2008年11月の記事
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黄麹焼酎に馳せる想い～一良を飲んで
先日飲んだ「亜麻色 一良」は黄麹ものに苦手意識を持つウチにひとつの光を当ててくれた。 ずっと感じていた吟醸香と芋香のちぐはく....初めて黄麹を意識した「富乃宝山」当時はカリフォルニアオレンジの香りが華やか過ぎて、衝撃ではあったけど、口が進まなかった。芋体験２本目の国分さんの「黄麹蔵」想像していた芋焼酎の香りには遠く、これはこれで驚いた。だって、余りに焼酎らしくなかったから。口当たりこそ柔らかだったけど....大海さんの「海」軽いのにその輪郭だけはクリアで、芋らしさを求めるには無理があった。同じく「伊佐や」これもまた芋臭さを感じさせないクリアさが突出して....万膳さんの「萬膳庵」かすめるほどしか飲めなかったけど、味のバランスに抵抗があった。糠臭さ、芋臭さ、湿った木香....木の香りの強さが苦手なせいもあったから、仕方ないか....幾ばくかの黄麹仕込みの芋体験の中で、芋の香りと吟醸香が綺麗に融合していると感じたのは「亜士亜 強力 黄麹造り」これは吟醸香と芋香がいつの間にか転調するような心地よさがあって、面白く味わった。今、開栓中の「一良」もこの位置かなぁ、いや、奏でるハーモニーがもう少し柔らかいけど、重厚....黄麹で仕込むことが即味につながるとは思わないけど、造り手の意図する中に日本酒を意識するものがあるのだと思う。顕著なものは、焼酎酵母でなく、清酒酵母など吟醸酵母を使うしね、もしかすると、濾過でもここにポイントを置くのかもしれない。そんな風に生まれる黄麹特性と渡り合うにはお芋さんにも相当の主張が必要なのかなぁ....なぁ～んてことをぶつくさ言いながら飲むウチでも、今、あらためて飲みたいと思う黄麹焼酎がある。それは王手門酒造さんの「磊山（らいざん）」徳島県産鳴門金時の芋焼酎。残念ながら、既に終売してしまって、たとえ、もう一度....と思っても、叶わぬ夢なんだけど....まだ、何にも知らなかったころの純粋な味の記憶。開栓で立ち上ったお芋さんの信じ難いほどの豊かな香り、口に含んだ時のとろりとした芋の衝撃....くっきりと浮かび上がるのは確固たるお芋さんの姿.... 今回「一良｣を飲んだことで次に開ける焼酎は決まったような....最初は田村さんところの「鷲尾」それから、鳴門金時蒸留所さんの「鳴門金時 情留酒」 エフさぁ～ん、やっと飲むからね～ １２月７日に，関東地区で，忘年会開催！幹事のluna-kahnさんいわく、会場は、山手線新橋決定かなぁ～そろそろ要予約のムードです。もし、参加できる方はご一報くださぁ～い ＼(＾o＾)／それから～うちの大好きなビーズデザイナー、あんと。さんのお店が本日、リニューアルオープンです！ entspannt ド、ドイツ語？ 読めましぇん.... どなたか教えて～ 祝開店！おめでとうございますオーナメント、綺麗ですぅ～
2008年11月28日
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ぶりに目がテン....
