キャラウェイ、コリアンダー、リンドウの根など、60種類にのぼる材料が使われていると言われる。リキュールの中ではビター系リキュールに入る。 鮮やかな赤い色と苦味を特徴としており、通常何かで割って飲んだり、カクテルのベースとして使われることが多いが、ストレートでも飲むことができる。 着色料として、長らくカルミン酸色素=コチニール(エンジムシから取れる染料)が使用されているが、2007年10月現在では代替着色料として、赤色2号、青色1号、黄色5号を使用したロットも混在している為、該当する食品添加物の摂取を避けている場合には注意が必要である。 その他に、カンパリ社では、ベリー類のリキュールである「コーディアル・カンパリ」という製品を出していた。色は無色透明であり、「カンパリの白」とも言われたが、現在は販売を終了しており、一般での入手は難しくなっている。 わたしは、ストレートで飲みますが、炭酸やオレンジジュース、グレープフルーツジュース等で割るのが一般的です。出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
2008年09月29日
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大文字 小文字 伊読み 電話での綴り伝達(意味A a a ア Ancona(アンコーナ) B b bi ビ Bologna(ボローニャ) C c ci チ Como(コモ) D d di ディ Domodossola(ドモドッソラ) E e e エ Empoli(エンポリ) F f effe エッフェ Firenze(フィレンツェ) G g gi ジ Genova(ジェノヴァ) H h acca アッカ hotel(ホテル) I i i イ Imperia(インペリア) J j i lunga イ・ルンガ iota(まれ)ヨータ jersey(ジャージ) K k cappa, kappa カッパ kursaal(ホテルの広間) L l elle エッレ Livorno(リヴォルノ) M m emme エンメ Milano(ミラノ) N n enne エンネ Napoli(ナポリ) O o o オ Otranto(オトラント) P p pi ピ Padova(パドヴァ) Q q cu ク Quarto(クアルト) R r erre エッレ Roma(ローマ) S s esse エッセ Savona(サヴォーナ) T t ti ティ Taranto(ターラント) U u u ウ Udine(ウーディネ) V v vu ヴ vi ヴィ Venezia(ヴェネツィア) W w vu doppia ヴ・ドッピャ doppia vu ドッピャ・ヴ Washington(ワシントン) X x ics イクス xeres(白ワインの一種) Y y ipsilon, i greca イプシロン イ・グレーカyacht(ヨット) Z z zeta ゼータ Zara(ザーラ) アルファベート(alfabeto)と呼ばれるラテン文字アルファベットの26文字を使用する。このうち、母音字のA、E、I、O、Uにはアクセント符号を使用するが、言語的に同じ文字として扱う。K, J, X, Yは人名や地名、方言、外来語で使用する。Wは古来の文字ではないので英語やドイツ語からなどの外来語で使用する。このため通常使用文字は21文字ともいえる。読み方は一文字だけ強調する場合はAを「アー」の様に伸ばすことも多い。イタリア語で良くつかう文字は非常に規則的な読み方で、X以外のあまり使われない文字の方は長く、読みも一つに確定していない。電話などでの綴り伝達法ではイタリアの都市の名を使い「アンコーナのA」の様に使用するが、Hは1文字目がHの都市名が無いため外来語のhotelを使用している。K, J, Yは外来語の一般名詞で、W, Xは固有名詞を使う。辞書での単語の順は26文字を表の順(英語と同じ)に並べ、母音字のアクセントも順には影響しない。文章では小文字を主体に記述する場合、大文字は文の先頭や固有名詞の先頭の1文字に使用する。代名詞などの敬称の先頭文字も大文字とする。 文全体を大文字で記述することもあり、碑文、見出し、本の題名、漫画のふきだし、手紙、落書きなどが多く見られる。最近の文字の使用方法では、携帯電話のメッセージや電子メールなどで文字数を少なくする用途で、「X」を「per」(掛け算の記号から)、「6」を「sei」(essere の現在第二人称単数形)などと読ませた文章を作成することもある。イタリア語では通常「k」を使用しないが「ch」を「k」と置き換えることもある。よって「perchè」が「xke」となる。
