2007年11月の記事
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前回に引き続き、、
前回に引き続いて、当店の新メニューの紹介をしたいと思います。以前日記で紹介したものもあり、重複する部分はご容赦下さい。。（１） チーズ入りウナギコロッケこの商品はデビューして２年位になりますので、新メニューとは言いがたいですね～ジャガイモベースのコロッケの中に、チーズとウナギが入ってます。一見ミスマッチのようですが、意外と合わさると相性良いですよ。形は三角形です。（手作りのため、多少イビツではありますが、、）この三角形は、お千代保稲荷にまつってあるキツネの耳を意識してみました。店で食べてもよし、参道を歩きながら食べ歩いてもよし、お持ち帰りも行っています。気軽に楽しめる「ウナギサイドメニュー」といったところでしょうか！！ただし、作りおき・揚げおきは一切いたしませんのでお持ち帰りの際は、参拝前にご注文いただく等していただくことをお勧めします。じゃないと、揚げる時間お待ちいただくかたちのなります。（２） 鰻（う）どんこの商品は今夏にデビューしたものです。冷たいうどんにウナギをのせて、ウナギのタレをかけて伊勢うどん風に混ぜながら食べます。必要に応じて、薬味（刻み海苔・わさび・ねぎ）を入れて下さい。昼食等に軽めに食事を済ませたい方や、夏場の食欲が落ちる時なんかに、するするといける感じです。限定でトロロ付きもあります。トロロが加わることで、さらにヘルシーにスルスルと食べていただけると思います。（画像はトロロ付きです）（３） マンゴージュースインド産のマンゴーを使用した濃厚マンゴージュースです。これは本当に美味いです。そのまま飲んでも良いですが、バニラアイスクリームにかけるとダブルで美味しくいただけます。アイスクリームの甘さとマンゴージュースのフルーティーさがいい感じです。アイスクリームは他にもあります。同じようにバニラアイスクリームにみりん「みねたから」をかけたもの。濃厚味醂でそのままのんでも「デザートリキュール」としても楽しめる「みねたから」。ちょっとほろ苦い、大人なアイスクリームに変身しますよ。。食事の後のお口直しとして、参拝の休憩の一時としても是非ともご利用していただきたいと思います。今回はこのあたりで。。みなさんのご来店をお待ちしております。。。
2007.11.28
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鰻入飛龍頭
最近、プライベートな話題（海ネタ）が多くて「Kあい」はちゃんと仕事をしているのかと思われてもいけないので、今回は仕事の話を、、、以前（だいぶ前ですが）にも紹介したことがあるかもしれませんが、当店「いなりや」のウナギ料理のサイドメニューの１つ「鰻入飛龍頭」・・・読めないですね。。。（ウナギ入りひりょうず）です。豆腐をベースにしてそこにウナギ・キノコ類・人参・枝豆・等を入れ込んで揚げるこれが一般的な「ひりょうず」ですが、そこにもう一手間かけてみました。当店の近所にある「お千代保稲荷」は商売繁盛の神様として有名で、きつねをまつっています。そのためお供えとして、「あげ（油あげ）」と「ろうそく」を供えるわけです。その「あげ」に着目して。先ほどの豆腐ベースの具を油あげの中に入れ込んで。それから揚げます。これで、「お千代保稲荷」の「あげ」と「いなりや」のメイン食材「うなぎ」のコラボ商品になるわけです。油で揚げたのち、カツオ出汁を張ってお出しします。なので、油油しているわけでもなく頂いていただけると思います。女性の方・年配の方にもお勧めしたい１品ですが、なんせタイトルが「鰻入飛龍頭」全部漢字なので、何かよく分からないって思われる方も多いのでは？？こうやって当店のメニューを紹介っていうのも必要ですよね。（店頭でもWEB上でも）画像は「鰻入飛龍頭」の工程の１部です。うなぎ、けっこう入ってますよ～これ以上はやっぱり載せない方がいいかな？？是非ともお試し下さい！！
2007.11.26
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串本の海に潜ってきました！
久々の日記です。書くネタはけっこうあるのですが、何となく間が空いてしまいました。スキューバダイビングネタもかなりあるのですが、あえて一番最近の海の話からしたいと思います。（それ以前の話もそのうち、、）今回は、１９日の夜出発で、和歌山県の串本という所で潜ってきました。自身、和歌山県まで足を運ぶのは初。前の日の夜出発というのも初。初モノづくしでドキドキ（でもなかったですが、、）岐阜からは、とにかく遠かったです。２０時に出て、宿に着いたのが翌１時半頃。運転手兼ガイドさんのUさん、ほんとにご苦労様でした。「串本」実は２年越しに行きたかった場所だったんです。何故かというと、（１）本州最南端の地で黒潮の影響でこの時期でも比較的温暖であること。（２）カラフルな水中世界に遭遇できること。（３）美味しい食べ物がいっぱいあるという噂を聞いたから。（４）泊まりツアーはゆったりできること。（３）に関しては本来の目的とはちょっとかけ離れている気もしますが、、やはり、重要なことだと思います。さて、海の方ですが１本目 住崎NO5 グラスワールド２本目 住崎NO1で潜ってきました。何が良いって、水温が２３度もあること。水中では寒さは感じず、快適でした。あと、ポイントまでの移動が船で１０分位ということで船酔いとかの心配もさほどすることもなかったですね～（念のため酔い止め薬は飲みましたが）魚も沢山で書ききれません。主なものとしては、ってとこです。ここ、串本では有名な「カツオ茶漬け」なるものを楽しみにしていたのですが、残念ながら予約でいっぱいだそうで、今回は見送りとなりました。残念！！いつか、必ずリベンジしたいと思っています。帰りの道中で立ち寄った店、これもまた有名な店だそうです。「うすかわ饅頭」お土産に買って帰りましたが、とっても美味いです。今度行った時はもっと沢山買ってきたいと思います。てなわけで、海も陸もお腹いっぱいツアーでした！！！
