2011年02月の記事
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＊いちごマーブルラウンド食パン～カット♪＠いちご酵母＊
昨日やっとカットしたいちごマーブルラウンド食パン。朝食に食べました。意外と綺麗にマーブル状になってましたねただ、市販のシートよりも色が薄め・・・。いちごの味がしてるけれど、イチゴパウダーを加えれば、香りもするんじゃないかしら。このパンも温め直すと、いちご酵母の良い香りがするから良しとしようかな。使った粉は、はるブレと内麦一番。粉量２００ｇで仕込みましたが、ちょっと空洞の所があったの。もう少し粉量を増やしても良いかもね(#^.^#)じっくり使い込んでください！【あす楽対応】プロ仕様【ラウンドパン...価格：2,200円（税込、送料別）★私のこれと同じ型を使ってます★
2011.02.28
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＊いちごマーブルラウンド食パン＠いちご酵母＊
久しぶりにラウンド型を引っ張り出して・・・・。パン屋さんで食べた苺マーブル食パンを旦那さんが気に入っていたので。手作りいちごシートで作ったいました。いちご酵母とはるゆたかブレンド・内麦一番のブレンドで仕込み。自家製いちごジャムで作った、いちごシートを巻き込んで～～～。ラウンド型にて焼いたの。 中々の焼き上がりでしょう♪カットしたらどんなマーブル模様になっているか楽しみ(#^.^#)爽やかな香りと豊富な甘味！【季節限定】ソントン とちおとめいちごシ...価格：515円（税込、送料別）★香りもする～お店でも使われてます～★
2011.02.26
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＊メゾンカイザー×石臼春よ恋100＠いちご酵母カンパーニュ＊
いちご酵母もハード系のパンを焼くと美味しいのよね。あの香りが堪らなく～～。私のランチ用のパンは、ほとんどハード系。バケットが主だけれども・・・たまにはカンパーニュも良いよねメゾンカイザー５０％・石臼挽春よ恋100５０％使用のブレンド。ちょっと石臼挽独特の癖のある味に仕上げてます。いちご酵母の元種と少量のサフでオーバーナイト。クープの入れる深さが均等になるように注意しながら・・・・。何とか左右均等のクープが開いてくれました。焼き直すと、いちごの良い香りがして～～幸せな気分。本日は、馬嶋の日。５０００円以上で送料無料～～人気のサイズが天板で登場！【初回限定価格】...価格：1,980円（税込、送料別）★これで、焼きドーナツでも・・・★
2011.02.25
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＊母の味！？＊
夕食に作った、お稲荷さん おいなりさん。まだ子供の頃、母が運動会などの行事にお弁当として作ってくれたの。そんな昔を懐かしながら、たま～に食べたくなるのよね。最近では、母も作る機会がなくなったので・・・・。たくさん作って実家へと持参久しぶりの「おいなり」さんに喜んでいた母。我が家の味の、おいなりさんは甘め。巷では、黒糖いなりなんてものが出回っていますが。私から言わせて頂くと、我が家の味も黒糖いなりバリですたまには、母のお手製いなりが食べたくなって私です。
2011.02.24
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＊頼まれもののパンたち～＊
実家の母からの頼まれもの実家の分と友人へ渡すパンを頼まれました。この季節のいちご酵母を使った山食を食べて貰いたいので、仕込みました。いい感じに焼き上げっているでしょう。粉は、はるブレと内麦一番の合わせたもの。前日の夜に捏ねて、オーバーナイトで発酵。朝起きてみたら、発酵過多気味。不安に思いながらも、焼成してみたの。カットしてみたら、とんでもない～カットした瞬間から、酸味が・・・・。あの１次発酵の発酵過多が原因の１つかも。 こちらは、美味しく焼けたもう１つの頼まれパン。前回のココアパンの事を話したら、食べたいと拗ねられたので。