この季節になるとテレビや雑誌で見かけるお鍋特集。我が家では１年のうち、半分は鍋をやってる。旦那の帰宅時間が遅い時は旦那だけ辛い鍋っていうこともあるから、それもカウントすると、もっとか....たまには変わった鍋も食べたいと、ふと思いついて、スーパーの魚屋さんにブリを丸でお願いした。なんせうちの子達はよく食う。夕食お刺身で....と思ったら、最低でもスーパーの５～６パック分は必要で、本当はそれだけでは足りないわけで....だから.... ぶり ５ｋｇ！ posted by (C)健康mama約束の７時に行ったら、奥からブリ山どーん！圧倒されて、腰が抜けそう～でも、実際、産地も大きさもお値段も指定してなくて、お願いしたのはお造りとぶりしゃぶ用ってことだけ。 何キロくらいあるんですか？ ５.２キロですね。お財布握った手に力が入る。おっかなびっくりお値段を伺うと.... ５５００円で.... え、５５００円？ はい、５５００円。 （５５００円.....、いいのか、そんな値段で....） お財布握る手が緩む。ついつい、一緒に顔も緩む。レジで、周りの視線を感じながらも、るんるん気分でお会計～♪めちゃめちゃ得した気分で、ぶりしゃぶ万歳！たらふく食べるお刺身で、腹いっぱい、胸いっぱい！焼酎飲んで、一丁あがり！あぁ、酔いどれかあちゃん、どこへ行く！言わずと知れた夢の世界....いやぁ、郡山の眠りは深かったねぇ～ 中俣版 薩摩の眠り ２５度 posted by (C)健康mama １２月７日に，関東地区で，忘年会開催！幹事のluna-kahnさんいわく、会場は、山手線新橋決定かなぁ～そろそろ要予約のムードです。もし、参加できる方はご一報くださぁ～い ＼(＾o＾)／
2008年11月27日
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さつまいもレシピを勉強する？
料理百珍集 posted by (C)健康mama今日、届いた書籍が１冊。その名も『料理百珍集』.... なんだ、それ？ だからぁ～、さつまいもレシピ勉強しようと思って....江戸時代に記されたお料理レシピ本があってね、その中の「甘藷百珍」がどうしても読みたくて～材料や道具が限られてた江戸時代にあって、工夫が生んださつまいも料理１２３種！現存古書だと１５万円前後するので、さすがに買えず、 （当たり前じゃあ～！）いろいろ探していたら、この現代版を見つけたわけ....この全２７４頁の中のわずか２０頁が「甘藷百珍」.... 甘藷百珍.... posted by (C)健康mama 文字小さい！ 漢文もある！ 文語調！レシピの参考にしようと思ったけれど、参考なんてなまやさしいものではなくてよ～真面目に勉強しなきゃの雰囲気に勝てるかなぁ....ほんもの屋さんにお願いした小さなお芋さんも明後日には届くもんね～とりあえず、読んでみますかね.... ほんもの屋さん、数量限定でお芋さん扱うみたいです。あ、芋レシピをビジュアルで参考にするなら、薩摩川内で食品加工しているこちらがよろしいかも～株）ジーピーフーズさんのＨＰだぴょ～ん！ １２月７日に，関東地区で，忘年会をやってくれちゃうそうです。幹事のluna-kahnさんいわく、会場は、山手線新橋決定かなぁ～そろそろ要予約のムードです。もし、参加できる方はご一報くださいね～＾＾
2008年11月26日
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買ったもの！