2008年09月28日
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カッペリーニ Capellini :丸、直径~0.9mmフェデリーニ Fedelini :丸、直径1.0mm~1.4mmスパゲティーニ Spaghettini:丸、直径1.2mm~1.5mm スパゲッティ Spaghetti :丸、直径1.6mm~1.9mmスパゲトーニ Spafhetoini:丸、2.0mm~※「細いひも」を語源とする、長さ20~30cm、太さ1.0~2.0mmのロングパスタ。 太さによってさらに細かく分類したりもしますが、地域やメーカー、レストランによって分け方は異なります。 細かく名前付けしたところでパスタが美味しくなるわけでもないので、あまりつっこむ気にもなりませんが、 日本農林規格(JAS)や有名パスタメーカーの分け方を参考にすれば、上記のような感じで考えておけば間違いはないでしょう。 名前よりむしろ大事なのは以下の3つです。頭の片隅にでもいれておいて下さい。 1.常備しおくべきは、どんなソースでもOKな1.5~1.6mm。2.太い麺は濃厚なソース(クリームソースやミートソース)に、細い麺はあっさりしたソースや和風ソースによく合う。3.冷製パスタには、標準~細めの麺がよく合う。リングイネ Linguine :楕円、短径1mm、長径3mm※「小さな舌」を語源とするリングイネは、 切り口が円形であるスパゲッティに対し、楕円形をしているのが特徴です。 このちょっとした形状の差が、食感をかなり違ったもの(ヌードルのような感じ)にします。 やや太めのスパゲッティと同様、濃厚なソースによく合います。【料理例】◆プッタネスカ◆ジェノベーゼブカティーニ Bucatini :丸、※「小さい穴」を語源とする、中心に小さな空洞があるロングパスタ。 空洞は、寒い冬でも早く茹で上がるようにするための工夫によるもので、食感もスパゲッティとは異なります。 アマトリーチェ地方の代表パスタ・アマトリーチェ(トマトソースとパンチェッタ)は、伝統的にこのパスタを使い、 その他には やや太めのスパゲッティと同様、濃厚なソースによく合います。【料理例】◆アマトリーチェ◆ボンゴレロッソリッチャレッレ Ricciarelle:※平形で周囲が波打っている。別名ラザーニェ・リッチェ:Lasagne Ricceフェットチーネ Fettuccine :幅4mm~7mmm※卵を加えたきしめん状(幅4~7mm)のパスタ。 地方によってはフェットチーネではなくタリアテッレ(tagliatelle)と呼ぶこともあれば、 比較的幅の広いものをタリアテッレ、狭いものをフェットチーネと読んで区別することもあります。 またフィットチーネよりも幅の狭い平麺パスタはタリエリーニ(taglierini)といいます。 スパゲッティと比べてどっしりとした感じがあり、濃厚なソースによく合います。【料理例】◆カルボナーラ◆ラグー・コン・フンギペンネ Penne :「ぺん先」を語源とするペンネは、 その名のとおり、中が空洞になっているペン型のパスタです。 特に、ソースがからみやすいように表面にスジがいれられたものを「ペンネリガーテ」と呼びます。 ペンネアラビアータが最もポピュラーで、 その他にはチーズソースのような濃厚なソースによく合います。【料理例】◆アラビアータ◆ゴルゴンゾーラコンキリエ Conchiglie :「貝殻」を語源とするコンキリエは、 その名のとおり貝殻の形をしたパスタで、その大きさはさまざまです。 小さなものはスープの浮かし、中くらいのものはソースとからめたりて使用したり、サラダに使用したりするのが主です。 似たようなパスタに、かたつむりの貝殻の形をしたルマーケ(lumache)があり、 こちらの用途もコンキリエと同じです。 大きなコンキリエや大きなルマーケ(= ルマコーニ)は、中に具をつめて焼いたり煮込んだりするのに使われます。