2007年03月の記事
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ききやさんに行ってきました
昨日、名古屋に住んでいた頃からのお付き合いがある名古屋の「ききや」さんへ行ってきましたここの大将M君とは数年来の付き合いで、当店にもご来店していただいたこともあり、と同時に尊敬できる料理人の１人です。名古屋にいる時から、「１人ででも行ってた居酒屋」としてお気に入りの店の１つです。今回は１人でではなく、名古屋修行時代に同じ店にいた後輩Kさんと、Kさんの彼氏K君と３人でお邪魔しました。（Kばかりで分かりにくいですね）一緒に行った２人も数年来のつきあいがあり、同時に当店のお客さんでもある人達で。「美味しいものが食べたい」というリクエストに応え、「初ききや」に招待する形に！！私自身も久しぶりの「ききや」であったため、いろいろ飲んでみたいお酒に旬の食材に期待をこめて伺いました。画像は３人で飲んだお酒たちです。よく飲みました。ちなみに私以外の２人は、日本酒・焼酎は普段あまり飲まないとのことでしたが、せっかくいいお酒を並べている「ききや」ですので、是非にと誘ってみました。２人は口を揃えて、「今までの日本酒・焼酎のイメージが変わった」と絶賛しておりました。私もこの中では、「十四代」「磯自慢」「鳳凰美田」「兼八」がお気に入りでした。食べ物も写真とれば良かったのですが、食べ・飲みに夢中で忘れちゃいました印象に残ったのは、「イベリコ豚網焼き」「クエ鍋、雑炊」「下仁田ねぎ焼き」「のれそれ」等です。いつ来ても旬の食材を楽しませてくれて、その食材をより際立たせるお酒をピンポイントに合わせてくる手腕はさすがだといつも関心させられます。今日のメンバーは３人ともそんなにお酒が強いメンバーではなかったため、これでお腹も心もいっぱいになり、ご機嫌で帰宅しました。個人的にはまだまだ気になるお酒がいっぱいあるのですが、私の「ノミの肝臓」をいたわって、また次回にとっておこうと思います。一緒にいったダブルKさん達と第２回の約束をとりつけたので、次回もまた楽しみです「ききや・大将M君」ご馳走さまでした！！
2007.03.29
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ダイビング行ってきました！！
先日の２２日、店の定休日を利用して静岡県伊豆地方の「大瀬崎」へ潜りに行ってきました。私の唯一といっていい趣味＝「スキューバダイビング」先月に続いて冬の海に果敢にアタックしてきました。実際先月は暖かかったので、水中でもそんなに苦にならなかったのですが。３月は寒の戻りで寒い日が続いたため、先月より寒かったです。（風も強かったですしね）しかしながら、自然の力はやはり素晴らしいもので。水中は次第に春の装いをし始めていました。いわゆる「春濁り」というそうです。 すなわち、水中が濁っちゃってるわけです。これはまだまだ初心者ダイバーの私にとっては非常にストレスに感じてしまうわけで。ちょっと目を離すと、迷子になっちゃうかと思いましたよ。で、肝心の魚はというと、、、「いない」わけで。でも、心の広い私＝Kあいはそれでも十分楽しませてもらいました。先日一緒に潜った人達とまた潜ることができて、嬉しかったです。で、ここで本来なら終了するわけですが、今日のダイビングツアーは続きがありまして「アフターダイビングに美味しいものを食べに行こう」というツアーだったわけです。先日の「三木浦」でのダイビングも「中華」を食べに行ったのですが、今回もまた。今回のお題は「インドネシア料理！！」本来伊豆まで来ているので、新鮮な魚介類を堪能したいところですが、今回は以前から目をつけてた「インドネシア」を堪能しようということでした。で、これはその店の新聞なるものです。裏面裏面の写りが悪くてすいませんインドネシア料理は初だったため、比較対象がなかったわけですが、代表的な料理としては、「ナシ・ゴレン」（インドネシア風チャーハン）等があります。もっといかついものとか出てくるのかと思ったのですが、大概のものはすんなりと頂くことができました。お腹いっぱいになって、帰り際にこの新聞をいただいて見てびっくり！！なんと、この店の支店が岐阜県のほんとすぐ近くにあると書いてあるではありませんか最後にこんな落ちまであった長～～～～～く、楽しい休日でした。来月は何料理にチャレンジなんだろう
