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2009年04月07日
テーマ： イタリア料理(137)
カテゴリ： 肉料理 ～Ｃａｒｎｅ～
材料
（2人前）
鶏もも肉 400g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
ブイヨン 300ml
卵黄 1個
レモン汁 10ml
オリーブオイル 60ml
塩
ブラックペッパー
作り方
1．鶏もも肉を適当な大きさに切りる。
2．フライパンにオリーブオイル半分量を入れ、鶏もも肉の皮のほうから順番に強火で焼く。
3．別のフライパンにオリーブオイル半分量を入れ、熱しながら小麦粉を加え、木べらで混ぜる。
4.3にブイヨンを少しずつ加え、なじませたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを切らずに加わえて、中火で8分ほど煮込む。
5．4に焼いた鶏もも肉と肉汁を加えて、塩、ブラックペッパーで調味したら、さらに弱火で30分ほど煮込む。
6．ボウルにレモン汁と卵黄を入れよく混ぜる。
7．フライパンの火を止めて、野菜を取り除き、鶏もも肉を6のボウルに入れ、卵黄が固まらないように素早く混ぜるて皿に盛る。
鶏もも肉 400g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
ブイヨン 300ml
卵黄 1個
レモン汁 10ml
オリーブオイル 60ml
塩
ブラックペッパー
作り方
1．鶏もも肉を適当な大きさに切りる。
2．フライパンにオリーブオイル半分量を入れ、鶏もも肉の皮のほうから順番に強火で焼く。
3．別のフライパンにオリーブオイル半分量を入れ、熱しながら小麦粉を加え、木べらで混ぜる。
4.3にブイヨンを少しずつ加え、なじませたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを切らずに加わえて、中火で8分ほど煮込む。
5．4に焼いた鶏もも肉と肉汁を加えて、塩、ブラックペッパーで調味したら、さらに弱火で30分ほど煮込む。
6．ボウルにレモン汁と卵黄を入れよく混ぜる。
7．フライパンの火を止めて、野菜を取り除き、鶏もも肉を6のボウルに入れ、卵黄が固まらないように素早く混ぜるて皿に盛る。
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Re:鶏もも肉の煮込み トスカーナ風(04/07)
ひろちゃん8822
さん
昨夜は３つもブログアップされたのですネ～♪^^
この分、見逃してました。（笑）
＞にんじん、玉ねぎ、セロリを切らずに加わえて、中火で8分ほど煮込む。
本格的な煮込みなんですネ♪^^
トスカーナ風とは何でしょうか？^^
スミマセン、無知で・・・m(__)m^^
一つ前の「ローマ風 カルボナーラ」もチャレンジしてみますえけど、この「鶏もも肉の煮込み トスカーナ風」もチャンレンジしてみますネ。 余裕ができたら・・・（笑）
いつも素敵なイタリア料理のご紹介をありがとうございますm(__)m^^ (2009年04月08日 09時29分51秒)
この分、見逃してました。（笑）
＞にんじん、玉ねぎ、セロリを切らずに加わえて、中火で8分ほど煮込む。
本格的な煮込みなんですネ♪^^
トスカーナ風とは何でしょうか？^^
スミマセン、無知で・・・m(__)m^^
一つ前の「ローマ風 カルボナーラ」もチャレンジしてみますえけど、この「鶏もも肉の煮込み トスカーナ風」もチャンレンジしてみますネ。 余裕ができたら・・・（笑）
いつも素敵なイタリア料理のご紹介をありがとうございますm(__)m^^ (2009年04月08日 09時29分51秒)
へぇ～
noir-fun
さん
小麦粉、ブイヨン、レモン汁と卵黄が味噌ですね！
味を加えていないマヨネーズのようなイメージでしょうか？
コクを出し、とろみをつける役割なんでしょうね。
美味しそうです！ (2009年04月08日 12時45分55秒)
味を加えていないマヨネーズのようなイメージでしょうか？
コクを出し、とろみをつける役割なんでしょうね。
美味しそうです！ (2009年04月08日 12時45分55秒)
Re:鶏もも肉の煮込み トスカーナ風(04/07)
seie
さん
Re[1]:鶏もも肉の煮込み トスカーナ風(04/07)
izark
さん
ひろちゃん8822さん
コメントありがとうございます。
日本のイタリア料理屋さんのほとんどが、イタリア全土のメニューですが、『○○風』は郷土料理です。関東と関西で味付けが違うことや、京風の料理等と同じことです。
完全に家庭オリジナルだったら『○○家風』ってことですかね？
是非試してみて下さい。 (2009年04月08日 18時48分50秒)
コメントありがとうございます。
日本のイタリア料理屋さんのほとんどが、イタリア全土のメニューですが、『○○風』は郷土料理です。関東と関西で味付けが違うことや、京風の料理等と同じことです。
完全に家庭オリジナルだったら『○○家風』ってことですかね？
是非試してみて下さい。 (2009年04月08日 18時48分50秒)
Re:へぇ～(04/07)
izark
さん
noir-funさん
こんにちは。
おっしゃる通りです。
最後の工程は、なくても十分おいしく食べれますが、より上質な味わいを求めるひと工夫です。
コメントありがとうございました。 (2009年04月08日 18時51分47秒)
こんにちは。
おっしゃる通りです。
最後の工程は、なくても十分おいしく食べれますが、より上質な味わいを求めるひと工夫です。
コメントありがとうございました。 (2009年04月08日 18時51分47秒)
Re[1]:鶏もも肉の煮込み トスカーナ風(04/07)
izark
さん
seieさん
こんにちは。
歓送迎会シーズン到来ﾌﾟﾗｽお花見シーズンですね。
わたしも先日、上野公園で夜桜を見ました。
やはり昼間に行くべきでしたが…。
お花見終了後は、たらふく飲み食いしました。
追伸
帰宅してから、フィッシュ&チップス（真鱈のフライ＆芋揚げ）を作って食べました。
モルトウイスキー好きなので、アイリッシュパブに行きスコットランド料理を口にすることがあります。 (2009年04月08日 18時56分03秒)
こんにちは。
歓送迎会シーズン到来ﾌﾟﾗｽお花見シーズンですね。
わたしも先日、上野公園で夜桜を見ました。
やはり昼間に行くべきでしたが…。
お花見終了後は、たらふく飲み食いしました。
追伸
帰宅してから、フィッシュ&チップス（真鱈のフライ＆芋揚げ）を作って食べました。
モルトウイスキー好きなので、アイリッシュパブに行きスコットランド料理を口にすることがあります。 (2009年04月08日 18時56分03秒)
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