【料理例】◆ミネストローネその他のパスタショートパスタ [SHORT PASTA]◆マカロニタイプ(筒状) カネロニ [Cannelloni] 大きな筒状で中に具を詰めて使う。ラザニアを巻いて代用できる キフェリ・リガーテイ [Chifferi Rigati] 短いチューブを曲げた形 ジュメーリィ [Gemelli] (双子)マカロニを2つ組み合わせたもの マケロニ・リガーティ [Maccheroni Rigati] ペンネの表面に細い溝を入れたもの ◆フィリングタイプ(具入り) フィリングとはミートソースを固めに煮詰めて、卵の黄身とパン粉を練り合わせたモノのこと。 アニョロッティ [Agnolotti] ラビオリを餃子のように作ったモノ トルテリーニ [Tortellini] 帽子形。丸い生地にフィリングを入れ、包み込んでから端を折り合わせる トルテローニ [Tortelloni] 指輪形。四角い生地にフィリングを入れ、包み込んでから端を折り合わせる メッツァルーナ [Mezzaluna] (半月)ラビオリを半月型にしたもの ラビオリ [Ravioli] 枕のような形。真ん中にフィリングを詰め、ギザギザに切り分けたもの ◆セメチコリアタイプ(粒状) 主にスープに入れて使用される。セメチコリア [] (米粒状) メローネ [Mellone] (メロン) ステリーネ [Stelline] (星) クォレッティ [Cuoretti] (小さなハート) ◆その他エリケ [Eliche] (螺旋)ソースが絡みやすいように深くねじれている。 エリケ・トリコロール [Eliche Tricolori] トマトとほうれんそうで色付けした3色のエリケ エスカルゴ [] (かたつむり)ゼンマイのような形 オレキエッテ [Orecchiette] (小さな耳たぶ)帽子型とも呼ばれる、円形の中心をへこませた形 カンパニオーレ [Campagnole] (田舎風)マカロニを真ん中から半分を裂いた壊れ形 ラザニア [Lasagne] (板状) ルオータ [Ruota] (車輪)車輪のワッカと6本の軸からなる ファルファッレ [Farfalle] (蝶)結んだリボンのような形 フィギュリーネ [Figurine] ミッキーマウスなどのキャラクターもののパスタもあり様々な形のものが作られている。◆エッグパスタ [EGG PASTA] 水の代わりに卵を練り込んだパスタ。基本的にはロングパスタに分類される。 カッペリーニ [Capellini] (髪の毛)ロングパスタ参照 フェットチーネ [Fettucine] リボン状のパスタ タリアテッレ [Tagliatelle] フェットチーネよりやや幅広 パッパルデッレ [Pappardelle] リボン状の最も幅広なパスタでトスカーナでよく用いられる カネロニ [Cannelloni] 大きな筒状。ラザニアを巻いて代用できる ガルガネッリ [Gargnelli] 四角いパスタを角から巻いてペンネの形にしたもの ラザニア [Lasagne] 板状 ◆色づけの名称 パスタには自然の食材を使った色づけがなされるものがある。 主な三色はイタリアンカラーの緑白赤のもので、「トリカラー」と呼ぶ。白は何も入れずに、緑にはほうれん草、赤にはトマトが入っている。 これら色名とパスタ名を合成して、例えばほうれん草入りフェットチーネなら「フェットチーネ・スピナーチ」と呼ぶ。緑 ほうれん草 spinaci スピナーチ 緑 ネトル 赤茶 唐辛子 peperoncino ペペロンチーノ 赤 ビーツ オレンジ、赤 トマト pomodoro ポモドーロ オレンジ 赤ピーマン ピンク 赤カブ 黄 サフラン 黒 イカ墨 noro di seppia ネロ・ディ・セピア
2008年09月28日
