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2005年12月の記事
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新年の準備
大晦日・・・本日の予約は、バースデーケーキでしたジムのお友達の息子さんの誕生日なのですついでに、我が家の分と近所の分と計5台作ってプレゼントしました。どうして皆ケーキが好きなんでしょう・・・ケーキを見ると幸せな顔になる・・・今日は、ケーキを届けに行ったら、私の大好きな煎餅を頂いちゃいましたヽ(^。^)ノケーキの代金頂いているのに申し訳なくて・・・「美味しかった～」ってメールも頂いて、私も幸せな気持ちになりました(#^.^#)ケーキを食べるのも好きですが、やはり、作ることが一番です！！！そして、学校で色々と伝えていきたいです私はこれからどうしていこうかと悩んだ時期もありましたが、今は少しだけ自分がしたいこと・・・というか、するべき道がほんの少しだけ見えてきました。マダマダ勉強不足なので来年も色々と研究していきたいと思いますでは、良いお年を。
December 31, 2005
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バタバタ・・・・・・
バンザ～イヽ(^。^)ノ腫れていた右手首が完治しました！怪我したりすると、日ごろの健康を有り難く思います・・・（治らなかったらどうしよう～って思ったし。。。）ブログの更新もおろそかになってたので・・ガンバローって思うのですが、本日はケーキの写真が無いです(T_T)だからパン君です →→→→→暖かい所が好きなので、パソコンのハードの上が大好きなようです。駄目だと怒っても・・・いつの間にかやってきて、ちょこんと座り、時には手を伸ばして、隙間からキーボードを押しにくる・・本当にコマッタチャンです(ーー;)パン君は、やはり猫だからか、肉・魚も大好きです。日々ボチボチおせち料理の準備をしているのですが、餅つきの時は、知ら～ん振りだったくせに・・・海鼠（←ナマコ）の内臓を抜いて、ヌメヌメをとっていると、寄ってきて大変でした～↑生きてた特売ナマコ・・・グロテスクなので、写真は小さめ・・・(笑)豚の角煮も作ったのですが、圧力鍋の音に興味津々だったようです(笑)栗きんとんも作ったし、豆も炊いたし・・・色々そろってくると、楽しいです♪昔は、お節を食べるのはあんまり好きではなかったけれど、ここ数年好きですね～歳とって味覚が変わってきたのかしら？本日は、ごまめと棒だらと・・・アレコレ紅白を見ながらお節をお重につめて・・今年はケーキ屋のお仕事が無いから、8年ぶりに紅白が始めから見れる～♪大掃除が全然進んでいないです～あああ・・・車も洗わないと・・・・トホホ・・・何で、日々こんなに忙しいのでしょう？さらに、本日は友人のからの予約で、デコレーションを夕方までに届けないといけません今から、苺を買いに行ってきま～す！ヽ(^。^)ノだから、今晩はケーキの写真が更新できそうです！！あっ・・・ケーキ屋事情も書かなきゃ・・・では、また・・・(^_-)-☆
December 31, 2005
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nappe ナッペ （デコレーションケーキ等にクリームを塗ること）
クリスマス終了～ (T_T)/バンザイ今までのケーキ屋人生の中で、一番沢山塗ったような気がします以前勤めていたのは、販売しつつ、ケーキも作りつつの店だったのですが、今回は本店のヘルプだったので、何の邪魔もなく？ひたすらケーキを作り続けました。。。大変だったでしょ～って言われたけれど、ただ作り続けるだけは、楽なことです。。。上の人は、全体の流れを見つつ、店も見つつ、神経使うので大変ですけれどね。。23日なんか、始発～終電まで、30分の休憩以外は塗り続けでした 4日間で1000台近く作ったような気がします。ケーキ塗りながら、ずっと堅様（平井堅）の歌が頭の中を回ってました(笑) ♪恋に落ちたら誰もが誰かのＰＯＰ ＳＴＡＲ～☆彡24の午後は販売しましたが、一番気を使いました。。だって、知らないんですもん。ケーキの種類！ショーケースを10分位見て覚えてから販売！！ ケーキ作るより神経磨り減りました～(笑)24日から、朝起きたら右手首が痛くて、その時から湿布しておいたら良かったのですが、そのままにしていたら、ついに25日は腫れてしまって大変でした こんなの人生 初 ですよぉ～ (＠_＠;)これも経験かな？ 今日1日安静にしていたら腫れがひいたので、パソコンが打てるようになりました。27日は、学校の授業の補講があるのに・・・ヤバイ・・・・今年最後の授業頑張ります (/_;)丁度、話のネタになるし(笑)この4日間で、色々な事に気付きました。大変でしたが行って良かったです。ケーキ屋さん事情はまだまだ続くので、今回はこの辺で～ (^_-)-☆
