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大好きな皆様へ
大変遅くなりましたが、皆様明けましておめでとうございます(*^_^*)ってゆっても、もう１週間以上たってしまいましたが…^_^;年末からず～っと更新をサボってしまっていました。仕事が忙しくなってきたっていうのもあったのですが。Happy* Bagelのほうはなんとか更新していましたがブログの方が非常におろそかになってしまいました(/ω＼)そして久々の書き込みがこんな内容で非常に恐縮なのですが…ブログの引っ越しを決めました。このブログを始める前に少しだけ使っていたFc２ブログへ再び戻ろうかと思います。皆様のブログは読み逃げさせていただいていました（笑）多分時々足跡が残っていたと思います。読ませて頂きながら、素敵なライフスタイルを想像したり温かい気分になったり…。生活の中のふとしたこと、嬉しかった事や楽しかった事、時にはその逆など、その時々でどういう気持ちだったのかな～なんて想像を膨らませながら読ませていただいていました。毎日を素敵に楽しく暮らしておられる皆様がとっても羨ましかったです。手作りのパンを通じて知り合えた方、またそれ以外でお友達になれた方、パンの事やお子さんの事、愛犬の事などブログの中で生き生きと語られている毎日はキラキラしてて一つ一つの日記が、その人を作っていくんだな～って思いました。そして、それを結ぶ方々の繋がり。もちろんネット上での繋がりの方々もいらっしゃるとは思いますがお互いに思い合い、一緒に喜んだり励ましたり。そういうのってとっても素敵ですよね(*^_^*)そう思うと、私のこのブログがどれだけ自己満足な内容になっていたかを反省してしまいました。きっと、コメントに困る内容もあったと思います^_^;それでも遊びに来てくださっていた皆様、本当にありがとうございました！！新しいブログは、今年掲げた関西パン屋さん制覇という目標にちなみ私の大好きなパン＆パン屋さんやベーグルレポにしようと思っています。これまたかなり自己満足的な内容になる事は間違いないのですが（汗）途中でまたまた路線変更になる可能性も非常に大です（笑）この楽天は残しておきます。時々皆様の所へも遊びに行きたいので(*^_^*)まだ移行途中でと～～～っても内容の乏しいブログですが(^～^;)ゞた～～～まに遊びに来てもらえたら嬉しいです♪今まで仲良くしてもらった皆様大好きな皆様へ本当にありがとうございました！！
2007年01月12日
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【期間限定】アンチョビブラックオリーブチーズベーグル ｂｙブラウニー
昨日の夜から今朝の朝食は絶対ブラウニーさんベーグルと決めていました。あの弾力のあるねっちりとしたクラムの食感…。病み付きになります(〃ー〃) まだまだ残ってるブラウニーさんベーグルの中から手にとったのが期間限定アンチョビブラックオリーブチーズベーグル。中にはブラックオリーブとアンチョビと角切りチーズが巻き込んであり更にパルミジャーノチーズのトッピング。なんともお食事系ど真ん中のベーグル。ただ、少し塩気が強い。朝食べるのには濃かったかも…。ランチには持ってこいだろうけどね^_^;それでも、やっぱりむっちりねっちり弾力のあるクラムは健在！！美味しい～！！(>_
2006年12月23日
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ブラウニーさんベーグル♪
京都パンツアーで買ってきたブラウニーさんのベーグル。いよいよ実食です！！期間限定ベーグルもあるのですが、まずは無難に（？？）オレンジ＆クリチ。ブラウニーさんのベーグルは自家製酵母で作られているそうですが形がとっても綺麗。自家製酵母ってもっとゴツゴツして形もでこぼこしてるイメージがあったけど、ブラウニーさんベーグルの第一印象は形が整ってるな～っていうことでした。そして、冷凍を少しレンチンで解凍して、トースターで焼き戻し。意外にも気泡は結構みられて、巻き込まれてるオレンジピールとクリームチーズも少なめな感じ。もちろん切る場所によってはもう少し多いところもありますが…。そして、そのクラムをガブッやっぱり噂に聞いていたような【むっちり】というより【ねっとり】という言葉の方があってる！！もちろん半生などではございません。水分をしっかり粉が含んでいるかのようなねっちり具合。ほんのりとした生地自体の甘さも美味しい～(>_
2006年12月22日
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京都パンツアー！！
先週の土曜日、念願叶って初★京都パンツアーに出かけてきました。うちからＪＲ京都駅までは約３時間。同じ関西圏ながらも、電車すら走っていない私の町からだとこうも時間がかかってしまいます。仕事で大阪に出ることはちょくちょくあるので、少し足を伸ばせばものの３０分で行けてしまうのに、休日に出かけるとなると往復６時間！！（爆）いくつか行きたいパン屋さんはピックアップしていましたが初めての所ばかりだったので、道に迷うことも考慮しつつ急遽的を絞ってのパン屋さんツアーになりました。京都駅からバスに乗って、まずは鴨川沿岸にあるhohoemiさんへ。手持ちの地図があまり詳しくなかったので心配していましたが案外あっさりと見つけられました。お店自体は小さめですが、とってもふんわりとした雰囲気のとっても可愛いお店！！そしてパンもとっても可愛い！！到着したのは２時半くらいだったのですが、すでに無くなっていたパンも多くかろうじて残っていたベーグルと、オレンジピールパンを購入。店舗内を取らせてもらう勇気がなかったので、写真がないのが残念。見てるだけであれもコレもと欲しくなってしまう性格の私ですが最終目的地に辿りつくまではあまり買わないでおこうと、グッと我慢しました^_^;hohoemiさんを出発して、京都御所沿いをテクテク更に北上。心配していた天候もそれほど悪くなかったし、少し時期遅れの紅葉も見ることができました。そして到着したのがeze bleuさん。フランスから取り寄せた石窯でパンを焼いているバゲットやハード系のパンがお勧めとのこと。チーズ系のパンも美味しいそうなのですが、ここでもやっぱりベーグルとミニシュトーレンを購入。そして、次に目指すは最終目的地！！ブラウニーさん！！！（パンツアーと題しながら実は３箇所しか回れませんでした 笑）同志社大学を横目に更にテクテク地下鉄やバスを使えばとっても近い距離なのですが、せっかくなので京都の雰囲気を堪能しようとひたすら歩きました。出途中、休憩を挟みついにブラウニーさん到着！！ベーグルとパンはすでに予約してあったのですが、全て焼きあがるのが夕方４時ごろとのこと。到着したのは４時半くらい。店内はやっぱり並べてあるパンは少なくなっていましたが、奥から焼きあがったベーグルが出てくる場面も見られました。ブラウニーさんでお願いしていたパンとベーグルは計２１個。紙袋につめてもらったのですが、その重さにビックリ！！hohoemiさんやezu blueさんで買ったパンもあわせると約３０個！！すご～い！！！大量！！(>__
2006年12月17日
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くるみちゃんでレディーグレー酵母中種作り
これは一体なんでしょう？？寒い地方に住んでいるため、気温も下がり酵母の発酵も難しい季節になってしまいました。酵母は低い温度でもゆっくりゆっくり発酵するみたいだけど最初にある程度の温度はやっぱり必要みたい。そこで考えたのがこの写真。毛糸の靴下を履かせて（もちろん酵母専用靴下）、日当たりのいい所に置いていました。これでもなかなか黒い靴下が日光を吸収してくれて低いながらも最低限の温度は確保できていましたが、やっぱり時間がかかりすぎてしまいます。ちなみにこの時入っていたのは、ホシノ酵母さん。そこで、とうとう買っちゃいました～(>_
2006年12月15日
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ホシノ天然酵母マフィン
