毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2012.10.01

失敗も成功のうち　なめろう＆パエリア

(2)

カテゴリ：食べ物

そこに秋刀魚がある限り　どこまでも続くサンマ料理

昨日の続きをやりましょう。

秋刀魚の捌き方は　　こちら

実際にさばいたのは　こちら

では、なめろうを作りましょう
　　　なめろうレシピはこちら　

昨日も　手抜きがちらほら見え隠れしてもいましたが　やっちゃったよ
これはこの次に期待しよう料理の始まり始まり。

三枚おろしにした秋刀魚に　刻みネギをかけって　あらら青ネギしかないわ。ネギ1本使用。

なめろう1.jpg

トントコトントコトントントン
長ネギの白いところだったらきっと　甘みもとろみも出るし　
何より色合いがいいんだろうなあと思いつつ

そこはそれ　主婦たるもの　ある材料で作るのが基本。

味噌・みりん・料理酒・おろし生姜　を混ぜ　叩いた秋刀魚を加えて混ぜます。　

なめろう2.jpg

朝作ったから　夜食べ頃ね。

味見したら　もうとっても美味しかったですよ。

正しいレシピは　上のなめろうレシピを　ご覧下さいね。

パエリア　これは失敗しました。

パエリアで使う米は　絶対洗わないこと。

洗った米を使う方法もあるのだけれど　火の通し加減が変わります。
フライパンと　炊飯器で炊くのと　ふたつあるのだけれど
私のやり方では　炊飯器で炊いたほうがよかったみたいです。

参考にはならないけど　こんなことしちゃったんだ料理。

洗った米を炒ります。お米の香ばしい香りがしてきました。

パエリア1.jpg

パエリアはやっぱり　お米がパラパラじゃなきゃね。
油で炒めると　お米が油を吸って　べちょっとなるので　炒りますよ。

おおーっつ、そういえば結局秋刀魚２尾、冷凍したのだった。
秋刀魚がない サンマ料理、これは許さんﾏ。

塩焼き用に　塩麹につけておいた秋刀魚を１尾　使うことにしました。
内蔵を取って洗い　水気を拭いて　胡椒

塩味はもうついているのでつけません。
ぐんかんさんは　タイムを使っていたなあ　ってないよタイム。
セロリでも詰めとこ。

パエリア2.jpg

数年ぶりににんにく搾り機を使って見たら　これが思いの外時間がかかり
焦げる原因に　　おおそろそろ失敗出てきたゾ
パエリア3.jpg

これは　ぐんかんさんのレシピを　参考に作っています。
ここらで　ちゃんとした作り方をまず、載せておきましょうね。

ぐんかんさんのブログ　旬の魚で世界紀行

パプリカも　あさりもないんだよね。
まあ　なんとかなるだろ。先のことは　なーんも考えず　作る創作料理中心の人
当然　当たりもあれば　はずれもある。　　

オリーブオイルに　にんにくと粗みじんに切った玉ねぎを入れて炒める。
今度は懲りて　にんにく搾り機は使いません。にんにくは小さくみじんぎり。　

カット缶のトマトを足して　ブツブツと煮詰まってきたら
米２合を入れる。

ここで迷いました。焦げるだろうなあ。
一旦玉ねぎたちを引き上げて　フライパンを洗ってから　また炒めたほうが良くないか？

でも元来面倒くさがりの私は　そのままやっちゃいました。そして少々黒く焦げました。
焦がさないように　混ぜながら作る　パエリアもあるんですけど
ご飯が糊になっても悲惨だし。　　　またちょっと失敗ですね

パエリア4.jpg

もう米もだいぶ透き通っているので　少々炒めたら　スープ、当然昨日とっただしを
使います。でもこれだけでは　あさりもないし　心もとないので　固形のコンソメ１個も
入れました。

また失敗　ここで塩コショウしようかなって思ったんです。
秋刀魚は塩麹漬けで　麹は洗い流しているし　ここから塩気は出てきません。

まいっかと塩しなかったら　味が足りなくなりました。秋刀魚は激旨。
でもご飯に味が足りなくなりました。

米を平らにして　蓋をして　中火で７分煮ます。

そしてここで、シーフードを解凍して　食べるのを忘れているのを　思い出したんですよ。
ありました、冷蔵庫の奥。こんなところにあるから　忘れちゃうんだよ。

臭みがきつくなっているといけないので　牛乳につけました。
これを炒めてから使ったら　もっと美味しくなったのでしょうが　フライパンは使用中。

炒める道具など他にもあるのですが　また出ましたね　面倒くさがり。

ご飯の上に　先ほどの秋刀魚と一緒にのせました。

パエリア5.jpg

８分中火で蓋をしてさらに煮たら　火を止め新聞紙をかぶせて蒸らします。
理由は　ぐんかんさんのグログにありますよ。

パエリア6.jpg

新聞紙が湿気を吸ってますねえ。

パエリア7.jpg

出来上がり

感想　チキンライスだ。鶏入ってないけど。

米の硬さに均一感があるような　ないような。
米を先に炒ったので　もう炊飯器に任せたほうが　もっと美味しくなるし　焦げも出ませんね。

おこげと米のパリパリ感を追求するなら　フライパンかもしれませんが　この辺はお好みです。

トマトはくし切りをご飯の上にのせただけのほうが　黒くならずより美味しいおこげが作れるかも。

昨晩　夜中に娘が食べるというので　焼いている途中で取り出して
内蔵を取って　無理やり蒲焼きにしたもの
タレはもちろん　昨日わたで作ったつけダレ　美味しい～
最初から串を通して焼いていたら　味ももっとしみて　身も崩れなかっただろうに。

秋刀魚蒲焼.jpg