2007.03.27
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明日からの新規メニュー
久しぶりの日記です。（本当にっ）別に忙しかったわけでもなく、むしろ暇なここ数日を過ごしておりました。暇な時ほどかえって疲れてしまって、駄目ですよね～今月も早っ２６日！ もうすぐ月末が来ます。月末が来るのが嬉しいような悲しいような微妙な感じがしますが、月末は常連さんもけっこうみえるわけで。。毎月１つでも常連さんを飽きさせないようなものをと思っているのです。でっというわけでもありませんが、今月の月末・来月に向けての新規メニューとしてこれらを用意しました。「十四代 本丸」「兼八 原酒」「魔王」以上を明日からメニューに加えようと思います。いろんな知り合い、業者の方のおかげでやっと手に入れた品ばかりです。お酒初心者の私には、どれもが荷が重い逸品ですね。今まで、出し惜しみをしてたわけではないのですが、気候もすっかり春めいたことですし、これから４月に向けて今月の挽回をするのに役立てばと思ってます。でも、既存のお酒・料理メニューももちろん充実させていきますよ。もちろんっ！！今月末、花見も良いですが「いなりや」で「うなぎ」と「お酒」のコラボを楽しむのもいかがですか？？個人的には、忙しい時間をずらしていらした方がいろんな意見を頂戴できるので嬉しいです。
2007.03.26
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続、メニュー紹介です。
今日は、恒例になりつつある「いなりや」メニューの紹介です。今回は、「うなぎ定食」です。（１，３５０円）写真は、刺身が「ボタン海老」になっております。通常は（というか今までは）、当店で「刺身」といえば「鯉」の刺身しかおいていませんでした。 この辺りは３本の大きな川（揖斐川・長良川・木曽川）に囲まれた場所柄、昔から川魚が豊富に獲れたそうです。したがって、この辺りの名物がうなぎや、鯉や、ナマズ、鮎等なわけです。しかし、わたくし「Kあい」はちょっとひねくれ者でして、刺身＝鯉という図式を変えたかったわけです。自身、川魚の刺身はちょっと苦手で、海の刺身系を取り入れたいと前々から思ってて、自分が「いなりや」に戻ってから間もなく海の魚を新たに入れました。海の刺身は日によってモノや相場が異なるため、基本料金にプラスアルファする形をとっております。例えばこの日のボタン海老なら＋１００円というように。ですから、うなぎ定食１，３５０円というのは刺身が鯉の場合の金額であって、写真のボタン海老をチョイスすると、１，４５０円となります。ちょっとややこしいかもしれませんが、既存のモノだけでなく、お客さんにチョイスしていただくという形をとることで新たな顧客を獲得できればと考えております。この日は、ボタン海老の頭を塩焼きにして盛り付けてみました！海モノを入れてかれこれ３年近くになりますが、依然として鯉を好まれる方、海モノの定番系のモノ（鯛・平目・カンパチ・マグロ等）をチョイスされる方、旬な季節モノ（今なら、のれそれや、とり貝等）をチョイスされる方、様々なお客さんがみえます。時には、全然でなかったりすることもありますが、そんなお客さんとのやり取りが楽しいですね。で、その延長線上として、そういったうなぎや刺身と日本酒・焼酎を合わせてもらって、食と飲みを楽しめるそんな店にしていきたいと思います。
2007.03.19
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嬉しい来客者さん
