2012年07月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
立派な長芋が１本298円で出ていましたので、これは「買い」でしょう(^-^!)、
まぐろが高い…。その隣にこれまた立派なかつおの５枚おろしが出ていました
ので、背を購入。かつおの山かけを作ることにしました。買ってきたかつおは
皮（うろこ？）が硬かったので、油をひかずに熱したフライパンで３面を順に
転がして表面だけを焼き（白っぽくし）、たたき風にしてまな板に取ります。
これを薄切りにしてボウルに入れ、ひたひたに醤油を注ぎ、みりんを少し加え
てひと混ぜし、冷蔵庫で数時間寝かせます。醤油「づけ」にするのです。長芋
は４人分で半分強ぐらい使いましたが、本来ならすり鉢で丁寧にあたっておろ
いて適当に乱切りし、充分に滑らかになるまでミキサーにかけます。水は加え
ません。最後に、卵黄１個分を加えてミキサーを回し、冷蔵庫で冷やします。
食べるときに、器の底にヅケかつおを盛り、とろろをいっぱいに満たします。
アクセントには刻みのりやわさびを。よく混ぜてから、かつおを１切れ食べて
とろろをすするといいですが、味が薄いようなら、漬けていた醤油汁を数滴加
えてもかまいません。かつおやまぐろは、サイコロ切りより、薄切りのほうが
とろろが絡みやすいと思います。なお、余った卵の白身は、よく溶いて汁物の
仕上げに流して火を止め、余熱で固めると、ふわっとした淡雪汁になります。
まぐろが高い…。その隣にこれまた立派なかつおの５枚おろしが出ていました
ので、背を購入。かつおの山かけを作ることにしました。買ってきたかつおは
皮（うろこ？）が硬かったので、油をひかずに熱したフライパンで３面を順に
転がして表面だけを焼き（白っぽくし）、たたき風にしてまな板に取ります。
これを薄切りにしてボウルに入れ、ひたひたに醤油を注ぎ、みりんを少し加え
てひと混ぜし、冷蔵庫で数時間寝かせます。醤油「づけ」にするのです。長芋
は４人分で半分強ぐらい使いましたが、本来ならすり鉢で丁寧にあたっておろ
いて適当に乱切りし、充分に滑らかになるまでミキサーにかけます。水は加え
ません。最後に、卵黄１個分を加えてミキサーを回し、冷蔵庫で冷やします。
食べるときに、器の底にヅケかつおを盛り、とろろをいっぱいに満たします。
アクセントには刻みのりやわさびを。よく混ぜてから、かつおを１切れ食べて
とろろをすするといいですが、味が薄いようなら、漬けていた醤油汁を数滴加
えてもかまいません。かつおやまぐろは、サイコロ切りより、薄切りのほうが
とろろが絡みやすいと思います。なお、余った卵の白身は、よく溶いて汁物の
仕上げに流して火を止め、余熱で固めると、ふわっとした淡雪汁になります。
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