久々に手作りものの日記です。前々から気になってたホシノ天然酵母を使ったマフィン。ず～っと昔にパウンドケーキは作ってみたことあったんだけどなんだか『？？』な出来上がりでした。ベーグル用にと起こしたホシノ天然酵母ですが、気温も低い日が続き発酵に時間がかかってしまうため、冷蔵庫で眠りつつありました。ホシノ天然酵母が紹介されているレシピによって、使用可能期間が２週間だったり１ヶ月だったりいろいろですが、やっぱり日がたつにつれて発酵力も落ちてくるし山食なんかにするには少し力不足かな？？だいたい最後はスコーンを作ってお疲れ様となってきました。今回はマフィン。…って言っても配合は結構適当^_^;発酵も本当はちゃんととった方がいいんだろうけど、ベーグルを焼いているオーブンの上にマフィン型ごと乗せて、しばしの発酵タイム。そしてベーグルの焼き上がりと一緒にオーブンに入れちゃいました(;^ω^A膨らまなかったらどうしようかと心配もしていましたが、まぁマフィンの形にはなったかな？？ＢＰで作るマフィンよりも外側がざっくりした感じのマフィンでした。でもなぜか中はすっごいしっとり！！今度はちゃんと発酵させてから焼いてみようかな～♪これはだいぶ前にホシノ天然酵母で作ってみたチョコチップスコーン。冷蔵庫で熟成させる事４日。休ませる日数によって食感が違うんだって。長いほど軽くなるとか…。それでもＢＰのスコーンに比べるとかなりざっくり！！もっと腹割れとかして欲しいのに、あんまり膨らまなかった。でもこのざくっとした歯ごたえ好みにもよるけど私はこういうの好きだな～(>_
2006年12月12日
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師走
久々に更新です。前回の日記を見てみたら11月17日でした。どれだけサボっていたんだろ…。とうとう12月に入り、仕事も私事もなんだかんだでバタバタし始めパソコンを凝視する仕事なので、それ以上パソコンを見る目が辛かったの（；へ：）でも久々にこの休日はゆっくりパンを焼いたりお菓子作ってみたり美容院にも行ってトリートメントしてもらって。考えればこの１年、本当にあっと言う間でした。パン作りを覚え、ベーグルにハマリこの楽天でブログを始め、ＨＰを立ち上げ素敵な方とたくさん出会い…あっと言う間だったけど、去年までとはまた違った年になりました。・・・って振り返るのは少し早いかな？？^_^;でも、どんな形であれ、出会った全ての方々に感謝感謝の１年です。そして、そんな方々に出会えた事、とっても嬉しく思ってます。まだまだこれから忙しくなってきますが、皆様くれぐれも体調に気をつけて、残り少ない今年楽しみましょうね♪(*^_^*)
2006年12月03日
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ちょっとだけお小遣い稼ぎ★
きな粉豆乳ベーグル。どんな味になるんだろうと思っていたけど、きな粉の香ばしさと豆乳がとっても合っていてコクのあるお味。とっても美味しかった！！さてさて、私が３年勤めた会社を辞めたのは今年の２月。早いもので、半年以上たちました。今はある会社との契約で、おうちでパソコンを使って仕事をしていてます。でも、契約社員とはまた違った形態なのでいわゆる『一人親方』。保険から税金から何もかも全て自分でやらなければいけなくなり手間もかかり、正社員になるって事は会社に守られてることになるんだな～って思うこともしばしば…。ですが、パンを焼いたり自分の好きな事ができる自由な時間が増えお気楽な性格の私は、こんなきままな生活気に入ってたりもします。そんな私が、会社を辞めた頃に始めた事。それは、ちょっとだけお小遣い稼ぎ。ハヤリ（？）のポイントを集めると、現金に換金してもらえるというもの。いろいろあって、楽天のスーパーポイントみたいにメールが届いてクリックするものやサイトを訪問してクリックするもの、アンケートに答えるとポイントがたまるものなど最初の頃は手を付けまくっていましたが、最近はそのサイトもどんどんしぼられてきました。（何せ面倒くさがり＆飽きっぽい性格なので…^_^;）久しぶりにポイントを見てみると、合計で１万円以上！！これでまたまたベーグル＆パンの材料が買い込める～！！ブログをお持ちのかたならご存知かもしれませんが、Happy Bagelで少しだけ紹介してみました。ずぼらな私でもできた厳選ポイントサイト！！（笑）お役立ちLINKのページの下の方に、まとめてあります。最近ほんとうにほったらかし状態なので、また思い出したらUPしていきたいと思います。節約サイトや副収入サイトで見つけたんだけど、本当なの？？って疑心難儀で初めてみたけど、やっぱり面倒くさがりの私はマメにクリックしませんでした！！（自慢にならない？？笑）それでも半年弱で１万円強…。元手は全くかかっていないので、確かにお小遣いになりました。朝、歯磨きしながら届いたメールをクリッククリック。仕事をしながらちょっと疲れたなと思ったら、メールを開いてまたクリッククリック。そんな感じで、気が向いた時だけやってました。でもマメにやってれば、夢の1眼レフ購入も夢ではなくなるのでは！？アハハ^_^;そんなに甘くないか…～なんて、それほどこのポイントサイトにどっぶりハマルつもりはありません。節約サイトを見ていると、すっごくがむしゃらに頑張っておられてすごいな～って思うけどその方たちがサイト運営を頑張っておられるように、私にとってやっぱり大切なのはベーグルやパンを焼く時間、そういう生活だからあくまでも、気が向いた時しかしない。でも、少しだけお小遣いみたいのものがあればやっぱり嬉しいかなって。お小遣い生活は無理だけど、パンの材料ならたっぷり買えるだけの金額です！！嬉しい～♪早速新しい材料仕入れちゃおうかな～(^・^)
2006年11月17日
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スイートポテトベーグルリベンジ！！
前回作ったスイートポテトベーグルのリベンジ。さつまいもベーグルです。（タイトル逆の方がいいかも…）前はさつまいもをレンチンして柔らかくして生地に練りこんだだけだったけど今回はちゃんとさつまいもクリームを作りました♪フィリング作るのなんて久しぶり～(>_
2006年11月13日
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憧れ１眼レフBOOK
私がHappy* Bagelというサイトを始めるきっかけとなった人がいて１眼レフを使って撮った写真が載せられてる本が発売されると聞き、早速購入★1眼レフ所有者１００人の女性の方が撮った素敵な写真がたくさん！！何気ない生活のワンシーンが１眼レフによって、こんなにも素敵な思い出の１ページ（←古い？？）にんってしまうんですよね～(*_*;もちろん撮り手のセンスなんかも必要になってくるんだろうけど、やっぱりデジカメではあらわしきれない細かい部分まで鮮明に綺麗に写してくれるのが１眼レフなんでしょうね～。写真を美しく撮るコツや使用カメラなんかも載ってて、目の保養にもなるし勉強にもなりました★実は密かに狙っている１眼レフ。↓↓↓Nikon デジタル１眼レフ D70Canon EOS Kiss Digital N レンズキット
2006年11月11日
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リベンジ！！メープルシュガーベーグル！！
以前作ったメープル＆ウォルナッツベーグルのリベンジです！！ただ、ウォルナッツは入っていません 笑ず～っとどうすればいいのか考えて試してみたかった方法がメープルシュガー巻き込み。本当はメープルシートを使って折りこみベーグルなんてものも考えてはみましたが、折りこみベーグルって…(=^_^;=) 生地に混ぜ込むよりもいっそうメープルシュガーの香りがしました。もう少し、改良が必要だけど、リベンジには１歩ちかずいたかな？？花形成型、生地をいじりすぎて表面に凹凸が…(＿□＿;)！！やっぱりベーグルのツヤは手早く成型を進めることだな～と実感してしまいました^_^;
2006年11月09日
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もちりつやぴかベーグル♪
あらあら、画像が非常に小さいですが^_^;久々に作ったドライイーストでのプレーンベーグル。今回は成型を丁寧にやってみました。最近きれいなベーグルが作れてなかったので、なんだか緊張してしまいました 笑まだ作成中で見苦しいところもあるかもしれませんがHappy* Bagelにこの作り方をUPしてみました。TOPページから作り方に飛ぶ所が分かりにくいみたいなので、こちらから一気に飛べます。真ん中の『もちもちプレーンベーグル』っていう所をクリックしてみてね★レシピを作成するのって本当に難しい～(-_-;)何せ文章力が乏しい私…どうすれば、状況とか細かいニュアンスが伝わるのか考えながら書いてみましたが、なかなか言葉だけじゃ伝えきれない所が多くて^_^;分かりにくい所とか、『これどうなの？？』っていう所があったらコメントもらえたら嬉しいです！！繰り返しますが、作成中です。なかなか思うように作業も進みませんが(~ヘ~；）リンク切れいっぱいありますが、まだ作りきれていないのでそこは無視して下さい 笑おまけ↓↓↓うちのワンコ初公開～（#＾ ＾)/'`*:;,。・家族や近所の人が会社に出かける時間帯になると、なぜか興奮して暴れだします。お母さんがせっかく作った花壇を掘り返しちゃってますね～。昼間は散歩用のヒモを繋ぎ合わせた長～いヒモに繋がれて、それをくわえて庭を駆け回ったり花壇にいたずらしたり…。かと思ったら、暴れ疲れてコテンと寝ちゃうし…見てるととってもお茶目で可愛いんですけど、お母さんの苦労が水の泡^_^;夜はおうちの中で、何食わぬ顔してぐっすり寝ちゃってます。
