2015.01.26
テーマ： 食べ物あれこれ(52089)
カテゴリ： グルメ
三浦方面に大根を買いに行って最大の楽しみは・・・葉です。
最近は、葉は食品とは思われていないようで、買った大根の葉を切り落としてもらって帰る人が多いようですけどね。
丸々葉が付いていれば一番ですが、葉先が落されたこんな感じでもOKです。
これを細かく刻んで菜飯にしたり油炒めという料理法が一般的ですね。我が家でも菜飯が一番多いかな。
今回は菜飯用に冷凍してあるものが在庫であるので別の物にします。漬物です。
浅漬けですので、初めから細かく刻んでおきます。これにより水分も抜けやすくなります。
刻んだ大根の葉の3％の食塩を全体に混ぜます。大根では無くカブの葉も同じように漬けますが、カブの場合、カットせずに一回軽く湯通しして漬けます。
今の時期なら室温でも大丈夫でしょう。漬物容器に入れ2～3日置けば出来上がりです。
これは、漬け込み1日目の状態です。葉に塩が浸みて透き通ってきたら出来上がりです。あとはジップロックなどに漬け汁ごと入れ、氷温室などで保存しておくと結構長く持ちます。大根はサッパリした味、カブの場合は独特な辛みが旨いです。
最近は、葉は食品とは思われていないようで、買った大根の葉を切り落としてもらって帰る人が多いようですけどね。
丸々葉が付いていれば一番ですが、葉先が落されたこんな感じでもOKです。
これを細かく刻んで菜飯にしたり油炒めという料理法が一般的ですね。我が家でも菜飯が一番多いかな。
今回は菜飯用に冷凍してあるものが在庫であるので別の物にします。漬物です。
浅漬けですので、初めから細かく刻んでおきます。これにより水分も抜けやすくなります。
刻んだ大根の葉の3％の食塩を全体に混ぜます。大根では無くカブの葉も同じように漬けますが、カブの場合、カットせずに一回軽く湯通しして漬けます。
今の時期なら室温でも大丈夫でしょう。漬物容器に入れ2～3日置けば出来上がりです。
これは、漬け込み1日目の状態です。葉に塩が浸みて透き通ってきたら出来上がりです。あとはジップロックなどに漬け汁ごと入れ、氷温室などで保存しておくと結構長く持ちます。大根はサッパリした味、カブの場合は独特な辛みが旨いです。
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