2007年01月の記事
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曖昧な店なんです
昨日（３０日）、朝岐阜の市場へ仕入れに行ってきました。といっても配達等もあるため毎日市場へ出向くわけでなく、久々の市場でした。その市場の某魚屋さんでの一幕。魚屋さん（S)「Kあいさんとこは水曜日休みなの？」私 （K)「この前の水曜はたまたま定休日だったんですよ」 （S)「昼間店行ったら閉まってたからさー」 （K)「すいません、うち不定休なので、、、」こんな会話のやりとりがありました。そうなんです。 うちの店は休みがはっきり決まっていないのです。昔は（２０年位前まではそうだったような記憶があります）うちの周りの参道にある店は全て３がつく日（毎月１３日と２３日）が定休日だったのですが、いつからか各々が自由に休みを取るようになりました。これは一概にどちらがいいとか言えないと思うのですが、今日のようにはるばる遠方から来ていただいたお客さんをがっかりさせるのは私にとってやはり心痛いので、お客さんや知り合いの方にはなるべく前もって営業しているか否かを確認していただくようにお願いしています。今日の魚屋さんにもそのように丁重に説明したのですが、、、お客さんも大事だし、もちろん休みも必要だし、みなさんもうちへいらっしゃる際は事前に一報お願いします
2007.01.31
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晦日
1月もあと2日で終わりですね～早いもので、あっという間のひとつきでした。私にとって（我が店にとって）、晦日（各月の末日）は特別な意味があります。うちの店の近くには、お千代保稲荷という商売繁盛の神様で有名な稲荷神社があるのですが、この神社の影響で晦日は月で一番店が（参道が）にぎわいます。神社の周りには、飲食店の他に漬物屋さんやお土産屋さんや串かつ屋さん雑貨屋さん、八百屋さん等等所狭しと並んでいて、祭りの縁日みたいな雰囲気です。このお千代保稲荷は、毎月月末の夜に（日付をまたぐ時間帯に）今月のお礼参りと、来月のお参りをするというのが風習のようで 説明不足ですいません 夜中まで参拝のお客さんが絶えません。われわれ周りの店はそのお千代保稲荷の恩恵を受けて、月末は夜通し営業の店もあります。（ちなみにうちは遅くともAM２時頃には閉店しますが）といったわけで、毎晦日の日は営業時間が異常に長くなります。と共に、１番のかきいれ時なので、やはり気が引き締まります。しかしながら、いつも思うのは忙しい時でも、暇な時でも、お客さんには同じ気持ちで料理を作っておもてなしすることを念頭においています。これは大変難しいことですが、次の月もまたその次の月も来て頂けるようにするには当然の事ですよね。多分、明後日はブログ見れないだろうな～
2007.01.29
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うなぎの骨せんべい
今日は、我が店のメニューの１つでもあります、「うなぎの骨せんべい」について！！おそらく宣伝のような表現が時折出てくるとは思いますが、悪しからず「うなぎの骨せんべい」ってスーパーにも売ってますよね。 スーパーのものは、食べたことがないのですが、何味なんでしょうね？うちで出している骨せんべいは、「塩味」と「しょうゆ味」の2種類あります。どちらの味も、税込み100円です。（安すぎますよね）正直、手間を考えるとあまりもうけはないです。だからというわけではないですが、よく売れます。（個人的には一緒に他のものも買っていただけると嬉しいのですが）今日も昼過ぎには完売でした。手間がかかるなら値上げすればとも思いますが、値上げというのはなかなかしづらいもので。特に安いものを値上げると消費者の方の影響は強いですね～などという事で未だ100円で頑張っています。ここからは、個人的な思い込みなのですが、うなぎって捨てる部位がないんですよ 無論、骨もそのうちの１つですが。「活きたうなぎ」を仕入れてる以上うなぎが出ただけ骨も発生するわけで、それを利用しない手はない。 手間をかけてもお客さんに提供するものを作るっていうのは作り手としては当然の考え方だと思います。うちの店の周りは、同じようなうなぎを扱う店が多数あるのですが、私の知る範囲では骨せんべいやってる所はありません。 許されるのであれば、その周りの店の捨てているであろう「うなぎの骨」を分けてもらいたいものです。勝手なことを書いてしまいましたが、１つの食材をフルに利用していくっていう精神をいつまでも持ち続けて今後もやっていきたいと思います。
2007.01.28
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Kあいなう３８１とはこんな人（自己紹介パート３）
「Kあいなう３８１は実は滅茶苦茶頑固なんです」実際の私を知る人にこう言うと、たいがいの人は「そうなの？」と聞き返してきます。でも、これは紛れも無く事実なんです。私はAB型でして（血液型でどうこう言いたくないし、あまり信用してないんですけどね）、2重人格っぽいところがあるらしいです。別に怪しげな話ではないですからね 頑固な1面というのは、仕事中の姿のようです。 実際の私を知る人普段は温厚な３０代男ですよね？！（笑）仕事中（実家に戻ってうなぎ屋を継ぎだしてから特に）になると、私は必要以上に頑固になってしまいます。 よく言えば、完璧を貫きたいというか妥協したくないとかと解釈でき、お客さんあってのサービス業なので、当然といえば当然のことなのですが 最近そんな自分に自己嫌悪なんです。店が忙しくなっても、自分が必要以上にしゃしゃり出すぎてしまって。 周りの人（パートのおばさんなど）をうまく指示して、分担するっていうのが後回しになるようです。うちの店は平日で２～３人、日曜日で４～５人のパートさんを使って店をきりもりしているのですが、今のままでは経営者失格ですよね。 1年で１番忙しい年始が終わった今の時期に改めて考えさせられています。「人を管理する事」どんな仕事にもつきまとう事ですよね。2月に入ると、うちは比較的暇な時期に入るので、この事についてゆっくりと考えてみたいと思います。
2007.01.27