2006年11月08日
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HBで0.5斤に挑戦！！
久々にパンを焼きました♪と言っても、夜HBに材料を入れて朝焼きあがるようにタイマーをセットしていただけのお手軽食パンですが^_^;今回は前々から試してみたかったHBで0.5斤（半斤）の材料にチャレンジしてみました。私の使っているHBはナショナルのSD-BT113で１斤用。炊飯器と比べるとこれくらいの大きさです↓↓↓うちは食べ盛りを過ぎた家族ばかりなのと、お父さん以外朝はあまり食欲がないらしくHBで食パンを１斤焼いてしまうと菓子パンなどとは違いいつも残ってしまう。どうせならいつも焼きたてを食べて欲しいし、普段HBで焼くパンの半分の材料で1回食べきりサイズの0.5斤の食パンが焼けるかどうか試してみました。ちょっと背が低いですよね(*^_^*)片手に乗せても安定が取れるような可愛らしい四角形の食パンになっていました。材料も至って普通通り。捏ねも焼きもタイマーセットだからHBに全てお任せ。気をつけたのは焼き時間。普通の食パンコースだと、焼き時間はだいたい45分くらいですがこれはあくまで１斤の場合。同じ時間で焼いてしまうと、半分の体積のクラムにはふんわりしっとりした食感を得るために残るはずの適切な水分が無くなってカリカリ食パンになってしまいます。今回は様子を見ながら予定の時間の10分くらい前に取り出しました。もう少し早く取り出してもよかったかな？？これは、普通のオーブンで焼くときも同じ。オーブンによって癖があって、火力が弱いとか焼きむらが出来てしまうなど付き合い方は本当に難しくて、何度も焼いてみて手持ちもオーブンとうまく付き合っていくしかないんだけどたとえば誰かのレシピでパンを焼くとき、一番気をつけたいのはオーブンの温度設定と焼成時間じゃないかなと思うのです。同じ温度で焼いてもなかなか焼き色が付かなかったり中まで火が通らなかったり…。そういう時は焼成時間を優先させます。火力の弱いオーブンなら焼成温度を上げてレシピの焼成時間で焼き上げる。逆に、火力が強ければ温度を下げる。私の使っている電気オーブンは、火力が弱く庫内も狭いため焼きムラがとっても出来やすい。そこで、余熱はほぼMAXの温度に設定して、生地をオーブンに入れた後設定の温度まで下げて様子をみるようにしています。特に山食をオーブンで焼く時はそのオーブンの持つ最高温度で焼いてもいいくらい。そうすれば、クラムはしっとりみずみずしくクラストはカリッと焼きあがる。なかなかこの調整が難しいんですけどね～^_^;美味しいパンを食べてもらいたいから、私はいつもオーブンの前に貼り付いています 笑その点、HBで焼く食パンは全自動で焼き上がりを待つだけなのでホントお手軽ですね～v(^o^ )
2006年11月05日
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めちゃうま(>_<)！！ベーグル＆スコーン＆マフィンレポ
美味しいベーグルを作るためにはまず美味しいベーグルを知ることからと言う名目のもと、ちゃくちゃくと美味しいベーグルライフを送っております。今日はJUNOESQUEのパンプキンベーグルと、BAGEL&BAGELのメープルウォルナッツベーグル。プレーンなかぼちゃ練りこみ生地だろうね～。かぼちゃかぼちゃしてなくてプレーンに近い感じ。皮の引きは強くなくてソフトもっちり。でもやっぱり水分量のせいか、厚みがない感じだけどほどよい目のつまり具合で美味しい～o（＾-＾ ）oそして、来ました。鬼門のメープルウォルナッツベーグル。焼き戻してみるとメープルシュガーの香りがふわっとするの！！少し水分量が多めかな？？と思うような食感でしっとりソフトもっちり。なんで！？私のと何が違うの！？？…って、当然なんですけどね^_^;あれからずっと考えてて、ちょっと試作を思いつきました。またベーグルがなくなったら試してみよ～っと★２店とものベーグルに共通することは、ソフトで食べやすい食感。私が作るベーグルはいつも皮がむぎゅって軽く引きちぎるような噛み応えのあるベーグルが多いのですが、JUNOESQUEもBAGEL&BAGELももっちりに変わりはないんだけど、ビギナーさんとか女性に優しい噛み応えになってるみたい。でも、私が作るベーグルに慣れてたお母さんは『皮が柔らかすぎる』って言ってたけど甘いSWEET系のベーグルならこれくらいもっちりソフトな方が美味しいんでしょうね、きっと。更に、e-street-bagelsのマフィンとスコーン。ブルーベリーバナナマフィン。見た目は普通だけど、切ってみるとブルベリーらしき物体がゴロゴロ！！w(°0°)wドライタイプのものじゃなさそうで、少しプリザーブっぽくなってました。ふんわりバナナ風味のしっとりした生地にブルーベリーの甘酸っぱさがところどころ馴染んでて美味しい(@^∇^@)そして、キャラメルホワイトスコーン。写真では分からないけど、キャラメルソースとホワイトチョコと生クリームが入った高カロリースコーン(￣m￣*)Vコレむっちゃ美味しい！！！！！さすがベーグルお取り寄せNO.１の、e-street-bagels♪女心を分かってます(>_
2006年11月01日
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大量ベーグルお取り寄せ
先週の週末は仕事で大阪へ出張でした。新大阪駅の構内で見つけたのはJUNOESQUEの販売コーナー。販売店のみの小さな店舗だったけど、迷わず購入。見てるとあれもコレも欲しくなってしまって、ちょっと買いすぎた？？^_^;写真はその中の一部です。ハロウィンにちなんだパンプキンベーグル。穴の中に何かのってるな～。まだ食べてみてないからわかんないんだけど、コレもベーグル！？そして昨日届いたBAGEL&BAGELのクロネコ便。中に同送されていたメニューがコレまた美味しそう♪BAGEL＆BAGELからレシピ本も出ているんだけど、その中から依然作ったメープルウォルナッツの失敗がどうしても分かんなくて、これは実物を食べてみるしかないかなと…そして、ベーグルお取り寄せ人気NO.１と言われているe-street bagelsからついさっき届いたベーグル箱。冷凍庫の中はベーグルとマフィンとスコーンでパンパン(-_-;)しばらくベーグル作りもパン作りもお休みしなくちゃ 涙今日食べたのはJUNOESQUEの栗＆ケシベーグル。甘い栗とハード過ぎない（というよりもっちり＆ソフトな感じ）クラムとクラスト。やっぱり私が作ったベーグルとは全然違う(*_*;なんていうのかな～。味のバランスとそれに似合う食感や噛み応えがとっても合ってる。栗も甘すぎないのがちょうどいい。まだまだベーグル研究が必要ですわ。そして、e-street-bagelのチョコチップ＆バナナスコーン。写真は色がちょっとおかしいけど、焼き色がこんがりとってもきれいでちょっとしっとりめだけど、のどにつまる感じではなくてバナナ味生地とチョコチップがとっても美味しい～(>_
2006年10月31日
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秋はやっぱりクロワッサン♪
パンを作ってると、手から感じる生地の状態で季節をすごく感じます。私がパンを焼き始めたのは春。生地が発酵に最適な気温としては少し物足りない季節でした。蒸し暑い夏は適温を保つのに苦労したし折込みパンを作るのも大変だったりする。そして秋。食べ物も美味しくなってきて、季節もののフィリングが出回ったり折込みパンの折込み作業もスムーズに進んでくれるしあんなに暑かった夏も終わってちゃんと季節は変わっていくんだな～っって感じました。昨日テレビでやってた地球温暖化の話。日本各地で熱帯雨林地域と似たような異常現象が起きてるって。毎日過ごしやすくてパンも作りやすくて、それは嬉しいんだけど四季に応じた美しいもの、美味しいものが日本にはあるから絶対になくならないで欲しいと感じます。話は変わってママパンさんで面白い折込みシートを発見しました(*^_^*)秋限定『焼き栗シート』『黒ゴマシート』。面白そう～(>_
2006年10月30日
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パンの記念撮影。どんなカメラ使ってますか？？
