2008.01.16
カテゴリ： 今日のお菓子
パティシエ・エス・コヤマのＳクラスで習ったキャラメルの復習で作りました。
簡単そうに見えますが、案外難しいのがキャラメルです
実は、実習の時に作ったのが失敗して、今回はすごーく慎重に作りました。
水、水あめ、グラニュー糖を１５５℃まで沸騰させるのですが、決してここで色を付けないようにします。そんな事は不可能かと思いますが、鍋肌に付いたシロップを丁寧にハケで落とすと大丈夫です。そして、生クリーム、サワークリーム、バニラビーンズ、バター、塩を入れていきます。
包丁で切れると成功
実習の時に作った時はカチカチの塊になり、カナヅチで割って食べました
慎重に温度を測って、今回は成功
最後にお塩を入れたので、塩の粒を感じます。
良質なバター、生クリームの美味しさがストレートに感じられます。
口の中の温度でいい感じに溶けていきます。
今日のは最高の出来
簡単そうに見えますが、案外難しいのがキャラメルです
実は、実習の時に作ったのが失敗して、今回はすごーく慎重に作りました。
水、水あめ、グラニュー糖を１５５℃まで沸騰させるのですが、決してここで色を付けないようにします。そんな事は不可能かと思いますが、鍋肌に付いたシロップを丁寧にハケで落とすと大丈夫です。そして、生クリーム、サワークリーム、バニラビーンズ、バター、塩を入れていきます。
包丁で切れると成功
実習の時に作った時はカチカチの塊になり、カナヅチで割って食べました
慎重に温度を測って、今回は成功
最後にお塩を入れたので、塩の粒を感じます。
良質なバター、生クリームの美味しさがストレートに感じられます。
口の中の温度でいい感じに溶けていきます。
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えこす
Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。 たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。
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