2005年07月18日
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おとうさん（パパねこ）の実家から、水なすが送ってきた。
水なすは、大阪の泉州地方でつくっているもので、糠漬けの浅漬けがおいしい。パパねこは、小さい頃からこの漬物しか食べてなかったので、就職して他の地方に行くまで、なすの漬物というのは、こんなものだと思っていたらしい。どこに行っても、この漬物が出てこないので、やっと地域特有の漬物であることに気づいたとか。
生の水なすは、ぽっちゃり丸くて、大き目の握りこぶしくらいのサイズ。大きいのは両手で作るくらい、小さいのは大人の片手くらいかなぁ。
形は京都の賀茂なすに通じるところがあるけれど、中味はかなり違う。
賀茂なすは、全体的に緻密で固いけど、泉州水なすは、とにかく柔らかい。
水なすは生でサラダにもできるけど、賀茂なすは焼いてお味噌をつけて食べるのが美味しいよね。
糠に漬けるとき、塩もみをするけれど、やさしくなでているだけで、皮がはがれてくるほど、皮も薄い。なので、お漬物にしても、皮が気にならないのです。
関東でも、デパートの地下なんかだとあるかなぁと思って探してみたけど、今まで見つけたことはないなぁ。
大阪市内だと、デパ地下に売ってたんだよね。数年前のことだけど。
早速、５つほど切り目を入れて、塩でもんで糠に漬けました。今晩のオカズにできるかな？
この漬物、深漬けになったら、細かく刻んで、塩抜きをして、えびじゃこ（小さい海老）と一緒に炊いてオカズにしたりもします。
えびじゃこ――も、こっちでは見ないんだけど。瀬戸内のものなのかな？
![泉州水なす京仕込み[NSB-4]](https://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/izumiya-ty/img128/img10231614553.jpeg)
やっぱり、これが我が家の夏の味かな？
最初地元のＪＡが取り扱いはじめて、最近では通販での取り扱いも大きくなってきたみたい。
水なすは、大阪の泉州地方でつくっているもので、糠漬けの浅漬けがおいしい。パパねこは、小さい頃からこの漬物しか食べてなかったので、就職して他の地方に行くまで、なすの漬物というのは、こんなものだと思っていたらしい。どこに行っても、この漬物が出てこないので、やっと地域特有の漬物であることに気づいたとか。
生の水なすは、ぽっちゃり丸くて、大き目の握りこぶしくらいのサイズ。大きいのは両手で作るくらい、小さいのは大人の片手くらいかなぁ。
形は京都の賀茂なすに通じるところがあるけれど、中味はかなり違う。
賀茂なすは、全体的に緻密で固いけど、泉州水なすは、とにかく柔らかい。
水なすは生でサラダにもできるけど、賀茂なすは焼いてお味噌をつけて食べるのが美味しいよね。
糠に漬けるとき、塩もみをするけれど、やさしくなでているだけで、皮がはがれてくるほど、皮も薄い。なので、お漬物にしても、皮が気にならないのです。
関東でも、デパートの地下なんかだとあるかなぁと思って探してみたけど、今まで見つけたことはないなぁ。
大阪市内だと、デパ地下に売ってたんだよね。数年前のことだけど。
早速、５つほど切り目を入れて、塩でもんで糠に漬けました。今晩のオカズにできるかな？
この漬物、深漬けになったら、細かく刻んで、塩抜きをして、えびじゃこ（小さい海老）と一緒に炊いてオカズにしたりもします。
えびじゃこ――も、こっちでは見ないんだけど。瀬戸内のものなのかな？
やっぱり、これが我が家の夏の味かな？
最初地元のＪＡが取り扱いはじめて、最近では通販での取り扱いも大きくなってきたみたい。
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