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うなぎ
今日は私の店のメイン食材であるうなぎについて。といってもあまりえらそうな事かけないし、誤りがあればご指摘お願いしますうなぎほどその地方によって料理法、食べ方が異なる魚は無いのではないかと私は思っているのですが、、私のいる岐阜県の場合、うなぎのさばき方は腹開きという方法でさばきます。 これはいわゆる関西よりの方法なのです。 ちなみに関東の方では、背開きという方法を使用しているのが主流だそうです。うなぎの焼き方は直焼きといって、「蒸す」工程無しで焼き上げます。関東の方は途中で蒸しますよね。直焼きの特徴としては、香ばしさを際立たせることがありますね。というわけで、私の店は腹開き直焼きのうなぎ屋です。 私は、学生時代から愛知県にある某うなぎ屋さんでアルバイトをしていて（結局卒業後その店に就職することになったのですが！）、その店で 「ひつまぶし」なるものに出会いました。 情けない話私は２１歳まで「ひつまぶし」を知らなかったんです。「ひつまぶし」の魅力につられ３０歳で実家のうなぎ屋に戻り、実家でも新たに「ひつまぶし」を始めようと意気揚々と思っていたのですが、、「岐阜の方（特に年配の方）はひつまぶしよりも、うなぎ丼」という流れが強くて思うように「ひつまぶし」普及させることができなかったです。 その後の話はまた追々と愛知県ではあんなに普及している「ひつまぶし」。お隣の岐阜県へ行くと少し認知度下がっているのかもしれませんね。（あくまで、個人的な見解ですが）改めて「うなぎ」の食する多様性みたいなものを感じました。みなさんの場所では、「うなぎ」どのように食べてますか？
2007.01.26
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スキューバダイビング
今日は私の数少ない趣味の１つである、スキューバダイビングについて！スキューバダイビングを始めたのは１昨年の９月でして。 それまで、私とスキューバダイビングとは決して関わることがないであろうくらい疎遠なものでした。なぜなら、私は泳ぎが苦手でして そんなある日に、私の1番古くからの友達KS君から、 「今度サイパンに遊びに行かない？」 という電話があって、無趣味な私は快くOKしたわけです。当然観光メインの旅行だと思って！ところが、KS君は「じゃ行くまでにライセンス取っといてね！」というわけです。「ライセンス？」意味不明な私はKS君に詳しいことを聞くと、サイパンへ潜りにいくのが目的らしい。「これはえらい事を引き受けてしまった」と思い断ることも考えたのですが、「どうせ休みの日にすること無いしっ」っていう軽いノリでライセンスを取得することになりました。それからの苦悩と大変さと自己嫌悪はいうまでもありません。 ただ、お金払っちゃったからと、途中で投げ出したくないという想いだけで、ほんとぎりぎりセーフでライセンス取得しました。というわけで、今現在で３０回ほど海に潜りました。 最初は怖かった一心だったのがだんだん水中世界に魅せられていきますね～ 場所も近場の越前、三重、伊豆方面から、沖縄本島、石垣島までいろいろ行きました。 なぜか当初の目標のサイパンにはまだ行ってませんが、スキューバダイビングで癒されているのは確かです。KS君の策略にまんまとはまってしまったとも言えるかもしれませんが、私と美しい水中世界を引き合わせてくれたKS君にはやはり感謝です。最近彼と話をして、「そろそろ海外、、、」という話も具体化してきており、２００７年の間にひょっとして海外ダイビングデビュー！！あるかもしれませんね
2007.01.25
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自己紹介パート２
今日は、Kあいなう３８１の自己紹介の続きを。以前も書いたように我が屋はうなぎ屋（うなぎメイン！）でして、うなぎとの出会いは物心ついた時からって感じです。 この前部屋の掃除をしていたら、小学校時代の文集？みたいなものが出てきて、自分の欄を見たら、「将来は親の後を継いで、、、」みたいなことが書いてありました。 今客観的に見ると「夢も何もない小学生」って思いました。それから数１０年経って、実際にこの仕事についているわけですが、やはりなるべくしてなったのかなっとも思います。社会人になってちょうど今年で１０年目になるわけですが、今後もこの仕事がもっともっと好きになっていければいいなと思いますね～。
2007.01.24
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新年会
昨日は近所の人達の集まりの会による新年会？（会？）がありました。 私は昨年この会に入ったばかりで、いささか周りの人の顔と名前が一致してない感じです。さて、会場は家から数１０分の中華料理屋さん。 普段プライベートではあまり中華には行く機会がないので、割と期待を持ちつつ向かいました。 案の定、料理の中にはすっぽん入りスープなんかもあって、新鮮味のある夕食になりました。毎日和食（うなぎ料理メイン）に携わる私にとって改めて「食の奥深さ」を感じた1日でした。
2007.01.23
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Kあいなう３８１とはこんな人！？
まずは、私の簡単な自己紹介からとはいっても、たいした特徴のない３１歳の男性です職業は、実家がうなぎ屋をしておりまして、その実家の家業を継いでおります。 ただ、両親は未だ現役のため、両親と共に日夜頑張ってます。実家に戻って今年の正月を迎えてちょうど3年が過ぎようとしているところです。今日はこのあたりで、、、
2007.01.22
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はじめまして！ Kあいなう３８１です。
はじめまして！ Kあいなう３８１と申します。本日、「Kあいの成長記」という大変曖昧なブログを開設しました。不慣れでいろいろご迷惑をかける事があると思いますが、よろしくお願いします
2007.01.22
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