毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2014.06.12

今日のお弁当_酢豚　困ったときは主婦の知恵

(4)

テーマ： ◆今日のお弁当画像～♪◆(38443)

カテゴリ：お弁当

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梅酢ご飯

花.jpg

お肉の脂肪を取り除きたいって方いますか？
脂は旨味でもあるのだけれど　多すぎると困ることも多々。
蒸すとか茹でるとかを思い浮かべる方も多いでしょうが
油を抜くには　たっぷりの油で焼くことです。

えっ　逆なんじゃ。
違うんですよ。油同士は溶け合いますから　温められて浮き出てきた脂は油と結びついて出ていきます。
一方　茹でた場合、水と油は反発するのでゆで汁には溶け出しにくいのです。
業者だと数時間茹でるのでしょうが　一般家庭では光熱費がもったいなくて
そんなことできません。

どうしてもしっかり脂を取り去ってしまいたいなら
油で焼いた後蒸しましょう。

なんとなく酢豚が食べたくなりました。
酢豚って中華料理屋さんによって　全然味つけが違いますよね。
私の好みの酢豚は　お店ではなかなかお目にかかりません。
市販のすぐできちゃう馬鹿旨酢豚お肉を混ぜるだけとか何とか言うのを買ったら
あまりの不味さにおえっ。

揚げ物はまずしないので　酢豚を作ることはないんですが
作ってみるか。
お肉はカリッと。
　　カリッと。

お肉に下地を付けて
　豚肉　　　　３００ｇ
　酒　　　　　小さじ２
　醤油　　　　大さじ１
　しょうが汁　大さじ１

片栗粉をまぶして　までは良かったのだけど
さて、揚げようとしたら　まさかの油切れ。
　？！
ここでくじけてちゃ、いけません。
子育てを終えた主婦とは強いもの。
何度も修羅場はくぐっています。
出来ないことでもやってみせなきゃ　人生やってられないって。
初めてのことには戸惑うものだけど　終わってみたらなんでもないことなんですよ　大抵は。

最後の油にマヨネーズを足します。
マヨネーズ1.jpg

１６０度で揚げるというか焼きますが　よく見えませんね。
マヨネーズ2.jpg

だいたい３分程度ですが　２分でこげ色がついてきたので
キッチンペーパーに上げました。
マヨネーズ3.jpg

いい色具合。予定のカリッとは変わってしまいましたが、しっかり火も通って美味しい。
からっと揚げるお肉が　こってりなりそうでしたが　遜色ないです。
マヨネーズ4.jpg

油は、先に入れておいた油と合わせて　コップ1杯近くありました。
こんなにはマヨネーズ　いりませんでしたね。
いざとなれば　マヨネーズを塗ってグリルで焼いてもいいんです。
でもグリル　まだらに焦げ付くしなあ。

さて、筍ありません。
あるもので作りましょう。
材料
　パプリカ
　人参
　玉ねぎ
　きくらげ
　小松菜
１個とか１袋とかキリの良い所で。
フライパンを拭いて
マヨネーズ5.jpg

マヨネーズを伸ばして　具を炒め
マヨネーズ6.jpg

　砂糖　　　大さじ３
　酢　　　　大さじ３
　醤油　　　大さじ２
　ケチャプ　大さじ４
　コンソメ顆粒　大さじ１
　水　　　　大さじ５
を混ぜたのを加え
　片栗粉　　大さじ２
　水　　　　大さじ５
で溶いたのを回しかけて　とろみが付いたら豚肉を入れて、ごま油を適量ふりかけ火を止めうずらを飾ります。
マヨネーズ酢豚.jpg