December 26, 2005
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Hexenhaus 2006 ・・・ヘクセンハウス・・・
もうすぐクリスマス・・・授業でリクエストの多かったお菓子の家を作りました！正式名称は「ヘクセンハウス・魔女の家」らしいですね皆、可愛く作っていました・・授業終わってからも、数人は残って凝ったデザインにしてたし！！こんな家に住みたいなぁ～私は、お菓子の家には思い出が色々あります・・初めて作ったのは、中学生頃だったかな・・・「ぶきっちょさんのクッキーパーティ」という本に、すごく可愛い家が載っていて、壁が崩れたり・・悪戦苦闘しながら作ったのを覚えています。その私のアヤシイ作品を見て、料理学校に通っていた従兄弟に、卒業制作発表の作品がさみしいから、家が欲しいな～って言われて、2月ごろもう1回作りました・・・・いま思うと、「何故、私が！？駄目やんか！！！」まぁ、親戚のお兄ちゃんも18歳で、地方から出てきて寮住まいで、卒業作品を作るのも難しかったんだろうな・・と思いますが・・卒業作品展を見に行ったら、従兄弟の料理何点かと、家が・・・もう15年以上前の話なので、時効ですね(笑)ちなみに、その従兄弟は、今もホテルでシェフをしているので大丈夫です (^_^;)お店に勤めている時にも、何回か、展示用に作りました。バレンタインには、チョコレートでお菓子の家を作って販売したり。日夜、終電ギリギリまで、製作していたなぁ・・・帰りに、職場の人たちと「お疲れ～また7時間後に！！」って言うのが合言葉・・・大変だったけど、今思うと良い思い出です。学生達が「眠たい～っもう無理～」って言ってると、「良く遊んで、良く働いて、学校も、ぜ～んぶ頑張れ～」って言っちゃいます。何事にも一生懸命でいて欲しいな。私も、それに負けないように、クリスマスはお店復活・・・衝撃事実・・・24日は、本店で販売して欲しいそうです・・人が足りないんだって・・(＠_＠;)昔勤めていた所と違う店舗で、販売・・いつもコックコートだから・・販売の可愛い制服着れるんかなぁ？(笑)22～25までは、意識があれば、Blog書きこみしますね・・・エイエイオーッ・・・
December 14, 2005
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Tarte au Fromage チーズ・タルト
私は、チーズが大・大・大好きです！！ だから、チーズケーキを作るのも大好き！！ 大きさ 18ｃｍ×高さ4ｃｍ のマンケ型 1台分 （容量１リットル位） ●タルト生地 バター 50ｇ 粉糖 30ｇ ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ 少々 塩 少々 卵 25g 薄力粉 100ｇ 好みでｼﾅﾓﾝ 少々●チーズ生地 クリームチーズ 200ｇ ヨーグルト 200ｇ レモンの皮 1/3個 牛乳 100ｇ 全卵 60ｇ 卵黄 50ｇ グラニュー糖 75g 薄力粉 15ｇ１. タルト生地をフードプロセッサーに入れて回すと簡単に生地が出来ます 少し冷やしてから型に敷き込んで、ピケして170度のオーブンで30分位空焼きする。 （重石があれば、乗せて焼くほうが良い）2. チーズをレンジで柔らかくしておき、ヨーグルト・レモンの皮を入れる3. 牛乳・卵・砂糖・薄力粉で、ゆるめのカスタードを炊く→チーズと合わせる。 ※カスタードは煮すぎないように。。。4. 型に流し、150度のｵｰﾌﾞﾝで40～50分焼く。（型の大きさによって異なります) ※焼き過ぎ注意。。少々揺れる位でも焼けてます！5. しっとり・クリーミーなチーズタルトの出来上がり！！いつもは授業の試作ばっかりなのですが、本日は趣味に走ってしまいました・・ ヤバイ 仕事しないと・・・・・お店に勤めていた頃は、オーブンで悩むことなんて無かったのに。家で焼くようになってから、問題点多発・・・今回は乾燥との戦いでした。。。ケーキ屋にある大きなオーブンは、上下に熱線が入っていて、ジワジワ・・焼きあがります。反対に、家庭用は、ｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝといって、熱が対流（convection）する造りになっています。だから、どうしても熱風が出る付近は焦げやすいし、乾燥しやすいですクッキー等は早く焼けるから、良い所もあるけど。最近、スチームが出るオーブンが安くなってきているけれど、どうなんかな？