使用した粉は、いちご酵母山食と同じ、はるブレと内麦一番そしてカカオパウダー。砂糖は、本和香糖と練乳を使ってます。ふんわりした食感に、ココアの香りが美味しいのよ。最近、頼まれものパンを焼くようになって思うこと。それは、自家製酵母の扱いと１次発酵の見極めの大切さ。焼き上がりの見た目と味に、ダイレクトに出るものなの。発酵に時間がかかる分、トーストした時の酵母の香りと美味しさは格別！！たま～に失敗すると、その大切さを思い出します。ところで、楽天ブログの登録画像がいっぱいになっちゃいました今のところ、画像登録用として新たに楽天ブログを登録してますが・・・。みなさんは、どうしているのかしら何か良い手は、ないでしょうか・・・。
2011.02.23
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＊‘リスドォル×石臼春よ恋100＠いちご酵母バケット～～＊
週末に焼きあがたバケット。いちご酵母を用いて、リスドォルと石臼挽春よ恋100のブレンドしてます。吸水率は、７０％ぐらいかな。今回は、バケット生地をなるべく冷やさないようにして・・・。1次発酵をきちんとしていれば、クープが開いてくれるのよね。そして、ちょっとした実験。焼成する際の、余熱の温度の違いによるクープの開き方。３４０℃と２５０℃の余熱して、それぞれ焼成。上と下、どちらがどっちだか分かります～～？正解は・・・上が３４０℃で余熱。下が２５０℃で余熱。焼成時間は、変わらないしスチームもちゃんと利かせてます。 けれど、下火の温度によってクープの開き方も違うし。全体的に膨らみ方も違うようねぇ～。やっぱり３４０℃で下火を強くした方がいいのね。【送料無料】Coupe Ju...価格：1,575円（税込、送料別）★この本もバケットのポイントが多数～～★
2011.02.21
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＊いちご酵母のクロワッサン～～５周年thank you♪♪♪＊
ちょっと今回のクロワッサン、折り方を変えてます。 実はブログが５周年を迎えました。私自身、今気づきましたいつも来訪して頂いている、みなさんのお蔭です。ありがとう～お礼は、出来ませんが・・・せめてこのクロワッサンの香りが届いたらいいのに・・・このクロワッサン、折り方を変えてます。３つ折り×３回が普通のクロワッサン。それを、４つ折りという折り方の本を見かけて試してみた・・・・。形は、それなりに綺麗になっていると思うのよ。けれど・・・・内層がちょっとまぁ２次発酵が短かったのも原因の１つだと。つまり私の腕がまだまだという事か。酵母は、いちご酵母。粉は、定番のリスドォルです。今回は、高千穂発酵バターを５０％折込んでいます。いちご酵母なので、イチゴとバターの香りが漂って～美味なの殆ど旦那さんのお腹に入りました。今のうちに、デニッシュなんぞも焼きまくってみたいなぁ。【送料無料】トラン・ブルーが切り...価格：2,625円（税込、送料別）クロワッサンやデニッシュの作り方が多数～すごく勉強になる本です！
2011.02.20
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＊モバックショー2011～♪＊
行ってきました。！！モバックショー2011。最終日だった今日は、午後から人手が増えてきました。私は、旦那さんと一緒に訪れました。会場に向かうバスや電車など全部任せっきり。だいたい１０時過ぎに会場に着きました。いろいろと興味のあるブースへと・・・・。パッケージや製粉会社、オーブンやミキサーなどの会社などなど。試供品は、名刺がないと頂けませんでしたが・・・・。実物に商品などに触れたり、知識を知ることができて満足。一緒に行ってくれた旦那さんには、感謝です。次回は、２年後大阪にて開催予定だそうです。幕張で行う時は、また訪れたいと思います。すごく疲れたけれど、楽しい１日でした。
2011.02.19
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＊巷で人気のココア食パン～～＊