お給料日直前の静かな３連休は地味に子どもたちとお醤油（？）を飲む.... お醤油？を飲む.... posted by (C)健康mama そんな、アホな！家族でじゃれあいながら過ごしていると例によって、お願いしたものが福岡から届く。リピート２本、おすすめ１本！ お買い物 posted by (C)健康mama 薩摩の眠り 瓶貯蔵熟成 25度 中俣合名 がんこ焼酎屋 がんこに頑固 25度 大石酒造 楽酒悠遊 25度 中俣合名最近は飲みやすいところに走ってるのだわ～まぁ、ウチは基本が生だから、どうしてもね＾＾；楽酒悠遊、本当にスキ ただ、薩摩の眠り....まだ、謎多き焼酎....「がんこ焼酎屋」のシリーズはジョイホワイトにこだわり、造りのバリエーションを楽しむもの。「亜士亜」のシリーズは麹米の違いを楽しむもの。 では、この「薩摩の眠り」は？ それがよくわからない....41度の白麹原酒は黒瀬安光杜氏の技の粋。当然、出荷したのは鹿児島酒造さん。また「亜士亜の眠り」は樫樽貯蔵するための福岡の篠崎さんを経て出荷された。本当は「亜士亜の眠り」でなく「薩摩の眠り」で出すつもりで、３年寝かせてる間に、原産地呼称が明文化され、「薩摩」が使えなくなり、やむなく名前を変えたもので....今回の「薩摩の眠り25度」は中俣さんから出荷されてるんだけど、中身の正体はまだしれない。 なんで、買うたん？ だって、牛さんが売りたいんだと思ったから.... なんでもかんでも進める方じゃないから.... あくまでも、造りの刹那にこだわる牛さんが意図するテーマを舌だけで感じることができればいいな、と思う。だから、飲んでから、話を聞きたいわぁ～今期1000本400本の出荷と聞いた。だから、たとえ、飲んで美味しくてリピートしたいと思ってもそのときにはもう買えないかもしれない。 ここにも、焼酎との一期一会がある....ね.... １２月７日に，関東地区で，忘年会をやってくれちゃうそうです。幹事のluna-kahnさんいわく、会場は、山手線新橋が第一候補～ということで、もし、参加できる方はご一報くださいな～＾＾直前参加もＯＫよ！
2008年11月25日
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宮路 別撰酵母 ＶＳ 一良
「宮路 別撰酵母 無濾過原酒」ＶＳ「一良」飲み比べってやつにもいろいろな視点があるけど、この栗東シリーズの飲み比べほど衝撃的なものも少ないわ.... もう～、しびれっちゃう！同じ原料芋の華麗なるメタモルフォーゼに乙女の心はめちゃときめくのよね～ まずは黄麹の「一良」から....お酒っぽい、いかにもお酒っぽい....この日本酒っぽい佇まいは明らかに黄麹特性ね～だけど、いわゆる酢酸イソアミルを主体とした吟醸香への思慕でなく、あくまでもエッジの鋭いクリアな透明感にのみ、表現されて、これは山田錦の麹がやっぱり大きいよなぁ....口に含んで飲み込んだ瞬間、栗っぽい甘さがすぅ～っとさりげなく通り過ぎ、かすかにお芋さんの個性を訴えるんだけど、その呟きはやさしく、甘く、静かで、まるで、清々しい朝もやの林を歩いているよう....山田麹くんと栗東さんはとても仲良く、お互いの存在を認め合いつつ、ゆるやかに時を過ごす二人なのねん.... 一方、「宮路 別撰酵母 無濾過原酒」は....御大が仰るようにこれはまた恐ろしい原酒なり！栗のような甘さを前面に打ち出して、のんべえのハートを熱くたぎらすもの....おそらくは栗東芋の個性を真正直に訴えるもの....蜂蜜のようなねっとりとした甘味は濃く深く、しかし、決して下卑たしつこさはなく、高らかに大らかに豊かにひたすらに芋焼酎であることを誇示する。 これだから、白麹はやめられん！37度という原酒、生でいくにはぎりぎりの限界....しかし、生でいってしまう、やってしまう。お芋さんの個性にこだわり、この焼酎を造ってくださった皆さんに心からありがとうを.... あぁ、のんべえの夢は夜開く....zzz ランキング復活、久しぶりにポチッとお願いします m(_ _)m１２月７日に，関東地区で，忘年会をやってくれちゃうそうです。幹事のluna-kahnさんいわく、会場は、山手線新橋が第一候補～ということで、もし、参加できる方はご一報くださいな～＾＾
2008年11月23日
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黄金千貫の話....
