karinさん、書き込みありがとうございます。
熱干麺は、中国に赴任したことがある弟が最初に気に入りましたが、わたしも興味を持って
情報を頼りに作っているうちに、汁なし麺＋ごまだれという形式はアリだなと思うように
なりました。あまり自分流に崩してしまうと、元の熱干麺からは離れてしまいますので、
付かず離れず、今後も工夫していきたいと思います。 (2022年09月08日 07時17分48秒)
熱干麺は、中国に赴任したことがある弟が最初に気に入りましたが、わたしも興味を持って
情報を頼りに作っているうちに、汁なし麺＋ごまだれという形式はアリだなと思うように
なりました。あまり自分流に崩してしまうと、元の熱干麺からは離れてしまいますので、
付かず離れず、今後も工夫していきたいと思います。 (2022年09月08日 07時17分48秒)
2022年09月05日
カテゴリ： 各地のうまいもん
中国五大麺の一つ「 武漢熱干麺
ベースにしたたれを掛けた、温かい汁なし麺です。現地では刻んだ搾菜（ザー
サイ）などの漬物や、ねぎ、香菜（シャンツァイ）をトッピングし、豪華版だ
と甘辛く煮た肉が乗ります。わたしが作るのは日式（日本風）もいいとこで、
刻んだしば漬けのほかにきゅうり、ねぎ、かにかまぼこ、 錦糸卵 を具にしてい
て、もし天かすを加えれば、まるで「 冷やしたぬきそば 」のような感じです。
ごまだれ冷麺 」を作るとき、添付のスープの袋がどうしても余る
ので、それを残しておき、今回のようなごま風味のたれとして使うことがあり
ます。正式な武漢熱干麺は麺も前日から用意しておくなど、準備がたいへんで
すが、わたしは略式の 熱干麺 なので、油をまぶした焼きそば用の麺を買ってき
て、さっと茹でて作ります。ごまだれが美味しい熱干麺は、汁なし温麺＋ごま
風味のたれ、を最低限守りつつ、もっと有名になればいいのになと思います。
ベースにしたたれを掛けた、温かい汁なし麺です。現地では刻んだ搾菜（ザー
サイ）などの漬物や、ねぎ、香菜（シャンツァイ）をトッピングし、豪華版だ
と甘辛く煮た肉が乗ります。わたしが作るのは日式（日本風）もいいとこで、
刻んだしば漬けのほかにきゅうり、ねぎ、かにかまぼこ、 錦糸卵 を具にしてい
て、もし天かすを加えれば、まるで「 冷やしたぬきそば 」のような感じです。
ごまだれ冷麺 」を作るとき、添付のスープの袋がどうしても余る
ので、それを残しておき、今回のようなごま風味のたれとして使うことがあり
ます。正式な武漢熱干麺は麺も前日から用意しておくなど、準備がたいへんで
すが、わたしは略式の 熱干麺 なので、油をまぶした焼きそば用の麺を買ってき
て、さっと茹でて作ります。ごまだれが美味しい熱干麺は、汁なし温麺＋ごま
風味のたれ、を最低限守りつつ、もっと有名になればいいのになと思います。
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Re:「続^9・熱干麺」(09/05)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
お写真を拝見するととてもおいしそうです。それにしてもはなだんなさんがいろいろなお料理をご存じでびっくりです。常に求め創意工夫を続けていらっしゃるからですね。やはりプロでいらっしゃいますね！ (2022年09月06日 19時23分19秒)
お写真を拝見するととてもおいしそうです。それにしてもはなだんなさんがいろいろなお料理をご存じでびっくりです。常に求め創意工夫を続けていらっしゃるからですね。やはりプロでいらっしゃいますね！ (2022年09月06日 19時23分19秒)
Re[2]:「続^9・熱干麺」
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