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2008年10月13日
テーマ： イタリア料理(137)
カテゴリ： パスタ ～Ｐａｓｔａ～
自家製ツナの作り方
材料
まぐろ 1さく
にんにく 1片
ローリエ 2枚
オリーブオイル 適量
塩
ホワイトペッパー
作り方
1.まぐろに塩、ホワイトペッパーをする。（1週間ほど置くとさらに良い）
2.耐熱容器にまぐろ、にんにくスライス、ローリエを入れ、オリーブオイルで浸す。
4.火が通ったら、耐熱容器を取り除き、粗熱が取れたら保存容器に移し冷蔵保存する。
スパゲティ ボスカイオーラ
材料 （2人前）
スパゲティ 160g
ツナ 100g
アンチョビー（フィレ） 2本
きのこ類（ポルチーニ、しいたけ、しめじ、まいたけ、えりんぎ、マッシュルーム等）
にんにく 1片
唐辛子（輪切） 1本
ホールトマト 240cc
オリーブオイル 50cc
塩
ホワイトペッパー
1.きのこ類は石づきを取り除き、にんにくはスライス、ツナは油を切っておく。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒めたら、唐辛子を加え、にんにくが色付くまで炒める。
3.アンチョビーを加え溶けだしたらきのこ類を加え強火で炒める。
5.3にツナを加え軽く炒めたら白ワインを注ぎアルコールをとばす。
6.ホールトマトを手で潰しながら加え、4のゆで汁を40ccほど加え中火で煮込み、塩、ホワイトペッパーで調味する。
7.アルデンテに茹でたパスタを和え皿に盛り、分量外のオリーブオイルを回しがける。
※ボスカイオーラとは、『木こり』や『森の番人』という意味があり、きのこを使った料理全般に当てはまります。パスタの他、ピッツァやリゾット、牛肉ときのこの炒め物などあります。ツナを使うのは、ツナの断面が切り株に似ているからという説がありますが定かではありません。
材料
まぐろ 1さく
にんにく 1片
ローリエ 2枚
オリーブオイル 適量
塩
ホワイトペッパー
作り方
1.まぐろに塩、ホワイトペッパーをする。（1週間ほど置くとさらに良い）
2.耐熱容器にまぐろ、にんにくスライス、ローリエを入れ、オリーブオイルで浸す。
4.火が通ったら、耐熱容器を取り除き、粗熱が取れたら保存容器に移し冷蔵保存する。
スパゲティ ボスカイオーラ
材料 （2人前）
スパゲティ 160g
ツナ 100g
アンチョビー（フィレ） 2本
きのこ類（ポルチーニ、しいたけ、しめじ、まいたけ、えりんぎ、マッシュルーム等）
にんにく 1片
唐辛子（輪切） 1本
ホールトマト 240cc
オリーブオイル 50cc
塩
ホワイトペッパー
1.きのこ類は石づきを取り除き、にんにくはスライス、ツナは油を切っておく。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒めたら、唐辛子を加え、にんにくが色付くまで炒める。
3.アンチョビーを加え溶けだしたらきのこ類を加え強火で炒める。
5.3にツナを加え軽く炒めたら白ワインを注ぎアルコールをとばす。
6.ホールトマトを手で潰しながら加え、4のゆで汁を40ccほど加え中火で煮込み、塩、ホワイトペッパーで調味する。
7.アルデンテに茹でたパスタを和え皿に盛り、分量外のオリーブオイルを回しがける。
※ボスカイオーラとは、『木こり』や『森の番人』という意味があり、きのこを使った料理全般に当てはまります。パスタの他、ピッツァやリゾット、牛肉ときのこの炒め物などあります。ツナを使うのは、ツナの断面が切り株に似ているからという説がありますが定かではありません。
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