手作りパンの写真をアップされている方々のブログにお邪魔するととってもきれいな写真だな～って、思わされてしまいます。せっかく気持ち込めて作ったパンやお菓子だからその可愛い姿を皆に見てもらいたくて、記念撮影してブログにアップしてるんだけど、皆さんどんなカメラ使っておられるのでしょ～？？私がこのブログを始めた時から使っているのはFine Pix Z3。海老ちゃんがイメージキャラクターのコレです↓↓↓富士フィルム Fine Pix Z3もともと写真を撮られるのが苦手で、ここ数年はきちっとした記念写真とかどこかへ行った時の思い出写真っていうものが見当たらないくらいなんだけどパンを作り始めて、どうしてもデジカメ欲しくて買っちゃいました。でもどの機種がいいとか全然分かんなくて、パッと目に付いたものを選んだんだけど、機能がある割りに最初は全然使いこなせなくて苦労しました。レイアウトを工夫してみたり、光の当たり方を調節してみたり…。料理やお菓子や手作りパンをコンテンツにされているHPやブログにお邪魔するとその写真をどんなカメラで撮っているのかな～って気になってしまいます。んで、やっぱり自分の写真とは何かが違う！！って被写体のせいなのを棚に上げて（笑）、素敵な写真を撮られてる方に結構使われているのはコレが多いみたいです↓↓↓Nikon D50 ブラック デジタル一眼レフカメラ レンズキット かなり人気あるみたい。楽天でも探してみたけど安いものは在庫なしとかになってました。憧れの１眼レフ。その中でも比較的小型で使いやすく、それでいてきちんと１眼レフの機能を果たしてくれる。子供さんなんかの写真がとっても綺麗に取れるそうです。そうするとお次は１眼レフが欲しくなってしまう、欲張りな私。家族でこのことを話していたら、何と！！お父さんがなんちゃって１眼レフを買ってきてくれた！！！それがコレ↓↓↓FinePix S9100 FX-S9100１眼レフみたいな形してるけど、この望遠レンズみたいなのは取替えできないのです。ネオ１眼なんだって（なんだ？？それ）絞りとかできるし、今まで使ってたのと同じFine Pixeのものだから設定とか露出の調整の仕方なんかは一緒でしたが、コレがまたなかなか使いこなせない(-_-;)今は、この２つのカメラ２本立てで撮ってみて、綺麗に撮れてる方をアップしたりしていますが、ネオ１眼で撮った写真は実はまだアップできていない 汗性能的にはデジカメよりもいいんだろうけどやっぱり使いこなせなきゃ意味ないですね^_^;それと、モデルになる被写体（私の場合手作りのパン）の良し悪しも言うまでもない！！今はネオ１眼が使いこなせるように、色々研究したりしながら遊んでます♪↑↑これはデジカメで撮ってみました。どうだろ～。小さくて軽いし、今のところこのデジカメでも十分かもしれないな～(-_-;)でもやっぱりNikon欲しいな～。皆さんどんなカメラ使われていますか？？
2006年10月26日
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ヨーグルト酵母の枝豆＆豆乳ベーグル
美味しい食材が手に入ったら、まずベーグルに！！というのが最近の私のMY BOOM♪昨晩も取れたてコリコリ美味しい枝豆を頂いたので早速ベーグルにしてみました。自家製酵母との付き合い方も少しづつ慣れてきて発酵の取り方や粉の使い方、その他のいろんな条件でベーグルっていとも簡単にその食感が変わってきてとっても面白い！！そういう事がだんだん蓄積されていたので、そろそろHappy* Bagelの方でもまとめて行きたいなと思っています。…って、いつになるか分かりませんが^_^;
2006年10月26日
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乳づくしのクリームチーズ入りブルーベリーベーグル
ヨーグルト酵母で作ったクリームチーズ練りこみブルーベリーベーグル。まさに乳＆乳！！ 笑以前作ったチーズ風味のクランベリーベーグルのリベンジです。それにしても自家製天然酵母で作ったベーグルのもっちり食感はいいな～とつくづく感じる今日この頃。今育ててるアールグレー酵母も素敵な香りをかもし出し始めてるし早くできないかな～。この酵母が出来上がったら、最初は絶対アールグレーベーグル！！（そのまんま 笑）一応Happy* Bagelにアップしてま～す(*^_^*)
2006年10月26日
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ヨーグルト酵母のアップル＆クランベリークッペ
最近ブログをサボっていました(-_-;)…というよりも肩こりがひどくて、おまけにあごの下や首筋のリンパが腫れてきて、頭がずっしり重くパソコンとにらめっこするのが辛かったの(T_T)パソコンが回復してからたまってきてた仕事を処理したりソフトの再インストールしたり、画面から離れられないような生活を送っておりました。でもしっかりパンもベーグルも焼いてましたけどね^_^;実はレーズン酵母の成功に気を良くして、ヨーグルト酵母なるものも育てておりました。どうやらこちらも成功のようです。昨日の夜、HBに生地を捏ねてもらい一晩発酵させて、ついさっき焼きあがったドライアップルとクランベリーのクッペ。このヨーグルト酵母、発酵力が弱いかな～と感じていましたが予想を裏切る元気の良さ！！自家製酵母たちとも少しづつうまく付き合えるようになってきたかな？？なんだかとっても嬉くて、気分のいい一日のスタートとなりました(*^_^*)とはいうものの、ベーグルに関してはまだまだ失敗続きです(-_-;)パンを作っているとやっぱりパンを焼く工程の見極めなんかの方が手で感覚を覚えていると言うか、ベーグルは完全独学・見よう見真似なので“ここが味噌よ！！”っていうのが、まだ分かんない。それでも何かポイントがあるはず！！失敗作もありますが、一応全部記録としてUPしてます。あまり参考にならないかな？？^_^;それでも興味がある人は、遊びにきて見て下さい(^・^)Happy* Bagelあっ、まだこのクッペはアップしてません 汗
2006年10月24日
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シンプル丸パンと焼成前に気をつけていること
レーズン酵母を使ったシンプル丸パン。焼き上がりが夕方だったので、西日の中での記念撮影となりました(*^_^*)配合はシンプルな食パンの配合を分割して丸めた丸パン。ベンチタイムを取ったあと、ただ単に丸めなおしただけのパンなので２次発酵後、強力粉を振りかけてクープを入れてお化粧しちゃってコロンとした可愛い丸パンになりました。これはレーズン酵母で焼いているので発酵のスピードに違いはあるけど２次発酵、焼成と進む中で気を配ってあげないと行けないことはドライイーストと一緒だな～って、焼いていて感じました。少しですが私が生地玉をオーブンに入れる前に気をつけて入ることをHPにアップしてます。画面のサイズ上、書ききれなかったので次回に持ち越ししそうですが…^_^;良かったら遊びに来てください(*^_^*)Happy* Bagel今日は久々のお出かけ。楽天にもお店を出されている『ぶーらんじぇ』さんの近くに行くので使い果たしてしまった強力粉を新調して来ようかと思っています。ぶーらんじぇさん、HPリニュされたみたいで可愛くなってますね★フランスパン特集とかあって勉強になるわ～HANAHANAさんのお勧めの『特うたまろ』試してみようかな～♪
2006年10月20日
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チョコクロワッサンのようなチョコチップベーグル？？
なんて、タイトルのようなベーグルがあるはずはない（~▽~；）甘い物が食べたくなって焼いてみたチョコチップベーグル。本当はパンにナッツやフルーツ以外のものを混ぜ込むのはあまり好みじゃなかったけど、以前から焼いてみたかったチョコベーグル。チョコクロワッサンのようなサクサクしっとりとは全く別物でしたがお味がそんな感じで、とっても美味しかったの！！！（自分で言うな^_^;）チョコ入りだから牛乳を使いたかったけど、なかったのでスキムミルクで代用しちゃいました。ハード目なベーグルを目指して焼いていたけど、こんなお菓子タイプのソフトなベーグルもいいな～って、思わされちゃいました。子供さんとかに喜ばれそうな感じ(*^_^*)チョコの量とかココアの量で簡単に甘さも調整できそうだしまた作りたいな★一応配合と工程だけですが、載せてます。あと、写真のベーグルの表面がムラになってる秘話も 笑良かったら遊びに来てください(*^_^*)→ Happy* Bagel
2006年10月18日
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ドライアップル入りリュスティック（レーズン酵母）
