毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2018.09.01

ツルムラサキの茹で方とお弁当で傷みやすいけど食べたい

(1)

テーマ： ◆今日のお弁当画像～♪◆(38279)

カテゴリ：お弁当

梅干
から揚げ
大葉
ミニトマト
フランクフルト
ポテトサラダ
長いもマヨ炒め
もずく

ツルムラサキポン酢和え　下にすりごま

グレープフルーツ
キウイ
水羊羹

雨です。
少し涼しくなったので
ポテトサラダを　塩濃い目に味付けして入れました。

暑さで特に傷みやすいのは
ポテトサラダなので
お店で買うと　傷みやすさから
必ず添加物が入っています。

レンジでじゃがいもをチンして
具材は適当に　何でも使え
さっさと作れるし
美味しいから
ポテトサラダ　大好きなんです。

長いもマヨ炒め

長いも　　　２００ｇ
ベーコン　　１００ｇ
マヨネーズ　　大１
砂糖　　　　　大１／２
醤油　　　　　大１／２
オイスターソース　小１

ネットで見つけたレシピですが
出来立ては　美味しかったです。

フライパンにマヨネーズを入れ
拍子切りにした長芋をこんがりと炒めて
空いているスペースでベーコンを炒め
砂糖・醤油、仕上げにオイスターソースを加えて絡め
火を止めます。

今回の材料の長いもは
約１５０ｇだったので
上記レシピから若干控えて使っています。

長芋表面のトロリ感としゃきしゃき歯ごたえがいいです。
これは美味しかったです。
夕方作って　そのまま冷まし
冷蔵庫に入れて
朝食べたのですが、
酸味が来ていました。

長芋は火を通すと
栄養価が損なわれるのですが
お弁当用に火を通しておこうとして
逆効果になってしまいました。

むしろ生のまま細切りにして
ポン酢など酢で和えたほうが
よかったみたいです。

ポテサラは熱いうちにマヨネーズで和え
冷たい具材を混ぜ込むことで
さっと冷めるから
比較的すぐに冷蔵庫に入れれます。

この長いもマヨ炒めは、
冷めるまでの時間が長く
油分が多いのでますます冷めにくく
ポテサラ以上に　傷みやすいようです。

食べるのはぜひ　作りたてで。

お弁当には入れれないなあと思うものの
もう一つは　ツルムラサキ、
でもいれました。　

これは花芽の部分です。茎が紫色の「赤茎種」

実は2週間前に買ったものなのですが
ツルムラサキって　意外に日持ちしました。
さすがにしなっとなっていたので
水にはしばらく浸けました。
（通常２～３日以内に食べます）

茹でましたが　この花や穂先の部分は
生で食べれます。
洗ってそのまま飾って
サラダの色どりなどにいいですね。

ツルムラサキの茹で方

　茎が緑色の「緑茎種」

穂先　葉　茎と
三つに分けます。
茎は太ければ　縦に切っておきます。

穂先は生で食べれます。

沸騰した湯に
塩（１％）を加え
茎を入れ　30秒後に葉を入れ
20～３０秒したらザルにあげ
氷水で冷やし
しっかり絞って　水気を切ります。

ツルムラサキの茹で方には
色々ありますが　量により
茹で時間は多少変化します。
今回は冷水にとって冷ましました。
　硬めに仕上がるので
　炒めたり、煮たり
　さらに火を通して使いたい時
　柔らかくなり過ぎないようにする場合です。

そのまま自然に冷ますやり方は、
　余熱で火を通し
　自然な風味を残して
　野菜の味を濃くしたい時にやります。