最近スーパーにて見かける、ふんわりココア食パン。義妹宅でもハマっているらしく、そんな話をしていたの。そういえば、ココア食パンって作ったことないなぁと。作ってみちゃいました。酵母は、レーズン酵母。粉は、はるゆたかブレンド９０％・ヴァローナカカオパウダー１０％を使いました。水分は、牛乳と水で仕込んでふんわりとさせています。オーブンで焼いている時から、カカオの香りで部屋中充満してるのこのココアプルマンは、夜に焼き上げたのですが・・・。旦那さんも食欲をそそられたのか、「これって実家へ持っていくの？」ですっていつもは、そんなこと聞かないのに。カカオの美味しそうな香りに、やられちゃったのかな。チョット私だけ試食。カットしても、ココア色～～ トーストすると、甘いカカオの香りが出てくるの。バターだけで食べるより、それに蜂蜜やミルクジャムなどで食べると更に美味しくなるね【レビューでポイント2倍】 【送料無料】クオカ(cuoca) しっとりチ...価格：3,240円（税込、送料込）★ＨＢなら簡単に作れちゃう～クオカさんのミックス粉なら美味しいこと間違いなし！★
2011.02.18
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＊蜂の巣！！リスドォル×石臼春よ恋100＠ホシノ丹沢酵母バケット＊
確か、月曜日に焼いたもの。ホシノ丹沢酵母も起こして1か月になります。発酵力も弱くなってきているので、まだ焼いていなかったバケットを仕込みました。粉は、リスドォル８０％・石臼春よ恋100２０％使用。ホシノ丹沢酵母７％弱で仕込んでます。日曜日のお昼に捏ね上げ、室温にて数時間発酵。そのまま冷蔵室にて30時間くらい発酵。それでも発酵が足りなかったので、スチ箱にて発酵～～～。長時間発酵したので、2時発酵は短め。2分割したうちの1本は、7個クープ・もう片方は、5個クープにしました。 7個クープ入れた方は、右側。４５ｃｍと長くちょっと細めでに仕上げてます。5個クープは、左側。３５ｃｍ前後で太めに仕上げてます。2本それぞれ時間差で焼成したのですが、どっちが後に焼いたか解るかな実は・・・・・太めの左側が後から焼成したバケットなの。右側より30分長く発酵していたから、ふっくらと太めに仕上がったの。すごく軽く焼きあがったバケットは、暫くの間パチパチ大合唱～～～～。久しぶりに満足のいくバケットが焼けました追記お昼にカットして確かめてみると・・・・まあまあ蜂の巣状態に 道理で、軽～いバケットが焼けたはずだわこのバケットの成形の仕方は、vivianさんのを参考にさせてもらいました【送料無料】Coupe Ju...価格：1,575円（税込、送料別）★vivianさんの2冊目出版～～クープが開かない人必見！！目からウロコ満載よ★
2011.02.16
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＊半月ケーキ～バレンタイン＊
昨日は、バレンタインでしたね。皆さん、どんなバレンタインを過ごしましたか我が家は、普通に自宅で過ごしました。やっぱり平日、しかも月曜日でしたからね～。そして、旦那さんへのバレンタインは手作りケーキと日本酒ボンボンをプレゼント。昨年、プレゼントした梅酒ボンボンが気に入ったらしく。今年は日本酒山田錦のボンボンをチョイス。すごく気に入って、ものの２０分もせずに完食よほど美味しかったみたい。まぁ流石に日本酒ボンボンは、お手製ではなく市販のもの。あれは、制作日数が掛かるので作りたくないのが本音それだけではと、ちゃんと手作りケーキもあげましたよ。半月の形をしたケーキ。１人だと半分だけれども、２人でいれば満月になるという意味を込めて・・・・。正直にいえば、冷凍ジェノワーズの１枚を消費したかっただけ～～～ティラミスクリームをベースとして、イチゴをサンド～。そして、なかないココアを振り掛けて・・・。ストックしてあった、旦那さんの好物のホワイトチョコ細工・苺を飾って完成。 ２人で、４切れ分の半月ケーキ。アッという間に完食です。
2011.02.15
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＊試焼き！いちご酵母の山食～～＊