今現在、芋焼酎の原料芋といえば黄金千貫が一番ポピュラー～ 黄金千貫（農林31号） 昭和41(1966)年、命名登録 黄金色の外皮と白色の肉。ほくほく系の粉芋 早堀、晩植ともに適応し、多収。デンプン原料用として多用されているお芋さんね。最近は若干だけど、食用として市場に出回りつつある。楽天市場でも、昨年に比べて取り扱い店が増えている。実際、コガネイモの名前で並んでいたりする。この黄金千貫が我が家の秋の味覚として定番化したきっかけはいうまでもなく、甕仙人ブルーボトルであるが、初めて食べたときはその食味に正直、驚いた。やさしい素朴な甘さがホックホク～食べ飽きしないその旨さ、それはＢＢの後引き感そのもの！20kg段ボール、夢中で食べ尽くし....（去年の芋食べの話はこちら....）わがままを承知でほんもの屋さんにおねだり、リピート。馬場農場さんのお芋はそれほど強烈だった。それで、今年もお願いしたんだ。でも、去年と違うのは焼酎原料になることの適わないお芋さんを....少しだけ、畑の様子を知ったウチはあえてそうしてもらった。焼酎になるために、お芋さんの大きさは重要。小さな黄金千貫は掘り出されても、畑の外にはじかれて、肥料となるか、飼料となるか....おおよそ、その存在を認めてもらえるチャンスはない。 焼酎になれる芋となれない芋でも、四合瓶と比べた写真を見てもらえばわかる通り、普通に家庭で調理するには小ぶりな方が断然重宝！知れば知るだけ不思議な食の流通。 焼酎原料用というだけでその価値を見出してもらえないのは？サツマイモの風味やさしく、主張しすぎない旨さは和洋を問わず、味付けの妙を楽しめ、料理の幅をぐんと広げるのに.... 馬場さん芋のポテトサラダ posted by (C)健康mama 馬場さん芋のカレー丼 posted by (C)健康mama 大学イモやスィートポテト、天ぷらは定番ね。絶妙なのはフライドポテトで、普通、サツマイモを揚げるとどうしても固くなりがち。それが黄金千貫の場合、なんともいい具合にカリっと仕上がるのよね～そして、なにより一番うれしいのは皮が美味しく食べられること。実は馬場さんのお芋は皮の存在感が強い。今年はこの皮がウチのテーマでもあった。イモ類の複合的な栄養分は皮身の部分にこそ多く含まれている。整腸作用の高いヤラピンしかり、年代的にうれしいカルシウムしかり！そういう意味もあって、小さい芋がよかったんだわ～結果、止められない止まらないのおつまみに変身！それが馬場さん芋の皮のきんぴら！ 馬場さん芋の皮のきんぴら posted by (C)健康mamaもちろん、完全無農薬の馬場さんお芋であることが大前提ではあるのだけどね～今年は宮崎・鹿児島ともに芋の当たり年。通年の２割３割増の収穫があるらしい。馬場さんところも例外でなく、お芋さんは豊作みたい。だけど、必要な量は決まっていて、それ以外は.... フフ～ン、電話しちゃおうかな～♪１２月７日に，関東地区で，忘年会をやってくれちゃうそうです。幹事のluna-kahnさんいわく、会場は決まってないけど、山手線沿線の新橋あたりかも～ということで、もし、参加できる方はご一報くださいな～＾＾
2008年11月19日
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飲んでる中！
串木野のさつま揚げで飲る！ posted by (C)健康mama突然、やってきたさつま揚げ！鍋の予定変更、さつま揚げで飲む、飲む！うんまぁ～い！
2008年11月16日
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おのぼりさん、再び！
来月、東京に行く....目的は三益屋さん主催の会、「日本のお酒と音楽の夕べ～東京 侍士の会」への参加。 とき 12月7日(日) pm4:00～6:00 ところ 赤羽北区民センター赤羽北ふれあい館（ＪＲ北赤羽駅前） 会費 5000円（当日5500円） 参加申し込みはしたんだけど、さて、どうしましょ....と悩むのは終わったあと。時間が早いから、日帰りも可能か？いや、アルコールが入った状態で乗り物に揺られるなどはウチには危険すぎるぞ....では、泊まりで....となると、どこへ泊まろうか？せっかくだから、芝居でも観るか？待てよ、酒臭い状態で、小屋に入るのは周囲にご迷惑だ。だとしたら、映画でも観るか....それなら、池袋か上野あたりで宿を取るか....次の日の動きまで考えると、東京は広すぎる。いろいろ考えるとややこしいから、やっぱり日帰りか....まいったな....その次の予定が立たないや。どうしよう....なにしよう....悩むぞ、こりゃ。 おのぼりさん、再び！このあぁでもない、こうでもないの時間がたまらなく楽しかったりする。もう、しばらくは、久しぶりの自由に頭を抱えてようか....