自家製天然酵母で２回目の手作りパン。ふんわりソフトなパンが焼いてみたくて…と言ってリュスティックなのもちょっと変ですが、せっかく天然酵母なのだから素朴なパンの方がお似合いじゃない？？と思って、いつものごとく全粒分とライ麦入り。久しぶりにくるみを使って、冷蔵庫にあったドライアップルも入れちゃいました。前回のバゲットは『固くて口に合わない』って言われちゃって^_^;私的には固いのが狙いだったんだけど…。今回はクラムはみずみずしく、クラストはちょいパリを目指してみました。自家製天然酵母の発酵の見極めってほんとうに難しい。・・・というか感覚がまだまだ掴めない(-_-;)普段はほったらかしなのに、オーブンに入れた後も扉の前にへばりついて様子を観察してるし…(◎-◎；)でも、焼きあがってみると『おぉ！？いい感じ！！？？』イメージしてた焼き上がりに近い食感でした♪見た目ほど固くないんです、このパン。どちらかと言うと、ソフトな感じに近い。もちろん食パンや菓子パンとは違ったやわらかさですが…。もっともっとたくさん焼いて、この感覚を手で覚えて行ければいいな～(^・^)良かったら遊びに来て下さ～い★手作りベーグルと手作りパンのサイトHappy* Bagel
2006年10月17日
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愛用のパソコンが・・・
壊れたの～！！(T_T)先週の出来事でした。今年の２月に３年勤めていた会社を辞め、その時に買ったＭｙノートパソコン。ネットで調べ物したり、家で趣味用に使う程度だったのでそんなに容量もメモリも大きくない物を選んだんだけどその後、なぜかフリーとして仕事をする事になってしまい今やその時買ったパソコンが私の片腕として、なくてはならない存在になっていました。主に扱うソフトはIllustratorとPhotoshopというソフト。趣味用に選んだそのパソコンにとっては、あまりにデータが重過ぎて何度カスタマイズを繰り返した事か…。修理屋さんに見てもらうと、マザーコンピューターが壊れているのではとの事。修理には１０日から２週間くらいかかるそう。修理代も普通なら４、５万かかるんだって(-_-;)今まで蓄積してきたデータを保存していたハードが無事だった事と購入して１年もたっていないので保障期間内だった事が不幸中の幸いでした。新しい仕事をはじめてからずっと私を支えてくれていたＰＣ。仕事が立て込んでくると、確かに酷使してたなと反省。寂しいけど、ゆっくり休養して元気になって帰っておいでね～！！
2006年10月08日
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パネトーネマザーデビュ～★
前々から気にはなっていたパネトーネマザー。実は買ったはいいものの、封を切らないまま冷蔵庫で出番を待っていました。開封しないままだと、1年くらいもつらしいんだけど同じ時期にホシノ天然酵母、自家製天然酵母、ドライイーストなど併用してたので、これ以上酵母を使い倒してどうする～！？とパネマザさんにはお休みしていてもらいました。でもそろそろ使ってあげないと、かわいそうだし…ととうとうその封印を解いてしまいました(>_
2006年09月29日
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届いた！！富澤便！！
たった今届きました(*^^)v待ちに待った_
2006年09月27日
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失敗ベーグル！！
今回はスペシャルハードなベーグルを作ってみようと唐突に思いいつもの水分量を思い切って４８%にまで減らしてみました！！結論から言うと、今日は失敗です(＠_＠;)使っているお粉がハルユタカブレンドなので実質は５０％弱くらいの水分量になるんじゃないかな～と思いながら久々に手捏ねにチャレンジ。捏ね捏ね…んん！！？？絶対無理！！初めて触る水分量４８％の生地玉。新感覚！！？？じゃがいもをマッシュしてすりつぶしているかのような感覚。もしやそれ以上？？全然まとまんないし、これでグルテン膜を作るなんて絶対無理よ～と思いながらそれでも１５分は捏ねてみました。表面は滑らかになったんだけど、伸ばしてもブツっと切れてしまう。仕方なくショートニングを３％だけ加えてしまいました(^_^;)こんな生地をうまく手で捏ねられる人いるのかな？？ホームベーカリーでは多分無理だろうな～壊れちゃうよ(＠_＠;)そして、１次発酵なしでケトリング１分、焼成２２０℃で２０分。スペシャルハードになりそうな予感満々でしょ！？それでもやっぱり何かフレバーが欲しくて、シナモンとレーズンを成形の時に一緒に巻き込んでみました！！コレがまたまた失敗のもと(T_T)生地が固かったから、レーズンを混ぜ込むの難しそうだったのであとから巻き込む方法にしたんだけど閉じ目がちゃんと閉じなくて、シナモンがこぼれるこぼれる。そしたら余計閉じ目が閉じなくなっちゃって(=_=)出来上がってみたら、案の定閉じ目開いてるしレーズンが中央に固まってるし、シナモンの香りはどこ？？って。超スペシャルハードなベーグルにしようと思ったのにそれほどハードじゃなかったし…。なぜ？？(￣~￣；) ベーグルは奥が深い。でも今日の失敗で気づいた事も結構あって。はるゆたかブレンドでハードボイルドベーグルを作るのは難しい？？水分量４８％のベーグルは私好みじゃない。シナモンとレーズンはやっぱり生地に混ぜ込む方がいいのでは？？そして、それにはある程度の柔らかさをもつ生地じゃないとダメ？？研究室には課題が積もっていきます。ネットや本には色んな情報が溢れている今の時代。便利なんだけど、どれが一番なのかは人の好みにもよるし何より自分で確かめてみないと分からない！！ベーグルはアレンジが比較的簡単。でもその人なりに作りたいってイメージするベーグルがあってだから、ベーグル作りにハマっちゃう人って多いのかもしれないな～。面白いな～って、つくづく実感してしまいました（*^_^*）
2006年09月27日
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三つ編みパン
パン教室で焼いたパン。大きい方は、お粉300ｇ分を２分割。更にそれを３分割して、３本の棒状に伸ばした後、三つ編みのように編んで行きました。三つ編みなんて久しくした事がなかったから、うなりながらもなんとか無事成形。結構大きいのよ～、コレ。人の顔くらいあるかもしれない。オーブンから出てきた三つ編みパンは全部で７個。生地には少し刻んだゴマが混ぜ込んであるので、ゴマの香りも漂ってきて…。「パン屋さんみたい～！！」って、皆口を揃えて感激してましたv(≧∇≦)v隣の小さいのは、同じ生地を使った８の字編みパン。これは本当に一口サイズ。最近ベーグルばっかり作ってて、生地がふんわり膨らむという感覚を久々に味わった。いいな～。こういう感触。
2006年09月27日
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神戸の美味しいベーグル屋さん
↑神戸のカフェで見つけたプレーンベーグルとブルーベリーベーグルベーグル研究をしてはいるものの、本場のベーグルというものを食べた事がない私…。美味しいベーグルを作るためには、まず美味しいベーグルを知る事。そこで、先日遊びに行った三宮（神戸）のカフェで見かけたベーグルを購入してみました～。上の写真がそうなんだけど、クラストはつついてみると“コンコン”っていう音がして、手にとってみるとずっしり重い。お肌もツルピカ★これが本当のベーグルというものなのね～(>_
2006年09月27日
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全粒粉くるみベーグル