2007.11.25
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明日夜より
今日は本当に寒い一日でしたね～ようやく暦通りになった感じがしますが、突然のこの寒さはさすがに応えますね！！寒くなったにもかかわらず、明日の夜から海へ行ってきます。場所は和歌山県串本というところです。こんな寒いのに何故？と思われる方も多々みえると思います。確かにこれからのシーズンは陸はともかく、水中も寒いです。でも、冬の海には冬の海の良さがやはりあるわけで。透明度が良い、冬にしか見られない生物にあえる、潜る人が少ないのでまったりゆっくりできる、アフターダイビングで美味しいものが食べにいけれる等など特典は意外とあります。さて、串本ですが実は初めて行きます。和歌山県の南の端にあります。ということは本州最南端ということみたいです。黒潮の流れによって、カラフルな魚や大型の魚もみられることができるそうで、とても楽しみにしています。例のごとくカメラ持参で行くのでひょっとしたら良い写真が撮れるかも？？期待せずにお待ち下さい！！画像は先日の沖縄の写真の続編です。
2007.11.18
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年末年始に向けて
いつの間にか１１月も半ばを過ぎ、ほんと早いものです。 年末は何かと忙しい（大掃除したりとか）ですが、 こと、当店に関しては 忘年会の予約がばんばん入るわけでもなく、 どちらかといえば来る正月に向けての準備に追われる１２月です、例年は。 当然そんな現状に満足してるわけもなく、そろそろお正月に向けてのメニュー構成を考えなくては。。 今年を振り返るわけではないですが、夏場に「夏メニュー」として売り出そうとした「鰻どん」を満足にメニューに載せられなかったのはちょっとした誤算でしたが、 この冬に向けて新たなる新メニュー構想は着々と進んでおります。 まだここで紹介するまでには至りませんが、リアルに当店に足を運んでくださる方方には 半強制的に「モニター」になってもらう場合がございますので、悪しからず！！！ 実家に戻って来年の正月を迎えると４年目に突入です。 正念場の４年目になるのか、飛躍の４年目になるのか、あいも変わらない平凡な４年目になるのかは毎日のコツコツした積み重ねですよね。 明日も市場で良いもの探しに行ってきます。。
2007.11.16
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仕入れの車の中で
食材の仕入れは岐阜の茜部というところにある市場まで行ってます。 (毎日行くわけではないですが) 片道40分位かかるかな～ 仕入れの車のCDが壊れてて… ラジオかカセットテープ(死語に近い言葉ですね) 大概、テープ流しながら運転してるのですが! 当たり前の事ながら、流れる曲がふっ古い。。。 90年代前半とかそんな時代の歌ばかり… でも昔の歌聴くのって結構好きなんです(^-^) 名曲多いし(最近の歌ももちろん好きですよ) その当時のこと思い出したり。 車内はプチカラオケボックスです（笑） なんか、暗い日記になってしまいましたね～ 前を向いて行きましょう♪ (いろんな意味で！)
2007.11.16
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先を越されたぁ～～
今月８日から妹が新婚旅行に行ってまして、今日帰国予定でした。 行き先はオーストラリア！！ 羨ましい限りです。 しかも、滞在中にオーストラリアの海に潜ってくるとか、、、 （ライセンスが無いため体験ダイビングのようですが） 体験とはいえ、オーストラリアの海に違いはないわけで、、 あ～先を越された！！ ダイビング初めて２年になるのに、私は未だ国境を越えず・・・・・ 来年のうちには必ず海を渡りたいです。 （国内でも十二分に楽しいのですがね、やはり夢ですから） お土産はともかく、沢山のお土産話を聞くのが楽しみです。 今日は、いろんな意味で（笑）、先を越された日記でしたとさ。。
2007.11.15
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先週の仕入れの一部です
