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2008.07.06

ロワゾー熟成のブリードモーとムラン

テーマ：ワインとチーズ(269)

カテゴリ： Fromage, cuisine チーズ・食べ物関係

ロワゾー社熟成のブリードモーとブリードムランが
たまたま消費期限ぎりぎりで手に入りました。
お値段も表示より値引きしてもらって、ラッキー♪

ワインネット内のロワゾー社の説明はこちら。

購入履歴でも感想を書いたのですが
もうちょっと詳しくいうと、
外皮はもはや「白」ではなく、茶けていて、薄く、もろもろと崩れそうで
切り口に付けているプラスチック板を外したら、

食べる分だけカットしてパンの上の載せ、しばらくすると
モーのほうは、形が崩れてトロトロの状態。
ムランも、冷蔵庫から出したばかりは、形がしっかりしていたのですが
室温では、さすがにねっとりとやわらかくなってきました。

香りはとても強く、白カビチーズの特徴でもある、タクアン臭さ！がバッチリです。
（この香りが好きかどうかで、ブリーの好みが分かれるところです。）
アンモニア臭も出てきていますが、もともと、カットしてからの日にちが経っているのかもしれません。

豊かな香り、ミルク味のバランスでいうと、ブリードモーの存在感はエレガントでゴージャス、
チーズがトロトロという売り文句は私、けっして好きではないのですが

（トロトロ＝だから美味しいのか？　という疑問がありますので）

しかし　モーのこのような状態を食べることができたのは、すごく珍しいかもしれません。

というか、この塩気の強さ、溶かしバターのようなコクゆえか
あまり日本では人気がない？　食べる人を選ぶチーズかもしれません。

でもやっぱ、チーズって、これぐらい存在感がないと、食べた気がしませんです・・・

ワインは、樽熟しっかりめのシャルドネが、イチオシですが
私はペンフォールド・ローソンズリトリートのシャルドネ
で。ちょっと頼りないかな（笑）。

（エルベ･モンスのクーロミエ）
あまり参考になりませんね（笑）。
思い出したのは、外皮が茶けているのは、無殺菌乳のためらしいです。

つけたし。

チーズの消費期限について、
じつは　発酵食品に厳密な消費期限を設けていいのか、どうか　は難しいテーマですが
公式には、この素晴らしいブリーも、消費期限を1日、1秒でも過ぎてしまったら
お店では売れなくなってしまいますよね。
すこし寂しい気もしますが・・・

例えばお店で売れなくても、
決して廃棄などせず、チーズの勉強用とかで
スタッフの皆さんのお口に収まっていることを願ってしまいます。

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