しばらくバタバタと急ぎの仕事が入ってきてベーグル研究も一時中断されてしまっていましたが、ようやく再開です！！ベーグルを作り始めてから、シンプルなプレーンベーグルばかりだったのでお母さんから「また同じの？？」と、クレームが入り今日はちょっとだけ変化をつけてみました。ベースはいつものプレーンベーグルの配合。強力粉を80%に減らし、全粒粉を20%とくるみを30%プラスしてみました。水分量は58%で油脂なしバージョン。・強力粉（はるゆたかブレンド）240g 80%・全粒粉 60g 20%・インスタントドライイースト 4g 1%・砂糖 12g 4%・塩 6g 2%・水 174g 58%いつものようにA 1次発酵なし B 1次発酵ありに分けて様子をみてみました。先週プレーンベーグルの1次発酵の有無の違いを確かめたくて頑張っていましたが正直微妙な差かな～と（不慮の事故が多発したせいもあるんだけど(-_-;)）。そこで、今日はもう1箇所変えて作ってみました。Aの1次発酵なしはケトリングを片面1分、220度で焼成20分。Bの1次発酵ありはケトリング片面30秒、190度で焼成15分ほど。ん？？1箇所だけじゃないな^_^;実は今日の生地、油脂が入っていなのにも関わらず、捏ねているときからなぜか柔らかい感じ。水分量もそれほど多いわけではないし…。きっと全粒粉のせいなのね～この時点ですでに、いつもよりソフトなベーグルになる予感満々！！だったので、どうせならハードになりそうな工程全部と、ソフトになりそうな工程全部を取り入れてみようと思ったのです。そして出来上がりはコチラ↓↓↓今日はね、出来上がりの2種類の差がすごく分かったの！！右がAの1次発酵なし。左がBの1次発酵あり。（ちょっと写真の色が変ですが…）まず見た目からは焼き色の違いが分かります。Bは低温で焼いているので焼き色が薄く、ケトリング時間も短かったのでクラストも柔らかめ。Aは高温で焼いたので焼き色も濃く、1次発酵が行われなかったクラムは目がむっちり詰まり長めのケトリングと高温焼成のおかげでクラストの噛み応えもある。見えるかな？？左は気泡が多くて右は少ない。右がAで左がBなのです。ここまで目に見えた違いが検証されたのは初めてで、ちょっと嬉しい(>_
2006年09月25日
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ベーグルの水分量比較
手づくりベーグル研究所勝手に２日目突入で～すv(≧∇≦)v 本日のお題は『ベーグルの水分量』昨日作ったプレーンベーグルの配合をもとに、水分量のみ変えてみました。基本のプレーンベーグル・強力粉（はるゆたかブレンド）300g 100%・インスタントドライイースト 4g 1%・砂糖 12g 4%・塩 6g 2%・ショートニング 9g 3%・水 180g 55% ←60%に変更工程は昨日と同じく1次発酵あり…A と1次発酵なし…B の２パターン。A：捏ね→分割・丸め→ベンチタイム10分→成形→2次発酵30分 →ケトリング30秒～40秒→焼成220℃ 20分B：捏ね→1次発酵30分→分割・丸め直し→ベンチタイム5分→成形 →2次発酵30分→ケトリング30秒～40秒→焼成220℃ 20分水分量以外は全て昨日と同じ条件で、クラストやクラムの変化を見たかったの(^_^)もちろん捏ねはお馴染み愛用HBで。水分量が5%多くなるだけで、HBはずいぶんと捏ねやすそう。出来上がりの生地も昨日と比べると、数段に柔らかい。それではまず結果から。は…恥ずかしいσ(ＴεＴ；）実は…、また落としてしまいました(T_T)左がAで右がB。見るからにAはクラストがボコボコ(-_-;)これには思い当たる事があって、水分・油分が少ないベーグルの生地はすごく乾燥しやすい。ベンチタイムの時に、濡れ布巾を被せてはいたものの、日の当たる風通しのいい場所に置いていたら、棒状成形するときに表面がカピカピになっていた(=_=)更にケトリング前の不意の事故。一方、30分の1次発酵をとった生地は、ほどよく表面がゆるんでいて生地がとても伸ばしやすかった。何回も生地を転がさなくてもすぅ～っと伸びてくれる感じで表面を傷めてしまう事もなくすんなり成形をさせてくれました。出来上がりもやっぱり違うね～。Aでの教訓を生かし、Bでは乾燥と突発性の事故に十分注意を払ったていうのもありますが…(-_-;)そして問題の食感ですが分かります？？上に乗っかっているのがAのクラム。その下がB。Aの方が目が詰まった感じ。Bは少し大きめの気泡が目立ちます。水分量55%のベーグルでは2つの工程の差は、それほど分からなかったのですが60%になると、わずかだけど違いが感じられる。（←もしかして味音痴？？）クラストは相変わらずどちらもガッツリ噛み応えがありますが一言で表すならばAはもっちり、Bはカリっとっていうところでしょうか。それでも、昨日の水分量55%ベーグルのクラストよりはどちらも柔らかく、食べやすい感じ。クラムもやっぱりAのほうがもっちり、Bはもっちりの中にも少し柔らかさがあって食パンに近い気がしました。食感だけで見ると私はBが好きかな～昨日の水分量55%のベーグルと比べると、生地も扱いやすいし乾燥にさえ注意すればきれいなクラストになってくれるような気がします。食べ易さの点でも、水分量60%のベーグルに軍配が上がったような気がします。もちろんこれは人の好みにもよっては、バリバリハード系がお好きな方など一概には言えませんが…。本日のお題は、ベーグルの水分量でしたが『55%よりも60%くらいの方が日本人の口に合うのでは？？』という結論で締めくくりたいと思います。次回は水分量65%に挑戦です！！
2006年09月20日
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ベーグルの１次発酵する？？しない？？
初のベーグルはこんな感じに仕上がりました～！！つやつや感はそれほどないものの初めてにしてはまぁまぁかな？？と自己満足。さて本日のお題は『１次発酵する？？しない？？』初めての手作りベーグルだったので、生地はプレーンな物をチョイスしました。・強力粉（はるゆたかブレンド）300g 100%・インスタントドライイースト 4g 1%・砂糖 12g 4%・塩 6g 2%・ショートニング 9g 3%・水 165g 55%配合から読み取れる事は、明らかに水分量が少ない！！普段私がパンを焼くときの水分量は対粉約65%～70%。それに比べると、明らかに固い生地であろう事が想像できます。生地捏ねはいつも通りHBにお任せしてしまって、生地の様子をちょっと観察。スタートボタンを押すと同時に材料を合わせ始めるＨＢ。水分量が少ないせいか、ガタンガタン！！とウメキ（？？）をあげ始めた～！！粉もなかなかまとまりにくそうな感じ。“これ、壊れたりしないよね？？”と心配しながらも「頑張って！！」と心の中で応援してましたヘ(>
2006年09月19日
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手作りベーグル研究所始めるよ～★
以前から作ってみたかったのがベーグル。突然思い立って、作ってみることにしました。ですが、A型のこの私。行動前には入念な下調べをしておかないと気がすまないの～(>_
2006年09月19日
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アールグレーのパウンドケーキ
本当に台風はどこへ行ってしまたのでしょうか。まぁ、被害がなくて良かった。九州の方で、水難・災害にあわれた方々のご不幸を心よりお忍びします。そんなこんなで、関西は晴天。３連休も最後の日。気の向くままに、アールグレーのパウンドケーキ。とりとめもなく作ってしまいました^_^;
2006年09月18日
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さわやかな香り★オレンジジュースパン
台風は一体どこへ？？と思わされされるような晴天。・・・というより、暑すぎる(-_-;)こんな時は食欲も落ちてしまうので、さっぱりとした香りのオレンジジュースパンを焼く事に。仕込み水を水とオレンジジュースに変えたもの。ふんわり香るジューシーなオレンジの香り。匂う？？（わけないか(^_^;)）食パン、特に山食焼いた時はやりたくなってしまうんですよね～コレ。真ん中で引き裂くように割ってしまう。ダメなんだけど、無性にやりたくなってしまう。そこからあらわになったふわふわクラムは、たまりません！！型物の場合、焼き縮みやケービングを防ぐために型から取り出す前にそのままストンと落とします。そして、取り出そうと思ったら…抜けない(-_-;)ちゃんと空焼きもしたし、油脂も塗ってたのに生地が型にくっついちゃって出てこない(T_T)久しぶりだったし、手入れが悪かったのかな～(-"-)無理無理抜こうとして、せっかくのクラストがゴリゴリになってしまいました(T_T)皆さん、型の手入れは念入りに…。上にちょこんと見えてる小さいの。コレ↓↓ちょっとだけ生地が余ったので、ベンチタイム後普通の丸パン成形。だけじゃ面白くないので、キッチンバサミでチョキチョキ切って焼いてみたら、ツノツノパンの出来上がり～(*^^)vなんだか恐竜の背中みたくない？？同じ生地でもこうやると変化がでるし、食感も変わってくる。食パンなどに比べるとクラムの量が減ってクラストの割合が多くなるから、ふんわり感は少なくなる。クラムの目もちょっと詰まった感じになるし。こうやって考えると、パンってちょっとした条件によって変わるんですよね～。面白いな～（*^_^*）
2006年09月17日
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アールグレーと発酵バターのアイスボックスクッキー