昨日（１７日）にある嬉しいお客様がみえました。一人は、日本酒のんべぃさん（私が日本酒を仕入れている地元の酒屋さん）です。お店の方には、数回伺ったことがあり、面識もあるのですが、ご来店されるのは初でした。もう一人は、LUCKYFIELDSさん。（楽天ブログ上で知り合った方）です。私がよくお邪魔している友人のブログに度々みえる方で、私自身も気になってた方です。もちろん初対面でした。ひょっとしたらみえるかも？と聞いておりましたので、すんなり分かったので一安心！！挨拶も程ほどに、聞けば、「房島屋」さんの酒蔵を訪れた帰りとのことで。「房島屋」さんのお酒は、当店でも今置いてありまして、地元岐阜のお酒ということで注目をしているお酒の１つです。 その房島屋さんで、昼食を済まされたそうでしたので、お二人は「うなぎ山椒煮茶漬け」をオーダーされました。 「有馬山椒」を使用しているため、関西人のLUCKYさんにはどう映ったのか興味深かったですね～ 本来なら、日本酒とのコラボを楽しんでもらいたいとも思ったのですが、「房島屋」さん帰りなのでそこまではさすがに！しかしながら、改めて人との出会いは素敵だなと思いました。「のんべぃ」さんとも最近知り合ったばかり。その「のんべぃ」さんのお知り合いの「LUCKY」さんとも知り合うことができ嬉しい限りです。 「のんべぃ」さん、「LUCKY」さん、今後ともよろしくお願いします。
2007.03.18
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「いなりや」紹介パート２
前回の庭に続いて、店の紹介第二弾「いなりや」の全景です。うちの外観をのせてみました。が、実はこれは貼り絵と写真を組み合わせたものなんです。よく見ると屋根の辺りに何やら見えますよねこれは私の妹が作成したもので、今は店の１階の大広間に飾ってあります。妹は私と違って器用で気長な作業が好きなんでしょうね～私にはとても真似できません。何気に素晴らしい出来栄えだと思いますよ。（妹を持ち上げてるわけではありませんが）もしご来店される機会がありましたら、見てやって下さい！！
2007.03.16
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「いなりや」の庭です
３月に入って、寒の戻りもあってか結構苦戦中の今日この頃です。今日は我が店、（自慢！！？？）の庭兼いけすを紹介させてもらいます。 ここは、私が物心ついた時からある とても気に入っている場所です。その理由として、（１） 素朴な感じで心落ち着く場所である。（２） お千代保稲荷の参道にある料理屋さんの中でも、今や唯一といっていいほど 参道から見える所にいけすがある。 （ここ数年で周りの店が次々と改装されて、昔ながらの造りの店が少なくなったため）（３） 来店されたお客さんから見える位置にあり、そこに放してある うなぎ なまず ます 鯉 等を取りにいくところを見ていただける。 （これにより、自店で魚をさばいていることを直接アピールすることができる）等が挙げられます。（２）でも触れたように、だいぶ老舗っぽい造り（古さが）になっているうちの店ですが、古き良きものは、残して引き継いでいきたいと思っております。
2007.03.14
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届きました！ 本。
昨日、楽天ブックスにて注文をした本が届きました。「Tastes of １６３５ 新版 日本酒ガイドブック」 松崎 晴雄著「日本酒をまるごと楽しむ！」 松崎 晴雄著上のガイドブックは、先日あんこう辺さん宅へ伺った時に見せてもらった本で、勧められ購入を決めました。下の本は、松崎 晴雄さんの新著で合わせて購入しておきました。どちらも、日本酒初心者の自分には教科書的な役割をなしております。全国の蔵元さんの銘柄紹介はもとより、日本酒の知識なんかを勉強してます。幸いなのか否か、ここ数日の寒さで店の方は開店休業の状態ですので、自由な時間を利用して読んでます。これを読むことによって、また一つ日本酒の見方が変わっていけばと思います。あと、「楽天ブックス」を利用するのも初めてだったんです。注文してから、送付されるまで速攻でした。これもまた一つの驚きでした！！
2007.03.13
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味醂購入
