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2005年12月の記事
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ラストスパート
今年も残すところ後二日。大忙しです。お肉の配達に加え、お蕎麦の注文も。暮れは我が家は大戦争！！
December 30, 2005
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クリスマスも終わり・・・・
クリスマスも過ぎて、お正月ムードになりました。お肉屋を始める前は、盆も正月も関係なかったですね。生物商売だと、休みとかの感覚があまりなかったので。今日はヒレ肉を切りました。３～４ｃｍの厚さに切りました。ヒレ肉も、注文でほとんどなくなります。１本のヒレから１４枚ほどのステーキ肉が取れました。それだけに貴重なお肉ですよ。最近夕食には、牛刺しやカルビが多いです。ロースステーキは牛が大きかったせいか、１枚４００ｇ以上もあります。実は私は既に味見をしています。明日も忙しいのでこのへんで終わります。
December 26, 2005
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昨日は・・・・・
昨夜は我が家の忘年会でした。私のところでも、なんとか今年も忘年会をやるだけの景気はたもてました。今年も残すところわずかとなりました。忙しない１週間を迎えます。ラストスパート、がんばります。ところで、昨夜は街のいたる所でクリスマスムード一色でした。どのお店も賑わいを見せておりました。２次会・・３次会と空いているお店を探すのに苦労しました。そういえばまだ息子のプレゼントをサンタさんにお願いしてませんでした。みなさんはどんなものをお願いしてあるのでしょうか。
December 24, 2005
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もうすぐクリスマス。
今日は鳥屋さんにクリスマス用のローストチキンを焼いて欲しいと頼まれました。２００本。自分のところの販売用が１００本なので３００本を仕込みました。基本的には自分の牛さんのおにくを販売するのが（ステーキとかを）良いのですが。ごく一部ではいらっしゃるのですが、決まってクリスマスにはチキンなのです。明日からまた大忙しです。
December 20, 2005
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清水へ出張。
今日は、山間地の農業地域開発整備事業の視察と静岡県JA青壮年連盟の今後の事業計画の打ち合わせと忘年会に行ってまいりました。傾斜地農業の地盤整備計画地ですがこれからの農業を担う若者のために作業の効率と収益の向上をはかるために今の70歳以上の農業従事者が計画をたて行われてきました。これから新たに農業を目指す方にとっても大事な計画だと思います。事業計画のなかでは、食と農が育む体験学習運動交流集会と題しまして各農業体験グループ間の意見・情報交換を行いまして、この運動をさらに活発化することを目的としておこないます。農業青年の主張と題しまして発表大会が開催されます。農業カレンダーマップの作成と題しまして、地場産品の農産物を広く理解をいただき、学校給食等への供給をめざします。その他もろもろの広報活動と、環境保全活動についてなどを話し合いました。
December 19, 2005
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のざわ牛のお味は？
昨晩、牛刺しで試食しましたが、私が育てた牛だけあって美味しかったです。昨日はロースの切り口だけ見ると「う～ん。」と思ったのですが。中はどうして、なかなかの物。この辺の肉屋ではあまり扱えないくらいに良かったです。私の過去の実績から言うと中の上ってとこかな。世間で言う良い牛肉は脂がきつ過ぎるので、年配の方とか、サッパリ派にはオススメではないだろうか。値段もてごろではあるし。
December 18, 2005
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今から味見。
今夜、牛の骨抜きをしています。結果は今ひとつでした。ロース芯にサシの入りがいまいち３でした。かぶりとバラには見事に入っていますが。脂も少しぱさつきかげんかな。問題は味です。また後ほど・・・・・
December 17, 2005
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産地直送便。
今日はやっぱりレバ刺しが良く売れました。解る人には解るモンです。生が一番だと。冷凍にすると駄目みたいです。冷凍でも輸入物より美味しいので１ヶ月は売れますね。ハツも完売。テールも1本でお買い上げ。タンは予約済み。ミノも決まり。残るはセンマイとモツとレバーが半分ぐらい。内臓はあっという間になくなります。枝肉は、今度の日曜日に骨をすくので、結果が楽しみです。この日記をご覧の方に格安？でご提供いたします。ので、今後も見逃さずに。
December 16, 2005
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新鮮なレバ刺し。
今日は午前中に牛さんのＩＢＲ（牛伝染性鼻気管炎）の予防注射を行いました。午後はいつものごとくお肉の販売、それと昨日出荷した牛さんの内臓関係を取りに行ってきました。途中、お客さんにレバーとモツをせがまれたのでお譲りしました。レバー刺しなんかは新しいにこしたことはない。このお客さんは新鮮なレバーを食べてしまったので他所のレバーは時間が経ちすぎてるので美味しくないのに気付いてしまいました。さて、肝心の牛肉の方はと言うと、枝肉重量が490キロもありました。枝だ肉はまだ冷蔵庫に保管されているので、肉の質の方は尾っぽの断面で判断します。今のところはまずまずの評価です。サシもそれなりでした、あとは味の良さがどうかというところですが、味見のほうは来週になりますね。