作っている時から発酵バターとアールグレーのいい香り（*^_^*）材料を混ぜて焼くだけのお手軽アイスボックスクッキーだけど紅茶の葉が生地に微細な隙間を作ってくれて口の中に入れるとほろほろ崩れてくれる感じ。サブレっぽいかな？？生地に入れる砂糖は粉糖を使っているのでキメが細かくて優しい口当たりにできあがりました(*^^)v発酵バターの風味が飛んでしまわないように焼成は回りと底にうっすら焼き色が付く程度。中心部分は“焼けてないかな？？”と思うくらいの色づきくらいが丁度いい。…っていうか、色は付かないくらいのほうがいいかも。
2006年09月15日
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ヘルシーシンプルパン
甘～いパンとお菓子を焼いた次の日はシンプルなパンが食べたくなる。家にある材料も少なくなってきたしあるもの全部入れちゃえ～！！って全粒粉、ライ麦、リスドル、はるゆたかなど強力粉各種のブレンドパン。配合も全部気の向くまま。おっっ！！？？珍しくクープのエッジが微妙に立ってる(^^ゞクラムはカリッとクラストはふんわりのパン。久々に明日は家族揃ってブランチかな～。
2006年09月15日
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抹茶栗ロール
くるくるチョコデニッシュパンを作った時に、ちょこっとだけ使った生クリーム。余ったのって、皆さんどう消化してるんだろ～？？今日は天気もいいし、普段あんまり甘いお菓子は作らないものの今日は手作り三昧！！って事で、秋らしく抹茶と栗のロールケーキ。久しぶりに卵を泡立てようと思って久しく姿を見ていないハンドミキサーの蓋をパカっと開けると…肝心のミキシング部分の羽がない！！どこを探せど見あたらず、それでも生クリームを消化するという意思は固かったのでまさしくMY ハンド でミキシングを決行。全卵５個をもったりするまで泡立てるのに要した時間。約１時間(-_-;)要領が悪いのかそれとも手泡立てってこんなものなの？？と思いつつ薬指がつろうともこんな涼しい日に汗をかきながら泡立てましたとも(T_T)その後には更に生クリームを泡立てなければいけないという事実。ここまで来たらもう後には引けません！！なんとか無事完成★秋雨続きで気持ちまで沈んでしまっていた今日この頃。久しぶりの秋晴れを見て、ちょっと心もスカッとした1日でした（*^_^*）
2006年09月14日
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くるくるチョコデニッシュパン
昨日の涼しさからして、きっと今日もきっと涼しいはず！！と思い込み、就寝前にせっせと次の日の仕込みを初めます。またまた折り込みシートもの。折り込みシートって一度買ってしまうと、なかなか減らない(＠_＠;)たくさんパンを焼けれるご家庭は別だけどうちの場合一度に使う分量って多くても1/4くらいだしこの季節はあまりデニッシュ系のパンは作りずらいし…。それに市販の物はとても甘い気がする。というわけで、本日はお手製チョコシートを使ったチョコデニッシュパン。市販の板チョコと強力粉、砂糖、コーンスターチなどを使って自分で折り込みシートを作ってしまえば、必要な分量だけですむって事。前日に作っておいて冷蔵庫で冷やしていたチョコシートを薄く延ばし、再びお休みしていてもらいます。その間に、前夜から冷蔵発酵させていた生地に折り込みバターを包みこんでせっせと伸ばし伸ばし。今日はやっぱり涼しい！！いつもと違って作業がスムーズ！！生地がだれる事も、織り込むバターが溶け出すこともなく気分的にも余裕を持って作業を進めていく事ができました。パン教室では決められた時間内でパンを焼かなければいけないためデニッシュなどは、いつもより短めの１次発酵の後、冷凍庫に入れるという作業を取り入れています。いろんな製法があると思うんだけど、家でデニッシュを作る時は長時間冷蔵発酵がやはりお勧めかなと思います。デニッシュのように卵や砂糖・バターたっぷりのリッチなパンは、どうしても生地のべたつきが生じてしまい、生地が扱いづらくなってしう。それに比べ冷蔵発酵は、生地を低温で長時間発酵させるので、生地は水分をたくさん吸って伸びが良くなる。生地の温度も低いため、油脂が溶け出す事も少ないし…。前日からの下準備が必要になってくるので、手間のようにも感じますが作業性から言うと、やっぱり冷蔵発酵の勝ちかな～今日はどんどん伸びてくれる素直な生地にちょっと感動(>_
2006年09月14日
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ふわんふわんハニーパン
久々に焼いたパン。はちみつを使ったしっとりテーブルロール。ベーシックなクープ入り。成形時にお箸をギュッと押し付けて溝を使った桃尻パン（笑）棒状にしたものを結んだ編みパン。あまり焼き色がつかないように卵も牛乳も使わずに低温度じっくり焼き上げたのでふわんふわんに出来上がりました。涼しくなって過ごしやすい気候になりましたがこうも雨が続くと、気分まで沈んでしまう。乙女心と秋の空とは、昔の人は良くゆったものですよね～でもふんわり膨らんだパンの生地玉と、焼きあがったほこほこのパンに少し癒された昼下がりでした。なんちゃって(^_^;)
2006年09月13日
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旬を頂く！！栗入り白玉ぜんざい
今日は朝から激しい夕立に見舞われ（朝なのに夕立！！これいかに！！？？）私の住む田舎は昨日とうってかわって涼しかった～…というか寒いくらい(^_^;)なので、あったかいものでも食べたいな～と旬の栗を使った白玉ぜんざいで３時のおやつ。和菓子、とくにもっちりお餅系は大好きな私。白玉粉と上新粉を混ぜて少し柔らかめのお餅をもちろんホームベーカリーでコネコネ。するとつやつやもっちりお肌のもち生地ができあがりました(#^.^#)ぜんざいには少しだけバターを加えてまろやかに。仕上げに栗をのせて、ちょっと秋気分。今日は１日雨が降ったりやんだり、曇り空。どんよりした気持ちもほっとあたたまる、旬の栗ぜんざいでした（*^_^*）
2006年09月10日
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みんな一緒★くっつきパン
焼きたてほやほやでございます～(*^^)v先日、仕事で大阪へ出張してきました。その時ランチをしに行ったイタリアンのお店でお目にかかったちぎりパン。早速作ってみたくなってしまいました～(>_
2006年09月09日
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カスタードチョコデニッシュ
憧れのデニッシュ。本日のパン教室メニューはコレ。カスタードと板チョコを巻き込んだデニッシュ。カスタードをのっけたフルーツデニッシュ。やっぱり難しかった～(＠_＠;)今日は雨降りで気温も低かったけど、やっぱり生地がだれてくる。でも苦労したかいあって、（先生の力ももちろんお借りしていますが）サクサクのパン屋さんで売ってるようなデニッシュが焼き上がりました！！パン教室ってネットで探せばたくさんあるけど私の場合近くでパンを教えてくれる所がなくて車で1時間ほどの所をやっと見つけ、そこに通っています。パン教室に通い始めてから、おうちでパンを焼くようになったわけですが実は教室に通わなくてもパン作りを学べるツールはたくさんあるのでは？？と思う事もあります。例えばネット。今では、すごく詳しく専門的な情報も公開されているサイト様もたくさんあって私もあれやこれや見つけては試し、また見つけては試してみたりそして失敗してみたり(^_^;)でも負けずにリベンジ！！どうしてかな？？とか考えるうちに“次はこうしてみよう”って試してみたらうまく行った。あぁ～、そういう事だったのね～ってそこで初めて自分自身の頭で理解できる。人から聞いたり教えてもらった情報って理解したつもりでもそれだけではなかなか自分自身の蓄えになってくれなかったりもする。頭と手が連動してくれないの(^_^;)大事なのはやっぱり自分自身で経験して学び、それを自分自身のポイントとして蓄えていく事なんじゃないかな～と思います。パン教室でパンを習ったからって、全く同じパンが家で焼けるとは限らない事も経験ずみ。あれ？？こんなんだったっけ？？ってよく思いますもの。でも、これとこれをこれだけ配合したらこんな食感になるとかこれがいい生地の状態ですよ～っなんていう見本を、見たり食べて実感したりできるのはありがたいかも（*^_^*）１００聞は１見に敷かず！！でも、今日作ったデニッシュも、おうちで作ればまた違った産物になってしまう^^;それでもいつかは攻略したいデニッシュ生地★涼しくなったら研究してみよ～（*^_^*）明日から仕事のため、２日ほど外出です。パンはまた休日に焼く事にします★最後に今日作ったデニッシュの層の写真。生地が膨らむとどうしてもカスタードとチョコが貧相に見えてしまう(^_^;)このサクサクがたまらないの～(>_