使い勝手が良いなら、いつか買いたいなぁ・・・・・生徒達の質問で「学校ではうまく焼けるのに、家ではパサパサになる～ナンデ～？」ってよく聞かれます。去年までは、学校と店との掛け持ちだったので、正直、家のオーブンの事まで分かりませんでした。知識として、乾燥しやすいって知ってるだけで。最近、自宅で試作するようになって、あぁ・・なるほど・・最近流行りのカフェには、ケーキ屋と同じオーブンは無いかもしれない・・それなら、両方使えるように教えなくっちゃ・・私もマダマダ勉強しなくては・・・トホホずっと職人をしていると、感覚が麻痺してきます。オーブンの事に限らず・・・他にも色々。。。。お店では1日に何十台もデコレーションケーキを作ります。でも、お客様にとっては、1年に1度のお祝いだということを忘れてはなりませんそれなのに・・・仕事が忙しすぎて、機械のように作ってた時がありました残ったケーキを捨てることに、何のためらいも無かったです。学校だと、ハシッコを捨てるだけで生徒達からのブーイング・・・自分の作品がキレイに出来たときは、大喜びで写真撮影・・美味しい～って言って大口を開けて頬張る・・・・・ 店では、ありえないし・・・(^_^;)授業中「ウルサイ～！！！」って怒ること度々だけどどんなに仕事が大変な時でも、学校に行くと元気を貰えましただから今は、休みに家で試作をするのも、苦痛ではないのです。・・・たまには、休みにどこか行きたくなるけれど、今年はこの生活で乗りきりますっ ・・・初詣は行きたいなぁ・・・働き出してから行ったこと無いなぁ・・・ バチアタリ (^^ゞ ？？
December 11, 2005
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蛸とトマトのパスタ！？
仕事が休みの日は、私がアヤシイ昼ごはんを作ることになっています（＾ｕ＾）昨日、カルフール をウロウロしたのですが食料品売り場大好きな私はウキウキ ヽ(^。^)ノと 色んな物を買ってしまいました。。イタリアからの輸入トマト缶が激安特価！おぉ～これは、在庫しなければっ・・・(笑)あっパスタも特売！！！ってな感じで、我が家の食材はいつも特価品で潤っています(笑) さて、本日こそは、アヤシくない昼ごはんにしようと思ったのに、いざ作り始めると、肉が無いっ！母の管轄の冷凍庫を物色すると？？何故 こんなに 蛸 が ？？？ってな訳で、本日は「蛸とトマトのパスタ」になったのです●材料たまねぎ・にんにく・蛸・マッシュルーム・トマト缶。●味付け塩・コショウ・バジルなどの香草 ＋ 私はよく昆布茶を使います何故か、昆布茶って何にでも合うんですよね～隠し味になるので、皆様お試し下さ～い (^_-)-☆アッサリした味だったので、上にはブリーチーズを乗せました我が母は、昔から外食がキライなので、「家で作ってもらえるだけで美味しいよ～」って言ってくれますが、嬉しいのですが・・・味の参考意見にならない。。。。。よしっ 今度は友人とパスタを作るぞ！！それなら、麺から作ってみよう～！！うまくいったら、またBlogで紹介しますね ↑↑↑ 本日のパン君・・クリスマスの飾り用に買ったポインセチアを狙って・・・・ お菓子がメインのBlogなのに、今日は違いましたね・・・実は試作でチーズケーキを焼いたのですが、まだ冷めていなくて、カットできていないのです。ホールのままだと、何か写真写りが可愛くないから嫌なの・・・(笑)また明日～(^。^)y-.。o○
December 10, 2005
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Buche de Noel ブッシュ・ド・ノエル
本日の学校での実習は、ブッシュ・ド・ノエルでした(*^_^*)良く聞く名前だけど・・・直訳すると「クリスマスの薪」薪の形に似せたクリスマスケーキのことです。ちなみに英語では「Merry Chrisitmas」 メリー・クリスマス仏語では「Joyeux Noel」 ジョワイユ・ノエル っていいます。Noelの生地を焼いた後、参考に２種類仕上げて見せましたが、「各自、自由に飾って良いよ～！」 っていうことにしました。そうしたら、皆 出る出るＮＥＷアイデア・・・↓↓↓これは生徒作品です！！負けたかも・・・(^_^;)あまりにもステキだったので思わず・・・「写真撮らせて～！！」いつも思うのですが・・・本当に、生徒達から教えられることが沢山あります。教師という立場ですが・・・たまたま、ケーキ屋人生が皆より長いだけで、所詮は一人の人間です。24人それぞれのアイデアには負けちゃいます。正直に「この技・貰うわ！！！」「ネタ帳 ネタ帳～」っていう会話が飛び交いました(笑)あ～楽しかった (#^.^#) さて明日・・・というか、本日は、体験入学があるはずだったのですが、体験者ゼロの為、急きょ休みになっちゃいました (^^ゞ12月の実習も残りわずか・・・また・・・試作頑張りま～す