先日、味醂を購入しました。「みねたから」 （愛知三河）です。以前に、知り合いの酒屋さんに紹介してもらって、試供用に少し分けていただいて使用してみたところ良かったので購入することにしました。この味醂は、以前テレビ「どっちの料理ショー」で紹介されたこともあるという逸品でした。製造にこだわってみえるだけあって、濃厚な味醂です。その酒屋さんに最初この味醂を紹介してもらった時、「そのまま飲んでみ」と言われて（味醂を直接飲む機会はそうは無いものですから）びっくりで飲んでみると、 「濃厚！！」の一言でした。後日、自分の店で使っている味醂と飲み比べたところ、その違いに改めて驚きました。以前、ワイン会に行った時にデザートに合うワインを飲んだときの印象に近かったですね～実際、その酒屋さんの彼は、この味醂を一つのお酒としてもとらえてるようです。確かに、「納得」でした。で、実際料理に使ってみると、濃厚なだけに今までどうりの感じで入れると、甘くなり過ぎてしまいますね。やはり！少量で深みのある味付けになるという印象があります。価格的には、今まで使っている味醂よりは少々高いため使いづらさもありますが、量的に考えれば、どっこいどっこいかなっていう感じです。うちのメニューの中では、「うなぎ山椒煮」等に使用しています。ささやかではありますが、私のこだわりの食材の１つです。
2007.03.12
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「西川きよしのご縁です」観ました
昨日（９日）に、東海テレビの番組「西川きよしのご縁です（http://www.tokai-tv.com/goen/）」を観ました。先日の日記にも書いたように、９日が放送であったため楽しみにテレビの前に座らせてもらいました。テーマが「街の元気なご高齢の方特集」みたいな感じでした。お千代保稲荷の参道にある、「串カツ屋さん」・「川魚料理屋さん」・「漬物屋さん」・「みたらし屋さん」・「佃煮屋さん」・「招き猫屋さん」等が出てました。みんなうちの近所の方ばかりだったので、いつもとは違った一面を見せてもらう事ができました。 番組のコンセプトが、人と人との温かい交流を重視しているため、べたな店の紹介みたいなのは少々少なかった気はしましたが、最後まで観させてもらいました。で、放映後の今日（１０日）の参道はというと、土曜日で、天気もまずまずということもあって、人通りは多かったですよ。うちに来店されたお客さんも番組の事を触れてみえてましたし、やはりテレビの影響力は強いですね～前述の「料理屋さん」でウナギも紹介してみえたので、その影響の余波でうちもウナギいっぱい出るかな？っとちょっと期待していたのですがうちの店で最もテレビの影響を受けたのは、なんと「招き猫」でした。うちとしては、嬉しい誤算でしたがちょっと微妙な気持ちでもありました。こればっかりは何とも言えませんが、いつかはうちもテレビ等で取り上げられるような「魅力ある店」にしていきたいと改めて思わされた「６０分番組」でした。
2007.03.10
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いつのまにか
今日自分のブログを開いて思った事！！いつのまにか、「２０００アクセス」突破してました！やはり嬉しいものですね～ブログを始めて、１か月ちょいですがいろいろな人に見ていただいて、またいろんなコメントをいただけた事に改めて感謝したいと思いますまだまだ不慣れですが、今後ともよろしくお願いします。
2007.03.10
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のんべぃさんとこ行ってきました
昨日、夕方からちょっとした用事を済ませた帰りに「酒のさいとう」さんへふらっと寄り道してきました。この店は、ブログ上でもお世話になってる「日本酒のんべぃ」さんの店。実は直接お会いするのが２度目だったため、誰か分からなかったら？？って思ったのですが、とりあえず店内へ「のんべぃ」さん、私の事すぐ分かってくれたみたいで一安心。いろいろ話をしてた挙句、１本のお酒買うことにしました。ちょっとぼやけてて、すいません。「悦凱陣 手造り純米酒 無濾過生」です。「うなぎ」と合いそうな「日本酒」ということで、選んだ１本です。（選んだといってもほとんどのんべぃさん任せだったんですが）正直、飲んだことがないお酒なのでよく分からなかったんですが、興味あるお酒の１つだったということもあって選びました。のんべぃさんの所にあるお酒で、似たようなタイプが「房島屋」（あくまでも個人的な見解ですが） その程度の知識しかない私ですが、もっともっと勉強しますね。近々開栓して、うなぎとのコラボを楽しみたいと思います。感想はまたアップしますね。気長にお待ち下さい。