ざくろ酵母の元種に掛継ぎした、いちご酵母。元種も元気を取り戻して、苺の香りをもって・・・。そうなると試焼きしたくなるのよね。先週末に元種も完成したので、あまり手間の掛からない山食を仕込みました。はるブレと内麦一番を使用。バター量と砂糖を少しにして、シンプルに仕上げてます。すごく寒い日だったので、スチ箱で発酵～～。高さのあるスチ箱なので、今回は２次発酵もオーブンではなくスチ箱を使いました。すごく窯のびして～こんな所も窯のび！？ 【送料無料】Coupe Ju...価格：1,575円（税込、送料別）★行程内容の写真掲載が多いみたい～気になるわ★
2011.02.14
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＊９日目～いちご酵母液完成！？＊
今年の苺ちゃんは、元気がいまいち・・・・？９日目にして、これ以上発酵する気配がないの。いつまでも室温に置いておいても仕方ないので、酵母液が完成！？今年は、苺の甘みも薄いし・・・。酵母液の色も薄めでしょう。 いつもなら、元種作りに入るのですがざくろ酵母の元種に掛継ぎして、いちご酵母元種にしようと思ってます。とりあえず、掛継ぎ３回したので、山食でも焼いてみようかしら。ちょっと勢いの抑え目な酵母ちゃん。でもちゃんと苺の香りはしていますよ。【EM栽培のとちおとめ：出荷中】【産地直送】EMイ...価格：2,850円（税込、送料別）★これと同じ苺を使ってます。★
2011.02.12
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＊ミルク山食＊
母からの頼まれもの。友人にプレゼントする予定だとの事。その友人、私もお会いしたことのある方。その友人は、パン作りが趣味で、このＨＢを使って焼いていたの。すごく、ふわふわで美味しく焼けるので私や母も頂いたことがあるくらい。焼くときは、１日に３～４回は当たり前。過酷な状況だったので、ついにＨＢが壊れてしまったの。そのショックで、もうパン作りできない・・・とつぶやいていたくらい。それを聞いた母は、私に「パンを焼いてきてあげて～」と頼まれたのでした。とりあえず、久しぶりにイーストを使った山食を仕込みました。仕込み水は、牛乳のみ。いわゆるミルク山食です。そのままでもトーストしても美味しく食べれるからチョイス。使った粉は、内麦一番とはるゆたかブレンド。初めて内麦一番を使用。加水がもう少し増やしてもよかったみたい。それでも、天使の囁きが鳴ってました。
2011.02.11
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＊いちごのチーズパイ＊
見事に風邪をひいている私です。インフルではなく、いつもの扁桃腺が腫れて風邪をひくといった感じ。いつもと違うのは、副鼻腔炎の影響で顔が腫れて痛いという事。もう３～４日は、そんな感じで体調が悪いの。こんな時なぜかフルーツ系のお菓子が食べたくなるのよね冷凍庫に眠っているパイ生地・クリームチーズで何が出来るかな？正解は・・・・・チーズパイ。いちごとシャンティとで飾り付け～～。ちょっとデコレーションがイマイチなのは、見ないことにして(；一_一)パイ生地も２番生地ですが、以外に膨らむ膨らむ～２１ｃｍのパイ皿で焼きました♪意外と即興で作った割には、美味しく出来た。リピして、実家にも作ってあげよう～～～～。無塩のバターオーム発酵バ...価格：783円（税込、送料別）★パイ生地に使ってます♪しつこくなく、美味しいバターです。★ ノルディックウエェア ...価格：3,990円（税込、送料別）★ケーキの保存に欲しい～★
2011.02.10
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＊はるゆたかブレンド×ざくろ酵母＝バケット＊
すごい爆発的な感じでしょう～クープが開いてくれてても・・・・底の方から勢いがすごくてねぇ。バケット用の粉が、これしかなくて。はるブレとざくろ酵母で仕込んでます。これは、１次発酵に２４時間以上かけてます。まぁ簡単に言えば、前日成形する時間がなかったという訳あり１次発酵が長かった分、２次発酵は短め。そしたら、クープ以外にも底が開いちゃったの。５つクープと４つクープの２本を焼き上げ～。どちらも、不格好な形に・・・。 このバケットは、ラスクになる予定です。☆栃木の隠れた名産!?のレモン牛乳をラスクにしました☆厳選した小...価格：525円（税込、送料別）★十店舗は、いつも大盛況～ちょっと気になるお店です。★