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突き出し Stuzzichino (ストゥッツィキーノ):まず口にするフィンガーフードのこと。 前菜 Antipast(アンティパスト):コースで最初に運ばれてくる料理。食欲を高めるためのもの。一皿目 Primo piatto(プリモピアット):前菜と主菜の間に出される料理。一般的にはパスタやリゾットが多い。 二皿目 Secondo Piatto(セコンドピアット):メインディッシュ、主菜。Carne(肉料理)とPesce(魚料理)のどちらかを選んで食べるのが一般的。チーズ Formaggio (フォルマッチョ):食間につまむチーズ。サラダ Insalata (インサラタ):一般的にはアンティパストに含まれることが多い。フルーツ Frutta(フルッタ):フルーツ。デザート Dolce(ドルチェ):デザート。ケーキなどの甘いもの。飲物&菓子Caffe&Petit Four(カフェ&プティフール):エスプレッソとそこについてくる小さな焼き菓子。
2008年09月28日
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塩 Sale(サーレ) メニューでは「al sale」(塩焼き) 油 Olio(オーリオ) オリーブオイルはolio d’oliva トマト Pomodolo(ポモドーロ) 水 Acqua(アックア) アンチョビー Alice(アリーチェ) Acciuga(アッチューガ)ドレッシング Condiment(コンディメント) 香辛料 Spezie(スペーツィエ) 米 Riso(リーソ) にんにく Aglio(アーリオ)
2008年09月28日
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もともとは、生地にラードを塗り焼きながら屋台や店頭でで売られていたシンプルなタイプで、生地だけを平たくのばして焼いた「フォカッチャ」がピッツァの先祖といわれます。 ナポリにピッツァらしきものが誕生したのは1660年頃。その元祖ピッツァは、ラードとバジル、チーズのみで作られ、バジリコを意味する「マストゥニコーラ」の名で呼ばれていました。 1750年頃、現在「マリナーラ」と呼ばれ世界中で親しまれているピッツァが登場します。これは生地にトマトソースをのせてオイルをふっただけの簡単なもので、漁師たちが立ち寄ったパン屋に作らせたのが始まり。現在ではピッツァに欠かせないトマトを使った最初のピッツァです。 現在イタリアでピッツァの代名詞的存在とされる「マルゲリータ」の誕生は1889年。イタリア統一を果たした王女マルゲリータのナポリ訪問を歓迎してピッツァ職人エスポースィトが献上したことによる、と今日に伝えられています。ピッツァ・マルゲリータは生地の上にトマト、モッツァレラチーズ、オイル、バジルの葉をのせて焼いたシンプルなピッツァで、偶然かもしれませんが、トマトの赤、モッツァレラチーズの白、バジルの緑がイタリアの国旗をイメージさせます。 ナポリの人々にとってピッツァはごく自然に暮らしに溶け込み、人気が高くても珍しいわけではない庶民的な食べ物。シンプルで美味、安い、立ったままでも食べられる、消化しやすい、ボリュームがあって栄養価も高い…等々、さまざまな魅力を兼ね備えているからこそ、ナポリにとどまらずイタリア全土で、また世界中で親しまれているのでしょう。ただし、ピッツァが今日ような知名度を確立したのは、本場ナポリ以外では本国イタリアにおいても比較的最近で、1960年代のピッツァブームで脚光を浴びてからのことです。 ちなみに、日本では一般的な小皿に取り分けて食べる方法は、イタリア人にとっては滑稽で「あり得ないこと」。本来は個々に注文し、各人が自分のピッツァを最後まで1人で食べるのがスマートです。決してシェアはしません。こだわりの食文化のようですが日常のことで、蕎麦やどんぶり、ハンバーガーなどをシェアしないのと同じなのではないでしょうか。
2008年09月24日
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材料直径約25cmのピッツァ生地 1枚ホールトマト(裏ごし) 40gモッツァレラチーズ 40gにんにく(スライス) 1片分オレガノ(粉末) 適量バジル 3枚パルミジャーノ(粉末) 大さじ1オリーブオイル 大さじ2 作り方1.生地に裏ごししたホールトマトを塗りオレガノを振る。2.モッツァレラチーズをちぎってのせにんにくスライスをのせる。3.粉末状のパルミジャーノをふりバジルをちぎってのせ、オリーブオイルを全体にかける。3.300℃~のオーブンに入れ2~3分ほど目安に焼き皿に盛る。
