PR
Category
前菜 ～Ａｎｔｉｐａｓｔｏ～
(15)ピッツァ ～Ｐｉｚｚａ～
(6)パスタ ～Ｐａｓｔａ～
(28)ニョッキ ～Ｇｎｏｃｃｈｉ～
(2)リゾット ～Ｒｉｓｏｔｔｏ～
(2)スープ ～Ｚｕｐｐａ～
(1)魚料理 ～Ｐｅｓｃｅ～
(5)肉料理 ～Ｃａｒｎｅ～
(9)デザート ～Ｄｏｌｃｅ～
(2)その他の料理
(0)ソース ～Salsa～
(7)食前酒 ～Ａｐｅｒｉｔｉｖｏ～
(3)食後酒 ～Ｄｉｇｅｓｔｉｖｉ～
(1)素材 ～オリーブオイル～
(4)素材 ～野菜・チーズ～
(11)素材 ～調味料・他～
(6)イタリア語
(7)ご案内
(2)Freepage List
Comments
Keyword Search
▼キーワード検索
2009年05月08日
テーマ： イタリア料理(137)
カテゴリ： 前菜 ～Ａｎｔｉｐａｓｔｏ～
材料
（2～3人前）
鶏レバー 300g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
アンチョビー（フィレ） 2枚
ケッパー 小さじ1
白ワイン 100cc
ブランデー 20cc
ローリエ 1枚
牛乳 適量
塩
ブラックペッパー
フランスパン 適量
作り方
1.鶏レバーは、脂と血を取り除き、水洗いしたら、ボウルに入れ牛乳に30分以上浸す。
2.フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ弱火で炒める。
3.玉ねぎのみじん切りを加え、さらに弱火でじっくり炒める。
4.強火にして、鶏レバーを加え炒めたら、アンチョビー、ケッパーを加え、潰しながら馴染ませ、塩、ブラックペッパーで調味する。
5.強火にして、白ワインとローリエを加え、アルコールが飛んだら、蓋をして蒸し焼きにする。
6.フードプロセッサーでペースト状にしたら、フライパンに戻し、ブランデーでフランベする。（フライパンの側面についたレバーが焦げないように気をつける。）
7.フランスパンを薄切りにして、トーストしたら、皿に盛る。
鶏レバー 300g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
アンチョビー（フィレ） 2枚
ケッパー 小さじ1
白ワイン 100cc
ブランデー 20cc
ローリエ 1枚
牛乳 適量
塩
ブラックペッパー
フランスパン 適量
作り方
1.鶏レバーは、脂と血を取り除き、水洗いしたら、ボウルに入れ牛乳に30分以上浸す。
2.フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ弱火で炒める。
3.玉ねぎのみじん切りを加え、さらに弱火でじっくり炒める。
4.強火にして、鶏レバーを加え炒めたら、アンチョビー、ケッパーを加え、潰しながら馴染ませ、塩、ブラックペッパーで調味する。
5.強火にして、白ワインとローリエを加え、アルコールが飛んだら、蓋をして蒸し焼きにする。
6.フードプロセッサーでペースト状にしたら、フライパンに戻し、ブランデーでフランベする。（フライパンの側面についたレバーが焦げないように気をつける。）
7.フランスパンを薄切りにして、トーストしたら、皿に盛る。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Re:鶏レバーのパテ クロスティーニ(05/08)
ひろちゃん8822
さん
izarkさん、ブログにアップをありがとうございますm(__)m^^
＞1.鶏レバーは、脂と血を取り除き、水洗いしたら、ボウルに入れ牛乳に30分以上浸す。
これ重要ですよネ。^^
覚えておきます♪^^
ブランデーでフランベ・・・をしたことがないので（笑）、チャレンジする時は気合を入れて頑張りますネ♪^^
本当にありがとうございましたm(__)m^^ (2009年05月08日 15時53分28秒)
＞1.鶏レバーは、脂と血を取り除き、水洗いしたら、ボウルに入れ牛乳に30分以上浸す。
これ重要ですよネ。^^
覚えておきます♪^^
ブランデーでフランベ・・・をしたことがないので（笑）、チャレンジする時は気合を入れて頑張りますネ♪^^
本当にありがとうございましたm(__)m^^ (2009年05月08日 15時53分28秒)
Re[1]:鶏レバーのパテ クロスティーニ(05/08)
izark
さん
レシピがあると
noir-fun
さん
嬉しくなりますよね。
連れにこのレシピを見せたら、連れは赤ワインで作るらしく、白ワインを使うところが違うと言っておりました。
仕上がりは違ってくるものでしょうか？
白の方が少し軽くなる気がしますね。 (2009年05月10日 10時28分41秒)
連れにこのレシピを見せたら、連れは赤ワインで作るらしく、白ワインを使うところが違うと言っておりました。
仕上がりは違ってくるものでしょうか？
白の方が少し軽くなる気がしますね。 (2009年05月10日 10時28分41秒)
Re:レシピがあると(05/08)
izark
さん
noir-funさん
こんにちは。
コメントありがとうございます。
赤ワインでも美味しくできますよ。
