2020年06月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根と合い挽き肉を合わせた一品です。同じような作り方をしても、なすを使
なすとピーマンの肉味噌炒め 」のように炒め物に分類されます
し、かぼちゃを使えば「 かぼちゃのそぼろあんかけ 」のように煮物に分類され
そうです。大根は煮物のほうでしょうか。以前は「 大根とひろうすの煮物 」の
ときのように何回も「沸騰させては休ませ」を繰り返して、中まで火を通して
いた大根ですが、最近は「 関東煮き
「関東煮き」では、好みの厚さに輪切りにした大根は、ごく薄く皮をむき、丸
いままでも半分でも４つ割りでも好きな大きさに切って、100ｇあたり２分の割
合で電子レンジで加熱します。加熱が終わると、大根が煮えてシュワシュワ言
っていますから、関東煮きならこれを「冷たい煮汁」に投入し、大根の実の内
部の沸騰がやんで縮む際に、煮汁を実の中に取り込む、という作戦です。今回
のそぼろ煮でも、ひき肉を炒め煮した煮汁を、熱い大根に吸わせて作ります。
豚ひき肉や鶏ひき肉でもいいのですが、安いので合い挽き肉にしました。鍋で
ひき肉を炒めてからだしを加え、しょうゆと酒で調味してしばらく煮ます。煮
ているところへ上記のようにした熱い大根を加えて、肉のうまみが出た煮汁を
吸わせます。よく混ぜて、ひき肉をかぶせるようにして火を切り、冷まして味
を含ませます。もう一度ぐらい、煮立てて冷ましてもいいですが、いずれにせ
なすとピーマンの肉味噌炒め 」のように炒め物に分類されます
し、かぼちゃを使えば「 かぼちゃのそぼろあんかけ 」のように煮物に分類され
そうです。大根は煮物のほうでしょうか。以前は「 大根とひろうすの煮物 」の
ときのように何回も「沸騰させては休ませ」を繰り返して、中まで火を通して
いた大根ですが、最近は「 関東煮き
「関東煮き」では、好みの厚さに輪切りにした大根は、ごく薄く皮をむき、丸
いままでも半分でも４つ割りでも好きな大きさに切って、100ｇあたり２分の割
合で電子レンジで加熱します。加熱が終わると、大根が煮えてシュワシュワ言
っていますから、関東煮きならこれを「冷たい煮汁」に投入し、大根の実の内
部の沸騰がやんで縮む際に、煮汁を実の中に取り込む、という作戦です。今回
のそぼろ煮でも、ひき肉を炒め煮した煮汁を、熱い大根に吸わせて作ります。
豚ひき肉や鶏ひき肉でもいいのですが、安いので合い挽き肉にしました。鍋で
ひき肉を炒めてからだしを加え、しょうゆと酒で調味してしばらく煮ます。煮
ているところへ上記のようにした熱い大根を加えて、肉のうまみが出た煮汁を
吸わせます。よく混ぜて、ひき肉をかぶせるようにして火を切り、冷まして味
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