December 10, 2005
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Tarte aux Fraises et Choux a la creme 苺のタルト と シュークリーム
今日は、朝からバタバタしてました・・・知り合いが、近くの病院に勤めていて月に1回、お誕生日会をしているようですが、今回は、私のケーキを使って下さるとの事・・・ドキドキお医者様方は、忙しくて休憩時間がバラバラだから、デコレーションではなく、一人1づつのケーキで。。予約の内容は、ケーキ7つと、シュークリーム12個でした。お店に勤めている時は、それ位の量は大した事無かったのですが、自宅で作るとなると、1から材料を揃えないといけないので大変でした・・・・。前日に下準備しておけば良かったのですが、昨日は疲れてグッタリしていたので・・ツケが、今日にまわってきました・・・・・・朝7時～作業開始！！ﾊﾟｲ折って・ｼｭｸﾚ仕込んで、ﾋﾟｽﾀﾁｵのﾀﾞﾏﾝﾄﾞ仕込んで・ﾀﾙﾄ焼いてｶｽﾀｰﾄﾞ炊いて・ｼｭｰ焼いて・飾り付け・・・・6時間かかっちゃいました (^^ゞ 汗何とか、形になったので良かったです・・・実は、ちゃんと出来るか不安で・・・・昨晩なんか、2時に寝たのに、夢でうなされて5時に目が覚めました(笑)学校で、生徒達に「センセイは開業したいと思わないの？？」って言われます・・生徒達は、自分の店を持ちたいと思って、専門学校に来ているのだから当然の質問だと思います今は、全く開業する気は無いのです。開業するのは簡単だけど、何年も続けていくのは本当に大変。。商売は・・食うか食われるか・・だし、オーナーになってしまうと、作るより経営しないといけなくなる。ケーキ作るどころじゃ無くなるのが分かっているから、私は開業に興味が無いのです。（まぁ・・・パートナーによって、この考え方も変わるかも知れないけれど）今は学校と、今日のように個人的にケーキを作っていきます。儲けるつもりも無く・・ついでに我が家の分も作ったりして、「マイナスにならなかったら良いか～」って位でやっていくつもり。今日のタルトとシューの感想のメールを沢山頂いて・・・今まで食べたシューの中で、一番美味しかったと言って頂けて疲れも取れました。次回の授業の参考にしたいと思います。 ケーキって・・皆を幸せな気持ちにしてくれますよね・・食べなくても生きていけるのにね・・・本当に不思議です。明日は、ブッシュ・ド・ノエルを教えます・・・みんな、ちゃんと完成しますように・・・
December 9, 2005
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Stollen シュトーレン Recette
15ｃｍ 2個分●材料 ＜中だね＞ 50ｇ 薄力粉 50ｇ 強力粉 4g ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 60g ぬるま湯 ＜ﾊﾞﾀｰ生地＞ 75g 無塩ﾊﾞﾀｰ 45g 砂糖 １0g ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ 3g 塩 90g 強力粉 100g 洋酒漬けﾌﾙｰﾂ 70gｱｰﾓﾝﾄﾞ・ｸﾙﾐなど・・ﾅｯﾂ類 （ﾛｰｽﾄして好みの大きさに刻んでおく）●仕上げ用 40g 無塩ﾊﾞﾀｰ 適量 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 適量 粉糖 ●作り方1.＜中だね＞を作る 薄力粉50ｇ・強力粉50ｇ・ｲｰｽﾄに、ぬるま湯を加え、 滑らかな状態になるまで10分程こねる2. 1次発酵・・・1時間 ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使用しましょう！ （乾燥防止の為にﾎﾞｰﾙに生地を入れ、ﾗｯﾌﾟをする）3.発酵させている間に＜ﾊﾞﾀｰ生地＞を作る ﾊﾞﾀｰと砂糖を白っぽくなるまでよくすりまぜ、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙと塩も加える4.ﾊﾞﾀｰ生地の中に、発酵して2倍くらいになった生地を入れ、 ゴムベラでよく混ぜる （この時、すごく混ぜにくく、分離したようになりますが、大丈夫です）5.強力粉90ｇを入れ、なめらかになるまで手でこねる6.ﾅｯﾂと洋酒付けﾌﾙｰﾂを生地に入れ、2つに分割する この時、ﾌﾙｰﾂに含まれるｼﾛｯﾌﾟ量によって、べたつく場合がありますが、 打ち粉をして調整しましょう！！