2011.02.09
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＊自家製酵母のロールパン＊
すごい感じでしょう♪自家製酵母で焼いたロールパンって、イーストと違って・・・もっちり系～～これは、ざくろ酵母と少量のイースト金を併用。粉は、はるゆたかブレンドを１００％使ってます。Ｌサイズの卵を使って水分が多めに仕込んでいたので、成形しずらかったわ。ちょっと焼き色が付き過ぎちゃったけれど・・・。焼き立ては、ふわふわな食感。冷めると、もっちりな食感になってます。勢い余って・・・こんな感じにざくろ酵母の香りが十分に楽しめるロールパンに仕上がってます。
2011.02.08
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＊市内のパン屋さん＊
最近、市内に新しいパン屋さんが２軒オープンしました。２軒とも、広告などは極力出していないので知らない人もいるはず。両方ともオープンしたという事を、旦那さんから聞いた私。旦那さんは、お客さんから聞いたみたいで・・・・。私の影響なのか、新しい所や美味しいと評判のパン屋さんを聞いてくるの。昨日、新しくオープンしたパン屋さんの１軒に行ってみました。青い看板と白い壁が特徴のお店。でも場所が通りから見えない場所に位置するので、分かりずらいかも天然酵母パンとイーストパンの両方を扱っているみたいで。メロンパン・あんパン・山食など定番の他、天然酵母パンはハード系・リッチ系などなど多数。旦那さんは、蓮根とそぼろのタルティーヌをチョイス。私は、ブリオッシュ生地で出来ている、いちごのタルトを選びました。ブリオッシュ生地をマフィン型に敷き詰めて焼くのが数種類ありました。最近、お洒落なパン屋さんで見かける、ブリオッシュ生地でのタルト。クッキー生地で作るタルトよりも、ふっくらしている食感なので食べやすい。タルトっというより、クリームパンのアレンジって感じよね。お手軽だし、私も作ってみようかな。購入したぱんは、撮り忘れて食べてしまったけれど・・・・また訪れたいと思ったパン屋さんでした。
2011.02.07
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＊ナニこれ～～～＊
これ何～だ ここにも神様がいます・・・実は、昨日大洗のアウトレットに行く途中に立ち寄った場所。ＴＶ番組のナニこれに登録された所なんですよ。 店構えは、こんな感じ 普通の家の敷地内にあるので、分からず通りすぎちゃうかもね中には、カップ麺やお弁当の自販機があるの。このお弁当の自販機が、ナニこれなんですよ。４種類のお弁当があって、私は鳥のから揚げをチョイス。 値段の表示も見えづらいし～ 緑の包み紙に包まれたお弁当。奥に見えるのが、取り出し口 すごくシンプルなお弁当。ご飯に鳥のから揚げ・鮭が入ってるだけ。これで３００円！自販機は、常に６０度くらいに保温されているので温かいの。他には、今では見かけないゲーム機も・・・・ 兎に角、数十年前から時が止まっている感じ。まぁ、綺麗好きな人は利用できない雰囲気よね。ちなみに、旦那さんは写真と撮ってて試食したのは私。気になる人は、国道５１号線の鹿島から成田よりの場所にあるから、探してみて～～。
2011.02.06
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＊ざくろ酵母デニッシュ食パン＊
すごーく形の悪いデニッシュ食パンの焼き上がり～～～。これはねぇ。すごく２次発酵に時間が係ったのよざくろ酵母とはるゆたかブレンドで仕込んだクロワッサン生地。バターは、いつものを６０％折込んでます。そういえば、土曜日の午後・テレビ朝日にて北海道のパン屋さんのが放送されてましたね。クロワッサン、すごく美味しそうでした～。このデニッシュ食パンも焼き立てをパクついていた旦那さん。残りは、カットして実家へと渡りました。