お肉をペーストする以外は、色々な食材や調理手順を試したみました。
お肉も、白レバーを使ったり、レバーにベーコンやフォアグラを加えたり、他に、パセリ、生クリーム、バター等アレンジは自由たと思います。
調理方法も、キャセロールに入れてオリーブオイルで満たしオーブンで蒸し焼きに仕上げたり、ブランデーは使用しなかったり、レリーヌ状にしてみたり。
ペーストをパンに塗り、トッピングでキャビヤやからすみ、ケッカソースなどをのせて豪華にしてみたり、白ワインでのばして、炒めもののソースとして使ってみたり。
結局、シンプルなこのレシピに落ち着きました。
お連れさんのレシピも教えてくださいよ！！！
試してみたいです。
（^^）/ (2009年05月10日 12時54分03秒)
こんにちは。
コメントありがとうございます。
赤ワインでも美味しくできますよ。
お肉をペーストする以外は、色々な食材や調理手順を試したみました。
お肉も、白レバーを使ったり、レバーにベーコンやフォアグラを加えたり、他に、パセリ、生クリーム、バター等アレンジは自由たと思います。
調理方法も、キャセロールに入れてオリーブオイルで満たしオーブンで蒸し焼きに仕上げたり、ブランデーは使用しなかったり、レリーヌ状にしてみたり。
ペーストをパンに塗り、トッピングでキャビヤやからすみ、ケッカソースなどをのせて豪華にしてみたり、白ワインでのばして、炒めもののソースとして使ってみたり。
結局、シンプルなこのレシピに落ち着きました。
お連れさんのレシピも教えてくださいよ！！！
試してみたいです。
（^^）/ (2009年05月10日 12時54分03秒)
Re:鶏レバーのパテ クロスティーニ(05/08)
gottu★ガキｄｘ
さん
レバーのパテ！食べてます（市販の^^;）
楽天の某人気店で、すぐ完売してしまうアレです(￣m￣*)
でも自分で作れるなら挑戦してみたいな～♪
庶民価格の素材でも、それなりに美味しくなりますか？クロスティーニ以外ではどんな食べ方があるんでしょう～♪
(2009年05月17日 14時55分36秒)
楽天の某人気店で、すぐ完売してしまうアレです(￣m￣*)
でも自分で作れるなら挑戦してみたいな～♪
庶民価格の素材でも、それなりに美味しくなりますか？クロスティーニ以外ではどんな食べ方があるんでしょう～♪
(2009年05月17日 14時55分36秒)
Re[1]:鶏レバーのパテ クロスティーニ(05/08)
izark
さん
gottu★ガキｄｘさん
こんにちは。
市販のパテは美味しいけど値段が張ります。
スーパーでタイムセールをやっているとつい買ってしまいます。
アレンジ方法は、パスタのゆで汁でのばしてパスタに絡めたり、野菜炒めのソースにしたりしていました。
新アレンジがあったら教えて下さいね。 (2009年05月18日 12時14分56秒)
こんにちは。
市販のパテは美味しいけど値段が張ります。
スーパーでタイムセールをやっているとつい買ってしまいます。
アレンジ方法は、パスタのゆで汁でのばしてパスタに絡めたり、野菜炒めのソースにしたりしていました。
新アレンジがあったら教えて下さいね。 (2009年05月18日 12時14分56秒)
Re[1]:レシピがあると(05/08)
noir-fun
さん
izarkさん
すごくいろいろな方法を試されたんですね！
連れのレシピは、メモっていないらしく詳しくｋは分かりませんでしたが、うちはシンプルで簡単な方法でしか作りませんので、難しいものではないようです。
違いは、ブランデーを使わないところと、保存のために蒸すことだそうです。
＞試してみたいです。
＞
＞（^^）/
-----
(2009年05月18日 21時30分34秒)
すごくいろいろな方法を試されたんですね！
連れのレシピは、メモっていないらしく詳しくｋは分かりませんでしたが、うちはシンプルで簡単な方法でしか作りませんので、難しいものではないようです。
違いは、ブランデーを使わないところと、保存のために蒸すことだそうです。
＞試してみたいです。
＞
＞（^^）/
-----
(2009年05月18日 21時30分34秒)
Re[2]:レシピがあると(05/08)
izark
さん
Re:鶏レバーのパテ クロスティーニ(05/08)
seie
さん
Re[1]:鶏レバーのパテ クロスティーニ(05/08)
izark
さん
Re[2]:鶏レバーのパテ クロスティーニ(05/08)
seie
さん
izarkさん
＞seieさん
＞
＞こんばんは。
＞
＞最近サボり気味ですみません。
＞
＞更新を心がけます。
-----
いえいえ。わたしも、ぐうたらブログです。
無理なさらないように。＾＾ (2009年06月05日 02時26分01秒)
＞seieさん
＞
＞こんばんは。
＞
＞最近サボり気味ですみません。
＞
＞更新を心がけます。
-----
いえいえ。わたしも、ぐうたらブログです。
無理なさらないように。＾＾ (2009年06月05日 02時26分01秒)
Re[3]:鶏レバーのパテ クロスティーニ(05/08)
izark
さん
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