2007.03.08
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ご報告です。
今日は、１つ報告を！来る３月９日金曜日（明日なんですわ～・急な話で申し訳ありません）１９時より東海テレビで放映する、「西川きよしのご縁です」という番組に我が店の近くの「お千代保稲荷」と「その周辺の参道にある店店」が映るそうです！！「お千代保稲荷」周辺は度々テレビ局の方がみえたりするわけですが、いつみえてもやっぱり新鮮な感じがします。で、肝心な「いなりや」はというと、「放映されません！！」残念ながらうちにオファーきませんでした。昔の自分なら、けっこう凹んじゃったりしてたんですが、ちょっとは大人になったのか 明日は１視聴者として楽しみに観させてもらおうと思ってます。 そこから何かを学んで次の日からの糧にしたいですし、次回こそは、我が店にもオファーが来るような「魅力ある店」にしていきたいと思いますね。ちょっとは、おこぼれのお客さん来ないかな～って期待している「Kあい」でした。（全然成長してませんね、やっぱり）
2007.03.08
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ようやくアップしました
先日のバレンタインデーに行われた、あんこう辺さんの店で行われた「日本酒飲み比べ会」で飲んだ日本酒の画像がようやくアップできました。その１その２いつ見てもすごいラインナップだと思います。この後飲んだものの画像は残念ながらありませんが、これだけでもうお腹いっぱいです以前ブログで書いた「ウナギとお酒を楽しむ会」まだ進展は正直ありませんが、これほどの日本酒が用意できればきっと内容の濃い会になるだろうと思います。私のとこではここまでできませんがでも、あんこう辺さんにいろいろアドバイス受けながらおぼろげながらイメージはできつつありますからね。いつになるかは未定ですが、乞うご期待を
2007.03.05
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(続） うなぎ屋に至るまでの過程
先日書いた「うなぎ屋に至るまでの過程」の続きを。名古屋にある某大学では、経営学部に所属していたため、就職活動なるものの中に「調理師」向けの求人は当然期待できず、卒業後の進路については専ら自分で動いていましたね～そんな大学４年の夏にふらっと求人誌を見ていると、「うなぎ屋」さんの求人があるではありませんか！！（あえて、店の名前はふせさせてもらいます。知ってる人は知ってると思いますが、先方の都合もあると思いますので）当然職種は、洗い場またはホール募集だったのですが、その店までのアクセスが良かったし実際就職先決まってなかったのでとりあえずくらいの気持ちで、面接に行くことに。その店はデパートの中に入っていた店だったので、そのフロアには飲食店ばかり数店集まっており、しかもどの店も高級そうな雰囲気な店ばかり、、実際、面接を受けた店も当時２１歳だった私には入りづらそうな感じでした。「場違いかな？」と思いつつ店へ一通り担当の方から説明を受け、私も「厨房の仕事にも興味がある」旨の事を伝えいざ、バイト初日を迎えました。仕事内容は、洗い場なためさほど難しい仕事も無かったのですが、開店してからがびっくり！！！その店はものすごい行列の店だったんです。それも半端ではないほどの。うち「いなりや」の正月も結構忙しいのですが、それの比にならない位の人の多さです。かなりカルチャーショックを受けたのですが、逆にこんなに忙しい「うなぎ屋さん」があるならここで勉強させてもらうのも良いかもと思い、大学卒業と共に、その店の正社員＝板場さんになる事ができました。これが、私と「ひつまぶし」との出会いですね～あと、今でも付き合いのある「あんこう辺」さんともこの頃出会ったことになります。その後、この店で３年、系列の本店に異動になって４年弱、この店にお世話になりました。「この店」は、今の自分を語る上では欠かせない存在ですし、今後ともお付き合いしていきたい店ですし、究極的に言えば、私の目標とすべき店であると言えます。
2007.03.03
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