7.いよいよ成形です！！ 10ｃｍくらいに丸く伸ばして、真ん中にくぼみを付け・・ 二つに折りたたみます。 反対方向の山にも少しくぼみを付け、真ん中が盛り上がった形にします。 形は・・自分がｶｯｺｲｲ！と思ったら、それで良いのです！！8.成形発酵・・・1時間 乾燥するようなら、ﾗｯﾌﾟをかけても大丈夫です！！ 1回り大きくなる程度です。9. 170℃のｵｰﾌﾞﾝで、約30分焼く10.荒熱がとれたら溶かしﾊﾞﾀｰを刷毛で全体に塗り、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖をまぶす 冷めたら粉糖を粉糖って出来上がり！！すぐに食べたいですが・・・数日後のほうが、味が馴染んで美味しいです。ラッピングは、まずﾗｯﾌﾟで包んでから、透明のﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ、リボンをかけたり、箱に入れる等・・・色々工夫して下さいね !(^^)!何か不明な点があれば、コメントにご記入下さぁ～い (^_-)-☆
December 7, 2005
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Stollenn シュトーレン
１年ぶりに「シュトーレン」を焼きました。 シュトーレンとは、ドイツのクリスマスのお菓子・・というか、保存のきくパンのような物で、真っ白な砂糖衣＝御包みにくるまれたキリスト様を意味しているそうです。 クリスマスに食べるように思われていますが、正式にはクリスマスの準備をしながら、毎日薄く切り分けて食べるそうです。 これを作る時期になると、ケーキ屋に勤めていた時は300本貯めるぞ～って言ってたなぁ・・・今回は授業のための試作ですヽ(^o^)丿みんな美味しいって言ってくれると良いなぁ・・・ドキドキ 配合は、固めのパンのようなものや、バターケーキみたいなもの等・・・色々あります。今回は、パンとバターケーキの中間のようなシュトーレンにしてみました。・・さてお味は・・シュトーレンとは、作りたてより数日おいたほうが、馴染んで美味しくなります。 だから今日は・・ホロホロしてました (T_T)このシュトーレンがしっとりする頃は・・私はケーキ屋で腰痛になってるかも知れません(笑)・・・ガンバリマ～スＰＳ パン君がシュトーレンの撮影をしているときに突進してきました！！危機一髪・シュトーレンを持ち上げ・・・セーフ・・・ホッ
December 3, 2005
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Enchante はじめまして
正直に申しますと・・まだBlog開設するつもりじゃなかったのです。友人に来年の春から頑張るって言ったばっかりなのに・・・(苦笑)でも、訳が分からず操作していたら、いつの間にかページが出来てて・・・始めちゃうことにしました・・(^^ゞ ・・・どうしよう・・・こんなオッチョコチョイな私ですが、謎のお菓子と、いつもそばからジロリと眺めているパン君（愛猫）との日記を書かせていただきます。末永くお付き合いくださいませm(__)m さて、今年もあとわずか・・なのですが、私には1年の内で1番忙しい時がやってきます。それは、ケーキ屋さんのクリスマス＆年末年始。もう８回目・・・今年は、以前勤めていたお店にHelpで行きます。今は現場を離れ、専門学校でケーキを教えているのですが・・・ちょうどラッキー？なことに、クリスマスは学校が休みですよね。だから、久々に現場の空気を吸ってスピード感を取り戻し＆新学期の生徒達とのネタ作り？の為に、現場へ身を投じるのでございます。 ヽ(^o^)丿 本当は、12月半ばって海外旅行が格安になるんですよね・・でも、長年この業界にいるせいか、クリスマス時期は「働かないといけないような気がする」んです(笑)おかげで、クリスマスデートには縁が無く・・・レディ失格かしら？ 今まで辛いことも沢山あったけど、好きな事を出来ているんだから「幸せ」って思いますまだまだ悩んだり迷うことも沢山だけど・・・・私の周りには、沢山頑張っている人がいて、いつも元気をもらっています。。。 あきらめたら、そこで夢は終わってしまう・・・でも、自分なりの夢・・「幸せのスタイル」を見つけると楽になるんだなと最近は思います。（歳とったんかなぁ・・・笑)それが偶然私にとっては「お菓子作り」なだけです。随時、recette ﾙｾｯﾄ など更新していきます♪ お楽しみにね(^_-)-☆
December 3, 2005
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