2008年11月12日
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今日買ったもの.....
上野原 posted by (C)健康mamaやっと買った、上野原....なかなか購入するタイミングが合わずにいたのよね。白玉露と黒玉露のブレンデッド。好みなのは間違いなさそう～♪それから、レジ横でこれ！ ひんぎゃの塩青ヶ島のお塩だわん。東京都のふるさと認証食品の３Ｅマーク付き～最近、お酒屋さんでたまに見かけるご当地塩。塩フリークとしては一も二もなく買っちゃうわけだけど、これがまた楽しいのよ。春からこっち、北塩原の「会津山塩」が欲しくて買いに行きたいとぶつくさ言うてるうちにそろそろ雪でも降りそうな寒さが....こりゃ、もう、来春以降の話になりそう～こちらは能登のお塩、モンゴルのピンク塩と並んで大好き～ 珠洲製塩の手作り塩 50ｇ 525円
2008年11月08日
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ブルーボトル復活祭に寄せて
よかった....よかったね、BB....11月２日、ブルーボトル復活祭開催。参加されたみんなが続々と揚げる日記を読みながら、なんとも満ち足りた想いに浸る。１本の焼酎が紡いでいく人と人....波紋のように広がっていく輪と和....その広がる波紋の中で揺られる心地よさとその広がる波紋を垣間見れるしあわせ。よかったね、ほんもの屋さん....よかったね、ドラさん....造る人、売る人、飲む人....支えてくれる方たちのおかげでBBは生き続けていく。また、来年も出会うことができる。今度はどんな表情を見せてくれるのかな。 無邪気な笑顔？ 自我の目覚めた反抗？ 恥らう思春期？ 余裕のオトナ？ 老獪な熟年？ おだやかな長老？うふふ、想像するだけで楽しくなる。だけど、たおやかな優しさと秘めた芯の強さはきっと間違いないよね。また会えることを楽しみにしてるから、きっときっと待ってるからね。だから、心から言うよ、復活祭、成功おめでとう、ブルーボトル！馬場さんお芋 posted by (C)健康mama
2008年11月03日
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寝落ち....
夕べのアタシ.... posted by (C)健康mama 落ちたゾウ～♪
2008年11月03日
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R147 真鶴 （万膳酒造）
果たして、「真鶴」という銘柄で日記をひとつ書いてよいものやら迷いながらもこれは記憶に留めておきたくてこうして書いている。年に一度だけ、全国に飛来する「真鶴」普通にお店で購入することはまずなかろうと半ば諦めている銘柄のひとつ。単に限定であるというだけではなく、あの味を知った方はおそらくはもう一度....と願う味。香り、口当たり、コク、旨味、喉越し、そして余韻にいたるまで、見事なまでに完成度の高い味わいと広がりを持つ。縁あって、秋田の地で初めて口にした衝撃はその味の厚みを持って、ウチの心にひとつの刻印を記した。「真鶴」を口にする前に飲んでいた日本酒はいずれも豊かな吟醸香と味わいに優れた醸造酒ばかりだった。やがて、蒸留酒へと移る時になんの違和感も持たずに渡っていけるあの深さと厚みは万膳さんならではのトリックではなかろうか....日本酒と焼酎が同等に並び称されるように仕掛けられた技。いまさら何を....といわれるかもしれないが、恥ずかしながら、初めて自分の舌で万膳さんの凄さを思い知った。万膳さんの焼酎を扱う酒屋さんに抜きん出た地酒屋さんが多いように感じたのはあながち、気のせいではなかったのか.... ただの思いつき.... ひとりよがりの思い込み....妄想好きな引きこもり主婦はまたしても芋焼酎の未来を夢見る。芋ならなんでもよかった時は終わり、次に来るであろう時代をのんべえは待ちたい。「真鶴」が酔っ払いに見せてくれたものは大きな夢。可能性に満ちた芋焼酎の世界だった。 真鶴 posted by (C)健康mama 画像は秋田オフの再掲
2008年11月01日
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