2011.02.05
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＊有機いちご酵母作り～６日目＊
有機イチゴ酵母作りを始めて６日目くらい。透明だった水は、イチゴの色が付いてきた。蓋を開けてみると、シュワッと少し発酵しています。でも香りは、イチゴの香りしかせず。アルコールの香りは殆どしません。ここ数日温かいひが続いているので、来週あたりには酵母液が完成するかしら。 広口瓶で使いやすい！ワイヤーでしっかり密閉！【驚きの30%OFF!!...価格：470円（税込、送料別）★このタイプの瓶でも酵母起こしが出来ます。★【予約】【国内送料無料】らくらくパンつくりのお手伝いに♪★今な...価格：39,795円（税込、送料込）★発酵もこれなら楽々～★
2011.02.04
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＊春よ恋100×はるゆたかブレンド＠ざくろ酵母バケット＊
バケットの練習も1日しないと感が狂ってしまいます。ざくろ酵母もリフレッシュしようか迷っているくらい美味な酵母。全部使い切ろうかと思ったのですが・・・・。少しざくろ酵母液も残っていたので、リフレッシュしちゃいました。これは、そのリフレッシュする前の酵母ちゃん。少量のイーストの力も借りて、仕込みました。石臼挽春よ恋100とはるゆたかブレンドを合わせてます。今回、捏ね方が甘かったのか所々ざくろ酵母の色が見えるの。その酵母の所がすごく甘くて～感激。リフレッシュして良かったかもね加水量は、扱いやすい７５％くらい。クープも帯切れしてる箇所があるけれど、まずまずかな。失敗していたバケットは、2次発酵の時間が長かったみたい。イレギュラーは、期待する程でもないけれど。定期的に焼いていれば、見た目もきれいなバケットが焼けるはず。★フォンデュ チョコレ-ト バレンタイン★パ-ティ- お菓子作り...価格：3,990円（税込、送料別）★バケットをチョコホンデュしても～～★
2011.02.03
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＊恵方ロール！？＊
チョコレートのお菓子が続いています。チョコのロールケーキが食べたくて・・・。実家の母に頼まれていたから、自分で食べたい味にしちゃいました。小さいサイズのロールケーキ天板28cmで焼きました。これだと、食べきれるサイズなの。本当は、Ｍサイズの卵じゃないとロール生地が太くなって～。我が家にあったＬサイズで焼いたら、やっぱりロール生地が太く仕上がってしまったわ。何とか巻いて巻いてこれじゃ、恵方ロールみたいな形だよね。今日、お店でも恵方ロールとうたってロールケーキが販売されてましたよ。関東だと余り馴染みのない恵方巻き。ロールケーキでしても効果あるのかな・・・。 スリムでかわいいロールケーキ、普段のおやつにいかがですか？ 【takako cafe2 たかこ@caramel ...価格：720円（税込、送料別）★これなら更に細～いロールケーキが出来ますよ★
2011.02.02
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＊自家製酵母スコーン～ざくろ酵母のチョコチップスコーン＆マンゴースコーン＊
これは、友人にもプレゼントしたチョコチップ入りスコーンです。ざくろ酵母をベースに、チョコ生地のスコーンにチョコチップを混ぜ込んだもの。冷蔵発酵を５日間かけて、食感を軽くしたの。自家製酵母も発酵力が弱くなっても、焼き菓子を作ることが出来るの。味も香りもベーキングパウダーで作ったスコーンより美味しいはず・・・。日持ちもするので、プレゼントにも良く使います♪そしてもう１種類。同じざくろ酵母で本和香糖とドライマンゴーダイスで仕込んだスコーン。 この２種類、友人も喜んで貰えたかな。パッケージのデザインと内容量が変わりました。新クロテッドクリーム価格：304円（税込、送料別）★スコーンには、コレとジャムだよね～★
2011.02.01
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