当店「いなりや」のある岐阜県には海がなく、昔からこの辺りでは川魚が重宝されよく食べられていました。そんな流れもあって、今でもこの界わいには「川魚料理屋さん」が軒を連ねています。（当店もそのうちの１つといえるのですが、、、）４代目を継ごうと考えている私もまた、その古き良き伝統を受け継いでいく使命があるのは確かなのですが、、、ここ最近の時代の流れというか、食文化の多様化等によって皆さんの食生活が変わってきているのも、また事実です。実家に戻って３年余り、そんな流れはこの辺りにも顕著にあらわれているのがひしひしと感じられます。だからというわけではないのですが、私は私が実家に戻ってから徐々にメニューのマイナーチェンジに取り掛かりました。いろいろあるのですが、そのうちの１つが川魚のみにとらわれないということです。リスクを承知で海の魚を扱うようにしました。修行先で海の魚を触らせてもらったということもあったのですが、メニューの多様さをはかるためには、お造りが鯉だけでは難しいですから。刺身のつく定食モノもお客さんの方で選んでいただくという形をとるようにしました。（無くなり次第終了ということで）実際これをはじめてから、お客さんがどういうものを求めているのか、いくら位までならオーダーしてもらえるのかという情報を手に入れることができました。刺身以外にもあるのですが割愛させてもらいます。何十年という伝統をあえてずらしてみるのには、リスクも大きいし結果を求められるわけですが、何かを変えていかなくては尻すぼみになっていってしまうような気がしてならないのです。今回はちょっと堅苦しい話になってしまいましたが、最近危機感を感じる毎日でして。食材は軒並み値上がりですしね。まぁ、ボチボチ頑張ります。画像は先週の仕入れの１部です。皆さんのご来店をお待ちしております！！！！
2007.11.12
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玉子かけご飯
今日の昼の賄いは｢玉子かけご飯｣でした。 私の大好物です。何もおかずがない時に気軽に手早くできるので、仕事柄重宝しています 玉子って加わるだけでご馳走に変わりますよね～ スゴいと思います。 ニワトリさんに感謝ですね(^-^) ところで皆さんは玉子かけご飯に何をかけて食べますか? 今日私は 自家製土佐しょうゆでした。 他に、海苔の佃煮やウナギのタレでもいけますよ！ 皆さんの美味しい玉子かけご飯の食べ方良かったら教えて下さい！！
2007.11.11
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スキルアップ目指します
先日の越前と沖縄で水中カメラデビューしたのですが、ここで改めてもう一歩上のランクのダイバーを目指すべくスキルアップをはかろうと思います。今月の７～８日に静岡県の大瀬崎というところで「アドバンスダイバー」の講習に行ってきます。今まで持っていたのが、「オープンウォーターダイバー」つまりスキューバダイビングの入門編というべきものでした。「アドバンスダイバー」になることで、より深いところで潜ったり、夜間に潜ったり、写真を撮ったり、ナビゲーションしたり等等、もう一歩進んだことができるようになるわけです。当然新たなことを習得するわけですから、知識が必要です。で、テキストなるものがあるわけですが、「調理師」をしているとこの「字」を読むという作業が苦痛なんです。集中力が続かない。（単に歳のせいかもしれませんが、、、）で、ようやくついさっき課題が一段落しました。やれやれです。でも、ちょっとだけ達成感も！！あとは当日の実技ですが、（こちらの方も若干不安ありです）仕事とは違うので、楽しく学び、潜れればいいなと思ってます。画像は先日の沖縄の写真第２弾です。
2007.11.05
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沖縄ダイビング記 その２
沖縄本島２日目。１０月１７日 随分報告が遅れてしまいました。。天気は晴れ、２９度水温は２８度 まだまだ夏です、沖縄は！！しかし、波が高かったです。本日向かうのは慶良間（けらま）諸島。港から約１時間船で移動するのですが、普段船に慣れていない我々にはちょっと過酷な１時間になってしまいました。みんな朝から酔い止めの薬を飲んで船に乗り込んだのですが、想像以上の揺れで酔ってしまう人もちらほら、、、到着したポイントは（１） 座間味島 ドラゴンレディ白い砂地が広がる、美しいポイントです。このファンダイビングで一緒に行ったMさんが５０本の記念ダイブを迎えるということでみんなで水中で記念撮影してきました。画像を見せてもらったのですが、やはりものすごく綺麗に撮れていましたよ！！（２） 座間味島 アンティラスここも砂地のポイントです。私の好きなガーデンイール（チンアナゴ）が見れました。ここで潜った後、昼食をとったのですが、昼休憩の間船長さんがアオリイカを釣ってみえて（しかもかなりの数）その場でさばいて食べさせてくれました。アオリイカを刺身にして、そのイカ墨と醤油で和えると甘みが増すそうです。実際こういった食べ方は初だったので、勉強になりましたぁ「ご馳走様です」（３） 渡嘉敷島 スン崎ここは雄大な地形が拡がるポイントです。ここではドリフトダイビングといって今までとはちょっと異なる潜り方で潜りました。ここではアオウミガメに会うことができました。（自身２度目のカメです）波が気になって３本目はあまりいい画像が撮れなかったのが残念です。一緒に行ったメンバーの人達はひとえにカメに感動感動でした。。ガイドさんも希望通りになりホッとされてたんでしょうね。。あっという間の３本。明日はもう帰路へ！！絶対短すぎます３日間では！！！！！愚痴を言ってもしょうがないですが。あとは沖縄料理を食べて、お土産タイムですな～（続く）
2007.11.02
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