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美味しいつれづれ日記

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2008.01.16

キャラメルブールサレ

(4)

カテゴリ：今日のお菓子

パティシエ・エス・コヤマのＳクラスで習ったキャラメルの復習で作りました。
キャラメルブールサレとは、「塩バターキャラメル」の意味です。
簡単そうに見えますが、案外難しいのがキャラメルです
実は、実習の時に作ったのが失敗して、今回はすごーく慎重に作りました。
水、水あめ、グラニュー糖を１５５℃まで沸騰させるのですが、決してここで色を付けないようにします。そんな事は不可能かと思いますが、鍋肌に付いたシロップを丁寧にハケで落とすと大丈夫です。そして、生クリーム、サワークリーム、バニラビーンズ、バター、塩を入れていきます。
包丁で切れると成功
実習の時に作った時はカチカチの塊になり、カナヅチで割って食べました
慎重に温度を測って、今回は成功
最後にお塩を入れたので、塩の粒を感じます。

良質なバター、生クリームの美味しさがストレートに感じられます。
口の中の温度でいい感じに溶けていきます。
今日のは最高の出来

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最終更新日 2008.01.16 11:33:30
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■コメント

Re:キャラメルブールサレ(01/16)

ガレット(gateau2006) さん

な～んて美しい！滑らかな表面。
おいしそう～～～♪

そういえば私は、素材の中に入れるキャラメルは作るものの、固体のキャラメルは今まで作ったことはなかったかも…。
こうやって改めて見ると、本当に魅力的ですね☆

フルール・ド・サレとかフリュイ･ド･メールとか、塩の粒々が口の中でカリッとすると一気にフランスの味に!? (2008.01.16 11:43:26)

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思わず・・・

petit bonbon さん

画面に手を伸ばしてしまいそうになりました☆
むかぁし1度だけｷｬﾗﾒﾙを作ったｺﾄがあったのですが・・・
包丁が欠けそうなくらい固くなった記憶があります。
それ以来、避けてきましたが
また作ってみたくなりました！！
(2008.01.16 19:50:38)

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Re[1]:キャラメルブールサレ(01/16)

えこすさん

ガレット(gateau2006)さん
私は初めてキャラメルを作ったのは小学生の頃でした。あの時のレシピ本を見ると恐ろしい～　すごい量のお砂糖にコンデンスミルク・・・
温度なんて関係なく色のみで判断していたから、その時によって固かったり柔らかかったりでしたが、美味しかった記憶が・・
今回のキャラメルはいい出来で大満足♪
フランスの味よりいいかも？！なにより安上がり？？ (2008.01.20 21:37:20)

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Re:思わず・・・(01/16)

えこすさん

petit bonbonさん
コメント、ありがとうございます。
温度によって状態が左右されますが、なんといっても、手作りのキャラメルって美味しいですよね♪
是非、作ってみてくださいね。
冷蔵庫に入れていますが、すぐに無くなりそう～ (2008.01.20 21:40:07)

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えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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