2008年09月23日
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材料直径約25cmのピッツァ生地 1枚ホールトマト(裏ごし) 40gモッツァレラチーズ 40gプロシュート(生ハム) 20gアンチョビー(フィレ) 3本オレガノ(粉末) 適量ブラックオリーブ 6個ケッパー 小さじ1パルミジャーノ(粉末) 大さじ1オリーブオイル 大さじ2 作り方1.生地に裏ごししたホールトマトを塗る。2.生ハム、アンチョビー、モッツァレラチーズをちぎってまんべんなくのせる。3.オレガノ、ブラックオリーブ、ケッパーをのせ粉末状のパルミジャーノをふり、オリーブオイルを全体にかける。3.300℃~のオーブンに入れ2~3分ほど目安に焼き皿に盛る。
2008年09月21日
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材料(2人前)スパゲティ 160gカラスミ(パウダー) 大さじ2水菜 2株オリーブオイル 50ccにんにく 1片唐辛子(スライス) 1本分作り方1.水菜をざく切りにする。2.フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ弱火で炒め、唐辛子を加えさらに炒め、にんにくがきつね色になったら取り除く。3.鍋に3Lの湯を沸かし30gの塩を加えパスタを茹でる。4.2にアルデンテに茹でたパスタと水菜を和え皿に盛りカラスミを振りかける。※からすみはイタリアのボラのからすみ(ボッタルガ)使用。
2008年09月13日
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材料(2人前)バケットスライス 8枚クリームチーズ 20gにんにく 1/2片トマト(小) 3個バジル 3枚オリーブオイル 30ccレモン汁 5cc1.バケットはスライスしてオーブンでよく焼き、にんにくの切れ目をバケットの表面にこすりつけ風味をつけたらクリームチーズを塗る。2.ボウルにざく切りにしたトマトと千切りにしたバジルを入れ、塩、ブラックペッパー、レモン汁で調味しよく混ぜ、1にのせ、皿に盛る。
2008年09月08日
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材料(1~2人前)ホタテ(生食用) 4個ほうれん草 1/4束生クリーム 120ccカラスミパウダー 小さじ3作り方1.カラスミは皮と血あいを取り除き炙って水分を飛ばし、おろし金ですりおろす。2.ホタテは横に半分スライスにし、ほうれん草はボイルしたあと冷水にさらし水気を切る。3.フライパンに生クリームを入れ中火で煮詰め、ホタテとほうれん草を入れ、弱めの塩とホワイトペッパーで調味する。4.皿に盛りカラスミパウダーを散らす。※今回のカラスミはボッタルガのムッジーネ使用。(イタリア産のボラのカラスミ)
2008年09月08日
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ボッタルガとは、イタリア語で[カラスミ]のこと。魚の卵巣を塩漬けにしたのち乾燥させたもので、日本でも高級食材・珍味でとてもよく知られています。日本ではボラの卵巣のみが使われますが、イタリアのカラスミの原料は、ボラ(ムッジーネ、ムッジネ、ムジーネ muggine)、マグロ(トンノ tonno)、そして、マルーカ(和名なし)です。その他、自家製でスズキやメルルーサなどもボッタルガにしているとか。 古代ギリシヤ時代から、地中海地方で保存食として作られているカラスミ。遠く1万キロも離れているのに、嗜好がこれほど似ているのも日本でイタリア食材やイタリア料理がなじみやすい理由かもしれません。 一般に流通しているボッタルガの中でも、とくにムッジーネ(ボラ)のカラスミは一番人気です。一番なじみやすい味だと思います。産地は、サルディーニヤ島。ボッタルガの産地としてとても有名な島です。澄みきった青空と乾燥した空気、そして長い長い伝統に守られたサルディーニヤ島のボッタルガ。イタリアでも高級食材です。
2008年09月07日
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