December 15, 2005
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ドナドナ ド～ナ ドォナ～・・・・・
一週間ぶりになってしまいました。今日、ついに牛さんを出荷しました。トラックに乗るのをすこし拒みましたが、おとなしかったです。今頃は、もうと殺されているころです。そう思うと悲しいものがあります。明日、内臓（タン、ハツ、テール、レバ、ミノ、センマイ、モツなど）を引き取りに行きます。ＢＳＥの検査結果が明日のお昼には判るので・・・そういえば、１２日にアメリカ産の輸入再開が決まりましたね。最初は２０ヶ月とのことですが20ヶ月の牛では肉色が出にくいし、味も薄いと思います。料理の仕方では美味しくできなくも無いと思います。いままで、冷蔵庫の中に在庫が貯まっているのでそれらもいしょに入ってきますね。個人的には賛成ですね。経済的効果も若干プラスになるのでは？ＢＳＥの問題はまず無いでしょう。ヤコブ病になる人は無いに等しいと考えています。それよりもな～ん倍も危険な病気は山とありますから・・・あまり消費者の気持ちを逆なでするのはやめて欲しいものです。それよももっといい材料を取り上げて欲しいものです。まぁ私はわが道を進むのみです。
December 14, 2005
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牛飼い学校訪問。
いよいよ忘年会のシーズンがやって来ました。今年は4回あります。多い時で6回ありました。お付合いもほどほどですよ。さすがに肉料理は遠慮しますね。お酒も飲みません。暮れは大忙しなので体力を温存しておぃたいものです。今日はお隣の小学校へ豆腐作りの体験学習の指導に行ってまいりました。7月に大豆の播種を行うところから収穫、そして豆腐を作るまでを体験しながら学びます。今回は小学３年生が参加して学びました。皆、真剣に取り組んでくれたので教えがいがありました。おかげで美味しい豆腐ができました。食農教育を行うことは、食べ物（農業）の有り難味を知るばかりでなく、集団の結束を固めることにより、いじめなどの社会問題をなくすことにもつながります。実際、そのような例があります。話は変わりますがテレビCMでよく使われる牛さんなのですが、牛さんが笑う時に歯をむき出して笑うシーンで人が笑うように上の歯と下の歯を出したシーンがありましたが、「牛さんには上の歯が無いのに変だ。」と思いましたが私だけでしょうか。キャラ的には上下あったほうがかわいいのだけどね。
December 7, 2005
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もうすぐクリスマス。
今日お肉の販売で出かけたのですが朝霧高原から山梨方面は雪でした。雪かきをしている人もいました。｢こんな雪の日によく来たね。」何て言われたりしました。とにかく寒かったですね。たちまち辺りは一面銀世界になりました。ノーマルタイヤなので日が暮れる前に退散しました。いつもですとクリスマス頃に初雪が降ります。今年もクリスマスに雪が降るとロマンチックなのですが、中には「うちの場合はクルシミマス。」なんて言うお客様もいらしゃいますが。今年もローストチキンを焼きます。これもおいしいです。話は変わって今夜、例のお店にディナーに出かけました。ビーフシチュウとタンシチュウとハンバーグをたのみました。タンシチュウはコンビーフのような食感でくせがなくてよかったです。ハンバーグももとより、やっつぱり和牛のバラ肉をつかったビーフシチュウは最高に美味しかったです。これにあとエビフライを追加して、白ワインとオレンジジュース、サラダ、スープ、デザート、大盛りライスが付いてあと紅茶。ドレッシングからソースもすべて手作りです。お会計7800円也。今回は多分儲け無いんじゃないかな。18日以降は私の牛さんのお肉でジャンジャン儲けてもらうつもりです。クリスマスにはこのお店がカップルでいっぱいになるように。
December 4, 2005
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いいお店と良いお肉。
久しぶりの日記になります。今日の天気も久しぶりの雨模様となりそうです。12月2日にNEWオープンのレストランが開店しました。ここのオーナーの作る料理は最高です。以前は伊豆の東海岸でホテルのシェフをしていたらしく、それも特別なお客様の特別な料理を作っていたそうです。お得意様の好みに合わせて食材から全てを任されていたらしく、気苦労も絶えなかったそうで、それでそのホテルをやめて自分のお店を持ったそうです。ランチは1000円で、まずスープが出て次にサラダ、ステーキとライスまたは、パン、最後にコーヒーか紅茶が出てきます。ステーキソースも2種類付いてきます。また、毎日メニューが変わるそうです。ディナーは2000円のコースになっていて、この日はビーフシチューだそうです。とにかく美味しくて安い、そのうえ雰囲気がいいです。店も人も。今度、私の牛さんのお肉をこのお店で扱うことになりました。その時は1番に食べに行こうと思います。
December 4, 2005
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いよいよやって来た。
牛さんの屠畜日が決まりました。12月15日。毎年和牛をやっていましたが、今年は和牛の仕上がりが間に合いませんでしたので和牛とホルスの交雑種で勝負します。見た目は最高の牛です肩が盛り上がり背中が割れていて毛も枯れてきました。性格温厚で人懐こいです。名前はチョコにしました（以前応募した中で選びました、それに毛色がチョコ色なので）。価格も昨年対比100ｇあたり100円安で本日より注文開始。でも今私は緊張しています。泣いても笑ってもあと２週間。サシの入り具合、ロース芯の厚さ、肉の締まり具合、色・・・・・毎回のように不安と緊張感が入り混じってたまりません。結果が楽しみです。（牛さんには可哀相だけど・・・）
December 1, 2005
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