2006年09月06日
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くるみとレーズンのカンパーニュ
ここ最近は、甘い系のパンを焼く事が多かったので久々にライ麦入りのカンパーニュ。もちろんくるみとレーズンは惜しげもなくたっぷりと！！私はあまり大きなパンは焼きません。うちは、食べ盛りをはるか昔にすぎてしまった父と母と３人家族。一人暮らしをしている弟もいるけど、日々の食事は３人分。だからパンも１個食べ切りサイズを心がけています。手作りのパンは焼きたてが一番。できるならば、早いうちに食べきってしまいたいもの。それに、無くなればまたパン焼けるしね～。パンを焼き始めるとそのバリエーションもどんどん広がりあれも焼きたい、これも焼きたいという願望が生まれてきます。ですが作りたいという気持ちだけで、家族の好みじゃないタイプのパンを焼きまくったり日々消費できる以上のパンを焼いてしまう事はしたくない。。写真は母上大好物（もちろん私も）のカンパーニュ。見た目は大きいんだけど、実はこれ意外と小さいの(*^_^*)捏ねる（…っていっても捏ねるのはホームベーカリーですが）小麦粉の量はだいだいいつも200g前後。このカンパーニュでライ麦含め150ｇほど。半分を発酵かごで、もう半分を更に半分にして丸め直し。といっても、発酵かごでは大きさが合わないのでおうちにあった目の詰まった木製のざるに入れて最終発酵。飾りかごなんかで見かけるあれです。無ければあるもので代用！！おうちパン作りはこんな事も許されますよね？？ね？？mebhiさん★（…といきなりふってみたり 笑）
2006年09月05日
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メープルシートの**sweet heart**
メープルシートの魔法の杖と同じ生地を使ったheart型。同じものばっかりじゃ飽きちゃうので一つの生地で２つの成形。（画像の色がちょっと変^_^;）魔法の杖はスティック状に切り分けたけどその２本分くらいの太さのスティックを作り上下をパタンと二つ織り。輪っかになった部分に縦に切り込みを入れてパカっと開くと…なんとなくハートみたいでしょ？？本当は楕円形に伸ばした生地で作るともっと綺麗なハートになるんだけど。合わせた上下の端はきゅっとつまんでおくと更に良し(*^_^*)どんな生地にも応用できるし、型がなくてもハートが作れるので覚えておくと便利かも。焼成後、冷めたところへパウダーシュガーをふったりアイシングをまぶしたりしても可愛いね。今日の３時のおやつです。この思い大切な人に届け～！！な～んちゃって"^_^"
2006年09月05日
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メープルシートの魔法の杖
今日はなんだか涼しい。特に私の住んでいる田舎は、朝晩になると肌寒く感じるようにさえなってきました。そろそろ秋の気配でしょうか(*^_^*)…ということでこういう時こそ、折り込みシートを使ったパンを焼くしかない！！と思い立ち（思い込み？？）、眠っていたメープルシートの計量に取り掛かりました。本当にいつもに比べるととっても涼しくてシートを折り込む作業がいつになく手早く進む。この季節の折り込み物はやめておこうとデニッシュ食パンを作ったときに心に誓ったのにまたまたやってしまいました。最終折り込みの時点でどんどん気温が上がっていそがなきゃ！！完成した折り込み生地を細長い棒状に切り分けネジネジねじっていきました。しっかりねじったつもりでも、生地の力で戻ろうとしてしまうので上からギュッと押さえて。少し押しつぶすような感じでも焼成中にふっくらと膨らむので大丈夫。オーブンの中からは芳醇なメープルシートのいい香り！！出してみると、いつものごとく思ったより膨らんでしまった(-_-;)なんだかネジネジが、森の魔法使いの木の杖みたいだったので命名“メープルシートの魔法の杖”魔法使いがいたら、もっと料理がうまくなるような腕を下さいってお願いするだろうな～もちろんパン作りの腕前も★
2006年09月05日
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自由にアレンジ！！お好みピッツァ
ふんわり厚めのアメリカンタイプパリパリクリスピータイプのイタリアンタイプピッツァの生地はどちら派の方が多いのでしょう？？私はイタリアン派かな～思った以上に生地がふくらんでしまい写真はどっちつかずの生地になってしまいました。（いつもこのパターン(-_-;)）でも、ピッツァのようなオリーブオイルを使ったリーンな生地は１種類覚えておくととても便利。のせる具材によって、瞬く間にその風貌を変えてくれる。チーズ好みの私は、これでもか！！って言うくらい生地全面にチーズをのせちゃう。余った生地は冷凍して、別の日に違う様相のピッツァにアレンジします。好みの具材が現れるかどうかは、母上の夕飯の献立にかかっているのですけどね(^_^;)のせたい具材を発見したら、使い切ってしまわれる前に死守！！（笑）
2006年09月04日
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ノア・レザン
レーズン嫌いを克服し、いつからか入っていなければ物足りなささえ感じてしまうようになった私。このノア・レザンはそんな私にとってはたまらないパン。ノアはくるみ、レザンはレーズンのことです。くるみとドライフルーツが贅沢なほどたっぷり入ったずっしりしっかりしたパン。使われているレーズンは黄金のレーズンその名も“ゴールデンレーズン”（そのまんま 笑）ゴールデンと言われるだけあって色は黄金色。富普通のレーズンに比べると粒も大きく糖度も高い。そこへ、大好物のウォールナッツがふんだんに使われてるのだからたまりません。パン教室で出会ってから、大ファンになりました。１次発酵後、しっかりと空気を抜いておく事で、食べ応えがあって十分な満腹感が得られるパンに仕上がります。レーズンやウォールナッツがたっぷりの生地はその影に潜んでいるガスが抜けにくい事も…。かといって、あまり押さえすぎてしまうと中に入っているウォールナッツで表面の生地を痛めてしまうので優しく、しっかりと。この加減具合が難しいんですけどね^_^;言葉じゃうまく表現できないな～伝わるかな～(-_-;)たっぷりと上新粉をふった発酵かごにつめて最終発酵。ちょっとかわいくお花型★ノア・レザンは表面がこげているのかと思うくらいが丁度いい。生地はベーシックな食パンの配合で。表面はカリッと中はフワフワという優れもの。焼きたては特に美味しい。香ばしく噛み応えのあるクラストとゴールデンレーズンの甘みに、これまたやみつきです。発酵かごの保存は軽く洗って、焼き終わったオーブンの余熱で完全に乾燥させてからビニール袋に密閉しています。天然素材で作られているので虫やカビが発生する事があるためです。購入は厨房卸問屋さん。種類も豊富で、なんとお値段が通常の半額ほど！！びっくり(＠_＠;)
2006年09月04日
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チョコベアーパン
残暑厳しい日が続いています。こんなに暑いと、体がエネルギーを欲しがってる…無性にチョコレートが食べたくなってしまいます。（ただ単に甘いもの好きなだけ？？）甘～いチョコカスタードをこれまた甘～い生地で包みました。仕上げは余ったチョコカスタードで顔を書くとなんと可愛いの！！？？食べるのがもったいな～い(>_
2006年09月04日
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チーズ入りクルミパン
昔からベーカリーのクルミパンがとても大好きでした。ふわふわした食感の物や、リーンな噛み応えのあるフランスパン系までその種類も様々ですが、おうちでその食感を再現できるようになるなんてその頃からは考えも付きませんでした。今ではとっても大切なレシピの一つ。全粒粉入りの生地にコリコリとしたくるみ入りのパンの中にカッテージチーズをプラス。成形はe-パン工房さんのクルミパンを参考にさせていただきました。全粒粉の素朴な味がとってもお気に入り。花びらを増やせば、シンプルな配合のパンも愛らしい容貌に早変わりしてくれました。胡桃はあらかじめローストしておいたものを砕いて使いますがやや大きめに残しておくのがにゃんこ家流。細かく砕きすぎると“どこに入ってるの？？”なんて言われちゃうんです^_^;
2006年09月04日
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