2019.01.06
カテゴリ： グルメ
去年の21日に三浦で買ってきた高菜。その日のうちに漬け込んで数日・・・・
10日間ほど漬け込んだ状態です。まだ浅漬けの延長上にあります。葉の緑もまだ鮮やかさが残っています。
漬け込み始めて2週間。だいぶ灰汁っぽい色も出てきています。ほんのり乳酸発酵っぽい香りもするようになってきました。
こんな感じになっています。緑が色あせてきましたね。これ以上置いておくとよくある茎が黄色い高菜漬けに近づきますが、うっかりすると乳酸発酵から酪酸発酵になってしまい堆肥っぽい香りがし出すのでここで終了にします。
こんな感じです。
一株ごとに軽く絞ってラップにくるんで冷凍保存します。そうすると現状維持で長期間保存できます。また高菜買ってきて作らないと・・・・
10日間ほど漬け込んだ状態です。まだ浅漬けの延長上にあります。葉の緑もまだ鮮やかさが残っています。
漬け込み始めて2週間。だいぶ灰汁っぽい色も出てきています。ほんのり乳酸発酵っぽい香りもするようになってきました。
こんな感じになっています。緑が色あせてきましたね。これ以上置いておくとよくある茎が黄色い高菜漬けに近づきますが、うっかりすると乳酸発酵から酪酸発酵になってしまい堆肥っぽい香りがし出すのでここで終了にします。
こんな感じです。
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